Inhoudsopgave:

De koorts van ambachtelijke vermout
De koorts van ambachtelijke vermout

Video: De koorts van ambachtelijke vermout

Video: De koorts van ambachtelijke vermout
Video: I meet an Expert - Vermouth (& fortified/aromatised wines) explained! 2024, Maart
Anonim

De kalmeringsmiddelen in gestreepte schorten en golvende baarden die sobere maar speelse gerechten serveren op stenen die op lichte houten tafels zijn geplaatst, dat wil zeggen de leidende chef-koks van de "ny nordiske kokken" (nieuwe Scandinavische keuken), van Rene Redzepi tot beneden, zijn uw brood ?

Nou, de vermout (of vermout) vind je het misschien lekker.

Zijn niet de "haute-Nordic" culinaire ervaring, vooral die Scandinavische degustatiemenu's vol mierikswortel, sleedoornbessen, beukenbladeren, oesters uit het Limfjorden-kanaal, snoekbaars en alle hedendaagse gerechten jouw kopje thee?

Nou, vermout (of vermout) vind jij misschien ook lekker.

Modern maar met vintage nuances, oud maar niet vergeten, hooguit enkele decennia in de vergetelheid geraakt, de in Italië gemaakte versterkte wijn, de prins van de aperitieven maar geboren als digestief in 1786, in de liquoreria op Piazza Castello in Turijn in de handen van Benedetto Carpano, beleeft een geweldige comeback dankzij het succes van de handgemaakte vermout.

glas vermout
glas vermout
Vermout glazen
Vermout glazen
vermoutreep
vermoutreep

De naam komt van het Duitse wermut dat bijvoet aangeeft, een geneeskrachtig kruid dat wijdverbreid is in Piemonte, het belangrijkste ingrediënt samen met gentiaan. Met vermout bedoelen we een product dat voor 75% uit wijn bestaat, op smaak gebracht met een infusie van alcohol, suiker, kruiden en verschillende plantaardige ingrediënten (de elementen die worden gebruikt om smaak te geven).

Absint is een aanrader, vaak aanwezig met kaneel, kardemom, kinaas, koriander, tonkaboon, marrobbio, nootmuskaat, rabarber, vanille en wie weet hoeveel andere (er zijn meer dan 40 botanicals).

Over het algemeen blijven kruiden en specerijen een maand staan om te macereren, daarna wordt het extract gemengd met alcohol en gecombineerd met de wijn. Na nog eens 6 maanden is de vermout klaar.

De vermout van Turijn ”Door Arnaldo Strucchi uit 1906, nog steeds een tekst van absolute waarde, vertelt over de eerste generatie Piemontese ontwormingsmiddelen die besmet zijn door het succes van Carpano: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.

Bekwaam in het transformeren van de "versterkte drank" in een hoofdrolspeler van de bars met behulp van de beroemde posters gemaakt door de grote ontwerpers van die tijd.

Italiaanse witte vermout
Italiaanse witte vermout

Met de komst van de cocktail vermout wordt een fundamenteel ingrediënt van de grote klassiekers, maar het is de moeite waard om er vanaf te komen Negroni, Manhattan of Martini-cocktail om te proberen het alleen of op de rotsen te drinken.

Bezoek in Turijn het Palazzo Rossi di Montelera (voorheen het hoofdkwartier van Martini & Rossi) in de corso Vittorio Emanuele II - voorheen corso del vermouth genoemd - en uiteraard Palazzo Carpano (voorheen het hoofdkwartier van Carpano), via Maria Vittoria.

Bogianen, de toeristengids van Turijn, biedt ook een vermouttour aan met verhalen over de oorsprong van de glorieuze Italiaanse gearomatiseerde wijn en bezoeken aan historische bars, zoals Mulassano, of aan de nieuwe trendy bars van San Salvario.

Net buiten Turijn, in Pessione (Chieri), kun je Martini & Rossi bezoeken met de originele werkplaatsen nu een museum, vergelijkbaar met hoe ze waren in 1864, het jaar van productie met Vermouth Rosso, gevolgd door Bianco, Rosè, Dry en Extra Dry, soorten die het alcoholgehalte en het suikergehalte bepalen.

vermoutreep
vermoutreep
vermout
vermout

Welke te drinken, is nu moeilijk te zeggen, de laatste jaren zijn het er veel geweest.

U bent aan de veilige kant met de Carpano Oude formule, dezelfde mis in 1786, als je de voorkeur geeft aan wit is het niet te missen, vooral met chocolade Americano door Cocchi, nationale glorie die in het buitenland bekend is, en de Witte vermout uit Prato, op voorwaarde dat je het vindt.

Maar sinds enkele jaren zijn jonge ondernemers en kleine gespecialiseerde labels vermenigvuldigd en presenteren ze uitzonderlijke producten zoals twintig jaar geleden met de pioniers van ambachtelijk bier.

Soort van ambachtelijke vermout koorts voornamelijk getriggerd door de geweldige barmannen met recepten die traditie en moderne smaak combineren, evenals een waanzinnig onderzoek naar plantaardige ingrediënten (exclusief cocabladeren, in het verleden zelfs in zuiverheid gebruikt).

Op deze manier worden oude merken herboren of nieuw leven ingeblazen en worden Vermouth Bars of kleine bedrijven met een paar duizend flessen geboren, die eerst een markt vinden in het oosten en in de Verenigde Staten, maar ook in Italië.

Om te profiteren van de tweede jeugd van deze trots van Italiaanse sterke drank, zijn hier enkele namen.

LINKSHANDIG

Giancarlo Macino, 36, is een geweldige barman van Lucaanse afkomst die zijn eigen lijn van ambachtelijke vermout produceert in een familiebedrijf in Canelli (Asti) in drie uitzonderlijke versies: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato en Secco.

Linkshandige Vermout

PROFESSOR VERMOUTH

Vermouth di Torino geproduceerd onder auspiciën van Carlo Quaglia, een bekende Piemontese distilleerder, samen met een van de beste Italiaanse cocktailbars, de Jerry Thomas Speakeasy in Rome (Jerry Thomas wordt beschouwd als de pionier in gemengd drinken in de VS, vaak de bijnaam "De hoogleraar"). Twee producten: Klassiek Wit en Rood.

Quaglia-distilleerderij

COCCHI HUIS

Turijnse wijnmakerij die stille en mousserende wijnen produceert, heeft de oude productie van vermout in 2011 nieuw leven ingeblazen, wat resulteerde in de eerste echte Turijnse vermout (beschermde oorsprongsbenaming). Het produceert Storico Vermouth di Torino (rood) en Vermouth Amaro.

Giulio Cocchi

NAAR GUSTERIA

Verfijnd voedsel- en wijnproject ontwikkeld in Prato sinds 1999, eerst met de restaurant-wijnwinkel "Alla Gusteria" en vervolgens met een lijn van jam, mosterd en gelei. Sinds 2013 is de productie van Vermouth Bianco di Prato toegevoegd in de fabriek naast het restaurant.

Alla Gusteria

MARTELLETTI HUIS

Een Piemontese wijnmakerij uit Cocconato bekend om Barolo die de productie van de rode, delicate en uitzonderlijk goede Vermouth Classico heeft gereactiveerd.

Perlino

OSCAR 697

oscar 697 vermout
oscar 697 vermout

Ultra beperkte productie, innovatieve vermout in kleur en verpakking gemaakt door Stefano di Dio en Oscar Quagliarini, misschien wel de beroemdste barman in Italië (die hem herinnert aan de Rebelot in Milaan), met het advies van Oreste Sconfienza, spreekwoordelijke ontwormer van het huis alla Canellese, een echte tempel van gearomatiseerde wijn in het Asti-gebied. Zeer laag suikergehalte en 18 volumeprocent alcohol. Droog en heerlijk aromatisch, het is ook verkrijgbaar in een sprayversie.

Oscar 697

Aanbevolen: