Inhoudsopgave:

10 Italiaanse sterrengerechten te mooi om nee te zeggen
10 Italiaanse sterrengerechten te mooi om nee te zeggen

Video: 10 Italiaanse sterrengerechten te mooi om nee te zeggen

Video: 10 Italiaanse sterrengerechten te mooi om nee te zeggen
Video: 10 "Italian" Dishes that Aren't Actually Italian... OR ARE THEY? 2024, Maart
Anonim

Op hun sites hebben ze meer dan 3000 recepten verzameld van de meest getalenteerde Britse en Italiaanse chef-koks. Great British Chef en Great Italian Chef zijn twee sites (ook apps) om te bezoeken vanwege de kwaliteit van de keuzes en de schoonheid van de afbeeldingen.

Hier in feite.

Van beeldprofessionals, zoals de auteurs van Great British Chef, verwachtten we geweldige dingen zodra ze wisten dat ze hun aandacht zouden vestigen op mooiste gerechten aanwezig in de menu's van Italiaanse chef-koks.

De verwachtingen werden niet teleurgesteld: hier wordt u begeleid door onze korte uitleg, 10 sterren Italiaanse gerechten te mooi om nee te zeggen, samengesteld door Great Italian Chef.

10 # Meringue 2.0

Gebroeders Costardi | Hotels in Cinzia

meringue, costardi
meringue, costardi

Gebak of een geslaagd voorbeeld van moderne kunst? Wat je ook denkt, de meringue met chocolade- en vanille-ijs van Christian (chef) en Manuel (banketbakker) Costardi, een Michelinster voor Christian en Manuel, het restaurant van Hotel Cinzia in Vercelli, is een waar genot.

De esthetiek van het gerecht, een herinterpretatie van de klassieke cream meringue door het gebruik van vloeibare stikstof, bevat geleerde artistieke citaten en onthult alle aandacht die de Piemontese broers besteden aan het imago van hun gerechten..

9 # Vlindersalade

Fabrizio Marino - Joia

vlindersalade, fabrizio marino
vlindersalade, fabrizio marino

Landelijke referenties in het gerecht van Fabrizio Marino, de souschef van Pietro Leemann in Milaan, in het vegetarische restaurant Joia, het eerste in zijn soort dat de Michelin-ster kreeg.

Een hypnotiserende maar complexe bereiding: de vleugels zijn gemaakt met wortelpuree, groene bladroom, amandelen, bieten en rode wijnreductie, dit alles omgeven door radicchiobladeren.

8 # Mozzarella cheesecake met bessen

Rosanna Marziale - De kolommen

cheesecake, rosanna martial
cheesecake, rosanna martial

Het is geen schilderij op canvas maar een gerecht om te eten, ondanks het contrast tussen de witheid van de buffelmozzarella en de donkerrode vlekken die door de bessen worden bespat, voedt het meer dan twijfel.

Weinig chef-koks slagen erin zulke picturale effecten te verkrijgen door de combinatie van Campanische zuivelproducten met andere ingrediënten, terwijl ze er tegelijkertijd in slagen om, zoals in dit geval, het concept van cheesecake nieuw leven in te blazen. Het is tenslotte bekend dat Rosanna Marziale de koningin van de mozzarella is.

7 # Ananasravioli met ricotta en koffiekaviaar

Aurora Mazzucchelli - Marconi

ananas, ravioli, aurora mazzucchelli
ananas, ravioli, aurora mazzucchelli

Laat je niet misleiden door de naam, onder je ogen heb je een betoverend toetje, geen voorgerecht.

Aurora Mazzucchelli, de delicaat creatieve chef-kok van het Marconi-restaurant, dat op het punt staat te heropenen na een grondige restyling, interpreteert het typisch Italiaanse idee van pasta in bouillon door delicate en frisse kleuren.

6 # Tagliolini met inktvis-inktsaus

Teresa Buongiorno - Al onder de boog

tagliolini, teresa goedemorgen
tagliolini, teresa goedemorgen

We overdrijven het over de nieuwe golf van de Apulische keuken, maar elke gelegenheid is goed om te wijzen op het jonge talent van Teresa Buongiorno, ook duidelijk in het chromatische contrast van dit prachtige gerecht, dat tagliolini en ragù combineert met inktvisinkt.

Een enkele Michelinster is waarschijnlijk niet meer genoeg.

5 # Bol van pandoro semifreddo met witte chocolademousse

Giuseppe D'Aquino - Oseleta Restaurant

pandoro semifreddo, aquino
pandoro semifreddo, aquino

Roots klokken, gestationeerd in de sterrenkeuken van de Oseleta-restaurant, in de achttiende-eeuwse Villa Cordevigo, in Cavaion Veronese, creëert Giuseppe D'Aquino gerechten van grote elegantie.

Plaats in dit dessert, op de grond van frambozenpoeder, een gouden bol die de pandoro-parfait aan het zicht onttrekt alsof het een kist is.

4 # Tetsuya ei met spinazie en asperges

Fabrizio Marino - Joya

ei, tetsuya, marine
ei, tetsuya, marine

Fabrizio Marino is terug, geliefd bij de redactie van de Great British Chef, en ongetwijfeld aandacht voor de esthetiek van de gerechten, een constante van restaurant Joia in Milaan.

De eetbare architectuur op de foto is een eerbetoon aan de mentor van de jonge Italiaanse chef-kok Tetsuya Hasegawa, meester van de Japanse keuken in het Tetsuya-restaurant in Sydney in Australië, van wie hij als weinig anderen heeft geleerd de chromatische aspecten van groenten te verbeteren. Het kleine ijsgeblazen ei roept de vorst op die op het platteland neerdaalt.

3 # Citroenconcert

Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890

concert van citroenen, ernesto iaccarino
concert van citroenen, ernesto iaccarino

Iedereen die in Le Peracciole is geweest, zeven hectare biologische gewassen met uitzicht op de zee van Capri, kent het citroenhuis, een van de meest tot de verbeelding sprekende aanwezigheden op de boerderij die eigendom is van de familie Iaccarino.

En hij kent het Concerto di limoni, bedacht door Alfonso Iaccarino en nu vertolkt door zijn zoon Ernesto, chef-kok van restaurant Don Alfonso. Een dessert dat nu een repertoire aan citaten vertoont: basis van netjes blad, citroenvla vulling, citroencrème, citroenkaramel met de garnering van een (citroen)pannenkoek.

2 # Ansjovis kader

Pino Cuttaia - La Madia Restaurant

kader van ansjovis, pijnboomcuttaia
kader van ansjovis, pijnboomcuttaia

In de persoonlijke collectie van de Siciliaanse chef Pino Cuttatia zijn er veel iconische gerechten, van de Caprese wolk tot de meest bekende, het inktvisei.

Ansjovis schilderij is precies wat het belooft te worden: een abstract schilderij. In werkelijkheid zijn het ansjovis behandeld met zeewater en ijs afgewisseld met de houtskool van inktvisinkt, allemaal omlijst door een mayonaise verkregen door de tonijnbottarga te bewerken.

1 # Gastronomische pizza

Fabrizio Marino - Joya

gastronomische pizza, marine
gastronomische pizza, marine

Derde optreden van Fabrizio Marino in de top tien samengesteld door de Britse keurmeesters, die duidelijk een zwak voor hem hebben.

Dit keer reserveert de eerste medewerker van Pietro Leemann, aan wie we prachtige gerechten te danken hebben met grillige namen als Oh my dear planet, the foie gras op basis van appels en kool of The navel of the world, risotto met Midden-Oosterse invloeden, een groentehulde naar de pizzeria.

De musk-wafel verwelkomt een grote plak ronde aubergine gevuld met slablaadjes, radicchio en radijs als in een wilde maar toch opgeruimde tuin.

Aanbevolen: