Inhoudsopgave:

De 7 meest waarschijnlijke zure bieren van Italië volgens Slow Food
De 7 meest waarschijnlijke zure bieren van Italië volgens Slow Food

Video: De 7 meest waarschijnlijke zure bieren van Italië volgens Slow Food

Video: De 7 meest waarschijnlijke zure bieren van Italië volgens Slow Food
Video: 14 things you should NEVER DO in Italy | Easy Italian 30 2024, Maart
Anonim

Als we het hebben over zure bieren, spontaan gegiste bieren om elkaar te begrijpen, is de kans dat brouwers ons willen verrassen met special effects erg groot.

Omdat bieren op ieders lippen liggen; het is alsof kriek (Belgisch bier waaraan hele kersen worden toegevoegd) het nieuwe chic is.

Als je iemand vraagt welk bier hij het liefste heeft, is de kans groot dat hij antwoord geeft op Lambiek, spontaan gegiste, zure en complexe bieren, de ontbrekende schakel tussen wijn en bier.

Er zijn twee gevallen: of het komen en gaan met België was intens en verliet ons hart (België is de wereld van Lambiek, in het bijzonder het Pajottenland, oftewel het productiegebied), of hij is een opschepper in de stemming voor smargiassate.

Om erachter te komen of er in Italië waarschijnlijk zure bieren zijn, om kortom het vuile werk te doen, wendden we ons tot Eugenio Signoroni, redacteur van de Birre d'Italia-gids 2017 van Slow Food, samen met Luca Giaccone.

Waarschijnlijk in de zin van geloofwaardig, niet het soort dat ik zou willen-maar-ik-kan-geen-Cantillon zijn (Cantillon is de Brusselse brouwerijbeeltenis van de Lambiekproductie). De criteria zijn deze: aangenaamheid (het effect "de eerste Lambiek walgt van je" behoorlijk verzacht, kortom) en balans (onevenwichtig op de azijn).

Van de zeven die Slow Food voorstelde, gekozen uit de aanwezigen in Saluzzo bij de superproeverij met het beste van de Birre d'Italia-gids, vond je er twee in de ranglijst van 10 ambachtelijke bieren om te kopen volgens Slow Food, namelijk:

7. Frambueza - brouwerij 'A Magara in Calabrië

6. Supertramp n.3 - Decimoprimo-brouwerij in Puglia

Frambueza, in Magara
Frambueza, in Magara
Super Vagebond
Super Vagebond

Om vervolgens te melden:

5. Nadir (10%) van brouwerij Il cloostro in Campanië

(24 maanden fermentatie in eikenhouten vaten)

4. Zestien graden in Amphora (in feite 16%) van bier uit het dorp in Lazio

het bier waarmee Leonardo di Vincenzo zijn verlangen om te experimenteren met ambachtelijke bieren hernieuwt ondanks de verkoop van de brouwerij aan de multinational InBev: "Een zeer zachte zuurgraad en interessante aardse tonen", zegt Eugenio Signoroni.

De andere drie hebben we voor je uitgeprobeerd:

3. Saison Ouvrieur (5,8%) van brouwerij LoverBeer in Piemonte

seizoen
seizoen

Van de serie wilde fermentaties getekend door de meesterbrouwer Valter Loverier is misschien wel de bekendste BeerBera, dat wil zeggen met de toevoeging van Barbera-druivenmost. Hier wordt deze Saison Ouvrier geboren uit de geïsoleerde gisten van dat bier.

Klein gegraveerd op het etiket (nee, de brouwer van het jaar 2010 groeide niet tot het punt dat hij zich Antonio Vivaldi voelde), dit bier is de basis van vier andere Saison de l'Ouvrier: Cardosa, Griotta, Serpilla en Violetta.

Delicaat, vers. In de gids Beers of Italy 2017 spreken ze van een lichte kruidigheid. Het zal de bijna onmerkbare bitterheid zijn, het zal de citruszuurgraad zijn, maar terwijl ik aan het drinken was, stelde ik me een parfait-variant voor van de citroenverrukking, het typische dessert van de kusten van Amalfi en Sorrento.

2. Open Mind (8%) van brouwerij Montegioco in Piemonte

montegioco
montegioco

We zijn in de valleien van het Tortona-gebied, een gastronomische niche van Montèbore, de kaas met de trappen, een Slow Food-presidium en van de Croatina-druif, niet te verwarren met Bonarda. Het is dezelfde druivensoort als de Pertichetta-wijn van Walter Massa, een sleutelfiguur in de herwaardering van dit gebied.

Maar zelfs deze Slow Food-spiraalbrouwerij ziet er veelbelovend uit.

In de Open Mind geeft de bijdrage van druiven (niet de most, in dit geval) een lichte tannine, degene die de mond droogt en je het aantal ingeschonken glazen doet vergeten. Terwijl ik aan het proeven was, dacht ik hardop “zoete amaretto” en Riccardo Frazosi, de meesterbrouwer van Open Mind, knikte ja.

De mening van de Birre d'Italia 2017-gids is geloofwaardiger: "Het glijdt op een fijne koolzuur, van de klassieke methode"

1. Dama Brun-a (6,5%) van brouwerij LoverBeer in Piemonte

brunette dame
brunette dame

Nou ja, als je het beu bent om het met wijn te doen, kun je jezelf overgeven aan de ambachtelijke bieren die voorgoed zijn gebarricadeerd.

Dit heeft bijvoorbeeld vele facetten, ondanks het voor de hand liggende barreling (zelfs iemand die net koffie heeft gedronken zou het opmerken: het brengt twaalf maanden door in het vat na vergisting in eiken vaten).

Zeer elegante azijnsmaak en karamel verstrengelen zich in de mond tot het punt dat je je afvraagt of je rozijnen of onrijp fruit hoort. Want weet je, het zijn twee verschillende dingen en het is zeldzaam om soortgelijke contrasten in één bier samen te stellen.

Geweldig bier voor Slow Food, de eerste plaats voor ons.

Aanbevolen: