Inhoudsopgave:
- 7. Metropolitan Market, Milaan
- 6. San Lorenzo Mercato, Palermo
- 5. Mercato di Mezzo, Bologna
- 4. Markt van het kiesrecht, Milaan
- 3. Metropolitan Market, Turijn
- 2. Nieuwe Testaccio-markt, Rome
- 1. Centrale Markt, Florence
Video: 7 Italiaanse markten 2.0 waar te eten en te winkelen
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Als ik zeg (1) Gastronomische grootschalige distributie, (2) gastronomie en (3) een achtergestelde context, allemaal om te heroverwegen, antwoord je Eataly Rome in Ostiense, toch? Je hebt gelijk, dat is het.
In plaats daarvan, als ik zeg (1) kleine producenten, (2) Slow Food presidia, (3) km. nul en (4) alles dat ons geweten van vraatzuchtige eters kalmeert, antwoordt u Aarde markten, Rechtsaf? Heel goed, je bent voorbereid.
Denk nu aan de ontbrekende schakel tussen Eataly aan de ene kant en de Earth Markets aan de andere kant.
Welkom! U bent zojuist in een van de markten 2.0 die al enige tijd Italiaanse steden bevolkten.
Nieuwe smaakhoven geboren uit het stadsherstel en gevuld met straatvoedsel waar je gerechten kunt eten die door de winkels zijn bereid volgens traditionele lokale recepten, of waar je kunt winkelen tussen Dop, bio, chef-koks, designerpizza's, gecentrifugeerde wortel, tortellini om te wandelen en dispencer voor de wijn.
Hier is een kort overzicht van de nieuwe Italiaanse overdekte markten, mis geen andere suggesties als je ze kunt bedenken.
Omdat we Dissapore heten, beginnen we met degenen die het niet hebben gehaald.
7. Metropolitan Market, Milaan
De zuurgraad van de moedergist, het niet al te opdringerige zout van een gastronomische pizza met stracciatella, de zoetheid van de koekjes en de bitterheid van de Taglio Milano-espresso (onbetaalbare plaats, open van het ontbijt tot het laatste glas). Aromatische kruiden onder de exposanten, net genoeg.
De ingrediënten waren er allemaal, voor het succes van grootstedelijke markt van Porta Genova. Tel daarbij op dat het opende met Expo 2015, in een oud spoorwegdepot: een combinatie van eerste opkomst en een goede reputatie voor het herwaarderen van een gebied van de Navigli dat alleen maar goed kon aflopen.
Maar nee. De lichten van de Tree of Life gingen uit en, sorry voor de trieste metafoor, zelfs MM haalde het niet. Geaccumuleerde schulden en executies. Het nieuws van de sluiting wegens schulden of, zo je wilt, de flop is in april.
De prijzen waren niet voor iedereen weggelegd, ondanks dat hun slogan "geen luxe" was. Nu juichen we voor de versie van Turijn: ander management, met een aangenamere setting en gegarandeerde doorgang, niet alleen voor een paar maanden. U zult later zien.
KORTOM: dispersief, duurder dan verwacht.
Stemmen: 5, 5, voor de goede herinnering aan een avond.
6. San Lorenzo Mercato, Palermo
Het nieuwe commerciële centrum van Palermo wordt de drager van een belangrijke getuige.
Los het probleem van de distributie van Siciliaans voedsel op en overwin de slechte integratie tussen producenten die het eiland altijd heeft gekenmerkt. Dat zei hij in een interview met Panorama Dario Mirri, de ondernemer die de moeite nam om de nieuwe Palermo-markt te openen in een oude citrusboomgaard uit de jaren 40.
San Lorenzo, zo genoemd omdat het zich op nummer 288 in de gelijknamige straat bevindt, is slechts twee maanden lang elke dag geopend van 10 tot 23 uur.
250 producenten op 1.500 vierkante meter oppervlakte en nog eens 1.200 buitenruimte om Siciliaanse excellentie bekend te maken, te proeven en te verkopen, met veel aandacht voor inheemse DOP, biologische, eco-duurzaamheid.
Dan negen "botteghe del gusto" (ook hier eet je direct tussen de exposanten), culturele evenementen en een drukke agenda gewijd aan kinderen. “Educatieve workshops, schoolbezoeken, spelletjes en trainingservaringen om de waarden van goede voeding en bewust eten over te brengen”, legde Mirri uit aan de lokale pers.
Het kan zijn dat het net is geopend, maar voor nu is het in wezen een prachtige plek zonder ziel, er zijn producten maar er zijn geen producenten, er zijn winkels maar er zijn geen winkeliers. We komen er in ieder geval binnenkort op terug.
KORTOM: Moed en goede kwaliteit maar missie (voorlopig) onvoltooid.
Stemmen 6, 5.
5. Mercato di Mezzo, Bologna
Nog een geval van een vervallen structuur die een chique overdekte markt is geworden met gastronomische voorstellen. Zoals Gino Fabbri's café - patisserie - bar (open om 9 uur, ontbijt is bijna een must), Eataly's pizzeria, die de hele eerste verdieping beslaat, Baladin-bieren in de kelder. De kiosken zijn heerlijk: de keuze is groot, vooral op vis.
Oscar Farinetti was niet de enige die in het project geloofde; Coop Adriatica besteedde 800 duizend euro aan de herstructurering van de Mercato di Mezzo.
Gezien de prijzen in Bologna kost een cocktail hier (wat in het centrum niet meer kan) niets: 5 euro en is absoluut "juist".
KORTOM: Een duidelijke uitnodiging om terug te gaan winkelen in de binnenstad.
Stemmen: 7.
4. Markt van het kiesrecht, Milaan
De plaats doet denken aan een McDonald's van de nieuwste generatie, een van de geprefabriceerde gebouwen aan de ingang van de ringweg, bezocht door vrachtwagenchauffeurs en een dagvergunning.
Vergeef hen, het was een in onbruik geraakt gemeentelijk gebouw, zo goed mogelijk aangepast met design en kleur. Het is allesbehalve buiten de stad, het ligt op een steenworp afstand van Piazza delle Cinque Giornate.
Het idee komt van de ambachtelijke bakker Davide Longoni, op de tweede plaats in de Dissapore-ranglijst van de beste ambachtelijke bakkerijen Italianen, dit verklaart het brede scala aan aangeboden deeg en de hoofdrol van de pizza, mooi en goed, waarvan de bekendheid ervoor zorgt dat eten en wijn, rauwe vis en natuurlijke wijnen overschaduwd worden.
Veel vegetarische voorstellen, een mooie weergave van producten die te koop zijn. We wijzen je op de croissant met ijs, een alternatieve versie van de Siciliaanse brioche.
IN HET KORT: Diverse goodies.
Beoordeling: 7, 5.
3. Metropolitan Market, Turijn
Het nieuwe station Porta Susa is prachtig. Terwijl je wacht op het toeval heb je tijd om het te bewonderen. Vanaf het glazen plafond zie je de zon aan de hemel opkomen, reflecteer je op het gloednieuwe staal en vraag je jezelf af: "Wat moet ik nu doen?"
Op een steenworp afstand, een uitkomst voor verveelde pendelaars (openingstijden 7.30, 22.30), neemt de Metropolitan Market van Turijn de negentiende-eeuwse structuur in beslag die werd gestopt voor treinen.
Sinds december vorig jaar en dankzij een idee van de ondernemer Andrea Rasca (maker van het MM-formaat, dat, zoals we je hebben verteld, niets te maken heeft met het falen van Milaan), ambachtelijke winkels, straatvoedsel en gastro-evenementen je verwelkomen zoals u verschuldigd bent aan degenen die in Turijn aankomen, per trein of niet.
Mis het Enoteca Palazzo Mentone met zijn wijndispensers niet: vierentwintig wijnen uit Noord- tot Zuid-Italië, prachtige flessen die altijd anders zijn om zelf toe te dienen in drie mogelijke doses: "proef", "meer omdat ik het niet begreep " en "zo veel dan Trenitalia gids ".
Een formule die goed aansloot bij zijn neef MM uit Porta Genova, Milaan. We hopen dat het Turijn meer geluk zal brengen.
KORTOM: veel DOP, geldige "wijnkaart", in een enigszins ongelukkig gebied van Turijn
Stemmen: 8
2. Nieuwe Testaccio-markt, Rome
Gedroogd fruit, hangende kleding en groentepiramides. Hier is de markt precies wat je als kind gewend was.
Combineer een moderne architecturale structuur, ontworpen door architect Marco Rietti in het hart van de Eeuwige Stad, en je hebt 5000 vierkante meter boeiend contrast tussen nostalgie en moderniteit dat een bezoek waard is.
Je vindt hier alles, van varkenskoppels tot schoeisel, van verse handgerolde pasta tot gezouten ansjovis. De nieuwe aanpak, vergeleken met de klassieke kramen, ligt in de aanwezigheid van Cristina Bowerman, sterrenchef van Glass en Romeo, met Cups-Testaccio Markt, waar de Cups kleine kommen zijn gevuld met tortellini, soepen, salades en kabeljauw.
En weer de glutenvrije van In Veritas eten, de aanwezigheid van Slow Food presidia zoals de edele melk van de Campania Apennijnen (van Scaramure) en streetfood, goed vertegenwoordigd door Sergio Esposito en van zijn broodje met allesso, of de gekookte scottona (vrouwelijk rund dat nooit heeft bevallen).
KORTOM: voorstellen in overeenstemming met de Romeinse stijl, succesvolle renovatie.
Stemmen: 8, 5.
1. Centrale Markt, Florence
De structuur van de Universele Expositie in het midden van de negentiende eeuw is van Giuseppe Mengoni. Die van Galleria Vittorio Emanuele in Milaan. Het idee om het, na vele jaren van inactiviteit, weer in eigen hand te nemen, komt van horecaondernemer Umberto Montano.
Zo kwam in 2014 de overdekte markt van San Lorenzo weer tot leven met een niet pretentieloze formule. Van 10 uur 's ochtends tot middernacht koop je, drink je, leer je koken, lezen. En je eet natuurlijk.
Er zijn veel restaurants en alle aangeboden gerechten worden uitsluitend bereid met grondstoffen die ter plaatse worden verkocht. Dan gaat men naar huis met een rundermaag in de zak en probeert de beroemde lampredotto van Lorenzo Nigro te repliceren, onder de chefs van de Centrale Markt. Waarom niet.
In het begin sneed de bakker David Bedu het San Lorenzo-brood (met gist verkregen van de "moeder" van de vin santo "), Franco Parola-raffinaderij uit Saluzzo stelde een kleine selectie van tome d'alpeggio en Toscaanse pecorino-kazen voor.
Een visboer uit Montecatini liet een heerlijke tartaar van horsmakreel op het aanrecht zakken en de wereldkampioen banketbakker Cristian Beduschi nodigde je uit om het heerlijke Setteveli-cakeijs te proeven.
Het kan alleen maar een succes worden.
KORTOM: Typisch. Mooi. Soms enthousiast. Super stedelijk herstel.
Stemmen: 9, 5
Aanbevolen:
We zijn wat we eten, maar vooral WAAR we het eten
"We hebben gereserveerd voor 26 oktober", vertelde een vriendin me opgewonden en sluw in februari toen ze een bekend restaurant aan de Romagna Riviera belde (bekend om het lange wachten in plaats van om de kwaliteit van de keuken) en een diner boekte met meisjes. "Nou", zei ik, die nog steeds niet de moed had om mezelf te markeren […]
Uitgavenprikkels: 10 onweerstaanbare Italiaanse markten
Handel vergemakkelijkt het samenleven. Als de zwarte premier wordt onderworpen aan racistische provocaties, is er een plek in Rome, de Esquiline-markt, die een ander beeld geeft. Dat van een land dat een land van immigranten wordt, een "levendig hart", schreef de New York Times gisteren in een lang en idyllisch artikel (zelfs te veel) op de markt dicht bij […]
Waar de koks eten: de Italiaanse restaurants waar de beroemdste koks de voorkeur aan geven - CENTRO
Massimo Bottura ontbijt met een croissant van Bar Dondi in Modena, niet ver van zijn Osteria Francescana, en voor speciale gelegenheden gaat hij naar Piazza Duomo in Alba. René Redzepi van Noma zou graag Amass kopen, ook in Kopenhagen, en voor een bord pasta zoals het hoort, raadt hij Roscioli in Rome aan. Ferran Adrià, […]
Waar en niet waar in de aanval van de New York Times op Italiaanse olie: Tom Mueller spreekt, “ de boosdoener ”
We interviewden Tom Mueller, auteur van "Extraverginità" (uitgegeven door Edt), een boekenonderzoek dat de inspiratie vormde voor de beruchte New York Times-cartoons over Italiaanse extra vergine olijfolie. De Amerikaanse journalist raakte in 2007 geïnteresseerd in onze olie met een onderzoek gepubliceerd in de New Yorker. [gerelateerde_posts] Tom Mueller, van de cartoons die zijn gepubliceerd door de New York Times zegt u: "het is […]
Campanië: markten gaan weer open, maar alleen voor eten
In Campanië gaan de markten tot 5 april bij uitzondering weer open, maar alleen voor voedingsmiddelen, land- en tuinbouwproducten