Pier Giorgio Parini verlaat de Arme Duivel van Torriana
Pier Giorgio Parini verlaat de Arme Duivel van Torriana

Video: Pier Giorgio Parini verlaat de Arme Duivel van Torriana

Video: Pier Giorgio Parini verlaat de Arme Duivel van Torriana
Video: TWIN PEAKS 7 YEARS LATER SPECIAL GUEST COSSACKS 1%ers 2024, Maart
Anonim

Na tien jaar intensieve samenwerking, experimenten, traditionele recepten die wijselijk opnieuw zijn bekeken op een moderne en innovatieve manier, eindigt de ervaring tussen Piergiorgio Parini, chef van het restaurant Il Povero Diavolo in Torriana (Rimini), en de eigenaren Fausto Fratti met zijn vrouw Stefania.

De jonge chef-kok, die in 2010 door de Wall Street Journal tot de tien meest veelbelovende chef-koks op internationaal niveau werd gerekend, lijkt inderdaad bereid een pad in te slaan dat hem zou leiden naar de opening van zijn eigen restaurant, waar hij het onderzoekspad voortzetten dat in deze jaren bij Il Povero Diavolo hem heeft aangemerkt als een van de meest getalenteerde onderzoekers van de nationale keuken.

Zijn gerechten, die een onberispelijke techniek en uitbundige (soms zelfs overdreven) creativiteit combineerden, kwaliteiten die Parini altijd vergezelde met ongewone passie en nederigheid in de glinsterende wereld van sterrenchefs, kwamen ook terug in de namen van zijn gerechten: eenvoudige, rechttoe rechtaan namen, directe, die niets toegaf aan pure esthetiek of het simpele verlangen om te verbazen.

Memorabele gerechten met directe namen, zoals de " tomatensaus", Een bereiding die achter de essentie van de naam een gedurfde herinterpretatie van de tomaat verbergt, niet langer gezien als een eenvoudig bijgerecht maar gedeconstrueerd en uitgedroogd om vervolgens opnieuw in elkaar te zetten met vleesbouillon.

Of als de " witte rijst", Interpretatie van het eenvoudige gerecht op rijstbasis, herzien met toevoeging van tomatenwater of cipreswater.

Of het onvermijdelijke duif, van tijd tot tijd verfraaid, afhankelijk van het seizoen, met verrassende ingemaakte kersen of onverwachte populieren- of harsspruiten.

Rechtstreekse smaken, die altijd verwijzen naar hun oorsprong, naar het territorium, in de vorm van de geliefde kruiden die Parini persoonlijk verzamelt in de bossen van de Romagna Apennijnen of die afkomstig zijn uit de nabijgelegen moestuin van zijn vader, en die zijn gerechten die bijzondere aromatische toets, een teken van zeker meesterschap en grote passie.

Dezelfde passie die de jonge chef-kok gedurende de tien jaar die hij in restaurant Torriana heeft doorgebracht royaal heeft besteed, en die de eigenaar, Stefania, hem herinnert met woorden van oprechte genegenheid en dankbaarheid:

We zijn gepassioneerd over elke nieuwe uitdaging - schrijft Stefania Fratti - we volhardden in het uiten van ideeën en overtuigingen over koken als onderzoek, productwaarde, technisch-intellectuele bijdrage die de chef - vooral als Giorgio's talent - introduceert en toevoegt aan de creatieve daad van koken.

Dankzij Giorgio's onvermoeibare onderzoek hebben we geleerd dat de natuur ons polypodium, zoete klaver, aspergillus, mizuna geeft, die samen met duizenden andere plantensoorten een ontdekking en nadruk op smaak voor het gehemelte kunnen worden.

Een passie en een nadruk die Parini nu met zich mee zal nemen in elk nieuw avontuur dat hij besluit te ondernemen, en die hem zal leiden op het pad van onderzoek, experimenten en liefde voor zijn land.

Aanbevolen: