Carbonara 3.0 van Oldani: de ernstige sociale noodsituatie van de nieuwe versies
Carbonara 3.0 van Oldani: de ernstige sociale noodsituatie van de nieuwe versies

Video: Carbonara 3.0 van Oldani: de ernstige sociale noodsituatie van de nieuwe versies

Video: Carbonara 3.0 van Oldani: de ernstige sociale noodsituatie van de nieuwe versies
Video: How to Make SPAGHETTI alla CARBONARA Like a Roman (The Latest Carbonara Version 2023) 2024, Maart
Anonim

"Luister, er zou iets te schrijven zijn op het bord dat je op deze foto ziet".

"Vertel me niet dat het er is" carbonara 3.0 door Davide Oldani die ik drie seconden geleden ook zag en die ik meteen weggooide als de zoveelste herinterpretatie".

"Ja, zij is het"

Maar het zijn de gebruikelijke ouderwetse herinterpretaties van traditionele recepten, herinner je je dat van Jamie Oliver die je 'J amie, se te pio te hollow your eyes' liet schrijven?

“Ja, maar Oldani weet heel goed dat Carbonara erg populair is op het web, en daarom…”.

"Ik snap het. Dus laten we eens kijken 'dit is geweldig, ga.."

Zo begint het verhaal van deze post op Davide Oldani's Carbonara 3.0. Inderdaad, op een andere, nog een andere, verdere herinterpretatie van een van de meest populaire gerechten op nationaal niveau. Die de laatste tijd geen rust lijkt te hebben.

De video van de Franse carbonara die onlangs op het net verscheen was niet genoeg om het oorspronkelijke recept omver te werpen, een video waarin ze in een mooie pot werden samengebracht overvloedige ui (zucht), spek, pasta en water, waardoor een vormeloze pooier waar ze werden vervolgens erop gegooid, aa rauw, eigeel en room.

Nee, deze ravage was niet genoeg. Nu komt Davide Oldani ook binnen. Zelfs voor hem gaat de traditionele carbonara gewoon niet naar beneden.

Carbonara 2.0, Davide Oldani
Carbonara 2.0, Davide Oldani

Ze moet iets hebben gedaan, Santa Carbonara, ze moet iemand hebben vermoord, ze moet een onreine misdaad hebben begaan, want nu is er geen site, er is geen chef-kok, er is geen gastheer die geen "revisited" carbonara uitvindt.

En wie doet er geen pecorino kaas, en wie zet spek, wie prosciutto, wie room, wie ui, wie risottata maakt (zucht nog steeds), kortom, ondanks het feit dat het een van de meest populaire gerechten op het schiereiland is, het lijkt erop dat iedereen het een beetje op de traditionele manier proeft. En daarom, tot "herinterpretaties"

Wat kunnen we dan zeggen van deze Oldani carbonara met het nu trito (ook dat) achtervoegsel 3.0, gemaakt voor het Barilla World Pasta Championship dat gisteren in Parma werd gehouden en die Oldani ook zal aanbieden in het menu van de nieuwe D'O di Cornaredo op 13, 50 euro behalve dat het weer een nieuwe bezoek is?

Tessa Gelisio, Davide Oldani
Tessa Gelisio, Davide Oldani

Natuurlijk zijn de ingrediënten origineel: pasta, pecorino kaas, eieren en spek, maar ze worden op een andere manier gebruikt:

1. Het spek wordt niet gebakken maar is gedroogd en er bovenop uitgesmeerd (…).

2. De eiervla wordt een echte zoute vla.

3. Pasta wordt, zoals Oldani zegt, “gekookt in een pan zoals met rijst”, dan praktisch risotto en, alsof dat nog niet genoeg is, afgekoeld en gebakken om het de knapperigheid van een aperitief te geven.

4. De pecorino lijkt zichzelf gelukkig trouw te zijn gebleven.

5. Allemaal niet in een gewoon en te gewoon gerecht gepresenteerd, maar in een … je raadt het al! In een soort glas, zoals alle eerste Italianen nu, van kikkererwtensoep tot pasta met mosselen.

Kortom, weer een "gedeconstrueerd", "verlicht", opnieuw bezocht gerecht.

Wereld Pasta Kampioenschap
Wereld Pasta Kampioenschap

Een hunkering, die van "deconstructie" die het lichaam en de geest van de chef-koks lijkt te hebben overgenomen in een woede van verstoring en modernisering - evenals een zekere ondergang - van traditionele Italiaanse gerechten die, eerlijk gezegd, niet zo veel nodig zouden zijn.

Nu twijfelt niemand aan Oldani's capaciteiten of de verfijning van deze verfijnde compositie.

Inderdaad, de schrijver koos de kant van de benige chef toen hij het verhaal van boter in Ligurische pesto naar voren bracht, waardoor velen schandaal schreeuwden en wat in plaats daarvan een vrij veel voorkomende praktijk is in Ligurië, volgens het recept dat hij decennia geleden gaf aan ikzelf een oude Ligurische kok.

Om te zeggen, de schrijver heeft niets tegen de goede Oldani, integendeel, hij beschouwt hem, net als iedereen, als een van de beste talenten op gastronomisch gebied.

Maar feit blijft dat zijn "carbonara 3.0" niet overtuigt.

Niet met deze naam.

De fluweelzachte room vergezeld van knapperige pasta en een besprenkeling van geraspte spek is een ander ding, welke van het smakelijke nationale gerecht (of van Amerikaanse afleiding, maar ja, we begrijpen elkaar) alleen de naam heeft, en je vraagt je af waarom.

Maar misschien is de reden hetzelfde waarvoor deze zelfde post is geschreven: carbonara, "trekt".

Aanbevolen: