Video: Antonino Cannavacciuolo: “ een persbureaukeuken gebaseerd op te gaar ideeën ”
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
"Het hoogtepunt is emotie": zelfs als hij de Pulitzer voor de titel niet wint, het nieuwe boek van Antonino Cannavacciuolo is al een van de bestsellers voor koken op Amazon.
En dan te bedenken dat het pas een paar dagen geleden uitkwam (voorzichtig, beste dokter Mozzi, die al maanden op het podium staat, zonder dat wij gewone stervelingen kunnen weten waarom).
Cannavacciuolo, geboren in Vico Equense (NA) in 1975, afgestudeerd aan de plaatselijke hotelschool in 1994, stage in Frankrijk aan de Auberge dell'Ill in Illhaeusern, keerde terug naar Italië in het restaurant van het Grand Hotel Quisisana in Capri voordat hij het overnam in 1999 het restaurant van Hotel Villa Crespi in Orta San Giulio aan het Ortameer (twee Michelin-sterren, in 2003 en 2006), om het Cannavacciuolo Cafè & Bistrot te openen, een locatie met drie verdiepingen met een terras met uitzicht op Piazza Martiri della Libertà, grenzend aan de legendarische Coccia Theater in Novara, en om op televisie te landen met Cucine da Incubo en Masterchef 5, is de nieuwe koning der koks: Geef hem een met kalksteen ingelegde kraan en hij zal hem in goud veranderen.
Omdat? Wanneer gebeurde het dat onze Antonino degene werd die altijd wint?
Sinds wanneer begon de massieve figuur van de chef-kok uit Campanië zelfs die figuur te overschaduwen die zo werd geprezen door het vrouwelijke publiek genaamd Carlo Cracco?
Dit alles tot gisteren, toen Camillo Langone hij stortte zijn felle proza uit over de grote kok die straalt als een ster:
"Dat van Cannavacciuolo is een televisie- en persbureaukeuken, gebaseerd op overgekookte ideeën zoals de combinatie van Noord en Zuid waaraan de agnolotti del plin met Napolitaanse ragù te danken zijn, op clichés als "tussen innovatie en traditie", op trombonaggini die objectief gezien is de "symfonie van verrassende geneugten voor het gehemelte".
Waar verwijst het naar? het artikel verscheen gisteren in Il Giornale? Bij een recente maaltijd genuttigd door de schrijver, een bekende gastronomische pen, precies bij Cannavacciuolo Café & Bistrot, misschien wel de plek die Cannavacciuolo de grootste hoofdpijn bezorgde, inclusief een paar van onze beoordelingen.
Niet tevreden Langone richt zich op de prijzen van de plaats, niet precies in lijn met de definitie van bistro:
"Voorgerechten en voorgerechten kosten gemiddeld 15 euro, de tweede ook 24 euro zoals bij ossenhaas in broodkorst en Nebbiolo-saus".
En het artikel besluit met het verhogen van de dosis:
"In tegenstelling tot groot en dik zijn, dikbuikig en bebaard en met viriele, dreigende messen pronken, doet Cannavacciuolo niets anders dan het vrouwelijke woord 'emoties' misbruiken: op de website, in de titel van het nieuwe boek dat zelfs door Einaudi is gepubliceerd, overal. Een concept dat zelfs niet tot uiting komt in de gerechten, allemaal goed uitgevoerd (behalve de oudere Luciana-octopus) maar vaak zo delicaat dat het zwak is, waarvoor je alleen maar onbewogen kan blijven ".
Zware kritiek voor een chef-kok die de ononderbroken overgang van het ene project naar het andere misschien heeft afgeleid van de oorspronkelijke core-business, namelijk de keuken.
Bovendien, juist aan de vooravond van de heropening van het restaurant Villa Crespi, zijn hoofdbedrijf, waar een lange bouwplaats alles op zijn kop heeft gezet met onderhoudswerkzaamheden die worden beschreven als open-hartoperaties.
Wie weet wat de driehonderd die bij Villa Crespi geboekt hebben voor het eerste openingsweekend zullen denken bij het lezen van het artikel van Camillo Langone.
Aanbevolen:
1. Italië is een republiek gebaseerd op pizza
Dit was de Pizza Week voor Dissapore: we hebben alle kleuren gezien. Goedheid herkend door het oog, ranglijsten min of meer spernacchiato, rellen zonder stijging onder de commentatoren. En toch zou pizza sereen kunnen worden beschouwd als de lijm van de eigenzinnige Italiaanse mensen. Zelfs prins Metternich, zittend in een van de miljard […]
Italië, een republiek gebaseerd op het verbod - Hier is de kaart van nonsipuotisme uit 2010
Attente toeristen: als iets grappig is, heeft Italië een wet die het verbiedt. En wij, die nog niet zijn bekomen van de ontdekking dat als iets goed is, we het niet kunnen eten voor superieure ouderlijke tussenkomst - verboden die ons kinderen voortdurend gefrustreerd, ondergewaardeerd, verkeerd begrepen en andere wijdverbreide Italiaanse eigenschappen hebben gemaakt - […]
Italië is een land dat gebaseerd is op pasta. Ja, maar kort of lang?
Als het spel van de week in de internationale gemeenschap van ons gastrofans de titel zou hebben: "Wat zou je koken, als ze je ooit zouden bellen om te koken op de Royal Wedding in een noodgeval?", Een spel in verticale ineenstorting van populariteit zodra het menu (heel, heel Brits), hebben we hier, meer bescheiden, gespeeld met praten over pasta. Ja, een aantal twijfels wegnemen, zonder […]
Alternatieven voor het patrimonium: Italië is een republiek gebaseerd op festivals
Ik zoek en zoek. Ik vraag broeder Google om me te helpen. Verdwaasd door het buitensporige aantal Augustus-festivals, zoek ik naar iets dat ik een tijdje geleden op Dissapore heb gelezen. Gevonden, het was tijd! "Ik heb niet in mijn hart de liefde voor de foodfestivals die uit de hand lopen van de Alpen tot aan de Lilibeo. Van het Schapenfestival tot de Callara di Roiano di Campli TE tot het Festival […]
Reis de stad uit: de lente is een seizoen gebaseerd op festivals
Zonsverduistering, lente-equinox en daaruit voortvloeiende binnenkomst met veel tamtam in de zomer. Het gebeurde allemaal vorige week en nu worden we zonder het te beseffen het festivalseizoen in gekatapulteerd. Met de lente begint het mediabombardement opnieuw met fluorescerende reclameborden op straathoeken die voedselfestivals promoten met hoofdrolspelers […]