Scansati-wijn: de sterrencombinatie is met vruchtensap
Scansati-wijn: de sterrencombinatie is met vruchtensap

Video: Scansati-wijn: de sterrencombinatie is met vruchtensap

Video: Scansati-wijn: de sterrencombinatie is met vruchtensap
Video: MAGIC STAR DRINK RECIPE - HOW TO MIX 2024, Maart
Anonim

Gualtiero Marchesi, weet je, heeft al 17 jaar geen alcohol meer aangeraakt en denkt dat de wijn is slecht. Arturo Spicocchi, voormalig chef van de Stua de Michil in Corvara in Alta Badia is een geheelonthouder, wijnvrij is ook de Joia in Milaan, het eerste vegetarische restaurant in Italië met een Michelinster. Starred als de Luksus in New York die geen wijn of cocktails op het menu heeft staan.

Wat gebeurt er, de citaten van de bijpassende wijn / sterrengerechten ben ik down?

We zullen zien, maar weten wie het moet zien als de tachtigjarige en nog steeds opgewekte Marchesi die de gastronomische apartheid niet riskeert: hij zal worden gered door sap pairing.

Sap koppelen?

Fruit- en groente-extracten begeleiden de creaties van avant-garde chef-koks die moestuinen, velden en bergbossen verslaan voor hun cerebrale menu's, in naam van meer aandacht voor hoe we eten, en ook om, zo lijkt het, een hele wereld van smaken te herontdekken.

sap pairing, noma
sap pairing, noma

De groef werd getraceerd naar de Nee maar bijna een decennium geleden René Redzepi, wie nog meer. In zijn gevierde restaurant in Kopenhagen is het mogelijk om non-alcoholische melanges te drinken die ogenschijnlijk gedurfd maar zorgvuldig bestudeerd zijn (zoals de combinatie van wei en komkommer, de shots samengesteld uit appelsap en dennenspruiten, of zelfs van zuring en Oost-Indische kers, een plant afkomstig uit Peru).

Tegenwoordig zijn er in Australië veel haute cuisine-restaurants die in de voetsporen treden van Momofuku Seiobo, geopend in Sydney in 2011, een plaats in de Momofuku-constellatie (toe te schrijven aan David Chang, een in Korea geboren chef-kok die Time Magazine heeft gedefinieerd als de meest invloedrijke ter wereld), die uienextracten aanbiedt in combinatie met gestoomde tandbaars.

De mode van juice-pairing is ook zeer wijdverbreid in de Verenigde Staten, denk maar aan dat zelfs de luxe Elf Madison Park in New York stelt een Michelin-restaurant met drie sterren een combinatie voor tussen gangen en een nieuwe generatie gefermenteerde dranken die de sensaties van een verfijnde maaltijd moeten versterken.

Net zoals wijn dat zou doen.

Zelfs het oude Europa, waar de ongekende praktijk de klanten van veel prestigieuze restaurants zou kunnen doen glimlachen, is niet immuun voor juice-pairing.

sap pairing, cove club
sap pairing, cove club

Deze keer is het Londen om alles vooraf te gaan met de sterrenhemel Kruidnagel Club waar je de gerechten van de menukaart kunt proeven in softpairing met alcoholvrije dranken zoals notenmelk, infusies, thee, fruit- en groenteextracten.

Favoriete combinatie van klanten: Hebridean lam gekookt met zeewier en munt samen met oolongthee uit China en Taiwan, bekend om zijn antioxiderende eigenschappen. De tannines van de thee zijn goed in balans met het vetste vlees van lam.

Als sommeliers ons hebben geleerd wijn als een ander element van het gerecht te beschouwen, alsof het een saus of een andere smaakmaker is, blijft het concept hetzelfde, ongeacht de vloeistof in het glas: bier, wijn of zelfs vruchtensap.

Aanbevolen: