Inhoudsopgave:

Iginio Massari: praten over carnaval
Iginio Massari: praten over carnaval

Video: Iginio Massari: praten over carnaval

Video: Iginio Massari: praten over carnaval
Video: LE CHIACCHIERE SARDE RIPIENE, COTTE AL FORNO, facili, golose, LIGHT - Is Meraviglias Prenas ♡ 2024, Maart
Anonim

Geur van gebakken. Op de overloop, gebakken. In de deur, gebakken. Op de trap, gebakken.

Gefrituurd voedsel wordt niet alleen op kleding en jassen afgezet, je hebt het van binnen, het is een deel van jou. Pannen met olie als doopwater, tijdens de carnavalsperiode bakken we ook het bestek: als het niet vet is vinden we het niet lekker, als het zoet en vet is gaan we er in baden.

Chatter, Bugie, rags, cròstoli of grostoli, rags, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe (of sfrappole!), Ze zijn de echte attractie van het feest. Vaak verkocht tegen exorbitante prijzen, soms gebakken in de oven, maar bereid met eenvoudige ingrediënten.

Meel, eieren, suiker, een beetje boter en een glas likeur, uitgesneden in een ongecodeerde veelheid van vormen, noodzakelijkerwijs kruimelig, licht en smeltend.

chatter-carnaval-ingrediënten-2
chatter-carnaval-ingrediënten-2

Hallo, is Iginio daar?

Na het recept voor appelbeignets kregen we de smaak te pakken, we besluiten hem weer lastig te vallen, Iginio Massari.

De banketbakker van de tituli, om al zijn onderscheidingen op te sommen, zou ik wat vakantie moeten nemen. Hij heeft een fanclub met duizenden leden, zijn collega's vereren hem, mensen staan in de rij om zijn panettone op te eten: zo charismatisch dat hij zelfs televisieprogramma's als Masterchef begrijpt.

Naast het geduldig markeren van het recept, dat in het iconische boek Non Solo Zucchero deel 2 staat, neutraliseert het al mijn misselijkmakende vragen met de kalmte van een boeddhistische monnik.

Het is duidelijk dat ik "het thema heb gerespecteerd".

Laten we doorgaan.

Sterk meel, wie had dat gedacht

chatter-carnaval-ingrediënten-3
chatter-carnaval-ingrediënten-3

Het eiwitrijke meel heeft het vermogen om tijdens het koken op te zwellen, waardoor deze gebakken licht luchtig is, omdat het heel weinig olie opneemt.

"Rest" van het deeg. Moet ik?

chatter-deeg
chatter-deeg

De rest van het deeg dient om het "trekken" te vergemakkelijken, om de dunne laag deeg te vormen, maar als het eenmaal dun is uitgerold, moet het onmiddellijk worden gekookt om de bubbels te laten ontstaan.

Alcoholische component, wat is de functie ervan?

chatter-carnaval-ingrediënten-4
chatter-carnaval-ingrediënten-4

Alcohol is een celverharder en in dit geval ook een aroma. Het maakt het gefrituurde ook kleurrijker en smakelijker. De alcohol verdampt bij 45°C en werkt tevens als snelle gist.

Waarom liever arachideolie en wat is de juiste temperatuur voor dit soort gefrituurd voedsel?

chatter-galani-frappe
chatter-galani-frappe

Pinda- of zonnebloemolie geeft een gevoel van lichtheid Niet alle oliën of vetten zijn ideaal voor deze gefrituurde voedingsmiddelen en niet alle gefrituurde voedingsmiddelen vragen om knapperig te zijn

De ideale temperatuur is 176°C, het is belangrijk om een paar seconden te bakken, zowel boven als onder

En wat zeggen we tegen degenen die chemische gist gebruiken?

chatter-koken
chatter-koken

Als er chemische gist is verwerkt, moet het deeg dikker zijn, bij langdurig koken zal er meer olie worden opgenomen tijdens het koken.

Ik gebruik geen chemische gist. Het is niet noodzakelijk.

chatter-macro
chatter-macro

Edelsteen: "Bij het koken moet je letten op de hoeveelheid stoom die eruit komt, als deze te veel afneemt, komt er geen druk in de pasta en komt het frituurvet met kracht naar binnen."

Kortom, heb je het orakel gehoord?

Het perfecte recept

ingrediënten

chatter-carnaval-ingrediënten
chatter-carnaval-ingrediënten

500 gr sterke bloem 300-320W (u kunt het vervangen door een Manitoba type bloem gesneden met 20% gewone 00 bloem)

60 gram kristalsuiker

60 gr zachte boter

175 gram hele eieren (3 - 4)

4 gr zout

schil van 1 citroen

50 gr Marsala

Pinda-olie om te frituren

chat-carnaval-ingrediënten-5
chat-carnaval-ingrediënten-5

Voordat ik begin, haal ik de boter uit de koelkast en wacht geduldig tot hij zacht is.

Ik zeef de bloem in een grote kom en voeg de kristalsuiker en boter toe. Afzonderlijk klop ik de eieren met een snufje zout, het dient om de dooier met het eiwit te mengen, ik weeg alles af en giet het in de originele kom.

Ik voeg het zout, de Marsala en de fijn geraspte citroenschil toe. Fijn, laten we het nog eens opschrijven, want als er een schil in de rollen van de machine komt te zitten, neem je die mee.

Ik mix alles snel, net lang genoeg om de vloeistoffen op te nemen, en ga door naar de snijplank

Ik werk het deeg goed door totdat je een glad en stevig deeg krijgt, ik wikkel mijn bal in plasticfolie en laat het een uur rusten op kamertemperatuur.

Ik heb een moeilijke relatie met de deegroller, dus ik gooi mijn aarzeling in het personeelsbestand en pak het apparaat om het deeg te rollen. Ik neem een beetje deeg en rol het geleidelijk uit, tot de laatste inkeping.

chatter-galani
chatter-galani

Ik knip enkele rechthoeken uit die niet al te precies zijn en ik maak twee kleine markeringen in het midden met het wiel.

Het is belangrijk om het deeg voor het bakken te doorboren (anders wordt je gebabbel een enkele gigantische bel) en vooral om het in enkele ogenblikken te bakken, om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.

chatter-galani-2
chatter-galani-2

Ik ga naar het fornuis en doe de olie erop, de temperatuur moet 175 ° -180 ° bereiken en ik bak een paar stukjes tegelijk.

Het deeg is zo dun dat het gebabbel binnen enkele seconden gaar is.

chatter-cooking-macro
chatter-cooking-macro

Laat uitlekken met een schuimspaan en heuvel op een met keukenpapier beklede bakplaat.

Serveer met een flinke scheut licht vanillesuiker.

chatter-carnaval
chatter-carnaval
chatter-carnaval-massari-4
chatter-carnaval-massari-4

Nu hoef je alleen maar die twee of drie ingrediënten op te halen en te proberen.

Doe het, of ik stuur je naar het Iginio-huis.

chatter-iginio-massari
chatter-iginio-massari
chatter-carnaval-massari-5
chatter-carnaval-massari-5
chatter-recept-massari
chatter-recept-massari

Ik weet niet of je het weet, maar onder andere Maestro heeft ook een verleden als bokser.

Aanbevolen: