Video: Niet onderhandelbare voorwaarden: de Cianci-tomatenpuree's way
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Proeftest, de wekelijkse serie die producten uit dezelfde categorie vergelijkt, debuteerde op Dissapore met tomatensaus. In de aflevering bekende ik de cultus van een enkele pas, die van Casa Cianci, die hier in Abruzzo plaatsvindt in augustus, de maand van de tomaten.
Een uitgemaakte zaak voor de Abruzzen, net als voor de rest van de Italianen, dacht ik. Het was een verrassing om te ontdekken dat dit niet het geval was.
In de begindagen van de universiteit, toen er zoveel terroncelli bij me woonden, bleef de weg van Cianci in het verleden de norm. Omdat het als volkomen normaal werd beschouwd om olie en passata in te pakken, was het idee om ze bij de Super te kopen een ketterij. Later, toen ik mezelf vergeleek met de Noordse verkoudheid, ontdekte ik dat ik de pas op een "bizarre" en "ouderwetse" manier maak. Maar ze waren nieuwsgierig, ze wilden doseringen, tijden en manieren weten. Integendeel, sommige van mijn Amerikaanse leeftijdsgenoten uit Italiaanse families zetten de traditie voort om tomaten thuis door te geven. Dus niet alleen kwaliteitsconsumptie, maar een liturgie gekoppeld aan onze identiteit om te delen en over te dragen.
Twee weken geleden heb ik "de tomaten gemaakt", ik zal je vertellen hoe het ging door een paar shots. De tomaten zijn San Marzano gekocht bij een lokale boer.
Ik was de tomaten en verwijder de beschadigde delen.
Het wassen moet zeer grondig zijn.
Ik zet de San Marzano aan de kook in wat we "callara" noemen, een grote pan.
Het koken duurt een paar minuten.
De droogfase begint.
Het is niet genoeg om ze af te tappen, de San Marzano zijn gegraveerd om het overtollige water eruit te laten.
Hier zijn de spiesjes tomaten.
Na 15 minuten zijn de tomaten helemaal droog.
… En klaar om te slagen.
Om ze te passeren gebruik ik de speciale machine.
Het resultaat is een echte pass.
De puree is klaar om gezouten te worden.
De show van het wassen van basilicum is prachtig.
Ik controleer de dichtheid, de puree is klaar om gebotteld te worden.
In elke fles heb ik een paar basilicumblaadjes gestoken.
De fles is klaar om te worden afgesloten.
Ik sluit elke fles goed af en zet hem 30 minuten aan de kook.
Ik haal de flessen alleen uit de pot als het water koud is.
Het verleden van Cianci is klaar.
Het is niet echt de methode van de grootmoeder of iets dergelijks, want tot ongeveer vijftig jaar geleden maakten ze hier in Abruzzo concentraat, niet verleden. De tomaat werd door een eenvoudige mechanische machine geleid, vergelijkbaar met een groentemolen, en het verkregen mengsel werd op een oppervlak uitgespreid en een paar dagen in de zon gedroogd. Het concentraat, nu dicht en vol van smaak, werd bewaard in flessen die waren afgesloten met kurk of terracotta containers.
Zelfs tomatenpuree heeft zijn voorouders, wist je dat?
Aanbevolen:
Als je niet met cocktails dineert, ben je niet cool, zelfs niet als je sjalotten gebruikt
Wees voorbereid, wijnpuristen of fijnproevers bierliefhebbers, er zijn er die dineren met cocktails subliem vinden. We hebben het niet over een paar pro-Amerikaanse polyglot wezens die cool spelen in het openbaar. De lange lijsten van goed gemixte sterke dranken die de menu's bevolken, zeggen dat het fenomeen aan een opmars […]
Waarom val je niet af? Volg het dieet niet “ Durf het niet te eten ” daarom
Beste over-the-top vrienden, vertel me niet dat, om de faalangst die gepaard gaat met het passen van het kostuum te overwinnen, je je hoop hebt gevestigd op de Dukan. Oud! Dat is prehistorischer dan het paleolithische dieet. De oplossing voor al je problemen heet DON'T-GAMBLE-EAT IT, een revolutionair dieet dat snel beroemdheden, modellen, modebloggers en aspirant-vasthouders infecteert. De resultaten lijken […]
Ranking van verpakt ijs om van te houden zonder voorwaarden
De zomerseizoenen worden gekenmerkt door drie fundamentele elementen: de vreselijke mascottes van het wereldkampioenschap voetbal, zondagen bij het zwembad en verpakte ijsjes. Ik zou de mascottes vergeten (deze zomer hebben we geen wereldkampioenschappen, maar we hebben Foodie, de horror in vegetomorf schuim die jong en oud bang maakt in de Expo-modeshows), terwijl ik als kind […]
Duitsland: niet-gevaccineerde mensen mogen restaurants niet betreden, zelfs niet met negatieve tests
Duitsland: nieuwe restricties als besmettingen weer oplopen? Stop de toegang tot restaurants voor niet-gevaccineerde mensen, zelfs met negatieve tests
VS, de voorwaarden van de New Yorkse renners gedefinieerd “ afschuwelijk ” vanuit een studio
Tussen economische uitbuiting en gezondheidsrisico's, de omstandigheden van Amerikaanse renners in een onderzoek van Cornell University