Inhoudsopgave:

Ambachtelijke chocolade: Het Laatste Oordeel
Ambachtelijke chocolade: Het Laatste Oordeel

Video: Ambachtelijke chocolade: Het Laatste Oordeel

Video: Ambachtelijke chocolade: Het Laatste Oordeel
Video: How Real Swiss Chocolate Is Made | Regional Eats 2024, Maart
Anonim

Het thema van deze post is de Italiaanse artisanale chocoladerepen, de ontwikkeling is toevertrouwd aan het Laatste Oordeel, een sectie van Dissapore die de meer gastronomische kant van eten vertelt door de schappen van gespecialiseerde delicatessenzaken te legen. Doel: de zoektocht naar papillair fighettoïsme.

Een panel van proevers, uitgerust met goed getrainde kaarten, pennen en kaken, proefde blindelings zes donkere chocolaatjes die waar mogelijk werden gekozen, met voorkeur voor blends (of mengsels) met vergelijkbare percentages cacao (min. 66% max. 75%).

En zijn ze klaar om het vonnis te vellen: paradijs, vagevuur of PALATALE HEL?

Dit zijn de testproducten:

T’A - Tancredi en Alberto Alemagna, 66% donkere Mexicaanse Gran Cru (50 gr. € 3,50);

Amedei - Toscano blend, 66% extra pure chocolade (50 gr. € 4, 50);

Domori - De 70% blend (25 gr € 2, 50);

Slitti - Grand Cacao, 73% extra donkere melange (100 g € 4, 30);

Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. € 16,00);

Guido Gobino -Extra bittere melange 75% (gr 55, € 4, 90).

PARADIJS

Domori

Domori
Domori

Mijn panel houdt niet van frisheid, maar ik ben er dol op en ik geloof dat ze hier (zoals elders) niet alleen synoniem zijn met goed vakmanschap, maar ook nuttig zijn om het gehemelte op te ruimen en voor te bereiden op de volgende hap. Ik ben daarom zo vrij om deze tablet te belonen en aan te bevelen met een brede en gulzige neus en een duidelijke zuurtoon (mediaan 7).

Vers en verdord rood fruit speelt verstoppertje met geroosterde hints; koffie, geroosterde hazelnoten en natuurlijk cacao.

De frisheid verlicht de bite en geeft ons een lange, bittere en elegante afdronk (mediaan 6).

Als je van koelte en niet-triviale neuzen houdt, zoek dan naar Domori's huis.

Guido Gobino

Gobino
Gobino

Het olfactorische scenario wordt gespeeld op donkere branding, koffiepoeder, cacao en geroosterd gedroogd fruit. Er zijn geen noten toe te schrijven aan de bloemige en fris fruitige noten.

Een vleugje frisheid (mediaan 3), aangenaam de balans van de resterende smaaksensaties. Langs de finish. Onberispelijk

T'A'

T'a
T'a

In de directe geur overheersen de geroosterde geuren, waaraan fruitige (soms banaanachtige) en bloemige referenties worden toegevoegd.

Lage zoetheid en zuurgraad (mediaan 3 op een schaal van 0-9), meer zout en bitterheid (mediaan 5).

Gemiddelde persistentie en licht samentrekkend geheugen na het slikken. Aangenaam en geruststellend (zelfs te veel).

VAGEVUUR

Claudio Corallo

koraal
koraal

Het observeren van de gezichten van de proevers terwijl ze het ongewone ervaren, is een van de dingen die ik het leukst vind aan deze baan. Claudio Corallo liet ons het ongewone ervaren, die scheidende uniciteit, die zeker niet ieders smaakpapillen geruststelt, maar weet te onthouden.

Als ik twee descriptoren zou moeten kiezen uit de mare magnum van olfactorische sensaties van deze chocolade, zou ik zeggen een generieke blauwaderige korst en tabak / rookblad. Een neus die olfactorische driften suggereert van fermentaties die (bewust veronderstel ik) voor dit doel worden beheerd.

In de mond is het een streling, bevatte bitterheid en zoetheid (mediaan 3), meer aanwezige frisheid en een lange afdronk van rokerige cacao.

Dingen die ervoor zorgen dat je een sigaar wilt roken (zelfs als je geen sigaren rookt) of probeer hem te combineren met een kaas. Ik herinner me een gedenkwaardig blauw van Renato Brancaleoni, gerijpt in tabaksbladeren.

De olfactorische assonantie mag dan als vanzelfsprekend worden beschouwd, maar ik ben er bijna zeker van dat het zou kunnen prikkelen. Het vagevuur van misverstanden, Mr. Koraal. Voor wat het waard is, ik mocht haar erg graag.

Amedei

amedei
amedei

Een geurgordijn waar donkere braadstukken opvallen (mediaan 6), koffie, geroosterde ontbijtgranen en gedroogd fruit om er maar een paar te noemen. In dit vurige panorama gaat de "waaier van kreupelhout en wilde bessen" die op het etiket op de achterkant wordt vermeld, verloren totdat hij verdwijnt.

Bitter aanwezig (mediaan 5) en in balans met de overige smaaksensaties. De herinnering is lang, licht samentrekkend en geroosterd.

slips

slips
slips

Onder de minder interessante neuzen van de test, intense aroma's die kunnen worden toegeschreven aan geroosterd (mediaan 6) koffiepoeder, soms dichter bij verbrand. Fruitige en bloemige hints van niet ontvangen tot aanwezig in chirurgische doses. Goede balans van smaaksensaties. Een tikkeltje eentonig.

Chocolade, en meer in het algemeen producten met een hoog zintuiglijk erfgoed (intensiteit en verscheidenheid aan sensaties) vormen een uitdaging voor de proever. Het risico is dat de sensorische verzadiging voortijdig wordt bereikt.

Het is daarom essentieel om proefsessies te organiseren die niet vermoeiend zijn en afgewisseld met korte pauzes. Het helpt ook om het panel te belonen, de mijne waardeert bijvoorbeeld de alcoholische afwijkingen op het thema fermentaties enorm.

Hoe getraind ben jij? Wat is uw toegestane dagelijkse hoeveelheid chocolade? Welke tabletten deel jij met benijdenswaardige handigheid uit?

Aanbevolen: