Inhoudsopgave:

Zelfgemaakte gastronomische pizza
Zelfgemaakte gastronomische pizza

Video: Zelfgemaakte gastronomische pizza

Video: Zelfgemaakte gastronomische pizza
Video: Making Authentic Pizza At Home (2 Ways) 2024, Maart
Anonim

Neem even de tijd in de weekend om te begrijpen of dit gezegend is? gastronomische pizza iedereen praat over (oke op Dissapore we doen het sinds 2012) is mogelijk kopieer het thuis met resultaten die me in directe concurrentie brachten met de pizzeria in de directe omgeving, vaak de bestemming van familieleden die teleurgesteld waren door mijn herhaalde (maar ze zeggen vermoeiende) experimenten met deeg, zelfs 12 uur lang.

Wat tussen ons gezegd is, het betekent ook een mooie besparing, gezien de prijzen van een 8-delige gourmetpizza (te verstaan: natuurlijk gezuurd, met steengemalen meel, met een hogere dikte en een andere textuur) die, met een rijke topping, 35 euro kan kosten.

Ik deed deze preambule om je te waarschuwen, je hebt het begrepen, toch?

Het recept dat ik je voorstel (van de geweldige chef-kok / zuurdesemmaker / pizzamaker Riccardo Antoniolo, gestationeerd in het 800 Simply Food restaurant in Bassano del Grappa) luidt een ingewikkeld weekend in, zowel voor het deeg als voor de dressing.

Maar in ieder geval zal niemand kunnen zeggen dat ik hem niet heb gewaarschuwd.

Imapsto gastronomische pizza
Imapsto gastronomische pizza
gastronomische pizza porties
gastronomische pizza porties

INGREDINTEN FASE 1

Durumtarwemeel opnieuw gemalen 350 gr

volkoren hermalen durumtarwemeel 150 gr

Verse biergist 1 gr

Water 275 gr

FASE 2 INGREDINTEN

Durumtarwemeel opnieuw gemalen 350 gr

volkoren hermalen durumtarwemeel 150 gr

verse biergist 5 gr

water 50 375 gr + 50 gr extra vergine olijfolie

zout 15 gram

gastronomische pizzaballen
gastronomische pizzaballen

DEEG

Pak een hele grote kom en mix de ingrediënten uit stap 1 door elkaar.

Het is voldoende om je handen te gebruiken, want het idee is om een verkruimeld deeg te krijgen: als je het gevoel hebt dat je het helemaal mis hebt en het deeg niet bindt, is dat het moment om te stoppen.

Dek de kom af met plasticfolie en laat hem minimaal 20-22 uur op kamertemperatuur staan.

Combineer alle ingrediënten van fase 2 om een plakkerig deeg te krijgen, je zult denken dat je de situatie hebt versneld door van een slecht deeg naar een onherstelbaar deeg te gaan. Maak je geen zorgen, zo is het niet.

Na ongeveer tien minuten met de hand kneden, verbetert de situatie en kun je het deeg een paar plooien geven en vervolgens ongeveer twintig minuten laten rusten.

Maak porties van elk 200 gram en laat ze rijzen in een gesloten bak in de oven, tot ze in volume verdubbeld zijn.

Rol aan het einde enkele schijven uit van ongeveer 30 cm in diameter (bij de doses hierboven zijn het er ongeveer 5).

VULLEN & KOKEN

Courgette 400 gr

Basilicum 20 gram

Verse munt 1 blaadje

Water 100 gr

Extra vierge olijfolie 30 gr

Fiordilatte mozzarella 300 gr

Garnalen 32 ca.

Fleur de sel, olie en peper naar smaak

Reinig en was de helft van de courgettes, snijd ze in plakjes en blancheer ze 5 minuten in gezouten water, voeg dan de basilicum en muntblaadjes toe aan het kokende water en kook nog 2 minuten.

Giet af, verdeel over een bakplaat en laat afkoelen.

Het is tijd om courgette, basilicum, munt, olie en water samen te mengen en zout toe te voegen. Snijd vervolgens de rauwe courgettes in reepjes.

Verdeel de courgettepuree, de handgebroken fiordilatte, de rauwe courgette over de schijfjes van het deeg. Bak 7 minuten op 270 graden.

Maak intussen de garnalen schoon en fruit ze in een pan met een scheutje olie gedurende 1 minuut op de klok.

Garneer de pizza met gamba's, voeg een snufje fleur de sel, een snufje peper en een scheutje extra vergine olijfolie toe.

Hier is je zelfgemaakte gastronomische pizza.

Aanbevolen: