Inhoudsopgave:
- SPAGHETTI MET PATELLA
- BULL EYES OP DE KOK
- MAURO
- PASTA MET SPARACOGNI-SAUS
- PISCISTOCCU ALLA MESSINESE
Video: Sicilië: 5 onbekende gerechten die je niet mag missen
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Caponata, pasta alla norma, arancini, cannoli en granita. Siciliaans eten maar nu globaal dat de wereld vaak laat zien: dingen om puristen verontwaardigd te maken.
De ruzies, hoe grappig ook, zouden ons op een dwaalspoor brengen. De smaken die we vandaag koken ze zijn niet voor export maar ze weerspiegelen de Siciliaans karakter niet minder dan die welke algemeen bekend zijn.
Gebaseerd op eenvoudige producten, die geen complexe culinaire uitwerkingen behoeven, zijn ze alleen op sommige plaatsen in de te vinden Sicilië.
We wijzen ze aan en vertellen je waar je het beste van kunt genieten.
SPAGHETTI MET PATELLA
De limpets in Siciliaans dialect, braadpannen in het Italiaans, zijn zeevruchten die aan de uitlopende rotsen zijn bevestigd. Om te leven hebben ze de warme zon en het zeewater nodig dat hen in een langzaam komen en gaan baadt.
Met een diameter tussen 1 en 3 centimeter zijn ze te vinden aan de kust van de Etna, waar dankzij de lavastenen het vlees, ook al is het taai, een unieke smaak krijgt. De minder waardevolle van de Pantelleria-zee reiken tot 10 centimeter in diameter.
TRATTORIA DON SARO - CAPO MULINI
Om ze te proeven als smaakmaker voor een spaghetti die je niet snel zult vergeten, kun je gaan naar Capomulini van Don Saro, een goed restaurant met een droomuitzicht op de stapels Acitrezza.
Daar bieden ze heerlijke gegrilde mannelijke.
De kleine ober zal er alles aan doen om u zo snel mogelijk van dienst te zijn onder de strenge blik van Gaetano, de eigenaar.
De rekening van Don Saro is binnen het bereik van alle budgetten, zozeer zelfs dat de journalist en schrijver Pietrangelo Buttafuoco, die beweert een bewonderaar te zijn, in plaats van te dineren in La Rosetta, een Romeins restaurant met uitsluitend vis en vip, de voorkeur geeft aan om het vliegtuig Rome-Catania, de taxi naar Capo Mulini en de rekening van de echte trattoria te betalen.
Hij geeft hetzelfde geld uit en daarbovenop geniet hij van de zee.
BULL EYES OP DE KOK
Kostbaarder en duurder dan limpets zijn de ossenogen, een andere delicatesse van de Etna-kust. Het zijn zeevruchten met een parelmoer schelp in de kleuren van het vulkanisch gesteente, die gemiddeld 80-100 euro per kilo kosten.
Om ze te vissen moet je in apneu tot wel 5 meter diep duiken en de grote rotsblokken van vulkanisch gesteente, de natuurlijke habitat van de roos, omverwerpen.
DE GROT - SANTA MARIA LA SCALA
Eelt en stevig maar niet hard, het zijn de beste zeevruchten die je kunt proeven. De sterke en voortreffelijke minerale smaak suggereert om ze rauw of gegrild en gekruid met olie en citroen te eten.
Of in een zeevruchtensalade samen met octopus, inktvis, garnalen, zoals ze worden gevonden van "Oom Carmelo" van 'La Grotta' van Santa Maria La Scala.
Het restaurant wordt beheerd door vader en zoon en bevindt zich in een kleine lavagrot, met een klein aantal zitplaatsen zelfs buiten, langs het trottoir en op het veld met uitzicht op de kleine haven van het vissersdorp.
Kijk uit voor suggesties als je 'I Malavoglia' hebt gelezen.
Om ossenogen thuis te bereiden, koop ze da Nitto, in het Ognina-district van Catania, ook hier in de buurt van een jachthaven.
De visboer vreest geen rivalen als het om zeevruchten gaat.
MAURO
Vergeef de openhartigheid, maar de smaak lijkt op die van een ronde lik op een zeerots. We hebben het over "mauro", een eetbaar zeewier dat groeit tussen de rotsen van Acireale, op de punten waar het zoute en zoete water van de onderwaterbronnen samenkomen.
Vroeger werd het in de geïmproviseerde kraampjes langs de weg geproefd, rauw, alleen gekruid met olie en citroen. Tegenwoordig, wanneer de zee minder helder is dan in het verleden, is de verboden verkoop nog steeds te vinden, in de stilte, op de markten van Acireale of Catania en op sommige plaatsen die het gebruiken om spaghetti en zee-egels te kleden.
Als je durft, probeer het dan te vinden, maar maak je eerst vertrouwd met de verkoper: hij moet je een meer dan zekere "mauro" geven.
PASTA MET SPARACOGNI-SAUS
Van zeegras tot berggras. In Cesarò, een dorp op de Nebrodi-bergen waar het op augustusavonden niet ongebruikelijk is om een dekbed te dragen, is er in het voorjaar geen gebrek aan droomschieters op de tafels van gezinnen, of "sparici i liaras", zoals ze worden genoemd het gebied.
Het is een spontane plant die groeit op het onontgonnen platteland tussen de Etna en Nebrodi. De scheuten, dun en lang, vergelijkbaar met asperges maar met een meer bittere en wilde smaak, worden in trossen verkocht door straatverkopers.
In Cesarò worden ze gebruikt voor een van de meest populaire gerechten uit de lokale gastronomie.
Om ze te koken, hoeft u alleen maar knoflook te sauteren met witte wijn, vervolgens een tomatensaus (geconserveerd in september) om de smaak te zoeten, naast de overvloedige zoute ricotta die typisch is voor de Nebrodi, die het gerecht een buitengewone balans geeft.
Sommige variaties omvatten tomatenpuree of de toevoeging van vlees, maar de eenvoudige versie blijft het beste.
FRATELLI MAZZURCO - CESARO '
Gianluca Barbagallo, eigenaar van het restaurant Mazzurco Brothers bij de ingang van de stad, recht onder de rots, biedt hij ze aan op een pizza die zijn gelijke niet kent.
Je kunt ze ook proberen met witte pasta, maar om te experimenteren met het traditionele recept met saus en gezouten ricotta, vraag een uitzondering aan Zia Vicenzina, oprichter van de familie Mazzurco, of kies voor zijn zelfgemaakte Macaroni "alla Riolo".
PISCISTOCCU ALLA MESSINESE
"Tri dus nooit mancunu in Missina, ventu, malanova en piscistoccu".
Het laatste gerecht, 'piscistoccu alla messinese' of 'piscistoccu alla ghiotta', is typisch Messina. Het verdient een speciale vermelding vanwege zijn karakter: het is het typische gerecht waar je een hekel aan hebt of diep van houdt.
In dit geval moeten jullie meer dan lef zijn, echte avonturiers: vergeet de elegante smaken en sensuele texturen, want de op natuurlijke wijze gedroogde stoccovis heeft een sterke persoonlijkheid en een herkenbaar aroma. Zelfs door degenen die er een hekel aan hebben.
TRATTORIA DON NINO - MESSINA
In de stad van de zeestraat is er een lange traditie op dit gebied maar tussen alle restaurants is de echte specialist Don Niño', van het gelijknamige restaurant in viale Europa, zelf gedefinieerd als 'de tovenaar van de stocco'.
Het solide, zelfs wat grimmige uiterlijk van een echte trattoria uit het verleden met plastic muren versierd met gestempelde steen, wordt ruimschoots gecompenseerd door de keuken en de hoffelijkheid van de eigenaar en obers.
Don Nino stelt de stocco trio ”, Drie verschillende recepten geserveerd in evenveel overvloedige gangen. De eerste is de salade visstocco, dat zijn rauwe brokken, gekruid met tomaten en rauwe uien.
Het gulzige recept volgt: kappertjes, aardappelen, ui, selderij, oneindig veel groene olijven en een overdaad aan tomatensaus. In de derde versie wordt de stokvis vergezeld door cherrytomaatjes, knoflook en veel aroma's.
Omdat je na de lunch op Sicilië bent, is een granita een must, maar ook noodzakelijk. Misschien met citroen om het gehemelte, de maag en, na zoveel plengoffers, zelfs ideeën op te frissen.
Aanbevolen:
Straatvoedsel heeft Rome overgenomen: 50 adressen die je niet mag missen
In Rome heeft een heuse streetfoodrevolutie plaatsgevonden, waarbij streetfood steeds meer de hoofdrol speelt. Hier zijn 50 straatvoedseladressen die je niet mag missen in de hoofdstad
5 gin bars die je niet mag missen in Milaan
In Italië is de gin-trend levendiger dan ooit: vooral in Milaan, waar microdistilleerderijen en plaatsen die uitsluitend aan botanische producten zijn gewijd, bloeien. Vijf niet te missen adresjes voor liefhebbers van zowel pure gin als mixdrankjes
Toscane: 19 typische gerechten die je niet mag missen als het je zomerbestemming is
De 19 beste typisch Toscaanse gerechten, die volgens ons de keuken van Toscane vertegenwoordigen, van cacciucco tot pici all'aglione, van zoete "brood" tot geweekte
Zuid-Tirol: de 15 niet te missen typisch Tiroolse en Ladinische gerechten
De Zuid-Tiroolse keuken is een kruispunt tussen de Tiroolse en de Ladinische cultuur. Hier zijn de 15 typische Zuid-Tiroolse gerechten om te proberen, van tirtlen tot canederli, spätzle en strauben
Friuliaanse keuken in 20 niet te missen typische gerechten
De Friuliaanse keuken combineert land en zee: hier zijn de 20 typische gerechten om te proberen, waaronder frico, blecs, gubana, boreto, jota, pinza en gubana