Video: Pier Giorgio Parini verlaat de Arme Duivel van Torriana
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Na tien jaar intensieve samenwerking, experimenten, traditionele recepten die wijselijk opnieuw zijn bekeken op een moderne en innovatieve manier, eindigt de ervaring tussen Piergiorgio Parini, chef van het restaurant Il Povero Diavolo in Torriana (Rimini), en de eigenaren Fausto Fratti met zijn vrouw Stefania.
De jonge chef-kok, die in 2010 door de Wall Street Journal tot de tien meest veelbelovende chef-koks op internationaal niveau werd gerekend, lijkt inderdaad bereid een pad in te slaan dat hem zou leiden naar de opening van zijn eigen restaurant, waar hij het onderzoekspad voortzetten dat in deze jaren bij Il Povero Diavolo hem heeft aangemerkt als een van de meest getalenteerde onderzoekers van de nationale keuken.
Zijn gerechten, die een onberispelijke techniek en uitbundige (soms zelfs overdreven) creativiteit combineerden, kwaliteiten die Parini altijd vergezelde met ongewone passie en nederigheid in de glinsterende wereld van sterrenchefs, kwamen ook terug in de namen van zijn gerechten: eenvoudige, rechttoe rechtaan namen, directe, die niets toegaf aan pure esthetiek of het simpele verlangen om te verbazen.
Memorabele gerechten met directe namen, zoals de " tomatensaus", Een bereiding die achter de essentie van de naam een gedurfde herinterpretatie van de tomaat verbergt, niet langer gezien als een eenvoudig bijgerecht maar gedeconstrueerd en uitgedroogd om vervolgens opnieuw in elkaar te zetten met vleesbouillon.
Of als de " witte rijst", Interpretatie van het eenvoudige gerecht op rijstbasis, herzien met toevoeging van tomatenwater of cipreswater.
Of het onvermijdelijke duif, van tijd tot tijd verfraaid, afhankelijk van het seizoen, met verrassende ingemaakte kersen of onverwachte populieren- of harsspruiten.
Rechtstreekse smaken, die altijd verwijzen naar hun oorsprong, naar het territorium, in de vorm van de geliefde kruiden die Parini persoonlijk verzamelt in de bossen van de Romagna Apennijnen of die afkomstig zijn uit de nabijgelegen moestuin van zijn vader, en die zijn gerechten die bijzondere aromatische toets, een teken van zeker meesterschap en grote passie.
Dezelfde passie die de jonge chef-kok gedurende de tien jaar die hij in restaurant Torriana heeft doorgebracht royaal heeft besteed, en die de eigenaar, Stefania, hem herinnert met woorden van oprechte genegenheid en dankbaarheid:
We zijn gepassioneerd over elke nieuwe uitdaging - schrijft Stefania Fratti - we volhardden in het uiten van ideeën en overtuigingen over koken als onderzoek, productwaarde, technisch-intellectuele bijdrage die de chef - vooral als Giorgio's talent - introduceert en toevoegt aan de creatieve daad van koken.
Dankzij Giorgio's onvermoeibare onderzoek hebben we geleerd dat de natuur ons polypodium, zoete klaver, aspergillus, mizuna geeft, die samen met duizenden andere plantensoorten een ontdekking en nadruk op smaak voor het gehemelte kunnen worden.
Een passie en een nadruk die Parini nu met zich mee zal nemen in elk nieuw avontuur dat hij besluit te ondernemen, en die hem zal leiden op het pad van onderzoek, experimenten en liefde voor zijn land.
Aanbevolen:
De arme duivel in Torriana
Italiaans is niet de meest voorkomende taal ter wereld, maar zeker een van de mooiste om te schrijven, te lezen en te spreken. Om te gebruiken, maar ook om te misbruiken. Het maakt een reeks acrobatiek mogelijk die - bijvoorbeeld - niet typisch Engels is: direct, openhartig, haarloos. Dan zijn wij Italianen grappig: aan de ene kant verkrachten we de […]
Is Pier Giorgio Parini de nieuwe Fulvio Pierangelini?
Een genie kan zich overal en altijd openbaren. Hij kan je verrassen met zijn muziek als je verstrooid over straat loopt, je betoverd achterlaat voor een schilderij dat niemand ooit heeft gewaardeerd, hem toevallig tegenkomt in een oude taverne. Dit is wat mij overkwam, in de Osteria del poor diavolo in Torriana, op de heuvels van […]
Parinismen - De onweerstaanbare opkomst van Pier Giorgio Parini
De eerste keer dat ik een van zijn gerechten proefde, waren we in een van de vele interessante workshops in de Salone del Gusto. Hij kookte iets waardoor veel aanwezigen buiten adem raakten: rijst in het wit. Bij het zien leek het een absoluut ziekenhuispreparaat, de bleekwitte korrels, geen druppel olie en een beetje Parmezaanse kaas maar met een misleiding […]
De tofu die de zonden van de wereld wegneemt: heilig voedsel en voedsel van de duivel
Sweet Geum-ja zat dertien jaar in de gevangenis voor het bekennen van de ontvoering en moord op een kind. Tijdens zijn gevangenschap hielp hij de zwakken, assisteerde hij de gevangenispriester, strafte hij de geweldenaars en redde hij de zieken. Zo mooi en goed om Onze-Lieve-Vrouw te gedenken, wordt het moeilijk te begrijpen hoe ze […]
Er is maar één woord om een gids te definiëren die geen sterren geeft aan de Arme Duivel: nutteloos
Stelling. Lees opgelost en ontspannen, dit is niet het gebruikelijke verhaal tegen restaurantgidsen. Het zal zijn dat ik ze graag lees, natuurlijk niet allemaal en in ieder geval onder voorbehoud. Om nog meer te zeggen, ze houden me gezelschap tijdens dagelijkse lichaamsfuncties, en begrijp me niet verkeerd. Ik koop de Espresso-gids omdat ik het geloofwaardig vind, ik kocht de Gambero-gids […]