Inhoudsopgave:

Castagnole di Carnevale: het perfecte recept
Castagnole di Carnevale: het perfecte recept

Video: Castagnole di Carnevale: het perfecte recept

Video: Castagnole di Carnevale: het perfecte recept
Video: Очень легко, красиво и вкусно, вы поразите свою семью (итальянский рецепт с субтитрами) 2024, Maart
Anonim

Nee, vertel me niet dat je je kleren al met benzine hebt gewassen en een afspraak bij de kapper hebt gemaakt, je kunt de koekenpan niet opzij zetten voordat je deze zondige kralensuikerkaarten, ook wel damselfish genoemd, hebt geprobeerd.

Wat maakt het uit als zelfs de muren transparant worden en de woonkamer ruikt naar een werkplaats, je moet dit recept proberen, en je moet het nu doen.

Het is waar, we hebben je al verleid met een vat appelbeignets en lakens van de legendarische Iginio Massari, maar jeans bezwijken na verloop van tijd, zegt mijn grootmoeder altijd.

En dan hebben de verkopers ze hiervoor uitgevonden: de pre-vakantiegarderobe verbranden en een nieuwe kopen.

castagnole-4
castagnole-4

We zeiden juffers.

Over de hele laars gefrituurde zoetigheden, amberkleurig en zo groot als een kastanje (vandaar de naam), altijd gemengd met likeur en verdeeld in twee macrocategorieën: de consistente, met een dikke korst en een papperige binnenkant, om natuurlijk te eten als een popcorn, en zachte, vergelijkbaar met cupcakes, vaak verfraaid met rozijnen of overlopend met vla, geklopte ricotta of chocolade.

castagnole-ricotta-3
castagnole-ricotta-3

Knapperig of zacht, het belangrijkste is dat ze verstandig worden gebakken, waarbij je altijd de temperatuur van de olie in de gaten houdt en nooit onder de 175 ° komt.

En aangezien de afmetingen belangrijk zijn, is het verboden om de diameter van 2 cm te overschrijden bij het portioneren van het deeg.

damselfish-procedure-2
damselfish-procedure-2

Van binnen rauw en van buiten verbrand, geeft het je een idee?

Tot slot de gebruikelijke aanbevelingen: bak een paar stukjes tegelijk en rol de nog hete juffers in suiker, in een poging om je vingertoppen niet te laten smelten.

Als de kristalsuiker niet aanslaat, verhelpen met het glazuur, bij voorkeur vanille (uiteraard)

castagnole-ricotta
castagnole-ricotta

Ik heb veel recepten geprobeerd, te beginnen met die van lieve Iginio (altijd levend), verrijkt met amandelmeel, of die van de zachte castagnole van meester Luca Montersino, hemels als ze gevuld zijn met een room vol eieren.

Vandaag is het aan een andere banketbakker, ik heb zijn heilige kaart in mijn slaapkamer hangen, zeer versierd en auteur van een van de meest interessante en complete banketbakkershandleidingen ooit gepubliceerd: Tradition in Evolution (let op).

Leonardo Di Carlo, hij is mijn muze van gefrituurd eten (herinner je je zijn carnavalscupcakes?)

Verlegen debuut op tv met "De grootste banketbakker", misschien geremd door Roberto Rinaldini's frou-glazen (een andere kampioen), zijn recepten zijn betrouwbaarder dan 90% van je vrienden.

Het perfecte recept

castagnole-ricotta-5
castagnole-ricotta-5

Castagnole met ricotta

ingrediënten

castagnole-ricotta-ingrediënten-4
castagnole-ricotta-ingrediënten-4

400 gr 180W bloem

100 gr aardappelzetmeel

10 g chemische gist

150 gram kristalsuiker

2 gr fijn zout

5 gr geraspte citroenschil

50 g zachte boter

90 g eidooiers

1 gr vanillepulp

150 gr verse volle melk

300 g gezeefde schapenricotta

kristalsuiker / vanille poedersuiker om te bestrooien

arachideolie om te frituren

Laten we beginnen met de eerste versie, die verrijkt met ricotta, die de binnenkant van de pannenkoek zacht maakt, ideaal om te vullen.

castagnole-ricotta-ingrediënten
castagnole-ricotta-ingrediënten

Je kunt het trouwens vervangen door koemelkricotta (ik gebruikte buffelricotta), maar zorg ervoor dat het droog is.

Ik zeef de bloem en het zetmeel met de chemische gist, een stap die alle volgende bewerkingen vergemakkelijkt, zet ik opzij.

Ik klop de ricotta met een garde, een paar seconden, voeg de melk, de eidooiers, de citroenschil, de vanille en het zout toe. Ik combineer de gezeefde poeders en de zachte boter en kneed snel totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd.

ricotta
ricotta

Ik dek af met huishoudfolie en laat het een uur rusten op kamertemperatuur.

Het deeg is bijzonder zacht, het is aan te raden om de theelepelmethode te gebruiken voor het vormen van pannenkoeken.

Met de masochistische instelling die mij onderscheidt, besluit ik de bladerdeegplank licht te bestrooien en worstjes met een diameter van 2 cm te vormen, in de palm van mijn hand te rollen en te bakken. Op deze manier, waarschuw ik je, riskeer je een overvloed aan meel en verpest je het hele discours over smelten dat in het begin werd gemaakt.

Gebruik de lepels, dat is beter.

damselfish-ingrediënten-5
damselfish-ingrediënten-5

Ik loop naar het fornuis, vul de pan met arachideolie, schuimspaan rechts, keukenpapier en pan bestrooid met suiker aan de linkerkant. Ik wacht tot de temperatuur 175 ° bereikt en bak de juffertjes, een paar stukjes tegelijk, om te voorkomen dat de olie afkoelt.

Ik pak mijn amberkleurige balletjes, laat ze uitlekken op het papier en rol er meteen de suiker in.

castagnole-ricotta-4
castagnole-ricotta-4

Smaak. Ik verbrand mijn tong.

Maar goed!

juffer

ingrediënten

damselfish-ingrediënten-8
damselfish-ingrediënten-8

400 gr bloem 180 / 200W

100 gr aardappelzetmeel

120 gr hele eieren

120 gram kristalsuiker

60 gr zachte boter

10 gr chemische gist

50 gram anijslikeur (je kunt deze vervangen door de likeur van jouw voorkeur)

3 gr geraspte citroenschil

1 gr vanillepulp

kristalsuiker / vanille poedersuiker om te bestrooien

arachideolie om te frituren

damselfish-ingrediënten-7
damselfish-ingrediënten-7

Ik zeef de poeders met de chemische gist, zoals hierboven, en kneed snel alle ingrediënten.

De deegbal, glad, geurig en compact, heeft de consistentie van een gebakje.

Ik wikkel in plasticfolie en laat de baby een uur rusten op kamertemperatuur.

Ik beweeg op de bladerdeegplank, snijd het brood in plakjes met de spatel en vorm worstjes van ongeveer 2 cm diameter. Het deeg heeft een fantastische consistentie en is niet plakkerig (niet zoals de andere), ik verzeker je dat je geen bloem nodig hebt om de dumplings te maken.

damselfish-procedure
damselfish-procedure

Ik sneed de broden deeg in stukken van 2 cm lang en rond. Ik rust op een met bakpapier beklede bakplaat en loop naar de zinderende pan.

Ik controleer de temperatuur van de olie, deze moet de spreekwoordelijke 175 ° bereiken, en ik bak door de ballen te schudden met een schuimspaan. Ik verleng het koken tot het goudbruin is, laat het even uitlekken op keukenpapier, rol het in de kristalsuiker.

damselfish-suiker-2
damselfish-suiker-2

Ik proef deze ook, ik kan niet stoppen.

Wat als je ze in zabajone doopt?

juffer-3
juffer-3

Ik ga het klaarmaken.

Pardon.

Aanbevolen: