Inhoudsopgave:

Zijn eieren slecht? Laten we de valse mythen scheiden van de realiteit
Zijn eieren slecht? Laten we de valse mythen scheiden van de realiteit

Video: Zijn eieren slecht? Laten we de valse mythen scheiden van de realiteit

Video: Zijn eieren slecht? Laten we de valse mythen scheiden van de realiteit
Video: Wat mensen denken vs de realiteit... 2024, Maart
Anonim

Wist je dat honing geen betere zoetstof is dan witte suiker? Waar de vetten van? ei zijn ze niet schadelijk voor de gezondheid? En dat diepvriesgroenten evenveel, zo niet meer, voedingsstoffen bevatten dan verse?

Wist je dat niet? Wacht even, binnen een paar dagen kan een nieuwe wetenschappelijke ontdekking de situatie omkeren.

We herinneren ons nog dat rood vlees goed was en pure chocolade slecht, rode wijn goed voor de gezondheid en pasta maakte je dik.

Het mooie is dat we tegenwoordig veel meer weten over de effecten van voedsel op ons lichaam.

We weten bijvoorbeeld dat niet alle "lichte" voedingsmiddelen goed voor je zijn, niet alle caloriearme diëten doen je afvallen, eten zonder zout maakt ons verward, vlees is niet per se kankerverwekkend, zeggen dat alle vetten schadelijk zijn is slechts een deel van het verhaal.

Wacht eens even, weten we al deze dingen echt?

Laten we teruggaan naar de valse mythen over voeding om te verdrijven, en de Guardian helpt ons dit te verduidelijken.

Is licht eten goed voor je?

Dieet thuis, dieet om te gaan
Dieet thuis, dieet om te gaan

Relaties met je partner op de derde dag van een dieet op basis van superlicht, vetvrij en koolhydraatarm voedsel - in wezen op smaak gebracht met gepureerde lucht - worden gecompliceerd vanwege zijn duidelijk slechte humeur. Maak je niet al te veel zorgen, het is niet per se jouw schuld en de relatie is niet per se in een crisis. Hij is waarschijnlijk gestrest door al dat smakeloze eten.

Laten we de lichte mayonaise nemen. De bekendste beloven maar liefst 60% van het vet te verminderen in vergelijking met de klassieke supermarktmayonaise. Hoera: het paradijs van calorieën. Maar wat gebeurt er met de smaak?

Als ik geen mayonaise kan eten die naar mayonaise smaakt, kan ik hem net zo goed helemaal niet eten. De smaak is voller, gezoet door de massale aanwezigheid van suikers en zoetstoffen die zeker niet goed zijn voor je gezondheid.

En kant-en-klaarmaaltijden met een laag vetgehalte zijn ook niet goed voor je. Afgezien van het feit dat ze een hoge glycemische index hebben, verzadigen ze weinig, maar om het verminderen van calorieën te bevorderen, worden goede vetten, vezels en minerale zouten drastisch geëlimineerd, met belangrijke voedingswaarden. Ze bevatten weinig calorieën, maar missen de meeste voordelen.

Als je twijfels hebt over de werkelijke voedingswaarden van iets dat licht wordt genoemd, koop het dan niet. Eet de versie met normale calorieën en voedingswaarden, eet misschien wat minder, maar beroof jezelf niet van de smaak.

Hoe belangrijk zijn calorieën?

We geven graag overal rapportkaarten aan, en inmiddels verdelen we het eten tussen Goed En slecht, voedsel om te eten of te vermijden.

Calorieën zijn de methode om de hoeveelheid voedsel te meten die we elke dag eten.

Vanuit wetenschappelijk oogpunt is een calorie de energie waarmee één kubieke centimeter water de temperatuur met één graad Celsius kan verhogen. Als we het concept relateren aan ons lichaam, lijkt alles volkomen verstandig: hoe meer het verbrandt, hoe meer calorieën we introduceren en vice versa.

Jammer dat ons lichaam een machine is, maar het verbrandt niet alles wat we eten zoals een bunsenbrander in een chemisch laboratorium.

In werkelijkheid neemt ons lichaam niet alle voedingsstoffen uit de voeding op. Als we bijvoorbeeld amandelen eten, wordt niet alle energie van de amandelen door ons lichaam opgenomen. Dit gebeurt omdat we een deel van de calorieën nodig hebben om voedingsstoffen zoals goede vetzuren op te nemen.

Dan zijn er voedingsmiddelen met negatieve calorieën - dat wil zeggen, ze produceren een beperkte calorie-inname waarvoor het lichaam evenveel, zo niet meer calorieën gebruikt om de voedingsstoffen op te nemen. Deze categorie omvat komkommers (16 kcal minerale zouten en diuretische effecten), selderij (16 kcal vezels) en tomaten (18 kcal).

Samengevat: een caloriearm dieet, indien nodig, is de juiste start om af te vallen. Maar het moet worden gecontroleerd, zodat de juiste voedingsstoffen worden verstrekt.

De 140 calorieën van een blikje Coca Cola verschillen van dezelfde hoeveelheid die door broccoli wordt geleverd: terwijl de eerste alleen suiker bevat en weinig of niets verzadigt, zullen de andere seconden rijk zijn aan vezels en mineralen, en ons ook langer verzadigen.

Moeten we het zout verminderen, ja of nee?

zout
zout

Het nadeel van zout is dat het bijdraagt aan het verhogen van de bloeddruk. Dit komt omdat het het sympathische zenuwstelsel stimuleert, dat adrenaline produceert, en dus hypertensie.

Nu: of het nu roze zout, Himalayazout, zout uit de Oostzee of uit de Cervia-zoutvlakten is, de codenaam zal altijd eenvoudig natriumchloride zijn.

Zout maakt het eten goed, lekker, de perceptie verschilt van persoon tot persoon, evenals de getolereerde niveaus. Maar het zoutgehalte van een gerecht is het eerste wat je opvalt, en ook het eerste waardoor je je neus optrekt.

Het mechanisme dat de relatie tussen zout en bloeddruk regelt is erg ingewikkeld.

Om het eenvoudiger te maken, is het goed om de totale zoutinname te verminderen zonder je te concentreren op individuele voedingsmiddelen, door voedingsmiddelen te introduceren die rijk zijn aan kalium (dat helpt de bloeddruk te verlagen), zoals paddenstoelen, spinazie en bananen.

Zijn vetten altijd vijanden?

De oorlog begint in de jaren vijftig van de vorige eeuw. De overmaat aan vetten die in de slagaders worden afgezet, veroorzaakt de belangrijkste hartziekten. Er wordt ook opgemerkt dat de volkeren van de Middellandse Zee - dat wil zeggen degenen die minder boter en meer olijfolie consumeren, rijk aan onverzadigde vetten, minder vatbaar zijn voor disfuncties van de bloedsomloop.

Het antwoord van de voedingsindustrie op boter is de introductie van transvetten, in de jaren zeventig, gemaakt in het laboratorium en halfvast bij kamertemperatuur. Het zijn vetten die zich goed lenen voor de verwerking van gebakken goederen omdat ze goedkoop zijn en rijzen en zachtheid garanderen.

Het probleem lijkt opgelost: hip hip hoera, de voedingsindustrie lijkt veilig.

Jammer alleen voor die piek van hartinfarcten en beroertes tussen de jaren tachtig en negentig, met daaropvolgende beschuldiging van transvetten. Toch is het nog niet verplicht om de hoeveelheid en aard van transvetten op het etiket te vermelden. De gebruikelijke verdachten zijn: gebak, afhaalmaaltijden en margarinestokjes.

Anderzijds is een totale terugkeer naar boter niet eens wenselijk, gezien het hoge gehalte aan verzadigd vet. Zelfs het volledig elimineren ervan is niet wenselijk: zoals we hebben gezien, bevatten lightproducten suiker en koolhydraten in hoeveelheden.

De ideale oplossing zou zijn om voedsel te eten met een matig gehalte aan onverzadigde vetten - olijfolie, gedroogd fruit - omdat ze helpen het cholesterolgehalte onder controle te houden en stress en depressie te bestrijden.

Vleeswaren: kanker ja of kanker nee?

rood vlees
rood vlees

Het WHO-alarm over bewerkt vlees heeft impact op ons dagelijks leven. Overmatige consumptie lijkt ernstig verband te houden met degeneratieve ziekten zoals kanker.

Maar hebben verschillende vleeswaren invloed op dezelfde manier? Heeft een worst hetzelfde gevaar als een Iberische ham?

De realiteit is dat we het niet met absolute zekerheid weten. Er is bewijs dat misbruik van vleeswaren in verband brengt met de ontwikkeling van darmkanker. De belangrijkste boosdoeners zijn onjuist en langdurig koken. Het is beter om de dagelijkse vleesinname binnen 70 gram per dag te houden en medium gaar.

Het is ook niet zeker dat de fout volledig bij vleeswaren ligt: meestal wordt een hoge consumptie van dit soort vlees geassocieerd met een onjuiste levensstijl en andere tekortkomingen.

Een gediversifieerde winkelwagen met vis, gedroogd fruit en peulvruchten zou niet alleen goed zijn voor uw gezondheid, maar ook voor uw portemonnee. Om nog maar te zwijgen van het feit dat een paar dagen per maand vlees van tafel halen ook goed is voor het milieu, gezien het percentage zuurstof dat nodig is om het te produceren.

De glutenvrije rage

Etiketten schreeuwen meedogenloos glutenvrij. De toename van mensen met overgevoeligheid voor gluten en coeliakie in de afgelopen tien jaar is waarschijnlijk te wijten aan de overmatige raffinage van granen en steeds kunstmatigere productietechnieken.

Het elimineren van gluten is essentieel voor coeliakiepatiënten, die anders de vernietiging van de darmvlokken veroorzaken; moet worden beperkt in gevallen van overgevoeligheid, aangekondigd door vermoeidheid en buikpijn.

Maar is het nodig om gluten te elimineren uit de voeding van mensen die geen specifieke problemen hebben?

Een groot deel van de bevolking koopt zonder aanwijsbare reden glutenvrije producten. Maar glutenvrije producten zijn bedoeld voor mensen die last hebben van overgevoeligheid en coeliakie; voor degenen die geen last hebben van kwalen, glutenvrij brood, pasta en gebak brengen geen voordeel. Ze kosten niet alleen meer, maar bevatten ook veel geraffineerde suikers.

Liefhebbers van trends kunnen, als ze geen coeliakie hebben, er goed aan doen geen glutenvrije producten te eten. Voor coeliakiepatiënten: probeer, als de tijd het toelaat, dingen zelf te doen en niet te kopen. Misschien vind je jezelf kleine chef-koks.

Cholesterol: begrijp en beheers het

Hardgekookte eieren, schil het hete ei niet
Hardgekookte eieren, schil het hete ei niet

Cholesterol is een van de voedseldemonen van de 21e eeuw.

Om het te controleren, moet je eigenlijk eerst begrijpen wat het is.

Cholesterol is een stof die niet in het bloed kan oplossen. Gewoonlijk "reist" het samen met eiwitten en vetten, wat bijdraagt aan de chemische reacties van ons lichaam. Helaas hebben deze reizen niet altijd een gemakkelijke tijd en heeft "slechte" cholesterol de gewoonte om aan de wanden van slagaders en aders te kleven en plaques te vormen.

Vandaar het ontstaan van hart- en vaatziekten en aandoeningen.

Het "goede" cholesterol daarentegen helpt om afvalstoffen uit de slagaders te transporteren. Deze kleine vereenvoudiging zou voldoende zijn om te begrijpen dat de eenvoudige bewoording "bloedcholesterolgehalte" ongepast is.

Over het algemeen wordt een hoog gehalte aan slechte cholesterol gecombineerd met een laag gehalte aan goed cholesterol. Maar het goede nieuws is dat profielen gemakkelijk kunnen worden teruggedraaid door levensstijl te veranderen, in plaats van pillen te slikken om ze te reguleren.

Maar wat zijn de voedingsmiddelen die rijk zijn aan cholesterol?

In tegenstelling tot de algemene perceptie, bevatten voedingsmiddelen zoals eieren normale cholesterolpercentages (en bovendien, het is duidelijk dat je niet alleen eieren eet, toch?) En kan zonder problemen een paar keer per week worden gegeten.

Aan de andere kant moet een overmaat aan geraffineerde suikers worden vermeden: de lever reageert door overtollige suikers om te zetten in triglyceriden en slechte cholesterol. Het is altijd raadzaam om de hoeveelheid alcohol te verminderen. De prioriteit moet worden gegeven aan onverzadigde vetten - dus aan olijfolie, gedroogd fruit en hele voedingsmiddelen.

Daarnaast is levensstijl essentieel: langzaam eten vermindert de pieken in de bloedsuikerspiegel, vermijdt overstimulatie van de lever, en fysieke activiteit helpt om het cholesterolgehalte in het bloed verder te reguleren.

Aanbevolen: