Inhoudsopgave:
- 10 # Meringue 2.0
- 9 # Vlindersalade
- 8 # Mozzarella cheesecake met bessen
- 7 # Ananasravioli met ricotta en koffiekaviaar
- 6 # Tagliolini met inktvis-inktsaus
- 5 # Bol van pandoro semifreddo met witte chocolademousse
- 4 # Tetsuya ei met spinazie en asperges
- 3 # Citroenconcert
- 2 # Ansjovis kader
- 1 # Gastronomische pizza
Video: 10 Italiaanse sterrengerechten te mooi om nee te zeggen
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Op hun sites hebben ze meer dan 3000 recepten verzameld van de meest getalenteerde Britse en Italiaanse chef-koks. Great British Chef en Great Italian Chef zijn twee sites (ook apps) om te bezoeken vanwege de kwaliteit van de keuzes en de schoonheid van de afbeeldingen.
Hier in feite.
Van beeldprofessionals, zoals de auteurs van Great British Chef, verwachtten we geweldige dingen zodra ze wisten dat ze hun aandacht zouden vestigen op mooiste gerechten aanwezig in de menu's van Italiaanse chef-koks.
De verwachtingen werden niet teleurgesteld: hier wordt u begeleid door onze korte uitleg, 10 sterren Italiaanse gerechten te mooi om nee te zeggen, samengesteld door Great Italian Chef.
10 # Meringue 2.0
Gebroeders Costardi | Hotels in Cinzia
Gebak of een geslaagd voorbeeld van moderne kunst? Wat je ook denkt, de meringue met chocolade- en vanille-ijs van Christian (chef) en Manuel (banketbakker) Costardi, een Michelinster voor Christian en Manuel, het restaurant van Hotel Cinzia in Vercelli, is een waar genot.
De esthetiek van het gerecht, een herinterpretatie van de klassieke cream meringue door het gebruik van vloeibare stikstof, bevat geleerde artistieke citaten en onthult alle aandacht die de Piemontese broers besteden aan het imago van hun gerechten..
9 # Vlindersalade
Fabrizio Marino - Joia
Landelijke referenties in het gerecht van Fabrizio Marino, de souschef van Pietro Leemann in Milaan, in het vegetarische restaurant Joia, het eerste in zijn soort dat de Michelin-ster kreeg.
Een hypnotiserende maar complexe bereiding: de vleugels zijn gemaakt met wortelpuree, groene bladroom, amandelen, bieten en rode wijnreductie, dit alles omgeven door radicchiobladeren.
8 # Mozzarella cheesecake met bessen
Rosanna Marziale - De kolommen
Het is geen schilderij op canvas maar een gerecht om te eten, ondanks het contrast tussen de witheid van de buffelmozzarella en de donkerrode vlekken die door de bessen worden bespat, voedt het meer dan twijfel.
Weinig chef-koks slagen erin zulke picturale effecten te verkrijgen door de combinatie van Campanische zuivelproducten met andere ingrediënten, terwijl ze er tegelijkertijd in slagen om, zoals in dit geval, het concept van cheesecake nieuw leven in te blazen. Het is tenslotte bekend dat Rosanna Marziale de koningin van de mozzarella is.
7 # Ananasravioli met ricotta en koffiekaviaar
Aurora Mazzucchelli - Marconi
Laat je niet misleiden door de naam, onder je ogen heb je een betoverend toetje, geen voorgerecht.
Aurora Mazzucchelli, de delicaat creatieve chef-kok van het Marconi-restaurant, dat op het punt staat te heropenen na een grondige restyling, interpreteert het typisch Italiaanse idee van pasta in bouillon door delicate en frisse kleuren.
6 # Tagliolini met inktvis-inktsaus
Teresa Buongiorno - Al onder de boog
We overdrijven het over de nieuwe golf van de Apulische keuken, maar elke gelegenheid is goed om te wijzen op het jonge talent van Teresa Buongiorno, ook duidelijk in het chromatische contrast van dit prachtige gerecht, dat tagliolini en ragù combineert met inktvisinkt.
Een enkele Michelinster is waarschijnlijk niet meer genoeg.
5 # Bol van pandoro semifreddo met witte chocolademousse
Giuseppe D'Aquino - Oseleta Restaurant
Roots klokken, gestationeerd in de sterrenkeuken van de Oseleta-restaurant, in de achttiende-eeuwse Villa Cordevigo, in Cavaion Veronese, creëert Giuseppe D'Aquino gerechten van grote elegantie.
Plaats in dit dessert, op de grond van frambozenpoeder, een gouden bol die de pandoro-parfait aan het zicht onttrekt alsof het een kist is.
4 # Tetsuya ei met spinazie en asperges
Fabrizio Marino - Joya
Fabrizio Marino is terug, geliefd bij de redactie van de Great British Chef, en ongetwijfeld aandacht voor de esthetiek van de gerechten, een constante van restaurant Joia in Milaan.
De eetbare architectuur op de foto is een eerbetoon aan de mentor van de jonge Italiaanse chef-kok Tetsuya Hasegawa, meester van de Japanse keuken in het Tetsuya-restaurant in Sydney in Australië, van wie hij als weinig anderen heeft geleerd de chromatische aspecten van groenten te verbeteren. Het kleine ijsgeblazen ei roept de vorst op die op het platteland neerdaalt.
3 # Citroenconcert
Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890
Iedereen die in Le Peracciole is geweest, zeven hectare biologische gewassen met uitzicht op de zee van Capri, kent het citroenhuis, een van de meest tot de verbeelding sprekende aanwezigheden op de boerderij die eigendom is van de familie Iaccarino.
En hij kent het Concerto di limoni, bedacht door Alfonso Iaccarino en nu vertolkt door zijn zoon Ernesto, chef-kok van restaurant Don Alfonso. Een dessert dat nu een repertoire aan citaten vertoont: basis van netjes blad, citroenvla vulling, citroencrème, citroenkaramel met de garnering van een (citroen)pannenkoek.
2 # Ansjovis kader
Pino Cuttaia - La Madia Restaurant
In de persoonlijke collectie van de Siciliaanse chef Pino Cuttatia zijn er veel iconische gerechten, van de Caprese wolk tot de meest bekende, het inktvisei.
Ansjovis schilderij is precies wat het belooft te worden: een abstract schilderij. In werkelijkheid zijn het ansjovis behandeld met zeewater en ijs afgewisseld met de houtskool van inktvisinkt, allemaal omlijst door een mayonaise verkregen door de tonijnbottarga te bewerken.
1 # Gastronomische pizza
Fabrizio Marino - Joya
Derde optreden van Fabrizio Marino in de top tien samengesteld door de Britse keurmeesters, die duidelijk een zwak voor hem hebben.
Dit keer reserveert de eerste medewerker van Pietro Leemann, aan wie we prachtige gerechten te danken hebben met grillige namen als Oh my dear planet, the foie gras op basis van appels en kool of The navel of the world, risotto met Midden-Oosterse invloeden, een groentehulde naar de pizzeria.
De musk-wafel verwelkomt een grote plak ronde aubergine gevuld met slablaadjes, radicchio en radijs als in een wilde maar toch opgeruimde tuin.
Aanbevolen:
Kant-en-klaarmaaltijden: de koelkastmonsters waar we niet altijd nee tegen zeggen
In Italië kennen kant-en-klare gerechten de laatste jaren een stormachtig succes, de gemaksvoedingsindustrie wordt steeds welvarender. Maar er is een grens. Hier is een lijst van de ergste wreedheden die ze ons zouden willen laten eten, waar we nee tegen hebben gezegd
Sterrengerechten op basis van insecten, te mooi om nee te zeggen
Thailand: "Insects in the Backyard" is het sterrenrestaurant van Bangkok dat insecten naar een ander niveau tilt met gerechten die te mooi zijn om nee te zeggen
Mozzarella: 8 sterrengerechten te mooi om nee te zeggen
Terug van Le vie della mozzarella, de negende editie van het evenement gewijd aan buffelmozzarella uit Campania dat plaatsvond in Pestum, hebben we de lijst samengesteld met de 8 beste sterrengerechten op basis van mozzarella
Acqua Uliveto: verborgen reclame in het programma van Roberta Capua “ Mooi van binnen mooi van buiten ”
Zoals gemeld door Il Fatto Alimentare, censureerde de zelfregulerende jury het Uliveto-water voor verborgen reclame. Het vonnis kwam vandaag naar aanleiding van een klacht over een video die afgelopen 24 maart werd uitgezonden in het programma van Roberta Capua "Mooi van binnen mooi van buiten". Tijdens de aflevering had Capua een video gelanceerd die […]
Carlo Cracco: nee, nee en nee, de chef kruidt geen levend lam
Het was Albert Einstein die zei "twee dingen zijn oneindig: het universum en de menselijke domheid, maar ik heb nog steeds twijfels over het universum"; mannen werken dag in dag uit om te proberen hem niet tegen te spreken - ook al is hij inmiddels overleden - door zijn woorden bij elke mogelijke gelegenheid opnieuw te bevestigen. De bewijslast ligt dit keer bij een […]