Inhoudsopgave:

Interview met Napolitanen die denken dat ze de echte bevroren Napolitaanse pizza verkopen
Interview met Napolitanen die denken dat ze de echte bevroren Napolitaanse pizza verkopen

Video: Interview met Napolitanen die denken dat ze de echte bevroren Napolitaanse pizza verkopen

Video: Interview met Napolitanen die denken dat ze de echte bevroren Napolitaanse pizza verkopen
Video: The Pizza Show: Naples, The Birthplace of Pizza 2024, Maart
Anonim

Vandaag werd je wakker in een goed humeur, toen schreef Dissapore " bevroren Napolitaanse pizza". Drie woorden onderbroken om het jaar goed te beginnen, niemand komt ermee weg.

Laten we het specifiek nog eens hebben over 'A Pizza, een Napolitaanse weddenschap ondertekend door het duo van ondernemers-enthousiastelingen Guido Freda en Maurizio Ramirez, wiens project zo eenvoudig is dat het banaal is.

Op een goede manier hè, let wel: de pizza's worden met de hand gemaakt, zoals in een pizzeria (1000 pizza's per dag zoals in sommige pizzeria's), gekookt in houtgestookte ovens en vervolgens "geklopt" met een speciaal apparaat dat gebruik maakt van cryogenese, "in slaap vallen "Smaken en aroma's.

Binnen 24 uur wordt het product vervoerd naar Italië dankzij gekoelde luxe dozen. De koeriers vertrekken allemaal vanuit de winkel in Via Bernini, in het hart van Vomero, in Napels, en zodra ze hun bestemming hebben bereikt, wordt het product gevonden door het 8 minuten op 200 graden te koken.

En dan hebben we het al over het franchiseproject dat veel aandacht krijgt.

Maar pizzamakers en -liefhebbers hebben het debat aangewakkerd, voor de exponenten van AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), we kunnen niet verwachten dat we pizza zullen invriezen en het echte Napolitaanse pizza blijven noemen.

Omdat we niet zeker wisten of we meer opgewonden of achterdochtig over de zaak moesten zijn, besloten we de maker van de Napolitaanse spreuk, Maurizio Ramirez, te interviewen.

Hoe kwam je op het idee om zo'n traditioneel product op zo'n innovatieve manier voor te stellen?

Een beetje bang, hè?

Ik kom niet uit de wereld van eten, maar ik ben gepassioneerd door de mediterrane keuken en vooral pizza. Al meer dan twee jaar bestudeer ik de kenmerken van pizza en die van cryogenese, wat zeker geen nieuwe technologie is, maar het idee om het op pizza toe te passen is nieuw.

We willen pizza's migreren, geen pizzabakkers.

Hoe reageert de markt?

Klanten bellen, luisteren, krijgen informatie via de artikelen, de website en het gratis nummer, waar operators klaarstaan om alle nodige uitleg te geven, zoals een eshop in realtime.

De tijden zijn immers krap: we streven ernaar om het product binnen 24 uur in huis te hebben.

Hoe reageert u op degenen die u ervan beschuldigen de naam "Napolitaanse pizza" te gebruiken om daadwerkelijk een industrieel product te verkopen?

Het gebruik van het merk "Napolitaanse pizza" is voor ons geen marketing: het is echt doen, op een totale manier.

Op welk type markt richt u zich? Rekent u erop dat u zelfs de harde en pure Napolitanen kunt overtuigen met uw product?

Onze doelgroep is divers. Op dit moment richten we ons op de nationale binnenlandse markt, omdat die van ons een kwaliteitsservice wil vertegenwoordigen voor de consument, die thuis pizza eet.

We wenden ons niet tot distributeurs, franchises of grootschalige distributie, ook niet omdat het de filosofie van ons merk zou veranderen.

Waarin verschilt jouw pizza van een normale diepvriespizza? Waarom zouden klanten er de voorkeur aan geven boven die van de bevroren toonbank?

Onze race is niet op de grootschalige detailhandel, we richten ons op een binnenlandse markt en het tijdvenster van 24 uur is voldoende om na te denken over de aankoop van een "echte" Napolitaanse pizza.

Dit is het verschil.

De productiecapaciteit van uw Pozzuoli-fabriek is 9000 pizza's per dag

Hoe verzoen je de "seriematige" productie van duizenden pizza's per dag met het concept van vakmanschap, waar andere cijfers mee overeenkomen?

Het potentieel is ongeveer 9000 pizza's per dag. Maar we maken geen 9000 pizza's per dag, althans, we maken ze momenteel niet. Tot op heden bakken we 1200 pizza's per dag, met 3 bakkers.

Wanneer er behoefte aan is - en misschien worden er 9000 pizza's per dag gebakken - zullen ze zoveel ovenmedewerkers inhuren als nodig is, om de verhoudingen te behouden en vooral om de echte Napolitaanse pizza met de hand te laten maken.

Wij zijn een "pizzeria", geen etablissement. Bovendien is de selectie van ingrediënten voor ons continu en onophoudelijk: de geselecteerde meelsoorten zijn die van Caputo (0 en 00), de zuivelproducten komen van de Caseificio Orchidea di Sant'Anastasia (Napels), terwijl voor de tomaten seizoenskeuzes worden gemaakt, af en toe het beste product kiezen.

De TSG (Guaranteed Traditional Specialty) specificatie van Napolitaanse pizza, in artikel 6 bepaalt dat Napolitaanse pizza "niet kan worden ingevroren of diepgevroren voor latere verkoop"

Hoe past dit bij uw product? Denk je erover om het obstakel te omzeilen door het simpelweg "pizza" te noemen?

De specificatie in kwestie behoort tot het merk Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), een vereniging die alle meesters in de witte kunstsector omvat.

Wij maken geen deel uit van de AVPN, maar respecteren de aanduidingen van vakmanschap en kwaliteit volledig.

Dezelfde specificatie in art. 3 stelt vast dat "voor de bereiding van de" Pizza Napoletana "GTS andere soorten verwerking niet zijn toegestaan

In het bijzonder het gebruik van een deegroller en/of een mechanische persschijfmachine"

Dus je negenduizend worden allemaal geproduceerd door de pasta met de hand te rollen?

In de pizzeria in Pozzuoli wordt alles met de hand gedaan: er is geen risico om kunstmatig te zijn, want als je het 9000 pizza-regime binnengaat, zullen er personeelsupgrades zijn.

De enige machine in onze pizzeria, zoals in elke pizzeria, is de mixer. Voor de rest wordt elk afzonderlijk blok met de hand gesneden (dwz gevormd), met de hand uitgerekt, met de hand gedeukt. Net als in een zichzelf respecterende pizzeria.

Aanbevolen: