Inhoudsopgave:
Video: In Milaan, de stad van sushi, eet je pizza zoals in Napels
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Voor ons Napolitanen de Pizza het is een serieuze zaak. Zo serieus dat je het in je koffer wilt dragen tussen een schril mandolinecliché en witte zakdoekgroeten.
Als tot een paar jaar geleden voor een Napolitaan die opgroeide met pizza in de Via dei Tribunali, weggaan van de Vesuvius gegarandeerd teleurstelling betekende (en vaak portemonneediefstal), is er vandaag iets veranderd.
De val van de gotische lijn leverde onverwachte en verrassende resultaten op, met name op de as Napels-Milaan. Milaan? De stad van sushi en hamburgers, de stad waar alle exogene modes van de tafel gastvrijheid vinden?
Klopt. Puristen zullen bijvoorbeeld beweren dat het water dat voor het deeg wordt gebruikt nooit meer hetzelfde zal zijn, maar de herontdekking van pizza met eraan vastgemaakte adressen om te onthouden is nu een in het oog springend fenomeen. Op Dissapore hadden we het er een paar maanden geleden over, er waren interessante namen gemaakt, Gistheid algemeen.
De eer moet waarschijnlijk worden toegeschreven aan een Napolitaanse pizzakok met de roeping van een ondernemer die is overgestapt naar Lombardische hoofdstad originele verwerking en ingrediënten van Pizza. Ook enkele Rossopomodoro-achtige kettingen die de grond hebben voorbereid.
Als u op zoek bent naar het antwoord, kunt u dit zelf controleren door te kiezen voor de Napolitaanse pizzeria's in Milaan uit deze lijst.
Gino Sorbillo - Moedergist in de Duomo
De pizzabakker die de Rubicon van pizza overstak, ging met Lievito Madre tot op een steenworp afstand van de Duomo, hetzelfde format waarmee hij de Napolitaanse kust sinds enkele jaren nieuw leven inblaast.
Naast Lievito Madre is het vandaag ook aanwezig in Milaan met «Zia Esterina», ook in het centrum, waar de specialiteit gebakken pizza is, tot nu toe onbekend in Milaan.
Voor de derde pizzeria moeten we wachten tot de herfst: "Olio a raw", de naam van het nieuwe restaurant in Sorbillo, wordt geopend in de wijk Fuorisalone.
Moedergist in de Duomo
Largo Corsia dei Servi, 11, Milaan
Verblijven in Milaan
Starita, een honderd jaar oude familie van pizzabakkers op een heuveltop, gezien het gebied waar ze vandaan komen, de wijk Materdei in Napels, genesteld tussen het historische centrum en Vomero, is gewend aan migraties. De naam van de pizzeria die in 1954 het decor werd van "L'Oro di Napoli", met Sofia Loren in de rol van de overspelige bakker, is al met succes geëxporteerd naar Atlanta en New York.
Het filiaal in Milaan in de buurt van het Rai-hoofdkwartier is een paar dagen open geweest, met de smakelijke reeks pizza's met royale hoeken, overvloedige kruiden, geserveerd op houten snijplanken. In vergelijking met de oorspronkelijke locatie zijn de pizzakoks allemaal Napolitanen en zelfs het menu is geen grap, de roots claimen zichzelf op het geluid van montanare en pasta-omeletten, crocchè en pizza's met provola, worst en broccoli.
Starita
Via Gherardini, hoek Corso Sempione, Milaan
pizza
Piz is de evolutie van AM, de eerste Milanese pizzeria van de veertigjarige Calabrische Pasquale Pometto. Die Florence al had gekoloniseerd met Pizza Man, dat in 2001 begon vanuit een club in het Stadium-gebied.
De pizzeria serveert Margherita, Marinara en een speciale witte pizza die elke dag verandert. Zestien ingrediënten op de lijst, van mozzarella fior di latte uit Battipaglia (SA) tot gefileerde ansjovis uit Aspra (PA) tot San Marzano DOP-tomaten.
Deeg met 48 uur rijzen, uitzonderlijke pizza's, warm onthaal en lage prijzen.
pizza
Via Torino 34, Milaan
Marghe
Matteo Mevio verhuisde van Napels naar Londen, waar hij zijn tanden brak, totdat Gino Sorbillo, van wie hij een student was geweest via dei Tribunali, hem uitkoos om de opening van zijn pizzeria te volgen moeder gist naar de Dom.
Verteerbare pizza's komen uit de houtoven in Marghe dankzij 48 uur rijzend en heerlijk door het gebruik van veel biologische ingrediënten, waarvan sommige een Slow Food presidium zijn. Ze vallen op Gustarosso-tomaat, olijfolie van de Apulische oliemolen Guglielmi en een nul kilometer buffelmozzarella van de Orobianco-zuivelfabriek.
Het advies is om de Marinara te proberen in de versie met gele tomaten uit de Vesuvius en ansjovis uit Cetara, verander een keer per week de speciale pizza en elke maand de veganistische.
Marghe Milaan
Via Cadore 26, Milaan
Aanbevolen:
Napels is, zoals ze zeggen, een stad van sterke contrasten
Napels, 20/09 | “Een terras tussen de Golf en de Vesuvius, het restaurant van Enrico Caruso keert terug. Twee jaar na de sluiting wegens de afvalnoodzaak is op 20 september de volledig gerenoveerde historische zaal heropend". Napels, 23/09 | "De stad opnieuw binnengevallen door afval, het lijkt maanden terug te gaan kijken naar de hoop tassen en […]
Stad van de smaak van Napels - (beetje) gekookt en gegeten
Ik weet nog heel goed dat ik lang op haar had gewacht. De restaurantgids Gambero Rosso had zijn 20e editie bereikt toen hij eindelijk het hoofdkwartier van de Stad van de Smaak in Napels inhuldigde, en zich onder andere plaatste in een gebied met fascinerende perspectieven, langs de waterkant die leidt naar Pozzuoli, eindelijk wees van de dampen van 'Italsider. Ik vergeet niet (zoals […]
Dus je wilt voedselcriticus worden: maar zoals Fausto Arrighi of zoals Eric Asimov?
Bij de technische overheid gaat iedereen later met pensioen en Fausto Arrighi is daarop geen uitzondering. Iedereen was er zeker van dat hij de rol van curator van de Michelingids zou opgeven, en in plaats daarvan maakte hij daar een ronde figuur: 70 jaar, 35 jaar om de Rossa te regisseren. Om dat te vieren schonk de megadirecteur een […]
Bao in Milaan: waar eet je de beste Chinese gestoomde broodjes in de stad
Bao in Milaan: drie plekken om de beste gestoomde gevulde Chinese sandwiches van de stad te eten
Woon niet in Napels. Het betekent niet. Eet geen Napels pizza
AAA zocht vrienden van pizzafans met wie ze de laatste sensationele ontwikkelingen van de situatie konden bespreken: "Niet in Napels wonen, betekent niet dat je geen Napels-pizza eet". Onthoud verspillers en tegenstanders van de kroonlijst. Dus ik was daar aan het lezen over Cav en Bunga Bunga, toen ik ontdekte dat Franco Pepe van Antica Pizzeria Pepe in Caiazzo (technisch gezien is hij niet […]