Inhoudsopgave:

Bologna: foto's, menu's en prijzen van Bruno Barbieri's Fourghetti
Bologna: foto's, menu's en prijzen van Bruno Barbieri's Fourghetti

Video: Bologna: foto's, menu's en prijzen van Bruno Barbieri's Fourghetti

Video: Bologna: foto's, menu's en prijzen van Bruno Barbieri's Fourghetti
Video: The Ultimate Guide to Bologna, Italy: History, Food, Nightlife, and Attractions 2024, Maart
Anonim

En kortom, je wilt niet weten hoe de restaurant van iemand die alles heeft: geld, roem en onbetwiste vaardigheden?

Je bent niet nieuwsgierig om van dichtbij te zien Forghetti, het Bolognese restaurant van Bruno Barbieri die gisteren de plaats innam van de glorieuze Antica Trattoria dello Sterlino in Via Murri?

Je vraagt je niet af wat de keurmeester van Masterchef koos voor dit nieuwe thuisavontuur, hoe de keuken wordt gemaakt, wat er op het menu staat, hoe de brigade is georganiseerd, hoe de architect te werk ging, hoeveel het kost om te eten in deze gezegende Fourghetti, en misschien daar slapen omdat de plaats ook een kleine herberg is?

Kalmeer nieuwsgierige mensen, een moment en we vertellen je alles, stem voor stem.

MENU

bruno barbieri en de keukenbrigade
bruno barbieri en de keukenbrigade

Zoals de mantra van de sterrenchef met een internationale oriëntatie voorschrijft, "trekt de keuken zich op traditie om naar de toekomst te kijken". Enkele gerechten op de menukaart: "lamsbon bon met schapenricotta met munt, gestoofde aubergines en harissasaus", "tagliatelle alla bolognese de dag erna", "tortellini in bouillon gedroogd", "lasagne in een krokante folie met Parmezaanse kaas fonduen ».

Maar Barbieri schuwt het label van een "coole" plek en specificeert: "De gerechten worden geserveerd in kommen versierd met vliegen en andere insecten, en als kind kreeg ik de bijnaam rups".

PERSONEEL

fourghetti, keukenbrigade
fourghetti, keukenbrigade
fourghetti, krat
fourghetti, krat

Zoals gezegd zit in de composiet keukenbrigade ook Maradona Youssef, de Libanese concurrent die meedeed aan de meest recente editie van Masterchef.

De rol van sous-chef van de brigade, degene met de grootste verantwoordelijkheid wanneer Barbieri niet in Bologna is (een mogelijkheid die vaak kan gebeuren), is het voorrecht van Daniele Simonetti, de chef-patissier is Erik Lavacchielli. De Carla Cavina sfoglina, die is belast met de deegroller, mag niet ontbreken in het pand dat wordt beheerd door Barbieri.

PLAATS

Bruno Barbieri
Bruno Barbieri
Fourghetti, exterieur
Fourghetti, exterieur

Een ruimte die architect Davide Fabio Colaci wilde openen, maar onderbroken door verschillende privéruimtes en ook door een authentiek privé. Het eigenlijke restaurant heeft zeventig zitplaatsen, nog eens dertig zijn buiten, geserveerd vanuit de showkeuken.

De openingstijden zijn ruim en ongebruikelijk voor Bologna, het idee dat Fourghetti wil overbrengen is immers dat van een huis dat altijd open is. Zoals de keuken: tot 15.00 uur voor de lunch en tot 22.00 uur voor het diner

MEUBILAIR

Bar Bieri
Bar Bieri
Fourghetti, interieur
Fourghetti, interieur
Fourghetti, interieur
Fourghetti, interieur

Geen gordijnen, van binnenuit kijk je op de boulevard van Via Murri. Het echte meubilair combineert modern antiek en sommige designstukken met vintage elementen. De overal verspreide spiegels vergroten het gevoel in een soort voyeurlabyrint te zijn, ze helpen de frequente ramen met uitzicht op de binnenplaats niet te missen.

De echte attractie van het feest is de eindeloze toonbank van de Bieri Bar, de macro-afmetingen zijn afhankelijk van het gebruik. Barman terzijde, de chefs knutselen achter de toonbank die tijdens de bereiding van de gerechten in direct contact staan met de klanten.

CAFE

fourghetti, exterieur
fourghetti, exterieur
Fourghetti, herberg
Fourghetti, herberg

Fourghetti zal ook vier kamers hebben plus een suite met de werken van Giulio Vesprini voor degenen die willen blijven overnachten.

Een kleine maar verfijnde herberg op de eerste verdieping, die toegankelijk is via een eigen ingang en zonder in het restaurant te hoeven dineren.

TOEKOMST

Vissani, Barbieri, Fourghetti
Vissani, Barbieri, Fourghetti
kappers, bastianich, fourghetti
kappers, bastianich, fourghetti

Silvia Belluzzi, een Bolognese ondernemer en partner van Barbieri, bevestigt dat er vanaf 2017 ook een Fourghetti Miami komt, de volgende stap zou Hong Kong moeten zijn. “En dan misschien nog andere steden”.

PRIJZEN

Fourghetti, bar
Fourghetti, bar

Plan om 60/70 euro uit te geven voor een complete maaltijd exclusief wijnen.

Aanbevolen: