Inhoudsopgave:

In Milaan, de stad van sushi, eet je pizza zoals in Napels
In Milaan, de stad van sushi, eet je pizza zoals in Napels

Video: In Milaan, de stad van sushi, eet je pizza zoals in Napels

Video: In Milaan, de stad van sushi, eet je pizza zoals in Napels
Video: EXTREME Street food in Italy - HUGE FLORENTINE STEAK + Italian street food tour in Florence, Italy 2024, Maart
Anonim

Voor ons Napolitanen de Pizza het is een serieuze zaak. Zo serieus dat je het in je koffer wilt dragen tussen een schril mandolinecliché en witte zakdoekgroeten.

Als tot een paar jaar geleden voor een Napolitaan die opgroeide met pizza in de Via dei Tribunali, weggaan van de Vesuvius gegarandeerd teleurstelling betekende (en vaak portemonneediefstal), is er vandaag iets veranderd.

De val van de gotische lijn leverde onverwachte en verrassende resultaten op, met name op de as Napels-Milaan. Milaan? De stad van sushi en hamburgers, de stad waar alle exogene modes van de tafel gastvrijheid vinden?

Klopt. Puristen zullen bijvoorbeeld beweren dat het water dat voor het deeg wordt gebruikt nooit meer hetzelfde zal zijn, maar de herontdekking van pizza met eraan vastgemaakte adressen om te onthouden is nu een in het oog springend fenomeen. Op Dissapore hadden we het er een paar maanden geleden over, er waren interessante namen gemaakt, Gistheid algemeen.

De eer moet waarschijnlijk worden toegeschreven aan een Napolitaanse pizzakok met de roeping van een ondernemer die is overgestapt naar Lombardische hoofdstad originele verwerking en ingrediënten van Pizza. Ook enkele Rossopomodoro-achtige kettingen die de grond hebben voorbereid.

Als u op zoek bent naar het antwoord, kunt u dit zelf controleren door te kiezen voor de Napolitaanse pizzeria's in Milaan uit deze lijst.

Gino Sorbillo - Moedergist in de Duomo

eetkamer, Mother Yeast al duomo, Milaan, pizzeria
eetkamer, Mother Yeast al duomo, Milaan, pizzeria
gefrituurde sorbillo-pizza
gefrituurde sorbillo-pizza

De pizzabakker die de Rubicon van pizza overstak, ging met Lievito Madre tot op een steenworp afstand van de Duomo, hetzelfde format waarmee hij de Napolitaanse kust sinds enkele jaren nieuw leven inblaast.

Naast Lievito Madre is het vandaag ook aanwezig in Milaan met «Zia Esterina», ook in het centrum, waar de specialiteit gebakken pizza is, tot nu toe onbekend in Milaan.

Voor de derde pizzeria moeten we wachten tot de herfst: "Olio a raw", de naam van het nieuwe restaurant in Sorbillo, wordt geopend in de wijk Fuorisalone.

Moedergist in de Duomo

Largo Corsia dei Servi, 11, Milaan

Verblijven in Milaan

starita, milaan
starita, milaan
Starita, Milaan
Starita, Milaan

Starita, een honderd jaar oude familie van pizzabakkers op een heuveltop, gezien het gebied waar ze vandaan komen, de wijk Materdei in Napels, genesteld tussen het historische centrum en Vomero, is gewend aan migraties. De naam van de pizzeria die in 1954 het decor werd van "L'Oro di Napoli", met Sofia Loren in de rol van de overspelige bakker, is al met succes geëxporteerd naar Atlanta en New York.

Het filiaal in Milaan in de buurt van het Rai-hoofdkwartier is een paar dagen open geweest, met de smakelijke reeks pizza's met royale hoeken, overvloedige kruiden, geserveerd op houten snijplanken. In vergelijking met de oorspronkelijke locatie zijn de pizzakoks allemaal Napolitanen en zelfs het menu is geen grap, de roots claimen zichzelf op het geluid van montanare en pasta-omeletten, crocchè en pizza's met provola, worst en broccoli.

Starita

Via Gherardini, hoek Corso Sempione, Milaan

pizza

piz, milaan
piz, milaan
piz, milaan
piz, milaan

Piz is de evolutie van AM, de eerste Milanese pizzeria van de veertigjarige Calabrische Pasquale Pometto. Die Florence al had gekoloniseerd met Pizza Man, dat in 2001 begon vanuit een club in het Stadium-gebied.

De pizzeria serveert Margherita, Marinara en een speciale witte pizza die elke dag verandert. Zestien ingrediënten op de lijst, van mozzarella fior di latte uit Battipaglia (SA) tot gefileerde ansjovis uit Aspra (PA) tot San Marzano DOP-tomaten.

Deeg met 48 uur rijzen, uitzonderlijke pizza's, warm onthaal en lage prijzen.

pizza

Via Torino 34, Milaan

Marghe

Marghe, Milaan
Marghe, Milaan
Marghe, Milaan
Marghe, Milaan

Matteo Mevio verhuisde van Napels naar Londen, waar hij zijn tanden brak, totdat Gino Sorbillo, van wie hij een student was geweest via dei Tribunali, hem uitkoos om de opening van zijn pizzeria te volgen moeder gist naar de Dom.

Verteerbare pizza's komen uit de houtoven in Marghe dankzij 48 uur rijzend en heerlijk door het gebruik van veel biologische ingrediënten, waarvan sommige een Slow Food presidium zijn. Ze vallen op Gustarosso-tomaat, olijfolie van de Apulische oliemolen Guglielmi en een nul kilometer buffelmozzarella van de Orobianco-zuivelfabriek.

Het advies is om de Marinara te proberen in de versie met gele tomaten uit de Vesuvius en ansjovis uit Cetara, verander een keer per week de speciale pizza en elke maand de veganistische.

Marghe Milaan

Via Cadore 26, Milaan

Aanbevolen: