E ’ altijd Italiaanse keuken, zelfs als de chef-kok een buitenlander is?
E ’ altijd Italiaanse keuken, zelfs als de chef-kok een buitenlander is?

Video: E ’ altijd Italiaanse keuken, zelfs als de chef-kok een buitenlander is?

Video: E ’ altijd Italiaanse keuken, zelfs als de chef-kok een buitenlander is?
Video: ITALIAN FOOD EXPLAINED | What is Italian Cuisine 2024, Maart
Anonim

vals. Julia's balkon is nep. Iedereen weet het toch?

Toch heeft de gemeente Verona aangevoerd door burgemeester Flavio Tosi, men heeft niet al te veel scrupules om elk 6 euro te vragen voor een bezoek aan een balkon dat weinig te maken heeft met de zaken die door Shakespeare worden verteld.

Misschien omdat alle gemeentelijke scrupules zijn weggelegd voor kebabberie in het historische centrum, schuldig naar de mening van de gemeente aan het bevuilen, ruïneren en homologeren van het historische centrum van de prachtige Venetiaanse stad, door de trotse Italische lucht te besmetten met hun aroma van exotische kruiden.

Zozeer zelfs dat er zojuist een maatregel is aangenomen die verbiedt de opening van nieuwe kebabwinkels in het historische centrum van Verona, bovendien Unesco-erfgoed.

Het spreekt vanzelf dat Tosi is beschuldigd van sinister racisme dat geen enkele (voormalige) politicus van de Noordelijke Liga ooit wordt ontkend, welke actie hij ook onderneemt, of hij nu prijzenswaardig of smerig of vergezocht is. En dat alle lezers van Dissapore hebben nagedacht over wat er onlangs is gebeurd tussen de burgemeester van Florence Dario Nardella en McDonald's.

Maar om de vraag tot op de bodem uit te zoeken, ontsieren kebabs en afhaalrestaurants het prachtige centrum van Verona echt op deze manier?

centrum van Verona
centrum van Verona

Het prachtige digitale magazine van New York Roads & Kingdoms vroeg Marco Ambrosini.

Het raadslid van de Tosi-junta voor handel en toerisme rechtvaardigde de beslissingen van de burgemeester door te verwijzen naar het vuil en het vuil veroorzaakt door de kebabwraps, evenals de containers met pizza's, hamburgers of gebakken aardappelen, die in plaats daarvan regelmatig de gemeentestraten bevuilen om worden gegooid in de juiste vuilnisbakken, een houding die graag wordt gedeeld door menigten Italiaanse en buitenlandse toeristen.

Kortom, het historische centrum zou vervuild raken door lege voedselcontainers, maar - en wat ernstiger lijkt in de ogen van de gemeente - vooral door containers met niet-scharrelvoedsel, buitenlands voedsel, ver weg, zo vals als dat van Julia balkon!

Als we het alleen maar met de burgemeester eens kunnen zijn over vuiligheid en ons slechte onderwijs, kunnen we hetzelfde zeggen over zijn sluiting richting de buitenlands eten, over de onbeperkte verdediging van cursief voedsel dat alleen het recht zou hebben om in de historische centra van onze mooie steden te verschijnen?

broodje kebab
broodje kebab

Is zo'n houding zinvol in Italië waar, net als in de rest van de wereld, steeds meer koks uit andere culturen en andere nationaliteiten komen?

En dan hebben we het niet over de nieuwste aanwinsten of restaurants gerund door de geïmproviseerde dienstdoende mensen: we hebben het over professionals en chef-koks van het kaliber van Annie Féolde van de beroemde Enoteca Pinchiorri, of Heinz Beck, die al twintig jaar de Romeinse smaakpapillen verrukt vanaf de top van zijn La Pergola, van zijn landgenoot Christoph Bob van het Santa Rosa-klooster aan de kust van Amalfi.

uit Ticino Pietro Leemann van Joia, pionier van het vegetarisme, van de Frans-Amerikaanse Alice Decourt, van de Brusca Grass, van de Uruguayaanse Matias Perdomo vandaag in Contraste, allemaal gestationeerd in Milaan.

Van Roy Cáceres, Colombiaanse chef-kok uit Pariolino Metamorfosi, uit het Spaans Alba Esteva Ruiz van Marsepein, beide in Rome.

Of zelfs Bretons Philippe Léveillé de Miramonti de Ander en de Albanees Entiana Osmenzeza van de Gurdulù van Florence.

Stuk voor stuk vakmensen die met hun bereiding en hun inventiviteit, zowel buitenlands, de Italiaanse keuken op een uitstekende en persoonlijke manier interpreteren.

En we praten ook over personages met een bepaalde geschiedenis, zoals Nabl Hadj Hassen, die begon als een eenvoudige vaatwasser bij Roscioli in Rome, de bekende delicatessenwinkel met keuken, heeft een zodanig niveau van perfectie bereikt dat het een van de beste carbonara's ter wereld serveert en verdient vermelding door niemand minder dan de New York Times.

We hebben het hierover.

verona, kebabverkoper
verona, kebabverkoper

Want de keuken, de recepten, de culinaire bereidingen hangen zeker niet af van de nationaliteit van de kok, maar van zijn bekwaamheid, zijn techniek en zijn liefde voor het ambacht en de tradities van het land waar hij woont.

Om deze reden op de vraag van de New York Times die enige tijd geleden stelde: "kan een keuken nog Italiaans worden genoemd als de chef dat niet is?" het antwoord kan alleen ja zijn, ontegensprekelijk ja: de Italiaanse keuken is datgene wat, door iedereen uitgevoerd, de liefde en dankbaarheid voor ons land weerspiegelt en deze overbrengt in het bereide voedsel.

Zelfs als de gastheer Iraans is (en misschien kebab verkoopt).

Aanbevolen: