Hermeneutiek van gefrituurde dumplings met adressen
Hermeneutiek van gefrituurde dumplings met adressen

Video: Hermeneutiek van gefrituurde dumplings met adressen

Video: Hermeneutiek van gefrituurde dumplings met adressen
Video: Perfect Pan Fried Dumplings (Gyoza) 2024, Maart
Anonim
de gefrituurde knoedel
de gefrituurde knoedel

Reggio Emilia is een cadettenstad. Door de eeuwen heen kwamen de tweede en eerstgeboren vrouwen zonder hoop op het koninkrijk van Parma en Modena in een van de duizend kloosters terecht. De onderwerping explodeerde van tijd tot tijd op het platteland van 'finitimo en hitter', en de mensen van Reggio braken met groot enthousiasme een of andere podestà uit tijdens de honderd broodopstanden waarvan we ons een vaag geheugen herinneren. Dit is misschien de reden waarom aReggio een aperitief staande "als paarden" neemt om Camillo Langone te citeren. In het land met de meest overschatte gastronomie van Italië is er de traditie van gefrituurde dumplings, gerezen deeg gemaakt met water en bloem en verschillende toevoegingen die elke tien kilometer veranderen. Taalkundigen kalmeren, ik ging kijken: er is een provinciale wet die de mensen van Reggio machtigt om "de" knoedel te zeggen, en het lijkt niet ongrondwettelijk te zijn. Dus de gefrituurde gnocco met een kom Lambrusco en twee plakjes spul is het typische *fastfood* van Reggio Emilia: al is de Tavole del gnocco al enkele jaren besmet door het nabijgelegen Modena met de halvemaanvormige montanare, die de gewone mensen noemen tigelle dal naam van de stenen waarop ze werden gekookt.

De gefrituurde gnocco is niet diëtisch, vooral niet bij gezouten vlees: het ideale frituurvet is in reuzel, heerlijk zacht en smakelijk, maar slechts een motregen die op de lever rust. De gefrituurde dumpling bars op zaterdag en zondag zijn… eh… bomvol: met stelletjes, met bedrijven, met gezinnen. Murati. Al gedijt het aanbod doorgaans op de waterlijn van toereikendheid, vooral voor het bijgerecht: te verse hammen, salami met een industrieel tintje, haastig gekruide coppa, scheepsmortadellazze. Voordelige Lambrusco-wijnen uit de coöperatieve kelder, kazen van goede kwaliteit.

gezouten vlees
gezouten vlees

Een van de nieuwere adressen is de Vecchio Tiglio, in Masone aan de Via Emilia. De gnocco is een van de beste op het plein, fatsoenlijke vleeswaren, een ongewoon ruime keuze aan Lambrusco, inclusief enkele goede labels. De tigelle zijn een beetje slap, maar over het algemeen beter dan gemiddeld. Lisandrèt op de weg naar Regnano is een enorme kamer, met de gave van overvloed: het doet ook de traditionele keuken, de dumplings zijn medium, net genoeg vleeswaren. Twee of drie labels op aanvraag. De Double Liter in San Rigo is altijd erg vol, een groot gerenoveerd landelijk gebouw, waarin de tigelle beter is dan de gnocco, en het vleeswaren zoals gewoonlijk. Een greintje diversiteit in Artidoro, La Noce di Borzano: geen grote zaal maar een meer gereserveerde omgeving. Goede dumplings met iets meer gezouten vlees. Garibaldian-service en kelder beperkt tot een onvoldoende lokale Lambrusco.

P1110294
P1110294

De keuzes van Le Pietre di Canossa, vlakbij het beroemde kasteel van Matildic, liggen ver boven het gemiddelde, met verschillende niet-triviale labels, waaronder biologische. Nou, de knoedel, schroeide de tigelle. Vettig en zwaar dat van de Jager in Cà Bertacchi, uitstekend in de Locanda dell'Amorotto in Onfiano, in de buurt van Carpineti. Nauwelijks begaanbare salami, medium tigelle. Twee of drie wijnen in een grappige modernistische setting in een landelijk huis. Mystiek is daarentegen de ervaring van de Pieve di San Vitale, bereikbaar met een wandeling van 20 minuten vanaf het kasteel van Carpineti: gnocco gemaakt met gemalen volkorenmeel, vleeswaren naar keuze, twee of drie niet-slechte wijnen en Nustrana-bieren uit de microbrouwerij van Viano.

de knoedel
de knoedel

Over het algemeen is het bescheiden niveau van het voorstel verrassend in vergelijking met het onbetwistbare succes van het pand. Dus ik vraag me af, rechtvaardigt de overvloedige stroom van mecenassen een verlaging van het bewakingsniveau? Als iemand een carrière als gnoccofrittista wil nastreven, garandeer ik de mijardi, maar wat zeg ik mijardi, mijoni. Maar wat is er nodig om een goede charcuterie en een paar gewone flessen te vinden?

Aanbevolen: