Pasta: 1 pak van de 3 bevat vreemde tarwe: waar zit het probleem?
Pasta: 1 pak van de 3 bevat vreemde tarwe: waar zit het probleem?

Video: Pasta: 1 pak van de 3 bevat vreemde tarwe: waar zit het probleem?

Video: Pasta: 1 pak van de 3 bevat vreemde tarwe: waar zit het probleem?
Video: RIJKE MOEDER VS ARME MOEDER || Dure vs goedkope gadgets uit de vuilnis! Ouderschapshacks van 123 GO! 2024, Maart
Anonim

Pasta. Spaghetti, torciglioni, farfalle, macaroni, op smaak brengen met de klassieke ragù, met pesto, gebakken in de oven of gewoon met een beetje boter en Parmezaanse kaas, maar altijd pasta.

Pasta is het hoofdgerecht van ons Italianen, wat het meest onze gastronomische traditie vertegenwoordigt, het gerecht dat we in duizend verschillende bereidingen weigeren, waarbij we onverschillig overgaan van de warme, geruststellende en rijk gebakken pasta van de vakantie tot de verfrissende, snelle en lichte pasta salade.

Kortom, als het maar pasta is.

Het is dan ook normaal dat wij Italianen niet alleen zijn de eerste pastaconsumenten ter wereld maar ook de eerste producenten. De pastasector vertegenwoordigt in feite de belangrijkste pool van de Italiaanse voedingsindustrie en het is alleen de moeite waard een vijfde van de export, voor een totaalbedrag van 18,5 miljard euro het jaar (gegevens uit La Lettura / Corriere della Sera).

pasta productie grafiek
pasta productie grafiek

En als we het over pasta hebben, moet het worden gespecificeerd, het leeuwendeel is daar pasta van harde tarwe, compact en consistent, de echte koningin van onze tafels.

Jammer echter dat de productie van lokale tarwe is niet voldoende om de nationale behoeften te dekken, aangezien er een gemiddeld jaarlijks tekort is van ongeveer 2 miljoen ton durumtarwe (gemiddelde van de laatste 15 jaar); vandaar de noodzaak om toevlucht te nemen tot geïmporteerd graan, in die mate dat Ongeveer 40% van het totaal, tarwe, zonder welke Italië het primaat van wereldleider in de export en productie van pasta zou verliezen en Italianen zouden worden gedwongen om de consumptie van hun geliefde spaghetti en aanverwante producten met ongeveer 30-40% te verminderen.

Daarom zouden deze eenvoudige gegevens voldoende zijn voor: de mythe verdrijven waaronder het kopen van pasta geproduceerd met de 100% nationale durumtarwe "il granio Italia" zou worden gered, terwijl het tegenovergestelde waar is, namelijk dat de Italiaanse productie elke dag wordt gered door pastabedrijven die zeker de meeste durumtarwe kopen die nodig is in Italië, maar die ook gebruiken voor hun product buitenlands graan.

"Italiaanse pasta is altijd gemaakt met tarwe geïmporteerd uit Oekraïne, de Verenigde Staten, Venezuela - zegt Roberto La Pira, directeur van Fatto Alimentare - en het idee dat alleen" made in Italy "goed is, is een beetje ontmaskerend".

Bedrijven gebruiken buitenlandse tarwe niet alleen om het tekort aan nationale tarwe te compenseren, maar ook om kwalitatieve redenen: geïmporteerde durumtarwe, vooral die uit Canada, de Verenigde Staten en Oekraïne, bevat grotere hoeveelheden gluten dan nationale tarwe, wat resulteert in een organoleptisch beter eindproduct, met een pasta die meer zetmeel vasthoudt en een betere kookweerstand heeft.

Met andere woorden, geïmporteerde tarwe is niet alleen nodig om een onbeduidende behoefte, maar ook om de kwaliteit van onze tarwe te verrijken en te verbeteren.

Maar hoe noodzakelijk kwantitatief en kwalitatief ook, geïmporteerde tarwe wordt door veel marktdeelnemers in de sector en vooral met wantrouwen bekeken door de eindconsument als minder gezond ervaren dan lokale tarwe, zo erg zelfs dat steeds meer pastafabrieken productlijnen hebben gecreëerd 100 procent Italiaanse tarwe “, Waaronder pastafabrieken die niet bepaald ambachtelijk zijn zoals Barilla.

Voor de meer patriottische lezers, hier is een lijst van drie best verkochte merken die pasta maken met 100% Italiaanse tarwe:

- Afeltra

- Zwarte eland

- ViviVerde en FiorFiore (Coop)

- Felicetti Monograno en biologische harde tarwe

- Florida

- Beste Pastificio Gragnano

- Ghigi

- Girolomoni

- Grano Armando

- Toegewijde en organische lijn (Granoro)

- Iris

- Ligurië

- Palandri

- Jolly

- Pastificio dei Campi Gragnano

- Sgambaro

- Valle del Grano

- Verrigni

lange pasta
lange pasta

Een van de redenen voor dit wantrouwen is de vermeende lagere controle over de toeleveringsketen en het hogere percentage schimmels in geïmporteerde tarwe.

Deze laatste blijft in feite, vooral als het van overzee komt, lange tijd in schepen gepropt, waar vochtigheid, hitte en gebrek aan voldoende ventilatie een gunstige omgeving zouden creëren voor de vorming van mycotoxinen, giftige chemicaliën die dan ook in de eindproduct, zowel voor als binnen de tolerantiegrenzen van de strenge Europese wet.

Maar schimmels en mycotoxinen door transport en opslag zijn niet de enige problemen bij vreemde granen: volgens Simonetta Nanni, Slow Food agronoom, heeft het intensieve gebruik van dezelfde tarwesoorten, vergeleken met de vele originele variëteiten van de vorige eeuw, naast het selecteren van steeds kleinere granen, met compactere aren en bijgevolg minder luchtcirculatie, geleid tot een grotere het verschijnen van schimmels, de oorzaak, volgens hem, van de verspreiding van verschillende ziekten en intoleranties die de laatste jaren steeds wijder zijn geworden.

Problemen die volgens Nanni niet zouden ontstaan als er alleen maar 'echte en oeroude' nationale granen zouden worden gebruikt.

Over dit laatste punt lijkt er echter geen eensgezindheid te bestaan, in feite zijn er mensen die beweren dat de zogenaamde "oude" granen die tegenwoordig zo in de mode zijn, als gevolg van genetische mutaties, waaronder natuurlijke, heel weinig te maken hebben met de granen die duizenden jaren geleden werden verbouwd, en dat het helemaal niet bewezen is dat het eten van "oude" granen gunstiger zou zijn voor onze gezondheid dan het consumeren van de huidige granen.

touw deeg
touw deeg

Een kleine tirade tussen de aanhangers van de nationale tarwe-tout-court en degenen die geïmporteerde tarwe niet minachten, is echter noodzakelijk om de huidige Italiaanse productie- en consumptierecords in stand te houden.

Ondertussen, terwijl we wachten tot het probleem is opgelost, zullen wij, eenvoudige en gepassioneerde pastaconsumenten, onverminderd en met veel plezier blijven genieten van onze dampende spaghettigerechten.

Aanbevolen: