Inhoudsopgave:
Video: Modica, de stad van chocolade (en meer)
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
vandaag zeg Modica het betekent zeggen chocolade, en zeg Bonajuto, onlangs ook gevierd door de BBC. Maar als Pierpaolo Ruta, erfgenaam van de Oude Dolceria, de voedselvallei van Modica is ook veel meer.
Rijk en beschaafd, aan de onderkant gecontrasteerd door een sierlijke barok, met een groot aantal huizen aan de bovenkant die op elkaar lijken te zijn gemonteerd, is de stad voor degenen die haar bezoeken een gevecht tot de laatste hap.
Verrassend is bijvoorbeeld een arm dessert, gemaakt met de restjes van het meest voorkomende fruit op Sicilië: citrusvruchten.
Geen romigheid en zachtheid, geen van de vermoeiende zoetheid van Siciliaans gebak, we hebben het over sinaasappelsap en van ceder modica.
DESSERTS: SINAASAPPEL EN CITRAAT
"A citrata" is een vreemd dessert bereid met de schil van de ceders, de groene, vanaf november, vroeger gebruikt als digestief na de overvloedige kerstlunches.
De voorbereiding, ooit toevertrouwd aan de armste gezinnen die thuis hun werk deden, is lang en moeizaam. De schil van citrusvruchten wordt voorzichtig geraspt, verzameld en opgestapeld in jutezakken. Deze worden drie dagen in water geweekt, waarbij het water constant wordt ververst om de bitterheid te elimineren. Ten slotte wordt de resulterende pasta samen met de honing verwerkt, waardoor deze niet verbrandt.
Het resultaat is een soort geweldige karamel: cilindrische vorm, donkere kleur, hardheid vergelijkbaar met nougat. De smaak van gekarameliseerde honing blinkt uit maar het citrusaroma is onmiskenbaar.
Het sinaasappelsap volgt een soortgelijke procedure.
De schillen van de sinaasappels worden niet geraspt maar in dunne reepjes gesneden en daarna, na te zijn bewerkt met honing, tot taartvorm gevormd.
Het resultaat is een zoet, taai tijdverdrijf met een intense Siciliaanse citrussmaak.
Zoals bij bloemen wordt gebruikt, werd de cake in Modica gebruikt om signalen te verzenden.
En er wordt gezegd dat de schoondochters de schoonmoeders een hart van cederhout gaven met een kant van sinaasappelsap waarvan de schil op doornen lijkt.
CHOCOLADE
Het spreekt voor zich dat Antica Dolceria Bonajuto de bekendste vertolker van Modica-chocolade is. Net zoals het tevergeefs is om te proberen zijn roem te bekritiseren: het is allemaal verdiend.
Ingericht in hout, klassieke stijl, met een zeer rijke variëteit, is het de oudste in Sicilië.
De banketbakkerij wordt al enkele generaties gerund door de familie Ruta, maar het doet er niet toe omdat de kwaliteit niet wordt aangetast en inderdaad, de herwaardering van Modica-chocolade waarvan de hele stad heeft geprofiteerd, is te danken aan de nieuwe generaties.
De voorgestelde smaken zijn talrijk: citrus, cardamonium, gember, koffie, naast de tijdloze vanille- en kaneelrepen.
Om erachter te komen hoe chocolade ooit werd verwerkt, hoeft u slechts een paar meter naar de banketbakkerij van Salvatore Di Lorenzo te gaan.
Bewaker van de kunst van Modica-chocolade, een leerling van de eerste Bonajuto, misschien wel de laatste van de chocolatiers die chocolade heeft bewerkt metaat, het oude instrument in de vorm van een washok, in lavasteen, waar de chocolade koud werd uitgesmeerd en in harmonie werd gebracht met de suiker.
Vandaag beheert Giovanni samen met zijn vader het restaurant, wat zeker niet uitbundig is. Stil en schijnbaar anoniem, alles wordt van hem verwacht behalve dat hij de uitvinder is van cuticci, een klein meesterwerk van het behoren tot de fantasie.
Dit zijn chocolaatjes die qua vorm lijken op de stenen die de oudste straten van Modica plaveien. Op smaak gebracht met wilde venkel die overvloedig groeit op het omliggende platteland, ze zijn absoluut prachtig.
Familiebeheer ook bij Ignazio Iacona's Caffè dell'arte.
Hier is het mogelijk om te genieten van een goede warme chocolademelk, alleen en altijd met water, omdat de melk het risico zou lopen de smaak van Modica-chocolade minder intens en vetter te maken.
In de beste banketbakkerijen is het mogelijk om de mpanatigghhi “, Snoepjes gevuld met chocolade en vlees. De gebruikte snit is de kalfslende. De smaak van het vlees overheerst niet en het resultaat is goed in balans.
RESTAURANTS EN "PUTIE"
Maar zoals we al zeiden, een reis naar Modica kan niet beperkt blijven tot alleen snoep.
Vroeger had elke wijk van de stad zijn eigen “putia ro vino”, een unieke taverne waar vaak een hard ei en een stuk gekookt vlees (rundvlees of octopus) aan de wijnconsumptie werden toegevoegd. Een manier om de dag vrolijk te beginnen. In de loop der jaren zijn deze putia's volledig verdwenen en hebben plaatsgemaakt voor pizzeria's, crêperies, broodjeszaken, rotisseries of andere.
Maar onlangs zijn sommigen van hen teruggekeerd om de straten van Modica te bevolken met goede gerechten halverwege tussen straatvoedsel en trattoria. La putia del coppo in Corso Umberto I op 197, is een bezoek waard.
Er zijn twee restaurants te melden in de verweesde stad Ekster, sterrenrestaurant achtergelaten zonder chef-kok, verleid door Chinese sirenes.
De eerste is de Locanda del Colonello, onlangs bekroond met de prijs Best in Sicilië als de beste Siciliaanse trattoria. De andere is de Fattoria delle Torri, gekozen om ons bezoek af te sluiten in de betovering van Modica.
DE TORENBOERDERIJ
De Fattoria delle Torri is een oud theater dat zorgvuldig is gerestaureerd: een snobistische sfeer, vierkante lijnen in de banken verfraaid met groene barokke ontwerpen, vakkundig verwaarloosde details.
De bloembladen, dragers van onvergetelijke aroma's, dragen ook bij aan de schoonheid van de gerechten van Ninni Radicini, een chef-kok uit Palermo van oorsprong maar Modica door adoptie. Kleurrijk maar niet luid, imperfect en fascinerend.
De lunch is een echte reis naar Sicilië: de geuren van het omliggende landschap van Modica, van het struikgewas dat naar de zee leidt: de steile hellingen van Pantelleria, het grind van Milazzo, de duinen van Santa Maria del Focallo.
Markeer de alalunga op datterinosaus met een picturaal effect met koken (niet koken) waardoor de vis een onberekenbare zachtheid krijgt. Een beeld van een wilde en verfijnde zee tegelijk.
Het degustatiemenu van het restaurant kost 60 euro, de bijbehorende wijnen, 15 euro, worden gekozen door de briljante ober die ze op een informele, spontane maar discrete manier aan je serveert.
INFORMATIE
WAAR TE ETEN
Kolonel's Inn
Vico Biscari, 6 - 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 752423
Boerderij van de Torens
Vico Napolitano, 41 - 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 751286
CHOCOLADE
Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica RG | Telefoon: 0932 941225
Caffe dell'Arte - Corso Umberto I, 114 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 943257
Gebak Di Lorenzo - Corso Umberto I, 225 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 945324
Aanbevolen:
E ’ Franco Ruta, symbool van Modica-chocolade, overleden
Franco Ruta, eigenaar van de Antica Dolceria Bonajuto en vader van Modica-chocolade, overleden
Ontsnap uit de stad: 10 handige trattoria's buiten de stad
Om heerlijke weekenden op de bank te zetten, beginnend met 1 mei, zijn hier 10 provinciale trattoria's waar je goed eet, weinig uitgeeft. Kortom, 10 perfecte trips buiten de stad
Modica-chocolade is geen cultproduct, zegt de nummer 1 van Modica-chocolade
Modica-chocolade die onder de kostprijs wordt verkocht door Lidl zorgt voor controverse. Tweestemmig interview met de voorzitter van het Consortium en een beroemde producer: Antica Dolceria Bonajuto
Modica-chocolade is het merk van IGP: maak er nu goed gebruik van
Modica-chocolade wordt Igp. Verkregen van de Europese Gemeenschap de erkenning voor het beroemde product van Oost-Sicilië
Discountwinkels groeien, meer en meer, meer en meer “ supermarkten ”
Discounters in Italië groeien voortdurend. En in de loop der jaren hebben ze ook hun identiteit veranderd om tegemoet te komen aan de behoeften van consumenten die steeds meer aandacht besteden aan kwaliteit, door middel van private labels die steeds meer gericht zijn op Italiaanse producten en, natuurlijk, de opname van de versteller. Hun aantal is sterk toegenomen en arriveerde in 2018 […]