Inhoudsopgave:

Pasta maakt je dik en 7 andere voedselmythes om te verdrijven
Pasta maakt je dik en 7 andere voedselmythes om te verdrijven

Video: Pasta maakt je dik en 7 andere voedselmythes om te verdrijven

Video: Pasta maakt je dik en 7 andere voedselmythes om te verdrijven
Video: Top 5 Fresh Pasta Myths DEBUNKED | How to Make Fresh Egg Pasta 2024, Maart
Anonim

Door ons te vertellen wat we moeten eten om niet dood te gaan (rood vlees is kankerverwekkend, meel is geraffineerd, appels bevatten pesticiden, witte suiker is giftig) zijn we verslaafd geraakt. We verdelen het eten nu tussen Goed En slecht, voedsel om te eten of te vermijden.

Neem koolhydraten, die in de fase waarin vetten als het absolute kwaad werden beschouwd, doorgingen voor betrouwbare stoffen. Nu geven ze hen de schuld van alles, van diabetes tot hartaandoeningen tot de grote zwaarlijvigheidsepidemie.

Wij geloven erin en passen ons aan. Uit verantwoordelijkheidsgevoel of zorg.

Dan open je de Guardian en ontdek je dat je nieuwe bewustzijn gebaseerd is op clichés, verwaarlozing, voorzichtige wetenschappelijke conclusies.

En in plaats van te vloeken in het Cyrillisch, breng je het terug in een nieuwe post voor Dissapore over de valse mythes van voeding. Die gekoppeld is aan die van 2014, nog steeds sterk en actueel.

1. Pasta maakt je dik

De anti-koolhydraatobsessie woedt en ook pasta is in de wervelwind beland, ondanks recente pogingen om het te rehabiliteren.

Afgelopen november donderde Barilla (ja, zij) tegen low-carb, met het argument dat niet alle geraffineerde granen hetzelfde zijn, en dat pasta niet in dezelfde categorie valt als koekjes, cakes en zoetigheden in het algemeen.

Pasta heeft een hoge verzadigingsindex die langer meegaat, terwijl de koolhydraten in gebakken goederen een sterke stijging van het insulinegehalte in het bloed veroorzaken en een gevoel van "valse" verzadiging dat voorbestemd is om snel te verdwijnen.

Al dente gekookte pasta (van 5 tot 6 minuten) is niet alleen een kwestie van smaak: het houdt de glycemische index laag door de gelering van zetmeel te vertragen (het proces waardoor het door spijsverteringsenzymen kan worden aangetast).

Eindelijk de smaak: voor de roep van een bord dampende pasta, is er geen volkoren pennetta die standhoudt.

2. Volle melk: de terugkeer

Na een halve eeuw onszelf te hebben gevoed met gedeeltelijk of volledig magere melk in de naam van de lijn, zozeer zelfs dat het het heeft veranderd in een smakeloze en semi-transparante bouillon, keert volle melk terug naar de hoofdrolspeler.

Een grote studie die vorig jaar werd gepubliceerd, toonde aan dat mensen die volle melk consumeren, minder kans hebben op het ontwikkelen van het zogenaamde metabool syndroom, dat wordt geassocieerd met obesitas en hartaandoeningen.

Dus waarom ons het plezier ontnemen van volle melk, rijk aan eiwitten (35 gram per 1 liter melk), vetten (37 gram), suikers (45 gram), vitamine D, evenals fosfor, dat nodig is voor botten, tanden en nagels?

Halfvolle melk is een parodie op melk in smaak. We hebben smaak opgeofferd aan de tempel van veiligheid en dit zijn de resultaten.

3. Rood vlees killer ja of nee?

rood vlees
rood vlees

Naast paleodieet is vlees een onmiskenbare bron van eiwitten, vitamines, ijzer, goede vetten: eigenschappen die geen alarm, zoals die van oktober vorig jaar over kankerverwekkend vlees, ooit zal kunnen ontkennen.

Het alarm ging af naar aanleiding van de rapporten van de WHO die spraken over worsten en vleeswaren, evenals over koken op hoge en ongepaste temperaturen.

Degenen die geen risico willen lopen met de productiemethode, kunnen zich wenden tot de groeiende grasgevoerde trends. Het is niet zeker dat het nodig is om de hamburger op te geven.

4. Dadels, nieuwe suiker?

Het was al gezegd: 2016 wordt het jaar van het gedroogd fruit. Al zeer verwend door de pers, praktisch overal gebruikt, van pasta tot salades, staat het op het punt om definitief het podium te betreden.

Met name de data.

