Inhoudsopgave:

Vis: 10 mythen om te verdrijven
Vis: 10 mythen om te verdrijven

Video: Vis: 10 mythen om te verdrijven

Video: Vis: 10 mythen om te verdrijven
Video: 50 DINGEN om te doen als je je VERVEELT 2024, Maart
Anonim

Vandaag is het de beurt aan wortelen omdat ze te suikerachtig zijn. Morgen alle koolhydraten. Dan demoniseren we de vetten terwijl de eiwitten de top worden. Fruit, raad ik aan, weg van de lunch en water is beter als het buiten de maaltijden wordt gedronken.

Om de beurt verheerlijken of ontkennen we slecht voedsel op basis van oordelen die vaak niet erg serieus zijn. Op het web tellen wetenschappen en populaire overtuigingen op, en je leest dat je, als je het herleest, uiteindelijk valse waarheden als vanzelfsprekend beschouwt.

Op eigen gelegenheid reserveren we een column over verschillende voedingsmiddelen, en niet vanaf vandaag valse mythen te verdrijven: pasta, eieren, chocolade, bier, ijs, oesters, voedsel in het algemeen, voeding en conservering.

In plaats daarvan hebben we het vandaag over vis met behulp van een boek dat we niet kunnen stoppen met lezen, het Smart Food-dieet (Rizzoli, 357 pagina's, 16, 90 euro), het eerste Italiaanse dieet compleet met een wetenschappelijk label van het Europees Instituut voor Oncologie in Milaan.

#1 Zou het een goed idee zijn om te stoppen met het eten van vis omdat deze vervuild is?

gebakken vis
gebakken vis

Vervuiling bedreigt de zee en meren en vissen worden het doelwit van de aanwezigheid van kwik. Maar met wat voorzorgsmaatregelen kun je veilig eten: drie porties per week worden ook aangeraden in het Smartfood-dieet. Vegetariërs die afzien van het eten van zowel vis als vlees, kunnen omega-3 vetzuren uit plantaardige bronnen halen.

#2 Welke schade richt kwik aan?

Een deel van de duizenden tonnen kwik die door de industrie in de zee worden geloosd, kan door sommige aquatische micro-organismen worden omgezet in methylkwik, de meest giftige vorm van het metaal, dat gemakkelijk door ons lichaam wordt opgenomen als we besmette vis eten.

Bij volwassenen werden geen eenduidige negatieve effecten benadrukt, terwijl andere onderzoeken een verminderde neurologische ontwikkeling van de foetus hebben aangetoond. In ons lichaam hoopt methylkwik zich voornamelijk op in de rode bloedcellen en wordt in het bloed rondgedragen. Het kan de placenta, de cerebrale en cerebrospinale barrière passeren en zo de hersenen en het centrale zenuwstelsel van de foetus bereiken.

Eenmaal geboren, kan het de baby bereiken via de moedermelk. Dit is de reden waarom vrouwen die van plan zijn zwanger te worden, zwanger te worden of borstvoeding te geven, de consumptie van grote vissen die in totaal meer dan 50 pond wegen, moeten vermijden.

#3 Wat is de beste manier om te koken?

Zeevruchtengrill
Zeevruchtengrill

Uit voedingsoogpunt is het belangrijk om het omega-3-gehalte, de kostbare meervoudig onverzadigde vetzuren waar vissen rijk aan zijn, te vrijwaren. De resultaten die uit verschillende onderzoeken naar voren kwamen, zijn deze:

- Bij het koken op de grill is er geen verlies van omega-3 vetzuren

- Er is wat, maar minimaal, met koken in de oven of in kokend water gedurende 20 minuten.

- Bij frituren wordt echter ongeveer de helft vernietigd.

Het advies is om gestoomde vis te consumeren in de magnetron, in een pan of in de oven zonder toegevoegd vet tijdens het koken, eventueel met een volkoren paneermeel rijk aan specerijen en aromatische kruiden. Snel grillen kan ook een oplossing zijn, maar pas op dat u de vis niet schroeit.

#4 Waar zijn omega-3 vetzuren goed voor?

Het zijn meervoudig onverzadigde vetzuren, buitengewone bondgenoten van het hart en de hersenen. Ze leveren energie, maken deel uit van de vorming van celmembranen, verbeteren de vloeibaarheid van het bloed en voorkomen zo overmatige aggregatie van bloedplaatjes en de daaruit voortvloeiende eventuele trombusvorming.

Ze reinigen de slagaders van triglyceriden en cholesterol, bevorderen de elasticiteit van de bloedvaten, verminderen de druk, dragen bij aan het behoud van hersenfuncties en verwijderen volgens verschillende onderzoeken de ziekte van Alzheimer, seniele dementie en cognitieve veroudering.

#5 Zijn sushi en rauwe vis veilig?

vegetarische sushi, geit en kool, milaan
vegetarische sushi, geit en kool, milaan

Het risico van rauwe vis, en dus ook van sushi en sashimi, typisch voor de Japanse keuken, is het aantreffen van een familie van parasieten, de Anisakis, die met zijn larven talrijke vissoorten kan besmetten.

Eenmaal ingeslikt sterft de larve vaak, maar als dit niet gebeurt, kan dit misselijkheid, braken, koorts, buikpijn, tot ernstigere problemen veroorzaken. Anisakis overleeft de grote hitte of de kou niet, dus koken elimineert het wortelprobleem.

Er is ook een Europese wetgeving die restauranthouders verplicht om alle vis die rauw of niet gaar wordt geserveerd (minimaal 96 uur bij -18 graden) in te vriezen. In betrouwbare sushi-restaurants worden de visfilets daarom in een blastchiller gedaan en kan er in alle rust worden genoten.

Wat betreft oesters en andere schaaldieren die je thuis rauw kunt serveren, als je niet zeker bent van de juistheid van de visboer, kun je het het beste een dag in de vriezer invriezen.

De marinade daarentegen is niet in staat de bacteriële lading af te breken: azijn en citroensap devitaliseren de Anisakis-larven niet.

#6 Is bevroren vis ook oké?

Ja, de vriezer verandert niets aan de voedingswaarde, maar de bewaring kan niet lang duren omdat de kou de ranzigheid van de omega-3 vetzuren niet blokkeert. Kabeljauw, platvis zoals tong en schol, week- en schaaldieren zijn meer geschikt om in te vriezen, blauwe vis minder.

# 7 Hoe zit het met de ingeblikte?

tonijn in blik
tonijn in blik

Volgens sommige schattingen is tonijn in blik het tweede type vis dat door Italianen het meest wordt geconsumeerd, na kabeljauw. Het is in hemelsnaam een eiwitbron. Maar er kan niet echt worden gezegd dat het een eco-duurzame gewoonte is, aangezien de hoeveelheid tonijn in de zee aan zijn limiet is. Onder andere tonijn uit blik is bijna omega-3 vrij, zowel in de versie met olie als in pekel.

Wat de gezondheid betreft, zijn de contra-indicaties zout en kruiden, meestal olijfolie. Het gaat beter op het vetfront, niet op dat van natrium, met natuurlijke of extra vierge tonijn.

Laten we zeggen dat één keer per week eten voldoende is. Hetzelfde geldt voor ingeblikte makreel, die in tegenstelling tot tonijn omega-3 vetzuren vasthoudt.

#8 Is kweekvis minder voedzaam?

De goedkopere aquacultuursoorten hebben voedingswaarden die vergelijkbaar zijn met die van vissen. Er kan een iets lager omega-3-gehalte zijn, vooral in zeebrasem en zeebaars, maar dit zijn geen B-klasse voedingsmiddelen.

Een groot deel van de vis die we kopen wordt onder meer gekweekt, omdat de visserij vanuit onze zeeën niet aan de marktvraag kan voldoen.

#9 Is gerookte zalm goed, rijk aan omega-3 vetzuren?

Gerookte zalm
Gerookte zalm

Gerookte vis moet van tijd tot tijd worden gegeten. Deels omdat het erg zout is en deels omdat roken de vorming van giftige stoffen veroorzaakt. Verse zalm is beter, eigenlijk rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, gestoomd en op smaak gebracht met specerijen en aromatische kruiden.

#10 Is vis goed voor het geheugen?

Vis is rijk aan goed opneembare fosfor, ons lichaam kan hiervan ongeveer 70% gebruiken. Fosfor is een mineraal dat goed is, maar niet voor het geheugen: het helpt botten en tanden te versterken.

Aanbevolen: