Inhoudsopgave:
- PIZZA
- BROOD - SANDWICHES
- OP DRIE (OF VIER) WIELEN
- PIADINE
- SNOEPGOED
- ZITTEN OF AFHALEN
- UIT DE WERELD (ETNISCH)
- GEBAKKEN
Video: Straatvoedsel heeft Rome overgenomen: 50 adressen die je niet mag missen
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Mijn vriend uit Calabrië die een leven lang heeft gewoond in Rome hij zegt dat ja, de carbonara is goed, de cacio e pepe is fantastisch, niets te zeggen over gricia, "maar dan is het jaar lang".
De gedurfde uitspraak deed me nadenken over het feit dat de Siciliaanse keuken potentieel nooit moe kan worden, terwijl de Romeinse keuken op de lange termijn een paar keer zou kunnen gapen, niet voor kwaliteit maar voor variatie.
Hoe overleeft een Romein 365 dagen per jaar in Rome?
Afgezien van een flinke portie voorgerechten, een stevige versteviging van pens en staart en een flinke dosis artisjokken, wat eet je de rest van de dagen?
Laten we gaan lunchen straatvoedsel, blijkbaar.
Er is overal en altijd iets, mooi, lelijk, goed of slecht. Kortom, net na de gerechten van Mamma Roma heeft streetfood een bres in de harten van de Romeinen gegraven die Porta Pia vergelijkt met “je brisk home”.
Het is geen nieuwe golf, aangezien de porchettaro zeker niet gisteren is aangekomen, maar de onstuitbare explosie van Ape Cars uitgedost in bistro's, gastronomische kiosken en mensen die met vettige snippers tussen hun vingers slenteren, dwingt ons om het fenomeen te schreeuwen.
In Rome transformeerden ze alles in streetfood, zelfs de gnocchi, zelfs de ditaloni, ze vonden zelfs de driehoek pizzadeeg uit met gehaktballen met saus erin. Heiligschennis? Helemaal niet: we weten dat streetfood werkt op toevoeging, zeker niet op de korte arm.
Hiervoor hebben we met de hulp van vrienden, collega's, vertrouwde smaakpapillen en eters zonder kleine vingers kunnen vertellen " het fenomeen "van Rome vandaag".
Hier zijn 50 plaatsen, verdeeld naar geslacht, waar straatvoedsel wordt gehesen als de vlag van de Capitolijnse piraten.
PIZZA
96 uur - Via della Giuliana, 31
Nomen voorteken: het geheim van het succes van dit plakje wonderen ligt in de 96 uur rijzen die het deeg een zachte (en verteerbare) basis maken voor zorgvuldig gekozen ingrediënten, zoals artisjokken, knoflook, olie, spek en saus mosterd en honing.
Angelo en Simonetta - Via Nomentana, 581
Heeft u haast en geen tijd om te gaan zitten genieten van een gricia? Geen probleem: Angelo en Simonetta organiseerden zich om de Gricia-ingrediënten op het deeg op het plein te doen, wat ze opmerkelijk goed deden. Toegevoegde waarde: je vindt het altijd open (7 dagen per week en tot laat).
Spelt nul - Via A. Rendano, 31
Behalve spelt heb je geen andere: de langwerpige pizza's die hier uit de oven komen, hebben een mengsel van speltmeel en (slechts een klein percentage) zachte tarwe. De meer traditionele zijn goed, maar we raden je aan om te vissen op de meer gedurfde, zoals paprika's, gedroogde tomaten, ricotta en kaneel.
Weelde - Via Ascoli Piceno, 44
De gevulde pizza. La Pizza Stuffed, begrepen we elkaar? Zoals de naam al doet vermoeden, zit weelde in eenvoud: een langzame zuurdesem (van 48 tot 72 uur) die melk op je knieën brengt, maar waarvoor je spijsvertering je eeuwig dankbaar zal zijn. De ingrediënten zijn zorgvuldig gekozen en, zelfs basic, een sprookje: het voorbeeld is broccoli en worst. Wat wil je nog meer?
Orsini - Via Magna Grecia, 38
Traditioneel, bijna reactionair, zonder grappen en grappen die de wereld van pizza hier en daar gourmetten. Nee, Orsini's is een pizza zoals het hoort en moet. Met geselecteerde meelsoorten, met verschillende ingrediënten en combinaties, maar nooit te riskant. Behalve dat, in tegenstelling tot vele anderen, deze echt goed is.
Brood en storm - Via Dè Calvi, 23
Goed en verfijnd brood (er zijn er veel en verschillende, zelfs de hennep), maar de koningin van de oven is de pizza, een lange dunne en knapperige tong op de klassieke manier (margherita), maar ook met gestoofde andijvie, olijven en kersen tomaten.
Pizza 120 - Via di Acilia, 120
Alvaro Paganelli is een van degenen die leeft voor pizza. Hij doet het, vertelt het, legt het uit, leert het. Maar bij Pizza120 maakt hij het vooral, en zelfs gourmet: met courgettebloemen en buffelburrata met ansjovis bijvoorbeeld. Biologische en steengemalen meelsoorten, u kunt kiezen tussen speltdeeg, enkir, kamut.
Verrukkelijk - Viale di Villa Pamphili, 214
Er zijn pizza's die tegen je lijken te praten, je hebt ze nog niet eens in je mond en ze zijn er al om je te bellen. Hier is de pizza van Signor Preli van welsprekende schoonheid, allemaal opnieuw bevestigd in de mond. Ook in de Amatriciana-versie.
Pizza en mortazza
Een geweldige klassieker die nooit ondergaat, want de perfectie van eenvoud overwint iedereen, er is weinig aan te doen. De roze bij wordt overal in Rome gek en brengt echt geluk naar de smaakpapillen: kwaliteitsmortadella en witte pizza uit de beste Capitoline-ovens.
Pizzaria - Via della Meloria, 43
Hier is hij weer Gabriele Bonci. Hier in de pizza door de slice-versie en snel koken. Er is alles wat een fan van gastronomisch straatvoedsel zich kan wensen: een melange van meel bestudeerd door de Maestro, klassieke maar zeer smakelijke combinaties, rijs waarvan we niet eens meer weten wanneer het begon.
Serenella - Via Salaria, 70
Wit, rood, boscaiola of met aardappelen. Ze schitteren niet door fantasie bij Serenella, maar we willen niets liever, na 72 uur rijzen, een opmerkelijke zachtheid en vooral na een vertering uit een glas water.
Trapizzino P.le di Ponte Milvio, 13
De pizza die voldoet aan de klassiekers van de Romeinse keuken. Tot hier, al gezien. Maar Trapizzino's idee is om ze te mengen, te besmetten, te laten trouwen met het geluid van saus en intrinsieke schoen. Het idee van Stefano Callegari is even simpel als briljant: probeer het eens met gehaktballen of kipcacciatore, dan praten we erover.
Zaza - Piazza Sant'Eustachio, 49
Romeinse pizza zoals het hoort. Voeg een snufje biologisch toe en we zijn te paard. De klassieke versie van witte pizza is knapperig op het juiste punt, en gezien het feit dat we ons hier midden tussen de toeristische restaurants bevinden, lijkt het bijna een wonder.
BROOD - SANDWICHES
Box 102 Triomfmarkt - Via Doria, 3
Er is Arsenio, er is Ivo en dan is er de porchetta. Alle drie komen ze uit Ariccia, tot grote vreugde van de Romeinen die, binnen de Triomfmarkt, genieten van een gastronomische en tegelijkertijd substantiële pauze. De cazzottino (goed gekookt en knapperig brood) met de trots van Ariccia BGA is absoluut niet te missen.
Bonci bakkerij - Via Trionfale, 36
Heeft het een introductie nodig? Meneer Bonci maakt brood, en dat kan al genoeg zijn. Maar naast brood (met de P) kun je aan de balie je hart ophalen met pizza's, focaccia, lekkere dingen die vaak wisselen en zelfs toetjes. En brood kan natuurlijk gevuld worden met praktisch alles wat je maar kunt bedenken.
De Baguetteria - Via G. Castellini, 20
"Verdomd Frans", zouden sommigen zeggen. In dit geval moeten ze echter gezegend worden: zij en het stokbrood dat zich leent voor de meest fantasierijke declinaties waar DOP- en IGP-woorden worden verspild. Alle geselecteerde ingrediënten, niet alleen Italiaans (Schotse zalm die Franse brie ontmoet die "zelfgekweekte" raket ontmoet) voor deze franchise die iedereen lekker vindt. Zelfs in New York.
van Antò - Via della Madonna dei Monti, 16
Een groot aantal goede dingen waardoor je de controle verliest. De logische rode draad is die van Toscaanse, Ligurische en zelfs Sardijnse specialiteiten, maar de ware filosofie van Antò is arm en "oud" eten: gevuld carasaubrood, farinaat dat dubbel wordt en gevuld met geroomde kabeljauw. Focaccia di Recco: moet ik nog meer zeggen?
Dar Ciriola - Via Pausania, 2
Er zijn er twee in de stad, en in beide vind je geen toeristische vertalingen van verschoten sandwiches, maar bijnamen in Romeinse stijl (van "er burino" tot "er vorpe") voor gevulde ciriole. Typisch brood "der popolo romano" gevuld met eenvoudige ingrediënten, zonder ingewikkelde combinaties, maar met veel om op te kauwen.
De Campo de 'Fiori oven - Piazza Campo de Fiori, 22
Op het plein (en ver daarbuiten) is het een heilig monster van de wereld van straatvoedsel, waaraan het bijdraagt met zijn witte pizza die in de loop der jaren een echte instelling in het veld is geworden. Laten we voor de goede orde zeggen dat zelfs de rode pizza het heel goed met elkaar kan vinden, net als veel andere bakkerijproducten die met vakmanschap zijn gemaakt.
Bijten & gaan - Testaccio-markt, via Franklin
Doe het zelf: zonder versteviging (in de afhaalbakjes), of in de sandwich. Het belangrijkste is dat je jezelf kunt verwennen met een groot aantal goede dingen die de meest uiteenlopende vormen aannemen van een sandwich met pens in Romeinse stijl, sandwich met artisjok in Romeinse stijl en pecorinovlokken, lamsvlees met artisjokken. Ik weet het niet, zie je!
meneer Doyle - Via Massaciuccoli, 66
Ja, je bent in Rome, maar je zult het gevoel hebben dat je ergens anders verblijft: ergens anders vergelijkbaar met Amerika. BBQ-saus wordt wild, pulled pork regeert opperste. Voor de echte waaghalzen is er ook de killer-versie: de Fucking Doyle is een broodje met Pork Belly (gerookte buikspek), Tabasco, jalapeno, tomaat, salade, augurken. Als een zeer onverschrokken cowboy.
Nanù - Via Varrone, 2
Gezond streetfood: yes-can-do! Weinig ontlasting en overheersend “groen”: Alessandro en Michela, in hun kleine koninkrijkje, serveren salades die naar eigen inzicht kunnen worden samengesteld, fruitextracten en detox-sappen. De echte gastheer is echter de bagel in verschillende versies. Er is zelfs die met pastrami, maar voor de vegetarische vriend zijn er die met parmigiana, caprese, caponata of falafel.
Goddelijke Sandwich - Via dei Gracchi, 11
Het begint bij het brood: knapperig en smaakvol. We gaan over naar de meer klassieke vullingen (zwarte varkenswang, gemengde caciotta, gedroogde tomaten in olie, chilijam) en dan naar de meer moedige vullingen (bottarga, gesauteerde witlof, mozzarella). En dan wil je meer.
Pianostrada - Vicolo del Cedro, 26
Vier vrouwen zijn de ziel van dit restaurant in Trastevere dat vaak stormenderhand wordt veroverd. Het kan zijn dat iedereen eruit ziet als vrienden, dat de lucht goed is, of misschien is het voor de Baccaburger, een zacht broodje inktvisinkt met kabeljauwburger. Laten we zeggen dat gevulde focaccia's hier ook een rol bij kunnen spelen.
Que je ik pose - Via di Ripetta, 40
Vis ontmoet brood en het is meteen goed. Hier worden alle sandwiches ad hoc ontworpen en je hoeft alleen maar te kiezen of je de voorkeur geeft aan zalm uit Alaska, Ierland, Schotland of Canada, of je ansjovis uit de Cantabrische regio wilt en of je liever zee-egelvlees mee naar huis neemt of ter plaatse opeet.
Oude Roscioli-oven - Via dei Chiavari, 34
Een echt instituut in de stad, een heilig monster dat nooit teleurstelt. De pure en simpele witte pizza verdient het op zich, stel je voor met mortadella of een andere, meer eigentijdse versie. Niets te doen, mis geen schot van Roscioli.
De Sandwicheria -Largo Nazareno, 16
Als je op de menukaart leest, lijkt het terug in de jaren 80: hier is het Italiaanse broodje gebleven zoals het is, want de ingrediënten zijn van kwaliteit en het eindproduct overwint. Artisjokroom, speck, brie, rucola, of misschien een oude lieve crème van truffel, provolone, gekookte ham, sla.
Tante Rosetta - Via Urbana, 54
Iedereen kent de rozetten van tante Rosetta in Rome. Ze zijn niet alleen goed voor ze, ze hebben ook een vulling van ingrediënten die iedereen jaloers zou maken, of misschien is het beter om te zeggen hongerig. Er is met kip, groene appel, andijvie, yoghurtsaus en bieslook, of met tonijn, robiole, kappertjes, olijven en aubergines. Ambe.
OP DRIE (OF VIER) WIELEN
Aperomeo
Een Michelinster op twee wielen: de stap van Glass Hostaria naar de trabiccolo op wielen was voor chef Bowerman eenvoudig. Het brood (in al zijn vormen en consistenties) wordt op magische wijze versterkt door de ingrediënten. Zoals de pan bauletto met gehaktbal in saus: stel je voor, ren dan om het te proberen.
Bij Diogenes
De basis van alles is brood. Maar nooit een willekeurig brood, nooit: het sterrenaandeel moet zelfs op een Ape Car worden gerespecteerd, dat is duidelijk. Dus naast Romeo's brood (dat van Cristina Bowerman en Fabio Spada, om te begrijpen) zijn er de dure vullingen die ze zelfs alleen verdienen. Eentje vooral: salami, tomatenmosterd en pecorinoroom.
Eten Familie
Rondreizende Romeinse keuken voor deze geel en zwart zoemende bij die opnieuw Lazio-eten brengt (inclusief carbonara en kaas en peper) voor degenen die willen dat hamburgers vreemd zijn. Er is namelijk een versie met porchetta d’Ariccia en witlof die echt een sprookje is.
Ape Magna
Een beetje van alles, om het iedereen naar de zin te maken. En inderdaad, het tweetal broers die eerst rijden en dan roerbakken op de rode Bee stelt niet teleur: het is essentieel om de klassieker van de klassiekers te testen: pizza met mortazza. Laat je maag dan echter vrolijk migreren naar sandwiches, kroketten en supplì.
Mozao
Rondtrekkende gnocchi en tigelle: voor sommigen zou het een paradijs kunnen worden genoemd. In plaats daarvan spettert de bij (die een naam heeft, en voor iedereen "de Bruine" is) hier en daar door de hoofdstad om zijn woord van straatvoedsel te verspreiden dat inderdaad nooit wordt opgelapt. Er zijn gnocchi alla carbonara (met eieren en spek), tigella zozzona (geklopt reuzel van colonnata en parmezaanvlokken) of de verleidelijke met aubergine ratatouille, munt en mascarpone.
Aardbei
Deze Ape Car is monothematisch: ten eerste is hij lief. En dan draait het allemaal om aardbeien. Je zou nooit geloven hoeveel dingen je ermee kunt doen: biologische pure chocolade, fruitspiesjes in het seizoen, cheesecake en aardbeientiramisu en dan zelfs wat hartige toevoegingen, zoals salades met pijnboompitten, songino en aardbeien.
PIADINE
Kalamaro Piadinaro - Viale di Tratevere, 83
Stel je een lekkere gefrituurde calamares en gamba's voor, verpakt in een zak flatbread die je aan het einde kunt eten met de smaak van "it's not over". Dit Romagna-haakje in de hoofdstad is de tempel van reuzel, klassiek deeg en traditionele piada, spelt en gebroken tarwe.
Piadina Maioli - Eataly - Piazzale 12 oktober 1492
Vaste aanwezigheid in Eataly in heel Italië, zelfs in Rome waardeert men de pasta die in de mond smelt en de klassieke ingrediënten die het tot een waar genot buiten het terrein maken. Waterkers is ook niet slecht, prijzen een beetje hoog …
SNOEPGOED
Dess'Art - Testaccio-markt - Via Francklin
In het hart van de Testaccio-markt is er een plek die je misschien ook leuk vindt, als je diehard bent van Siciliaanse cannoli. Hier vind je ze namelijk voor ontbijt, lunch-dessert of tussendoortje, als je er echt een zaak van leven of dood van maakt. Naast cannoli zijn er nog vele andere Siciliaanse zoetigheden en zoetigheden die het verdienen om nog een paar keer terug te komen.
ZITTEN OF AFHALEN
Hallo Checca - Piazza di Firenze, 25
Ze zeggen dat ze slow streetfood doen. We zeggen dat ze kleine wonderen maken om in een speciale bril te worden gedragen, om je zelfs tijdens het lopen met plezier te voeden. Het huisgerecht is natuurlijk Checca, ditaloni rigati al dente, met trostomaten, buffelmozzarella en basilicum. Maar vergeet de cicerchie-crème niet!
Ciuri Ciuri - Via Leonina, 18
Ciuri di tutto l'annu … Als u een liefhebber bent van de Siciliaanse keuken, zult u ook de haat zingen van dit kleine eilandhaakje in de hoofdstad. Siciliaanse keuken op 360 graden: van arancini tot sfincione, van caponata tot bucatini met sardientjes. Geef voor het sluiten van de winkel ook de cassatine, granita en amandelsnoepjes een kans.
De rol - Via dei Gracchi, 28
Oorspronkelijk was het een slagerij cum laude op rolletjes. Nu L'involtino zijn tweede locatie heeft geopend, kun je stoppen en eten of Siciliaanse gerechten inslaan en mee naar huis nemen. Ook hier wordt het broodje gek: met veel verschillende soorten vlees, met allerlei soorten beleg, maar ook met zwaardvis. En dan op naar pasta alla Norma, en met een cannolo-afwerking, wat nog meer?
Mariolina - Via Panisperna, 22
Om mee te nemen of aan tafel: de formule maakt niet zoveel uit, als de ravioli die je eet je zal overtuigen. Naar alle waarschijnlijkheid zult u Marzia Greco zeer dankbaar zijn na de ravioli met kabeljauw en aardappelen met gekonfijte tomaten, gebakken zwarte olijven en oregano, of die met ansjovis, ricotta van schapenmelk en munt met aardappelen, sjalotten, gehakte amandelen en citroenschil.
Straatvoedsel in San Bartolomeo - Via dei Parioli, 206
Het begint met kippen- en kalkoenboerderijen buiten de stad. Daarna gaan we naar de Parioli Market waar je ze kunt proeven in traditionele en onverwachte versies: eerst gebraden (dat is de echte parel van het huis), dan de krokante wings met "echte" ketchup en natuurlijk de kipburger.
Smaken van Gaeta - Via Porta, 19
De typische zoute taart van Gaeta heeft ook in Rome zijn verdiende slachtoffers gemaakt. Misschien lijkt het in de versie gevuld met kabeljauw en escarole rechtstreeks uit het paradijs te zijn geland. De versie met broccoli en maranola-worst is net zo heerlijk.
UIT DE WERELD (ETNISCH)
Kalapa - Via Ascoli Piceno, 17
Afhalen of gaan zitten, het maakt niet uit: als je nog voorzichtig naar Grieks eten kijkt, is dit de plek voor je bekering. De pita bestaat in de versie met kip, vegetarisch of veganistisch, en dan via moussaka, tzatziki, hummus, zoetigheden met yoghurt en filodeeg. Moge de knoflook bij jullie zijn, broeders.
Kebab - Via Valenziani, 14
Het is niet de klassieke kiosk die je goed kent. Hier kunt u aan tafel Midden-Oosterse gerechten reserveren en proeven. Maar eenmaal binnen daag ik je uit om niet voor de kebab te kiezen, nadat je hem in al zijn glorie hebt gezien terwijl hij langzaam, langzaam en hypnotiserend wordt. Soms zit het ook in vis: dezelfde zorg voor kruiden en koken.
GEBAKKEN
Freetto - Via Spaventa, 20
Als je geen nee kunt zeggen tegen gefrituurd voedsel, van welke aard dan ook, wend je dan af. Als je er daarentegen genoeg van wilt hebben en jezelf wilt trakteren op spanning in beslag, wees dan niet terughoudend en probeer een beetje van alles: gevulde olijven, kabeljauwfilets, courgettebloemen, arancini, paranza en gefrituurde groenten. Om maar een klein stukje te noemen.
De gefrituurde Sora Milvia - Via Cassia, 4
De Sora Milvia is een chique en stevige vrouw tegelijk. Hier, aan de buitentafels, wordt elke dag het grote panzerotto-festival genuttigd, waaronder ook supplì, kroketten, gehaktballen, mozzarella in een koets enzovoort. Het dessert heeft ook een thema (ravioli en gebakken room).
Beslag - Viale Gottardo, 39
Van beslag, onnodig te zeggen, een puree van gebakken rijst naar niemand toe. De gehaktballetjes variëren van het gekookte vlees tot de bechamel-vulling, daarna worden de polenta en de room gebakken, om niets te missen. Meestal biologische ingrediënten en geweten is veilig.
de suppl - Via San Francesco a Ripa, 137
Behalve het inhalen van de telefoon: hier met de "draden" kun je in de intercity naar Milaan komen. Er valt niet veel te zeggen: ze zijn gemaakt zoals alle supplì in de wereld zou willen zijn. Knapperig van buiten, met een gulzige vulling is een understatement. Arancine en kroketten, de neven, op de tweede trede van het podium.
Marteling - Via dei Banchi Vecchi, 143
Arcangelo Dandini moet een enorme supplì-fan zijn geweest als hij besloot een hele zaal aan ons te wijden. En hij vergiste zich niet, want het Romeinse volk waardeert en dankt u. Er zijn de klassieke streamers "aan de telefoon", bijvoorbeeld de carbonara-versie. Een kleine matryoshka uit de Romeinse tijd.
Aanbevolen:
Sicilië: 5 onbekende gerechten die je niet mag missen
Sicilië aan tafel is niet alleen caponata, pasta alla norma, arancini, cannoli en granita. Hier zijn 5 onbekende gerechten die je eenmaal op Sicilië absoluut moet kennen en proberen
5 gin bars die je niet mag missen in Milaan
In Italië is de gin-trend levendiger dan ooit: vooral in Milaan, waar microdistilleerderijen en plaatsen die uitsluitend aan botanische producten zijn gewijd, bloeien. Vijf niet te missen adresjes voor liefhebbers van zowel pure gin als mixdrankjes
Straatvoedsel: 10 kosmopolitische straatvoedsel om te proberen voordat de vakantie voorbij is
Het voedsel dat de lezers van Dissapore van nu tot het einde van de vakantie zal vergezellen, is een voedsel dat nu ons leven, onze families, onze vrienden, onze herinneringen is binnengekomen en dat we in drie woorden als volgt kunnen samenvatten: straatvoedsel . Gelukkig is plezier een kosmopolitische taal, een glimlach en een hand […]
Brug 25 - 1 mei: 5 dingen die je niet mag missen in Rome
Dit bericht wil geen compendium zijn van mijn wandelingen, maar een ruimte met voorstellen voor iemand die niet te veel kijkt naar de gastronomische ranglijst, ach, altijd ik, en voor jullie enthousiaste of boze lezers vanwege de uitsluiting hiervan en dat. Zoals ze zeggen, doe jij de verzending. Op de achtergrond Rome in het voorjaar, en (stippen […]
De woorden van straatvoedsel: straatvoedsel uit de wereld
Beste Dissapore, het is niet mogelijk dat je elke keer als ik naar je site kom, met me praat over straatvoedsel. Altijd streetfood. Alleen streetfood. Als je van streetfood houdt, eet dan streetfood. Als je geïnteresseerd bent in streetfood, koop dan streetfood. En in het kort. We geven om je, lieve onze kleine (en brutale) lezers. Met dat deel van de hersenen […]