Inhoudsopgave:
Video: Castagnole di Carnevale: het perfecte recept
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Nee, vertel me niet dat je je kleren al met benzine hebt gewassen en een afspraak bij de kapper hebt gemaakt, je kunt de koekenpan niet opzij zetten voordat je deze zondige kralensuikerkaarten, ook wel damselfish genoemd, hebt geprobeerd.
Wat maakt het uit als zelfs de muren transparant worden en de woonkamer ruikt naar een werkplaats, je moet dit recept proberen, en je moet het nu doen.
Het is waar, we hebben je al verleid met een vat appelbeignets en lakens van de legendarische Iginio Massari, maar jeans bezwijken na verloop van tijd, zegt mijn grootmoeder altijd.
En dan hebben de verkopers ze hiervoor uitgevonden: de pre-vakantiegarderobe verbranden en een nieuwe kopen.
We zeiden juffers.
Over de hele laars gefrituurde zoetigheden, amberkleurig en zo groot als een kastanje (vandaar de naam), altijd gemengd met likeur en verdeeld in twee macrocategorieën: de consistente, met een dikke korst en een papperige binnenkant, om natuurlijk te eten als een popcorn, en zachte, vergelijkbaar met cupcakes, vaak verfraaid met rozijnen of overlopend met vla, geklopte ricotta of chocolade.
Knapperig of zacht, het belangrijkste is dat ze verstandig worden gebakken, waarbij je altijd de temperatuur van de olie in de gaten houdt en nooit onder de 175 ° komt.
En aangezien de afmetingen belangrijk zijn, is het verboden om de diameter van 2 cm te overschrijden bij het portioneren van het deeg.
Van binnen rauw en van buiten verbrand, geeft het je een idee?
Tot slot de gebruikelijke aanbevelingen: bak een paar stukjes tegelijk en rol de nog hete juffers in suiker, in een poging om je vingertoppen niet te laten smelten.
Als de kristalsuiker niet aanslaat, verhelpen met het glazuur, bij voorkeur vanille (uiteraard)
Ik heb veel recepten geprobeerd, te beginnen met die van lieve Iginio (altijd levend), verrijkt met amandelmeel, of die van de zachte castagnole van meester Luca Montersino, hemels als ze gevuld zijn met een room vol eieren.
Vandaag is het aan een andere banketbakker, ik heb zijn heilige kaart in mijn slaapkamer hangen, zeer versierd en auteur van een van de meest interessante en complete banketbakkershandleidingen ooit gepubliceerd: Tradition in Evolution (let op).
Leonardo Di Carlo, hij is mijn muze van gefrituurd eten (herinner je je zijn carnavalscupcakes?)
Verlegen debuut op tv met "De grootste banketbakker", misschien geremd door Roberto Rinaldini's frou-glazen (een andere kampioen), zijn recepten zijn betrouwbaarder dan 90% van je vrienden.
Het perfecte recept
Castagnole met ricotta
ingrediënten
400 gr 180W bloem
100 gr aardappelzetmeel
10 g chemische gist
150 gram kristalsuiker
2 gr fijn zout
5 gr geraspte citroenschil
50 g zachte boter
90 g eidooiers
1 gr vanillepulp
150 gr verse volle melk
300 g gezeefde schapenricotta
kristalsuiker / vanille poedersuiker om te bestrooien
arachideolie om te frituren
Laten we beginnen met de eerste versie, die verrijkt met ricotta, die de binnenkant van de pannenkoek zacht maakt, ideaal om te vullen.
Je kunt het trouwens vervangen door koemelkricotta (ik gebruikte buffelricotta), maar zorg ervoor dat het droog is.
Ik zeef de bloem en het zetmeel met de chemische gist, een stap die alle volgende bewerkingen vergemakkelijkt, zet ik opzij.
Ik klop de ricotta met een garde, een paar seconden, voeg de melk, de eidooiers, de citroenschil, de vanille en het zout toe. Ik combineer de gezeefde poeders en de zachte boter en kneed snel totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd.
Ik dek af met huishoudfolie en laat het een uur rusten op kamertemperatuur.
Het deeg is bijzonder zacht, het is aan te raden om de theelepelmethode te gebruiken voor het vormen van pannenkoeken.
Met de masochistische instelling die mij onderscheidt, besluit ik de bladerdeegplank licht te bestrooien en worstjes met een diameter van 2 cm te vormen, in de palm van mijn hand te rollen en te bakken. Op deze manier, waarschuw ik je, riskeer je een overvloed aan meel en verpest je het hele discours over smelten dat in het begin werd gemaakt.
Gebruik de lepels, dat is beter.
Ik loop naar het fornuis, vul de pan met arachideolie, schuimspaan rechts, keukenpapier en pan bestrooid met suiker aan de linkerkant. Ik wacht tot de temperatuur 175 ° bereikt en bak de juffertjes, een paar stukjes tegelijk, om te voorkomen dat de olie afkoelt.
Ik pak mijn amberkleurige balletjes, laat ze uitlekken op het papier en rol er meteen de suiker in.
Smaak. Ik verbrand mijn tong.
Maar goed!
juffer
ingrediënten
400 gr bloem 180 / 200W
100 gr aardappelzetmeel
120 gr hele eieren
120 gram kristalsuiker
60 gr zachte boter
10 gr chemische gist
50 gram anijslikeur (je kunt deze vervangen door de likeur van jouw voorkeur)
3 gr geraspte citroenschil
1 gr vanillepulp
kristalsuiker / vanille poedersuiker om te bestrooien
arachideolie om te frituren
Ik zeef de poeders met de chemische gist, zoals hierboven, en kneed snel alle ingrediënten.
De deegbal, glad, geurig en compact, heeft de consistentie van een gebakje.
Ik wikkel in plasticfolie en laat de baby een uur rusten op kamertemperatuur.
Ik beweeg op de bladerdeegplank, snijd het brood in plakjes met de spatel en vorm worstjes van ongeveer 2 cm diameter. Het deeg heeft een fantastische consistentie en is niet plakkerig (niet zoals de andere), ik verzeker je dat je geen bloem nodig hebt om de dumplings te maken.
Ik sneed de broden deeg in stukken van 2 cm lang en rond. Ik rust op een met bakpapier beklede bakplaat en loop naar de zinderende pan.
Ik controleer de temperatuur van de olie, deze moet de spreekwoordelijke 175 ° bereiken, en ik bak door de ballen te schudden met een schuimspaan. Ik verleng het koken tot het goudbruin is, laat het even uitlekken op keukenpapier, rol het in de kristalsuiker.
Ik proef deze ook, ik kan niet stoppen.
Wat als je ze in zabajone doopt?
Ik ga het klaarmaken.
Pardon.
Aanbevolen:
Gebakken chat: het perfecte recept
Het perfecte recept van deze week gaat over gebakken chicchiere, een typisch carnavalsdessert. Zoals gewoonlijk bekijken we de bekendste recepten, maar slechts één wordt het perfecte recept met ingrediënten, doses, procedure en stapsgewijze foto's
Paas Colomba: het perfecte recept
Het perfecte recept van deze week is de zelfgemaakte paasduif zonder planeetmenger. Hier zijn de uitleg en meer doses, recept en stap voor stap foto's
Tortellini in bouillon: het perfecte recept
Het perfecte recept van deze week gaat over tortellini in bouillon. Zoals gewoonlijk bekijken we de bekendste recepten, in het bijzonder die van de Tortellino-broederschap en die van de Soortgelijke Zusters en geven je die van ons met ingrediënten, doses en stapsgewijze foto's
Het perfecte recept: castagnole
Aangezien de Milanezen niet de snelweg namen om naar de meren te gaan, zijn er uitstekende redenen om op dieet te gaan. Dan zijn er de castagnole. En zoals elke abonnee van de triglyceridenclub weet: beter vandaag gebakken dan morgen spijt. Welke fout hebben we als de damselfish beter is dan iemands recht […]
Het perfecte recept: amandelgranita. Met het onvermijdelijke duel Catania vs. Messina op de achtergrond
Je moet een goed geheugen hebben om beloften na te komen, maar het punt is dat je er ook een paar nodig hebt om ze in gedachten te houden. Er was eens een Siciliaanse brioche die ik zelf had bereid, iemand herinnert het zich omdat het wees was van granita. Verslonden door het schuldgevoel, dat we ook zouden kunnen definiëren als honger, probeerde ik het perfecte recept voor granita, […]