Niet bepaald caloriearm (we zitten rond de 250/100 gram droog), rijk aan vezels en met een lage glycemische index (aridaje), ze absorberen de genetische samenstelling van de ijzerhoudende grond die de plantages herbergt, rijk aan minerale zouten.

Het lijkt erop dat de suiker in dadels beter is dan die we tot nu toe hebben gebruikt, geraffineerd of suikerriet, zozeer zelfs dat gedehydrateerde dadels snoepjes aan het einde van de maaltijd zouden kunnen vervangen, wat nog steeds een genoegen is voor het gehemelte.

100 gram suiker is slechts 100 gram suiker, maar 100 gram dadels heeft 68% suiker en ijzer, koper, zink en mineralen in overvloed.

5. Boerenkool, de nieuwe superveg

salade met boerenkool
salade met boerenkool

Het staat bekend als boerenkool, we zeggen boerenkool. Kool is rijk aan calorieën dan zijn verwanten met broccoli (33 kcal), maar beleeft zijn gouden moment dankzij de vitamines die het bevat, een echt alfabet: A, K, C, B6, mangaan, calcium, koper, zink.

Rijk aan antioxidanten, altijd nuttig tegen vrije radicalen, lijkt het het ontstaan van degeneratieve ziekten, waaronder kanker, te blokkeren.

Het is een container met stoffen die galzuurvangers worden genoemd, dat wil zeggen die stoffen die de opname van totaal cholesterol in het lichaam helpen en ook hart- en vaatziekten voorkomen.

Wil je dan de hoeveelheid/prijs zetten?

6. Kokosolie? Voor het frituren, bedankt

Het is duidelijk dat elke geraffineerde en chemisch behandelde olie moet worden vermeden, maar de rehabilitatie van kokosolie begon een paar maanden geleden.

Kokosolie, koud verkregen door het vet te persen, wordt beschouwd als een van de beste voor frituren, omdat het een hoog rookpunt heeft (d.w.z. de temperatuur waarbij een bepaalde olie giftig wordt).

Ongeraffineerde kokosolie verandert niet door koken en is daarom onschadelijk, in tegenstelling tot andere plantaardige oliën. Rijk aan antivirale en antibacteriële effecten, de goede vetzuren komen het lichaam direct binnen als energie, zonder te worden opgeslagen als vet.

Het is echter niet ideaal voor koude dressings, omdat de smaak niet erg prettig is. Dit, in combinatie met de niet bepaald goedkope prijs, maakt het nog steeds niet erg wijdverbreid.

7. Bouillon, bouillon, bouillon: een superster

Marco Canora, botten voor de bouillon
Marco Canora, botten voor de bouillon

We eten min of meer dierlijke botten uit het paleolithicum. Maar bottenbouillon is weer in zwang dankzij de in New York gevestigde Brodo Broth Company, een succesvol bedrijf onder leiding van de Italiaans-Amerikaanse chef-kok Marco Canora.

Botbouillon blijkt een goedkope vervanger te zijn voor anders zeer dure eiwitsupplementen: we hebben het hier niet over spoelbouillon. Het merk New York laat ons ook het type bouillon kiezen: biologische kippenbouillon, gemengde kip, kalkoen, rundvlees of rundvlees met gember.

Ook de lopende versie is sterk, ter ere van het succes van streetfood.

Kraakbeen en pezen opgelost in de vloeistof blijken belangrijke bronnen van glucosamine en chondroïtine te zijn.

8. Kimchi: het korangerecht dat het immuunsysteem traint

Gefermenteerde groenten, een typisch Koreaans gerecht, zijn zeker geen recente ontdekking.

Kimchi is een gerecht dat uit twee delen bestaat: groenten en kruiden, vooral chili. De gebruikte groenten, voornamelijk Chinese kool en dergelijke, worden gedurende dertig minuten met zout gemarineerd en vervolgens op smaak gebracht met ui en kruiden. Vervolgens laat men het mengsel ongeveer een week rusten in een terracotta amfora.

En het is daar dat de eigenlijke fermentatie begint, het festival van bacteriën waardoor we fermenten en micro-organismen in ons lichaam introduceren die dienen om het leven van het spijsverteringsstelsel te verbeteren, vaak ondermijnd door voedingsmiddelen die rijk zijn aan conserveermiddelen, en ons helpen te ontgiften.

Natuurlijk zijn er ook onsmakelijke experimenten, zoals kimchi-pizza. Je maag-darmstelsel vindt het misschien leuk, ben je dapper genoeg om het te proberen?

Aanbevolen: