Guide of Guides: de 20 beste restaurants van 2015
Guide of Guides: de 20 beste restaurants van 2015

Video: Guide of Guides: de 20 beste restaurants van 2015

Video: Guide of Guides: de 20 beste restaurants van 2015
Video: 17 Best Restaurants in Quebec City | Top Local Food and Nightlife Guide 2024, Maart
Anonim

2015: de liturgie van restaurantgidsen wordt gerespecteerd. We hebben Michelingids 2016 en Restaurants van Italië 2016 voor zowel L'Espresso als Gambero Rosso. Verslaggevers van de meest gelezen restaurants in Italië (in werkelijkheid steeds minder gelezen, zoals alle gedrukte media) hebben hun oordeel uitgesproken.

Niet altijd even lang als normaal, al vallen wel wat verschillen op.

Neem het restaurant Da Vittorio, 3 sterren voor de Michelingids en slechts 18 van de 20 voor L'Espresso, of de Duomo di Alba, grenzend aan perfectie op L'Espresso, met 19, 75/20, verre van het beste voor Gambero Rosso met 90/100.

Kunnen mensen die geobsedeerd zijn door gegevens, restaurants en ranglijsten zoals wij, zo'n gebrek aan duidelijkheid verdragen? Nee, duidelijk.

Dus namen we de restaurants waar de drie gidsen de voorkeur aan gaven en brachten elke score terug naar 100, zoals in het stemsysteem dat wordt gebruikt door de Gambero Rosso-gids. Elkaar begrijpen:

Michelin-gids: we hebben 97 cent toegekend aan restaurants met 3 Michelinsterren, 92 aan die met 2 sterren en 87 aan die met één ster.

Drive L'Espresso: Aangezien het stemsysteem op de 20e plaats staat, hebben we elke score eenvoudig met 5 vermenigvuldigd.

Nadat de beoordelingsmaatstaf voor restaurants was gestandaardiseerd, was het voldoende om het gemiddelde te maken. En er kwamen interessante dingen uit.

inktvis ei, pijnboom cuttaia
inktvis ei, pijnboom cuttaia

Dit zijn de beste Italiaanse restaurants van het jaar volgens de Gids van de Gidsen “:

20. COMBAL NUL (RIVOLI, TURIJN) 90 punten uit 100

M = 1 ster - G = 88 - E = 19

Restaurant en chef-kok zijn momenteel het meest besproken. Er was een soort volksopstand vanwege de degradatie naar een ster door Davide Scabin, en de ontbrekende ster kost het restaurant van de Piemontese chef-kok 4 of 5 posities, zelfs in de Gids van de Gidsen, hoewel hij er nog steeds in slaagt om op de twintigste plaats te eindigen.

woonadres: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli TO.

Prijzen: menu 130-180euro. Ongeveer 120 à la carte.

19. TAVERNA ESTIA (BRUSCIANO, NAPELS) 90, 83 punten op 100

M = 2 sterren - G = 88 - E = 18, 5

Het restaurant van de gebroeders Sposito, gelegen in het minder verleidelijke deel van de provincie Napels, zit in 2015 in de lift. Mario en Francesco (de chef-kok) manipuleren de traditionele lokale keuken met de toppen van een of ander genie. Het menu verdient het om ontdekt te worden, vooral de desserts, die u niet mag missen.

woonadres: Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA

Prijzen: menu 75-110euro. Ongeveer 90 à la carte.

18. LA PECA (LONIGO, VICENZA) 90, 83 punten uit 100

M = 2 sterren - G = 88 - E = 18, 5

Peca in het dialect van Vicenza betekent afdruk. De indruk van de gebroeders Portinari op een matte provincie als het om restaurants gaat, is sterk, met elegante gerechten die vaak worden versterkt door een persoonlijk tintje. Wijnmakerij bij de beste in Italië.

woonadres: Via Alberto Giovannelli, 2, 36045 Lonigo VI

Prijzen: menu 80-140 euro. Ongeveer 120 à la carte.

17. DE FOREL (RIVODUTRI, RIETI) 91 punten op 100

M = 2 sterren - G = 91 - E = 18

Ondergewaardeerd, minder mediatisch dan anderen, maar toch een van de restaurants met de beste prijs-kwaliteitverhouding. Eenvoudige grondstoffen, zoals karper, zeelt of andere vis uit het meer, met ongewone vaardigheid omgevormd tot smakelijke en verfijnde gerechten.

woonadres: Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI

Prijzen: menu 100 euro. Van 75 naar de kaart.

16. DON ALFONSO 1890 (SANT'AGATA DUE GOLFI, NAPELS) 91, 16 punten op 100

M = 2 sterren - G = 94 - E = 17, 5

Er zijn diepgaande meningsverschillen over het restaurant van de Iaccarino-echtgenoten, aan de absolute top voor elegantie en schoonheid, met Ernesto die de erfenis van zijn vader Alfonso in de keuken heeft geërfd. Verontwaardigd door Gambero Rosso met 94 punten, verdient hij voor Espresso slechts 17, 5 punten en 2 hoeden. Zoals altijd ligt de waarheid ergens tussenin, maar het totaalcijfer is nog steeds de zestiende plaats in de Gids waard.

woonadres: Corso Sant'Agata, 11, Sant'Agata sui Due Golfi NA

Prijzen: menu 130 euro. Ongeveer 130 à la carte.

15. DE MADONNINA DEL PESCATORE (SENIGALLIA, ANCONA) 91, 83 punten uit 100

M = 2 sterren - G = 91 - E = 18, 5

Transversaal is het eerste adjectief dat in je opkomt als je denkt aan Moreno Cedroni, chef-kok, ondernemer, bekwaam communicatieman, al 25 jaar aan de top van de landelijke catering. Vandaag heeft hij het vroege carrièrevuurwerk aan de kant geschoven, maar zonder ook maar een greintje culinaire aantrekkingskracht te verliezen.

woonadres: Via Lungomare, 11, 60017 Marzocca di Senigallia AN

Prijzen: menu vanaf 155 euro. Ongeveer 120 à la carte.

14. HOTEL DEVERO - ENRICO BARTOLINI (CAVENAGO, MONZA EN BRIANZA) 91, 83 punten uit 100

M = 2 sterren - G = 91 - E = 18, 5

De voorbestemd van de Italiaanse haute cuisine, Enrico Bartolini, die op iets meer dan 30-jarige leeftijd zijn restaurant aan de rand van Milaan naar de topposities van de Gids van de Gidsen bracht, stopt zijn run niet. Moderne Italiaanse keuken, gebouwd op techniek met koortsachtige aandacht voor de esthetiek van de gerechten. Jonge en nauwkeurige bediening, wijnkaart die de hele wereld bestrijkt.

woonadres: Largo Kennedy, 1, 20873 Cavenago di Brianza MB

Prijzen: menu van 75 tot 150 euro. Van 80 tot op papier.

13. DE SARACINO TOREN (VICO EQUENSE, NAPELS) 92 punten op 100

M = 2 sterren - G = 94 - E = 18

Zelfs vandaag, een paar jaar na de inwijding ervan, blijft Gennaro Esposito het symbool van de gastronomische bloei van een regio die jaar na jaar blijft verbeteren en in staat is om uitstekende koks te produceren in een benijdenswaardig tempo. Rijk en mediterraan, de keuken van Esposito blijft een bron van inspiratie voor iedereen.

woonadres: Via Torretta, 9, 80069 Marina d'Aequa, Vico Equense NA

Prijzen: menu van 100 tot 140 euro. Ongeveer 90 à la carte.

12. LA MADIA (LICATA, AGRIGENTO) 92, 5 punten uit 100

M = 2 sterren - G = 93 - E = 18, 5

Catering op internationaal niveau in Licata, het embleem van het decadente Sicilië, is niet eenvoudig. De inspanning van Pino Cuttaia is het dubbele waard, als je zijn regionale keuken, verrijkt met uitzonderlijke techniek en overvloedige creativiteit, nog steeds niet kent, repareer het dan zo snel mogelijk.

woonadres: Corso Re Capriata F., 22, Licata AG

Prijzen: menu van 80 tot 115 euro. Ongeveer 95 à la carte.

11. DA VITTORIO (BRUSAPORTO, BERGAMO) 92, 5 punten op 100

M = 3 sterren - G = 91 - E = 18

Gepatineerde sfeer in een relais genesteld op de laatste heuvels van Val Cavallina: de typische situatie waarvan de inspecteurs van de Michelingids, de hoofdsponsor van het restaurant, zeer verheugd zijn. Land- en zeegerechten altijd goed gedaan met coquillage en schaaldieren als de ingrediënten om te melden. Alles is perfect, er ontbreekt een beetje ziel.

woonadres: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG

Prijzen: menu vanaf 70 (lunch doordeweeks) tot 250 euro. Van 120 tot 300 à la carte.

10. ENOTECA PINCHIORRI (FLORENCE) 92, 83 punten uit 100

M = 3 sterren - G = 89 - E = 18, 5

Het recept verandert niet. Al veertig jaar biedt het echtpaar Pinchiorri luxe, exclusiviteit, een keuken die altijd onberispelijk is geweest en door Annie Feolde is overgegaan in de handen van bekwame chef-koks (zelfs als Italo Bassi net is vertrokken), zonder de beste kelder te vergeten die een restaurant kan bogen op Italië. Alle gidsen zijn het eens over het uitstekende niveau dat de wijnwinkel al jaren weet vast te houden.

woonadres: Via Ghibellina, 87, 50122 Florence

Prijzen: menu van 175 tot 250 euro. Ongeveer 130 à la carte.

9. ULIASSI (SENIGALLIA, ANCONA) 93 punten uit 100

M = 2 sterren - G = 92 - E = 19

Senigallia, een charmant stadje in de provincie Ancona, aangespoeld door de Adriatische Zee, heeft 2 restaurants die tot de 20 beste van Italië behoren. Een verrassende anomalie die Mario Uliassi de afgelopen jaren heeft zien uitblinken, minder bemiddeld dan veel van zijn collega's, maar in de intieme overtuiging van fijnproevers een van de allereerste Italiaanse chef-koks. Die zich vakkundig beweegt, en minder toondalingen dan vroeger, tussen heerlijke vis- en wildgerechten.

woonadres: Banchina di levante, 6, 60019 Senigallia AN

Prijzen: menu van 80 tot 125 euro. Ongeveer 120 à la carte.

8. VILLA CRESPI (ORTA SAN GIULIANO, NOVARA) 93, 33 punten uit 100

M = 2 sterren - G = 93 - E = 19

oecumenisch geliefd, Antonino Cannavacciuolo is niet alleen maar aaien en "adios". Hij is ook de chef-kok van een van de meest verfijnde restaurants in Italië met een bevoorrecht uitzicht op het melancholische meer van Orta, waar de histrionische keuken regeert, met frequente verwijzingen uit Campanië, die hem beroemd maakten onder fijnproevers voordat hij een tv-ster werd..

woonadres: SS 448 KM 6, 6 - LOC. Civitella - Baschi TR

Prijzen: menu van 90 tot 180 euro. Ongeveer 170 à la carte.

7. CASA VISSANI (BASCHI, TERNI) 93, 33 punten uit 100

M = 2 sterren - G = 93 - E = 19

Een uitzonderlijke carrière die 35 jaar na het begin nog steeds wordt beloond door gidsen. Nu stevig in handen van zijn zoon Luca, heeft het restaurant in Baschi, op het Umbrische platteland, het vermogen niet verloren om haute cuisine-gerechten aan te bieden met een geweldige smaak en met een zeer herkenbaar DNA.

woonadres: Via Fava, 18, 28016 Orta San Giulio NO

Prijzen: menu van 95 tot 150 euro. Ongeveer 120 à la carte.

6. VAN DE VISSER (CANNETO SULL'OGLIO, MANTOVA) 93, 83 punten op 100

M = 3 sterren - G = 92 - E = 18, 5

Een restaurant van sobere rijkdom in de zorg voor de inrichting en toch met een vriendelijke, ontspannen, intieme sfeer. Drie Michelinsterren wonnen ondanks een geografische ligging ver van alles: industrieën, luchthavens, kantoren, urbanisaties. Het was ooit een goede trattoria, omgevormd tot een constante aanwezigheid aan de top van Italiaanse gidsen door de spreekwoordelijke lichtheid van uitvoering van de chef-kok Nadia Santini.

woonadres: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull'Oglio MN

Prijzen: menu van 90 tot 180 euro. Ongeveer 120 à la carte.

5. PIAZZA DUOMO (ALBA, CUNEO) 95, 25 punten uit 100

M = 3 sterren - G = 90 - E = 19, 75

Verlegen, zonder de lichaamsbouw van de rol, heeft Enrico Crippa het Ceretto-restaurant, een familie-instelling in Alba, in de Langhe, een absolute gastronomische waarde gegeven. Verheerlijkt door de gids van L'Espresso, staat hij vooral bekend om zijn lacoro met kruiden, knoppen en bloemen, evenals de schijnbaar altijd goed doordachte gevaren.

woonadres: Vicolo dell'Arco 1, hoek van Piazza Risorgimento 4, 12051 Alba

Prijzen: menu van 180 tot 220 euro. Ongeveer 160 à la carte.

4. REALE (CASTEL DI SANGRO, L'AQUILA) 95, 5 punten uit 100

M = 3 sterren - G = 92 - E = 19, 5

De openingen in verschillende delen van Italië van het "Space"-formaat (die binnen Eataly Roma is echt opmerkelijk) leidden Niko Romito niet af van de missie om de internationale keuken te concentreren en een aangenaam welkom in een ander gebied ver van alles, Castel of Sangro. Onvoorwaardelijke goedkeuring voor de herinneringen die de Reale Casadonna bij elk van zijn gelukkige gasten achterlaat.

woonadres: Piana Santa Liberata, Castel di Sangro AQ

Prijzen: menu van 120 tot 170 euro. Ongeveer 130 à la carte.

3. LE CALANDRE (RUBANO, PADUA) 95, 5 punten uit 100

M = 3 sterren - G = 93 - E = 19, 5

Le Calandre is het "creatieve centrum" van Massimiliano Alajmo, die zijn broer verlaat om voor de vele andere familiebedrijven te zorgen, van Venetië tot Parijs. Hij is het wonderkind, de 39-jarige die, dankzij een sterke creativiteit en een neiging om alles te conceptualiseren, het familierestaurant jarenlang naar de top van de voorkeuren van de gids en naar de derde plaats op deze lijst heeft geleid.

woonadres: Via Ligurië, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD

Prijzen: menu van 130 tot 180 euro. Ongeveer 160 à la carte.

2. LA PERGOLA (ROME) 96, 5 punten uit 100

M = 3 sterren - G = 95 - E = 19, 5

Meer drie Michelinsterren dan dit kan een restaurant niet zijn. Gelegen op het terras van een van de mooiste hotels in Rome, stimuleert het geen innovatie of verstoort het de normen van onberispelijke Franse service. Het blijft, zoals niemand beter kan in de hoofdstad, de rol spelen van een extra luxe restaurant met een overschot: de vaardigheid van chef-kok Heinz Beck.

woonadres: Rome Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Rome

Prijzen: menu van 195 tot 220 euro. Ongeveer 190 à la carte.

1. FRANCISCAN OSTERIA (MODENA) 97, 33 punten uit 100

M = 3 sterren - G = 95 - E = 20

massimo bottura, citroentaart
massimo bottura, citroentaart

We blijven onze 100 tickets sierlijk achterlaten in het Massimo Bottura-restaurant om twee redenen: we zijn mensen die de smaakpapillen willen bevredigen en omdat Italië, maar wat zeg ik, Europa, maar wat ik zeg, zegt de hele wereld elke dag dat we het niet beter konden besteden. Ook voor de Gids van de Gidsen jaar van genade 2016 is hij, Massimo Bottura, de gastronomische presenteerbaarheid in puurheid.

woonadres: Via Stella, 22, 41121 Modena MO

Prijzen: menu van 170 tot 195 euro. Ongeveer 190 à la carte

Aanbevolen: