Inhoudsopgave:
- Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leiden, Nederland
- Curley (William Curley) - Richmond, VK
- Demarquette - Londen, VK
- 20. Domori - Geen, Turijn
- Elbow (Christopher Elbow) - Kansan City, VS
- Es Koyama - Sanda, Japan
- 17. Vruchtbaarheid - Shokan, NY
- Hévin (Jean Paul Hévin) - Parijs, Frankrijk
- Idilio (Felchlin) - Bazel, Zwitserland
- La Maison du Chocolat - Nanterre, Frankrijk
- Le Chocolat de H - Shibuya, Japan
- Marcolini (Pierre Marcolini) - Brussel, België
- Morin (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, Frankrijk
- Noble House - Bahnhofstrasse, Zwitserland
- Originele bonen (Felchlin) - Amsterdam, Nederland
- Patric Chocolate - Columbia, VS
- Pump Street Bakery - Orford, VK
- Recchiuti (Michael Recchiuti) - San Francisco, VS
- Rogers (Patrick Roger) - Victoria, Australië
- Rogue Chocolatier - Minneapolis, VS
- Soma Chocolate Maker - Toronto, Canada
- Wilde snoepjes (door Dominique en Cindy Duby) - Richmond, VK
- William Dean - Florida, VS
- Zotter - Riegersburg, Oostenrijk
Video: Ambachtelijke chocolade: de beste merken ter wereld
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Het is mogelijk om de vraag te beantwoorden: wat is de beste chocolade ter wereld? Hij probeerde Georg Bernardini, een professionele proever van Italiaanse origine die in 2015 70 kilo chocolade consumeerde (4200 chocolaatjes van 550 merken uit 70 verschillende landen).
Hij evalueerde alles: smaak, aroma's, uiterlijk, smelt en ingrediënten om te bepalen wat de beste chocolademerken ter wereld zijn. Onder de beschouwde categorieën: donkere en melkrepen, witte chocolade, gearomatiseerde chocolade, gevulde chocolade, hazelnoten / gianduia / marsepein en pralines.
Vervolgens zette hij het resultaat van dit werk om in een prachtige nieuwe gids over chocolade: Chocolade, de referentiestandaard, nog niet beschikbaar in het Italiaans (maar we hopen dat sommige uitgevers dat binnenkort zullen doen).
Voordat we verder gaan met de lijst met de beste merken ter wereld in alfabetische volgorde, is dit wat Bernardini schrijft over Italiaanse chocolade in een hoofdstuk van de gids.
Italië heeft een lange traditie. Aan de ene kant zijn er natuurlijk grote industrieën zoals Ferrero, maar aan de andere middelgrote werkelijkheid Venchi, Majani of Caffarel.
Hoewel jonge innovatieve bedrijven zoals Domori, C-Amaro, Amedei of slips.
Toscane heeft de bijnaam " Chocolade Vallei"Italiaans, veel innovatieve bedrijven zijn binnen haar grenzen gevestigd.
Sommige traditionele producten uit Sicilië garanderen een hoge kwaliteit, vooral die van Antica Dolceria Bonajuto van Modica.
De meest recente trend van bean-to-bar-productie, van bean to bar (dwz de volledige verwerking van chocolade zonder het gebruik van halffabrikaten), is door Italianen volledig genegeerd. Op enkele uitzonderingen na willen we Bernardini erop wijzen, zoals de chocolaterie van Guido Castagna in Giaveno, in Piemonte.
Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leiden, Nederland
Eerste voorbeeld van een producent van boon tot reep die de hele supply chain van de plantage tot de afgewerkte tablet controleert. Onderscheidende elementen: ethiek, eerlijke handel, duurzaamheid en respect voor cacao en zijn omgeving.
Curley (William Curley) - Richmond, VK
Volgens Bernardini is de kracht van de kleine Engelse fabrikant niet innovatie, feit blijft dat het niveau van zijn producten tot de hoogste op deze lijst behoort.
Demarquette - Londen, VK
Een eigenzinnige keuze van grondstoffen gecombineerd met een zeer effectieve communicatieve stijl (kijk maar naar de verpakking van deze chocolaatjes) vertegenwoordigen de maatstaf van Engelse chocolade.
20. Domori - Geen, Turijn
"Gianluca Franzoni is een pionier op het gebied van kwaliteit, een visionair", zo omschrijft Bernardini de oprichter van het merk Domori, de enige Italiaan op de lijst. Voorloper van totale controle over de toeleveringsketen, hij is de enige die 98 van de 100 punten heeft gekregen, terwijl de anderen niet verder kwamen dan 96, 6.
Elbow (Christopher Elbow) - Kansan City, VS
Voorloper van artisanale chocolade, de Amerikaanse producent staat al jaren aan de top van de wereld, het is ondenkbaar om deze niet op dit lijstje te zetten.
Es Koyama - Sanda, Japan
Elke praline heeft zijn eigen verhaal qua vorm, ingrediënten en verwerking. De vele supporters die een ware cultus belijden, twijfelen er niet aan: geen enkele andere chocolade is zoals die van de Japanse fabrikant.
17. Vruchtbaarheid - Shokan, NY
Onder de meest recente chocolatiers onderscheidt Fruition zich door het assortiment producten, waarvan er vele de aandacht verdienen. De verpakking is zeer nauwkeurig.
Hévin (Jean Paul Hévin) - Parijs, Frankrijk
Jean Paul Hévin is een van de bekendste Franse banketbakkers, en niet van vandaag. Gespecialiseerd in chocolade, volgens Bernardini, heeft het een zeer hoge kwaliteitsstandaard met af en toe een niveaudaling.
Idilio (Felchlin) - Bazel, Zwitserland
Het grootste talent van de Zwitsers uit Felchlin (het handelsmerk van Idilio) ligt in het zorgvuldig selecteren van de cacaobonen en het versterken van de kleine coöperaties van verzamelaars. De graphics van hun verpakkingen zijn opvallend.
La Maison du Chocolat - Nanterre, Frankrijk
Van een high-end chocolade-instituut als La Maison du Chocolat kan niet worden verwacht dat het innovatie aanjaagt. Alles, van de productiemethode tot de verpakking van de Parijse chocolaterie is het meest klassiek, maar het niveau blijft hoog.
Le Chocolat de H - Shibuya, Japan
Alle klassieke Japanse aandacht voor detail is terug te vinden in de productie- en sieradenverpakkingen van deze ambachtelijke chocoladefabrikant, die wordt overtroffen in de diversificatie van elke praline.
Marcolini (Pierre Marcolini) - Brussel, België
Vooraanstaand banketbakker uit de Parijse scene, degene die sommigen afschilderen als de bittere rivaal van Pierre Hermé, heeft hij zich jarenlang toegewijd aan de productie van chocolade, zeer veelzijdig en met opmerkelijke resultaten in alle specialiteiten. Ontvankelijk en open voor kritiek, stelt Bernardini, is hij een rolmodel voor veel getalenteerde jonge Franse patissiers.
Morin (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, Frankrijk
Een andere Franse patisserie met een exponentieel groeiende bekendheid, confronteert de ambachtelijke chocolademarkt met de moed om nieuwe wegen in te slaan. Op weg om de volgende benchmark te worden.
Noble House - Bahnhofstrasse, Zwitserland
Altijd een banketbakkerij maar deze keer Zwitsers, zeer bekend en gewaardeerd in die streken. Voorbeeldig in de keuze van grondstoffen, onderscheidt het zich niet bijzonder door de moderniteit van de verpakking.
Originele bonen (Felchlin) - Amsterdam, Nederland
Eerste Nederlandse naam op de lijst. Niet alle cacaobonen zijn uitzonderlijk, maar de toewijding van de eigenaren van Original-bonen om zichzelf voortdurend te verbeteren, verdient vermelding op de lijst.
Patric Chocolate - Columbia, VS
Gespecialiseerd in gearomatiseerde chocolade, hebben Patric's Amerikanen, zeer attent op het imago, de grote verdienste een plantage te bezitten met directe oogst en verwerking van cacaobonen.
Pump Street Bakery - Orford, VK
Eindelijk omgezet in volledige cyclusproductie van boon tot reep, hebben de Oxford Britten een reeks uitzonderlijke producten bedacht, ondanks de vaak verschillende oorsprong van cacao.
Recchiuti (Michael Recchiuti) - San Francisco, VS
Onder de pioniers van het nieuwe Amerikaanse gebak, gezonder en in ieder geval ver verwijderd van het abnormale gebruik van suikers, heeft de Italiaans-Amerikaanse Recchiuti een prominente plaats veroverd in de kwaliteitschocoladescène met innovatieve en sterk gepersonaliseerde producten.
Rogers (Patrick Roger) - Victoria, Australië
Franse banketbakker die de ambachtelijke verwerking van cacaobonen naar Australië exporteerde, geselecteerd met de zorg die alleen veteranen erin steken.
Rogue Chocolatier - Minneapolis, VS
Uitzonderlijk talent volgens Bernardini. Na een eerste aanpassingsfase is Rogue Chocolatier voor de kwaliteit van zijn chocolade en het winnende imago de leider in ambachtelijke chocolade in de Verenigde Staten geworden.
Soma Chocolate Maker - Toronto, Canada
Een van de meest populaire Canadese banketbakkers, heeft sinds enkele jaren zijn productie uitgebreid naar chocolade, en is erin geslaagd zijn repen te voorzien van dezelfde harmonie van mooie verpakkingen.
Wilde snoepjes (door Dominique en Cindy Duby) - Richmond, VK
Nog een Engelse chocolaterie die tot de beste ter wereld behoort (er zijn er veel). Voor Wild snoep is er niet alleen productie, onderzoek en ontwikkeling zijn fundamenteel. De volledige controle van de toeleveringsketen van de eerste stap tot de laatste van de productie heeft bijgedragen aan de opname in deze lijst.
William Dean - Florida, VS
Vraag de Amerikanen van William Dean niet om innovatief te zijn. Noch om de productie die vandaag beperkt is tot pralines en chocolaatjes uit te breiden, maar het niveau van deze lekkernijen maakt een einde aan alle discussies.
Zotter - Riegersburg, Oostenrijk
Bernardini legt uit dat hij geen fan is van deze Oostenrijkse chocolatiers, maar voor wat ze al jaren vertegenwoordigen in de wereld van artisanale chocolade, is opname in de lijst uitgesloten.
Aanbevolen:
De beste chocolade ter wereld voor de New York Times
Volgens de New York Times heet de beste ambachtelijke chocolade ter wereld Marou en wordt gemaakt door twee Fransen in Ho Chi Min, Vietnam
Het beste fastfood ter wereld gekozen door de beste chef-koks ter wereld
Het persbureau Bloomberg heeft het guilty pleasure in fastfood van de beroemdste chef-koks ter wereld verzameld: de resultaten zijn soms verrassend, allereerst de afwezigheid van McDonald's op de lijst en de aanwezigheid van enkele kleine lokale ketens
Laten we orde scheppen in de chaos van ambachtelijke ijssalons: de 50 beste ter wereld in 2014, met uitzondering van Italië
Sommige klanten zijn veganistisch, omdat deze ijssalons internationale verzoeken verzamelen. In die zin dat, hoewel het vol staat met familienamen, deze ranglijst van de beste ijssalons voor een keer niet over Italië gaat, maar, zoals ze zeggen met de nadruk op voetbal en veel hoofdletters, de rest van de wereld. Let wel, vaak blijven de fundamenten Italiaans, en het beruchte ijs […]
Chocolade: waar en hoe koop je (online) de beste repen ter wereld
De e-commerce van directe importeurs en fijne selecteurs waar we de beste ambachtelijke chocoladeproducenten ter wereld online kunnen kopen
Chocolade: 77% van de merken die in Italië te koop zijn, zijn nationale merken
Volgens gegevens van Tiendeo.it is 77% van de chocolade die in Italië wordt verkocht, van nationale merken. Volgende Duitse en Zwitserse merken