50 beste restaurants 2015: de ranglijst keert terug en we vechten als geen ander
50 beste restaurants 2015: de ranglijst keert terug en we vechten als geen ander

Video: 50 beste restaurants 2015: de ranglijst keert terug en we vechten als geen ander

Video: 50 beste restaurants 2015: de ranglijst keert terug en we vechten als geen ander
Video: The World's 50 Best Restaurants 2015 2024, Maart
Anonim

Op 1 juni keren de 50 beste restaurants ter wereld terug naar de Guildhall in Londen, vertrouwelijk 50 Beste, een internationale ranking samengesteld door het Britse tijdschrift Restaurant Magazine op basis van de aanbevelingen van 837 experts, die elk hun eigen favoriete restaurants. Enzo Vizzari, groot hoofd van de Espressogidsen, schreef over het kronkelige stemmechanisme:

"1) De stemmen van de juryleden worden gedreven door uitwisselingen tussen de gebiedscoördinatoren ("jij stemt op de restaurants x en y, ik stem op de restaurants die je aangeeft")

2) De gezichten en namen van deze lobby's die het spel runnen zijn bekend

3) Het belangrijkste is dat de kiezer op geen enkele manier hoeft te bewijzen dat hij daadwerkelijk de restaurants heeft bezocht waarop hij heeft gestemd. Kortom, het werkt net als Tripadvisor.

En toch… en toch gaan die 50 nu per definitie door voor "de beste ter wereld". En de sponsors, San Pellegrino aan de leiding, ook al is het de afgelopen twee jaar gedeeltelijk weggeglipt, doen alsof ze niet weten hoe weinig serieus alles is. Praat er maar over".

50 beste restaurants, ferran adrià
50 beste restaurants, ferran adrià

Over de waarde van de ranglijst, over hoe realistisch een foto van de beste restaurants ter wereld is, controverse heeft nooit ontbroken, de regels van de Academie, of liever van "The Diners Club® World's 50 Best Restaurants Academy", zoals ze pompeus zichzelf noemen, zijn erger dan die in fight club.

1. Elke stemming moet geheim blijven tot de uitslag bekend is.

2. Elk lid van de Academie stemt op 7 restaurants en slechts 3 hiervan mogen buiten hun competentiegebied vallen.

3. Elk lid deelt zijn 7 keuzes mee in volgorde van voorkeur (dient om situaties van gelijkheid op te lossen).

4. Iedereen die op een restaurant stemt, moet er in de afgelopen 18 maanden zijn geweest.

5. Elke stemming moet vergezeld gaan van de datum van het laatste bezoek aan het restaurant.

6. U kunt niet stemmen op uw eigen restaurant of op een restaurant waarbij u economische belangen heeft.

7. Je stemt op het restaurant, niet op de chef.

8. U kunt niet stemmen op een gesloten restaurant, noch op een restaurant dat minder dan drie maanden na publicatie van de lijst op 1 juni 2015 sluit. Ook kunt u niet stemmen op "tijdelijke restaurants".

9. De naam van het restaurant moet worden vermeld, niet de manager of chef-kok (zie punt 7).

10. Academy-leden mogen niemand vertellen dat ze Academy-leden zijn.

De organisatoren zijn zo bezorgd over dit aspect dat de eerste officiële act van de 50 Best 2015 een video was waarin werd uitgelegd wie ze zijn en hoe de juryleden van de ranglijst stemmen.

50 Beste restaurants, Bottura, Redzepi
50 Beste restaurants, Bottura, Redzepi

Een snelle terugblik op de editie van 2014 laat ons herinneren dat Noma in Kopenhagen, het eerste restaurant dat als 50 beste werd geclassificeerd, naar nummer 2 werd gedegradeerd door de winnaar van 2013, de Spaanse El Celler de Can Roca, en de Osteria Francescana-stal op de derde plaats door Massimo Bottura, andere Italiaanse restaurants presenteren Piazza Duomo van Enrico Crippa, Le Calandre van de gebroeders Alajmo en Combal. Zero van Davide Scabin.

Onder de internationals sprongen het Central restaurant in Lima, chef Virgilio Martinez, die 35 posities klom en Gaggan, het restaurant van Gaggan Anand in Bangkok, direct naar de zeventiende positie.

Om je te besmetten met de typische foodie-razernij van 's werelds 50 beste restaurants, of kortom, om het te gaan doen, laten we de ranglijst van 2014 opnieuw doorlopen van de 50e naar de 11e plaats. We zullen een eigen post aan de top tien wijden.

50

WAKU GHIN - SINGAPORE

wakughin
wakughin

Chef-kok: Tetsuya Wakuda.

Ten opzichte van 2013: nieuwe instap.

Een Japanse chef-kok die in Australië heeft gestudeerd en de keuken beheert van een luxueus luxe restaurant in Singapore: de eetkamer is verdeeld in 4 privékamers die elk een eigen kok tot haar beschikking hebben. Het Siamble-gerecht van de plaats is Tasmaanse rundvlees, gegraasd en geserveerd met Wasabi-mosterd.

49

COI - SAN FRANCISCO, CALIFORNI

met
met

Chef-kok: Daniel Patterson.

Ten opzichte van 2013: nieuwe instap.

Een van de doelen van de 50 Best American jury is om de waarde van de nieuwe Amerikaanse keuken aan te tonen. Kortom, niet alleen hamburgers en hotdogs. Chef Patterson is een ingrediëntenfreak, hij cultiveert zijn moestuin en zorgt met zorg voor het uiterlijk van de gerechten.

48

DE PROEFKEUKEN - KAAPSTAD, ZUID-AFRIKA

de proefkeuken
de proefkeuken

Chef-kok: Luke Dale-Roberts.

Ten opzichte van 2013: nieuwe instap.

Een Engelse chef-kok, in de meest kunstzinnige buitenwijk van Kaapstad, die Mozambikaanse kreeften kookt in een bol en direct op tafel. Moet je meer zeggen?

47

DE VETTE EEND - BRAY ENGELAND

de dikke eend
de dikke eend

Chef: Jonny Lake (naast eigenaar Heston Blumental)

Vergeleken met 2013: het had 15 posities verloren.

Over het restaurant (een van de) van Blumenthal, een van de meest originele chef-koks ter wereld, valt niet veel te zeggen, behalve dat de tijden van de allereerste plaatsen op de ranglijst ver weg lijken. Inmiddels is de chef een kleine multinational geworden, de meest recente opening in Melbourne afgelopen maart.

46

LE CALANDRE - RUBANO, ITALI

de kalenders
de kalenders

Chef-kok: Massimiliano Alajmo.

Vergeleken met 2013: 19 functies minder.

Ondanks de bescheiden rangschikking bleef de familie Alajmo hun clubsimperium uitbreiden met de Caffè Stern in Parijs, terwijl ze de Quadri in Venetië consolideerden.

45

HOF VAN CLEVE - KRUISHOUTEM, BELGI

hof van cleve
hof van cleve

Chef-kok: Peter Goossens.

Ten opzichte van 2013: het was met 20 posities gedaald.

Een zanger uit zijn thuisland Peter Goossens, die al 9 jaar in de 50 Best staat. Het restaurant op een Vlaamse boerderij is gespecialiseerd in lokale gerechten en heeft een vegetarisch degustatiemenu genaamd: 'Field, Garden and Wood'.

44

DE FRANSE WASSERIJ - YOUNTVILLE, VS

french laundry 2014 food 2
french laundry 2014 food 2

Chef-kok: Thomas Keller.

Vergeleken met 2013: het behaalde 3 extra posities.

In het hart van Napa Vallley serveert het restaurant heerlijke producten van over de hele wereld, gekookt door een vulkanische chef-kok in een voortdurende staat van gratie, en veel Franse inspiratie.

43

SCHLOSS SCHAUENSTEIN - FÜRSTENAU, ZWITSERLAND

schloss 2014 food 1
schloss 2014 food 1

Chef-kok: Andreas Caminada.

Ten opzichte van 2013: het was met 1 positie gedaald.

De verrassende Italiaans-Frans-Duitse mix die de oorsprong van de chef vertegenwoordigt, met toevoeging van de beste Zwitserse producten, komt tot zijn recht in een sprookjeskasteel uit de 19e eeuw.

42

GERANIUM - KOPENHAGEN, DENEMARKEN

geranium 2014 food 1
geranium 2014 food 1

Chef-kok: Rasmus Koefed.

Vergeleken met 2013: het behaalde 3 extra posities.

Onder de vele volgers van Rene Redzepi uit Noma, is Rasmus de meest loyale en de meest glanzende, kwaliteiten die zijn restaurant zeer geliefd maken bij de Denen. Het heeft echter nog niet de derde Michelin-ster behaald.

41

QUIQUE DACOSTA - DÈNIA, SPANJE

quique 2014 food 2
quique 2014 food 2

Chef-kok: Quique Dacosta.

Vergeleken met 2013: het had 15 posities minder.

Naast chef-kok en charmant, is Quique Dacosta ook een ervaren botanicus. Samen met de broers Roca de El Celler is hij een van de meest erkende erfgenamen van Ferran Adrià. Technologische keuken dus, met gerechten die je dwingen je bijtende kaken op elkaar te klemmen, terwijl die van verbazing wijd open blijft staan.

40

DANIEL - NEW YORK

daniël
daniël

Chef-kok: Daniel Boulud.

Vergeleken met 2013: het had 11 posities verloren.

Daniel Boulud heeft een imperium van très chique cafés en restaurants opgebouwd, maar deze locatie in de Upper East Side in Manhattan is waar het allemaal begon. Jammer van de slip van 11 posities.

39

PIAZZA DUOMO - ALBA, ITALI

Piazza Duomo
Piazza Duomo

Chef-kok: Enrico Crippa.

Vergeleken met 2013: het behaalde 3 extra posities.

Wie de meest veelbelovende leerling van Gualtiero Marchesi is, zal het beu zijn om het te horen, de ijzige Crippa met een wassen gezicht die een efebische delicatesse in zijn gerechten brengt, en een ongeëvenaarde stijl.

38

L'ASTRANCE - PARIJS, FRANKRIJK

astrance 2014 food 1
astrance 2014 food 1

Chef-kok: Pascal Barbot.

Vergeleken met 2013: het had 15 posities verloren.

Een paradox: de laatste Fransman in het klassement is een pleitbezorger van de anti-Franse keuken, vrij van boter en room maar vol verwijzingen naar de Stille Zuidzee, waar Pascal Barbot lange tijd werkte.

37

RESTAURANT ANDRE - SINGAPORE

andre 2014 food 2
andre 2014 food 2

Chef-kok: André Chiang.

Ten opzichte van 2013: het had een positie gewonnen.

Over zichzelf gesproken, André Chiang noemt zijn filosofie, genaamd "Octaphilosophy", een mix van texturen, geheugen, zuiverheid, territorium, zout, zuiden en vakmanschap.

36

MANI - SAN PAOLO, BRAZILI

mani 2014 food 2
mani 2014 food 2

Chef-kok: Helena Rizzo en Daniel Redondo.

Vergeleken met 2013: het veroverde 10 posities.

De mooie Helena en haar man Daniel ontmoetten elkaar op de werkvloer, de legendarische El Celler del Can Roca. Kooktechnieken zijn geïmporteerd uit Spanje, Brazilië is fundamenteel voor de rijkdom van de altijd originele grondstof. Helena kreeg ook de prijs voor beste vrouwelijke chef-kok van 2014.

35

MARTÍN BERASATEGUI - SAN SEBASTIÀN, SPANJE

martin berasategui
martin berasategui

Chef-kok: Martín Berasategui.

Vergeleken met 2013: hij had zijn positie behouden.

In Baskenland is Berasategui een echte instelling, geliefd om iconische gerechten zoals gerookte paling millefeuille, foie gras, lente-uitjes en groene appel, die sinds 1995 op het degustatiemenu staan

34)

ASADOR ETXEBARRI - ATXONDO, SPANJE

asador 2014 food 1
asador 2014 food 1

Chef-kok: Victor Arguinzoniz.

Vergeleken met 2013: het veroverde 10 posities.

Een kleine technologische keuken die ongebruikelijk is in Spanje met een menu dat bijna elke dag in een waanzinnig tempo verandert. Op een uur rijden van San Sebastiàn staat het beter bekend om het grillen dan om sous-vide.

33

NIHONRYORI RYUGIN - TOKIO, JAPAN

nihonryori 2014 rest 1
nihonryori 2014 rest 1

Chef-kok: Seiji Yamamoto.

Ten opzichte van 2013: het daalde met 11 plaatsen.

Yamamoto houdt van de authentieke Japanse keuken, soepen en dashibouillon. Maar hij personaliseert veel, vooral de desserts, op basis van fruitschalen, ingevroren in stikstof en gevuld met hun sap.

32

ATTICA - MELBOURNE, AUSTRALI

attica 2014 rest 1
attica 2014 rest 1

Chef-kok: Ben Shewry.

Ten opzichte van 2013: het daalde met 11 plaatsen.

Ben Shewry komt uit Nieuw-Zeeland, afkomst die hem moet hebben geholpen om de voorloper te worden van het foerageren, het herstel van het grondgebied van wat het gebied zelf produceert: uit zijn delen wortels, zeldzame kruiden, sleedoornbessen, beukenbladeren. Het verlegen karakter van een mysterieuze chef draagt bij aan succes.

31

L’ATELIER SAINT-GERMAIN DE JOËL ROBUCHON - PARIJS, FRANKRIJK

saintgermain 2014 food 1
saintgermain 2014 food 1

Chef-kok: Axel Manes.

Ten opzichte van 2013: het verloor 7 posities.

Joël Robuchon, eigenaar van de locatie, is eigenaar van een van de meest gevestigde horeca-imperiums ter wereld, met kantoren in Londen, Las Vegas en Hong Kong. Hij beweerde wel dat het tafelkleed van alle tafels in zijn eliterestaurants was verwijderd.

30

VOOR ZO - NEW YORK

for se 2014 food 2
for se 2014 food 2

Chef-kok: Thomas Keller.

Ten opzichte van 2013: het verloor 19 posities.

Thomas Keller stapelt prijzen en erkenning op die hij ook krijgt met dit restaurant, een gelukkige replica van de Californische The French Laundry op positie 44.

29

DE LIBRIJE - ZWOLLE, HOLLAND

de librije 2014 food 1
de librije 2014 food 1

Chef-kok: Jonnie Boer.

Vergeleken met 2013: hij was na een jaar uitsluiting weer in de running.

Chef Boer volgt ook de hedendaagse golf en geeft de voorkeur aan lokale producten, maar hij is ook een geboren vernieuwer, exemplarisch in die zin is zijn ceviche gemarineerd met thee, kombucha (een gist) en vanille.

28

AQUA - WOLFSBURG, DUITSLAND

aqua 2014 food 1
aqua 2014 food 1

Chef-kok: Sven Elverfeld.

Ten opzichte van 2013: het behaalde 2 posities.

Elverfeld wordt beschouwd als de schroothoop van de Duitse keuken, die hij herbouwde met een ongekende vriendelijkheid. De aankleding met Art Deco stukken en de shots van de Amerikaanse fotograaf Robert Mapplethorpe dragen bij aan het succes van zijn restaurant.

27

LE CHATEAUBRIAND - PARIJS, FRANKRIJK

le-chateaubriand-1
le-chateaubriand-1

Chef-kok: Inaki Aizpitarte.

Ten opzichte van 2013: het verloor 9 posities.

Rocksterrenchef als die er is, een bistro met een monastieke eenvoud en die bijnaam: "keuken voor vagebonden". In het prachtige Parijs is het niet gemakkelijk om voor je Baskische afkomst en oneerbiedige houding te gelden, dat is Inaki Aizpitarte gelukt.

26

AZURMENDI - LARRABETZU, SPANJE

azurmendi 2014 rest 1
azurmendi 2014 rest 1

Chef-kok: Eneko Atxa.

Ten opzichte van 2013: nieuwe instap.

Chef Eneko Atxa, een verdienstelijke onderneming, kwam rechtstreeks binnen op de 26e plaats. Om niets te missen won hij in 2014 ook nog de prijs voor het meest duurzame restaurant. Een hete naam die een helder 2015 kan hebben.

25

L'ARPÉGE - PARIJS, FRANKRIJK

larpege 2014 food 2
larpege 2014 food 2

Chef-kok: Alain Passard.

Ten opzichte van 2013: het verloor 9 posities.

30 jaar eervolle carrière voor chef Passard, het besturen van een van de meest luxueuze restaurants in de Franse hoofdstad, en de nieuwe 2,5 hectare biodynamische tuin om het restaurant te bevoorraden.

24

AMBER - HONGKONG

amber 2014 food 2
amber 2014 food 2

Chef-kok: Richard Ekkebus.

Ten opzichte van 2013: 12 posities gestegen.

De chef-kok verdiende zijn fortuin in het oosten, of in ieder geval in het zeer geïnternationaliseerde oosten van Hong Kong, door de lokale grondstof te mengen met de technieken die hij in zijn Nederland leerde en een diepe liefde voor de Franse keuken.

23

RESTAURANT FRANTZÉN - STOCKHOLM, ZWEDEN

frantzen 2014 food 1
frantzen 2014 food 1

Chef-kok: Björn Frantzén.

Vergeleken met 2013: het zakte 11 posities.

In de triade aan de top van de nieuwe Scandinavische keuken, samen met Noma en Geranium, verbaast het Zweedse restaurant van chef Frantzén met gerechten op basis van varkensoren en huid, dan bloed en lever. Maar ook met meer etherische combinaties van room, kersen en viooltjes in de mooie desserts.

22

VILA JOYA - ALBUFEIRA, PORTUGAL

vila 2014 food 2
vila 2014 food 2

Chef-kok: Dieter Koschina.

Ten opzichte van 2013: 15 posities gestegen.

Ondanks de rijkdom van de lokale scene, waar de afgelopen jaren chef-koks met interessante voorstellen zijn ontstaan, heeft het enige Portugese restaurant onder de 50 Best een Oostenrijkse chef-kok in de keuken.

21

LE BERNARDIN - NEW YORK

le bernardin 2014 food 1
le bernardin 2014 food 1

Chef-kok: Eric Ripert.

Ten opzichte van 2013: het verloor 2 posities.

Eric Ripert wordt als onaantastbaar beschouwd door New Yorkers die verliefd zijn op de Franse keuken, zoals Le Bernardin, een luxueus restaurant dat wordt beschouwd als een van de beste ter wereld voor zeevruchten.

20

PUJOL - MEXICO-STAD

pujol 2014 food 1
pujol 2014 food 1

Chef-kok: Enrique Olvera.

Ten opzichte van 2013: het is met 3 posities gedaald.

Er zijn er niet weinig die de Mexicaanse keuken als een van de meest interessante ter wereld beschouwen, Pujol is het restaurant dat het viert. Traditie opnieuw geïnterpreteerd in het licht van techniek en ongebruikelijke ingrediënten, waaronder insecten en wormen.

19

FÄVIKEN - JÄRPEN, ZWEDEN

faviken 2014 food 1
faviken 2014 food 1

Chef-kok: Magnus Nilsson.

Vergeleken met 2013: 15 posities gestegen

Nilsson is de chef van extreem foerageren, aangezien hij waarschijnlijk in het meest geïsoleerde restaurant ter wereld werkt - op dezelfde breedtegraad als IJsland. En het maakt niet uit of de 20.000 objecten van zijn "jacht" een goede helft van het jaar worden bevroren.

18

ASTRID Y GASTÓN - LIMA, PERU

astrid 2014 rest 1
astrid 2014 rest 1

Chef-kok: Gastón Acurio.

Ten opzichte van 2013: het is met 3 posities gedaald.

Acurio is de beroemdste chef-kok in Peru en een van de meest terechte ter wereld. Hij bracht de hedendaagse keuken naar zijn land en de werkelijk opwindende proefreis is een eerbetoon aan zijn roots: van de Stille Oceaan tot de woestijn, van de Alpen tot het plateau.

17

GAGGAN - BANGKOK, THAILAND

gaggan 2014 food 1
gaggan 2014 food 1

Chef-kok: Gaggan Anand.

Ten opzichte van 2013: nieuwe instap.

India is al jaren een van de meest innovatieve landen ter wereld, haute cuisine is geen uitzondering. Dat blijkt uit de verrassende nieuwe inzending onder de 50 Best, direct naar de 17e post, door Gaggan Anand, de nieuwe man van de Indiase keuken.

16

CENTRAAL - LIMA, PERU

central 2014 food 2
central 2014 food 2

Chef-kok: Virgilio Martinez.

Ten opzichte van 2013: 35 posities gestegen.

In 2014 doet niemand het beter dan Virgilio Martinez, die opgroeide op de school van de briljante Gastón Acurio en al snel een van de meest getalenteerde opkomende chef-koks ter wereld werd.

14

NARISAWA - TOKIO, JAPAN

narisawa 2014 food 2
narisawa 2014 food 2

Chef-kok: Yoshihiro Narisawa.

Ten opzichte van 2013: 6 posities gestegen.

Narisawa had in 2013 de prijs gewonnen voor het meest duurzame restaurant, in 2014 zette hij zijn acesa voort en won hij de aandacht van de wereld met streken uit de Japanse keuken gemedieerd door Franse invloeden.

13

NAHM - BANGKOK, THAILAND

nahm 2014 food 2
nahm 2014 food 2

Chef-kok: David Thompson.

Ten opzichte van 2013: het steeg met 19 posities.

Vorig jaar won het ook de prijs voor beste Aziatische restaurant, en Bangok wordt bevestigd als een van de steden die het meest aanwezig zijn in de 50 Best, na Parijs en New York. David Thompson is Australisch, met een Europese achtergrond en een diepgewortelde nieuwsgierigheid naar oude Thaise recepten.

12

VENDÔME - BERGISCH GLADBACH, DUITSLAND

vendome 2014 food 1
vendome 2014 food 1

Chef-kok: Joachim Wissler.

Ten opzichte van 2013: het verloor 2 posities.

Joachim Wissler is de chef-kok van het moment in Duitsland, een exponent van een keuken die een gelukkig seizoen beleeft en langzaam de aandacht van de wereld wint.

11

MIRAZUR - MENTON, FRANKRIJK

mirazur 2014 rest 1
mirazur 2014 rest 1

Chef-kok: Mauro Colagreco.

Ten opzichte van 2013: 17 posities gestegen.

Colagreco, een werkelijk buitengewone chef-kok, werd geboren in Argentinië en woont tussen Frankrijk en Italië. Als 11e aankomen is als 29 nemen op de universiteit: zeldzaam en wreed. Als je echter in een jaar 17 posities omhoog gaat voor de aanstekelijke verve van je keuken, lekker en origineel, moet je gewoon weten hoe je moet wachten. Eens kijken hoe het in 2015 gaat.

Aanbevolen: