De duurste ham ter wereld is Spaans: hij kost 4100 euro
De duurste ham ter wereld is Spaans: hij kost 4100 euro

Video: De duurste ham ter wereld is Spaans: hij kost 4100 euro

Video: De duurste ham ter wereld is Spaans: hij kost 4100 euro
Video: Why Spanish Iberian Ham Is The World's Most Expensive Cured Meat | Regional Eats 2024, Maart
Anonim

Naar de duurste ham ter wereld, verkocht voor het bescheiden bedrag van 4.100 euro per dijbeen ontbrak alleen de Oscar. Nu heeft hij het. De inhuldiging vond plaats op de Biofach in Neurenberg (Duitsland), de toonaangevende biologische beurs in Europa.

Om dit meesterwerk van slagerij te produceren is Eduardo Donato, Catalaanse fokker al jaren gevestigd in het stadje Cortegana in Andalusië, een streek rijk aan weilanden bezaaid met eiken.

De Dehesa Maladua, dit is de naam van de ham die elk jaar alleen in 80 genummerde stukken, verkregen uit het vlees van een uniek varkensras in de wereld: de manchado de Jabugo, gevlekt varken meer dan 25 jaar geleden bedreigd verklaard en gered door Donato, wiens 100 exemplaren grazen vrij tussen beekjes, watervallen en eikenbossen, alleen gevoed met een precieze hoeveelheid eikels (tussen 6 en 7 kilo per dag dus niet meer dan twee varkens per hectare), gras, wortels en zonder enige chemische substantie.

eduardo donado
eduardo donado

De belangrijkste reden waarom de boerderij werd verlaten, heeft te maken met het frequente gebrek aan zwarte plint, nu een handelsmerk van Iberische jamon in de wereld.

Vanwege een langzamere groei van het Andalusische ras dan de andere (3 jaar om het ideale gewicht te bereiken tegen 14/18 maanden) en vooral een recordduur van rijping - tenminste 6 jaar- Er gaan 10 jaar voorbij vanaf de geboorte van het varken tot de verkoop van de poot.

Het is duidelijk dat veel fokkers niet van plan zijn lang te wachten op het terugverdienen van de gedane investeringen.

Dehesa Maladua
Dehesa Maladua

Maar hoe ziet deze peperdure ham eruit? Dunne dij, donkere kleur, compact en zeer helder vlees, fluweelzacht vet, diepe en aanhoudende smaak versterkt door het juiste glas wijn.

Het record voor de duurste ham ter wereld behoorde tot nu toe altijd toe aan een Iberische jamon gemaakt van varkens die in Extremadura zijn gefokt: zeven kilo zwart varkensvlees kostte £ 1.800 in het warenhuis Selfridges in Londen.

Aanbevolen: