Inhoudsopgave:
Video: Zelfgemaakte gastronomische pizza
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Neem even de tijd in de weekend om te begrijpen of dit gezegend is? gastronomische pizza iedereen praat over (oke op Dissapore we doen het sinds 2012) is mogelijk kopieer het thuis met resultaten die me in directe concurrentie brachten met de pizzeria in de directe omgeving, vaak de bestemming van familieleden die teleurgesteld waren door mijn herhaalde (maar ze zeggen vermoeiende) experimenten met deeg, zelfs 12 uur lang.
Wat tussen ons gezegd is, het betekent ook een mooie besparing, gezien de prijzen van een 8-delige gourmetpizza (te verstaan: natuurlijk gezuurd, met steengemalen meel, met een hogere dikte en een andere textuur) die, met een rijke topping, 35 euro kan kosten.
Ik deed deze preambule om je te waarschuwen, je hebt het begrepen, toch?
Het recept dat ik je voorstel (van de geweldige chef-kok / zuurdesemmaker / pizzamaker Riccardo Antoniolo, gestationeerd in het 800 Simply Food restaurant in Bassano del Grappa) luidt een ingewikkeld weekend in, zowel voor het deeg als voor de dressing.
Maar in ieder geval zal niemand kunnen zeggen dat ik hem niet heb gewaarschuwd.
INGREDINTEN FASE 1
Durumtarwemeel opnieuw gemalen 350 gr
volkoren hermalen durumtarwemeel 150 gr
Verse biergist 1 gr
Water 275 gr
FASE 2 INGREDINTEN
Durumtarwemeel opnieuw gemalen 350 gr
volkoren hermalen durumtarwemeel 150 gr
verse biergist 5 gr
water 50 375 gr + 50 gr extra vergine olijfolie
zout 15 gram
DEEG
Pak een hele grote kom en mix de ingrediënten uit stap 1 door elkaar.
Het is voldoende om je handen te gebruiken, want het idee is om een verkruimeld deeg te krijgen: als je het gevoel hebt dat je het helemaal mis hebt en het deeg niet bindt, is dat het moment om te stoppen.
Dek de kom af met plasticfolie en laat hem minimaal 20-22 uur op kamertemperatuur staan.
Combineer alle ingrediënten van fase 2 om een plakkerig deeg te krijgen, je zult denken dat je de situatie hebt versneld door van een slecht deeg naar een onherstelbaar deeg te gaan. Maak je geen zorgen, zo is het niet.
Na ongeveer tien minuten met de hand kneden, verbetert de situatie en kun je het deeg een paar plooien geven en vervolgens ongeveer twintig minuten laten rusten.
Maak porties van elk 200 gram en laat ze rijzen in een gesloten bak in de oven, tot ze in volume verdubbeld zijn.
Rol aan het einde enkele schijven uit van ongeveer 30 cm in diameter (bij de doses hierboven zijn het er ongeveer 5).
VULLEN & KOKEN
Courgette 400 gr
Basilicum 20 gram
Verse munt 1 blaadje
Water 100 gr
Extra vierge olijfolie 30 gr
Fiordilatte mozzarella 300 gr
Garnalen 32 ca.
Fleur de sel, olie en peper naar smaak
Reinig en was de helft van de courgettes, snijd ze in plakjes en blancheer ze 5 minuten in gezouten water, voeg dan de basilicum en muntblaadjes toe aan het kokende water en kook nog 2 minuten.
Giet af, verdeel over een bakplaat en laat afkoelen.
Het is tijd om courgette, basilicum, munt, olie en water samen te mengen en zout toe te voegen. Snijd vervolgens de rauwe courgettes in reepjes.
Verdeel de courgettepuree, de handgebroken fiordilatte, de rauwe courgette over de schijfjes van het deeg. Bak 7 minuten op 270 graden.
Maak intussen de garnalen schoon en fruit ze in een pan met een scheutje olie gedurende 1 minuut op de klok.
Garneer de pizza met gamba's, voeg een snufje fleur de sel, een snufje peper en een scheutje extra vergine olijfolie toe.
Hier is je zelfgemaakte gastronomische pizza.
Aanbevolen:
Zelfgemaakte pizza met de Crunch-methode voor mensen met een dieet
Zelfgemaakte pizza crunch in een dieetversie met het deeg van Denis Lovatel van pizzeria Da Enzo, twee sneetjes op de Gambero Rosso's Pizzeria d'Italia gids
Zelfgemaakte pizza volgens de Ottocento Simply Food methode
Het recept om thuis pizza te maken zoals dat van Riccardo Antoniolo, eigenaar van het negentiende-eeuwse Simply Food in Bassano del Grappa. Doses, ingrediënten, procedure en stap voor stap foto's
De gastronomische piadina is de nieuwe gastronomische hamburger en bevestigt de duidelijke superioriteit van de Romagna-keuken
"La chirurzeja ent la pida, ik had het nog nooit aangekleed", dat wil zeggen: "Ik had nog nooit een operatie aan piadina gezien". Dat sprak een oudere man in de rij achter me die stond te wachten om een van de vijf speciale wraps-protagonisten van La Notte della Piadina te proeven gisteren in de Marè in Cesenatico. Nacht van grote wijzen, zoals u zult zien […]
Italianen: het is een oorlog tussen traditionele pizza en gastronomische pizza. Dan doe je
Het scorebord van ons Italiaans Pizza Kampioenschap laat het duidelijk zien: gourmet pizza of “ultra pizza” is een hot fenomeen. Gewoon gelegitimeerd - ta-da! beste draai van de dag - uit een artikel in The Guardian dat, om in Napels te blijven, expliciet spreekt over de 'pizzaoorlog' tussen innovatieve ketters en traditionele Taliban. En voor […]
Pizza: een Pool wint de Napolitaanse wedstrijd voor de beste zelfgemaakte pizza
Ze doen mee uit 50 landen, maar we hadden een volledig Italiaans podium verwacht: in plaats daarvan domineert Polen de Napolitaanse competitie voor de beste zelfgemaakte pizza