Niet onderhandelbare voorwaarden: de Cianci-tomatenpuree's way
Niet onderhandelbare voorwaarden: de Cianci-tomatenpuree's way

Video: Niet onderhandelbare voorwaarden: de Cianci-tomatenpuree's way

Video: Niet onderhandelbare voorwaarden: de Cianci-tomatenpuree's way
Video: What's the difference between tomato puree and tomato sauce? 2024, Maart
Anonim
Afbeelding
Afbeelding

Proeftest, de wekelijkse serie die producten uit dezelfde categorie vergelijkt, debuteerde op Dissapore met tomatensaus. In de aflevering bekende ik de cultus van een enkele pas, die van Casa Cianci, die hier in Abruzzo plaatsvindt in augustus, de maand van de tomaten.

Een uitgemaakte zaak voor de Abruzzen, net als voor de rest van de Italianen, dacht ik. Het was een verrassing om te ontdekken dat dit niet het geval was.

In de begindagen van de universiteit, toen er zoveel terroncelli bij me woonden, bleef de weg van Cianci in het verleden de norm. Omdat het als volkomen normaal werd beschouwd om olie en passata in te pakken, was het idee om ze bij de Super te kopen een ketterij. Later, toen ik mezelf vergeleek met de Noordse verkoudheid, ontdekte ik dat ik de pas op een "bizarre" en "ouderwetse" manier maak. Maar ze waren nieuwsgierig, ze wilden doseringen, tijden en manieren weten. Integendeel, sommige van mijn Amerikaanse leeftijdsgenoten uit Italiaanse families zetten de traditie voort om tomaten thuis door te geven. Dus niet alleen kwaliteitsconsumptie, maar een liturgie gekoppeld aan onze identiteit om te delen en over te dragen.

Twee weken geleden heb ik "de tomaten gemaakt", ik zal je vertellen hoe het ging door een paar shots. De tomaten zijn San Marzano gekocht bij een lokale boer.

Afbeelding
Afbeelding

Ik was de tomaten en verwijder de beschadigde delen.

Afbeelding
Afbeelding

Het wassen moet zeer grondig zijn.

Afbeelding
Afbeelding

Ik zet de San Marzano aan de kook in wat we "callara" noemen, een grote pan.

Afbeelding
Afbeelding

Het koken duurt een paar minuten.

Afbeelding
Afbeelding

De droogfase begint.

Afbeelding
Afbeelding

Het is niet genoeg om ze af te tappen, de San Marzano zijn gegraveerd om het overtollige water eruit te laten.

Afbeelding
Afbeelding

Hier zijn de spiesjes tomaten.

Afbeelding
Afbeelding

Na 15 minuten zijn de tomaten helemaal droog.

Afbeelding
Afbeelding

… En klaar om te slagen.

Afbeelding
Afbeelding

Om ze te passeren gebruik ik de speciale machine.

Afbeelding
Afbeelding

Het resultaat is een echte pass.

Afbeelding
Afbeelding

De puree is klaar om gezouten te worden.

Afbeelding
Afbeelding

De show van het wassen van basilicum is prachtig.

Afbeelding
Afbeelding

Ik controleer de dichtheid, de puree is klaar om gebotteld te worden.

Afbeelding
Afbeelding

In elke fles heb ik een paar basilicumblaadjes gestoken.

Afbeelding
Afbeelding

De fles is klaar om te worden afgesloten.

Afbeelding
Afbeelding

Ik sluit elke fles goed af en zet hem 30 minuten aan de kook.

Afbeelding
Afbeelding

Ik haal de flessen alleen uit de pot als het water koud is.

Afbeelding
Afbeelding

Het verleden van Cianci is klaar.

Het is niet echt de methode van de grootmoeder of iets dergelijks, want tot ongeveer vijftig jaar geleden maakten ze hier in Abruzzo concentraat, niet verleden. De tomaat werd door een eenvoudige mechanische machine geleid, vergelijkbaar met een groentemolen, en het verkregen mengsel werd op een oppervlak uitgespreid en een paar dagen in de zon gedroogd. Het concentraat, nu dicht en vol van smaak, werd bewaard in flessen die waren afgesloten met kurk of terracotta containers.

Zelfs tomatenpuree heeft zijn voorouders, wist je dat?

Aanbevolen: