Inhoudsopgave:
Video: Geroosterde aardappelen: het beste recept ter wereld
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Je zegt dat we ons geen zorgen hadden moeten maken? Heston Blumenthal, een kok aan wie de Britten (en niet alleen zij) graag grote biljetten van £ 50 achterlaten voor een bord gebakken aardappels?
Dat is een goede. Wat voor fout hebben we als de meest revolutionaire en tegelijkertijd opwindende versie, praktisch het werkwoord van gebakken aardappelen, gewoon een lastige draad, toebehoort aan de chef-kok die, tussen The Fat Duck en Dinner, een gênant aantal Michelin-sterren optelt ?
Immers, als je BBC-programma's als In search of Perfection had gezien, zou je zijn obsessie kennen: traditionele internationale gerechten perfect maken, van gebraden kip tot risotto, van hamburgers tot gebakken aardappelen.
Maar wat is er zo speciaal aan hen, vraag je? Nou, alleen die onschatbare gouden en knapperige korst met een zacht en bloemig hart van binnen.
In dit soort van geroosterde aardappel soesjes, zodat alle verschillen duidelijk zijn, heb ik ook de traditioneel recept.
MAAK KENNIS MET DE BLUMENTHAL METHODE
Verwijder het zetmeel met water, maak de aardappelen klaar om in de hete olie te nemen: dit is het geheim van het elimineren van de valkuil van droge en bijna taaie aardappelen die gewoon in de oven gebakken zijn.
Het verschil is werkelijk verschrikkelijk: als je knapperige en smakelijke wraps wilt, volg dan het werkwoord van de chef:
Was de aardappelen lange tijd onder stromend water, blancheer ze tot ze bijna gaar zijn en kook ze vervolgens in de oven met reeds hete olie. Dit zijn de drie basisstappen om het beste resultaat te krijgen. Bespaar niet op olie. Hier hebben we veel nodig.
Welke aardappelen? TOT geel vruchtvlees, blijkbaar. Alle soorten zijn prima. Blumenthal beveelt, zoals te verwachten was, de beste aan: het ras Maris Piper, een Engelse aardappel die hier niet zo gemakkelijk te vinden is, zo niet in de boetiekjes van een groenteboer. Laat maar.
Laten we eerst het traditionele recept bekijken, snel, en dan vergelijken.
TRADITIONEEL RECEPT
Schil de aardappelen, spoel ze af onder koud water
Verklein ze tot niet te grote dobbelstenen
Doe ze in een pan (eerst bekleed met bakpapier) met veel extra vergine olijfolie en kruiden naar smaak, zie peper, knoflook, rozemarijn, salie, laurier, tijm.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden goudbruin. Zout op het einde
BLUMENTHALE METHODE
Schil de aardappelen, snijd ze in 4 of 8 partjes (afhankelijk van de grootte) onder stromend koud water en laat ze nog 5 minuten onder water staan om het zetmeel weg te spoelen
Doe ze in een pan met koud water en breng aan de kook, zonder zout.
Kook ze 20-25 minuten tot ze heel zacht zijn en de buitenkant schilferig is. Zo dringt de olie diep in de partjes en worden ze knapperig.
Giet af en laat afkoelen
Verwarm de oven voor op 180°C.
Kies de pan om te koken en giet er ongeveer 5 mm extra vierge olie in, plaats in de oven gedurende 15 minuten om de olie goed te verwarmen
Voeg dan de aardappelen en de geplette knoflookteentjes toe (8, zegt Blumenthal. Ik heb er 4 toegevoegd en dat was genoeg), meng goed zodat de olie hecht.
Bak opnieuw gedurende minstens een uur en keer ongeveer elke 20 minuten.
Voeg de kruiden toe (ik koos voor gehakte rozemarijn en salie, tijm is ook prima) en zet ze terug in de oven tot ze goudbruin zijn (20 minuten tot 45 minuten).
Giet de olie af en serveer
Hier zijn de twee resultaten vergeleken: rechts de aardappelen gekookt volgens traditioneel recept en links volgens de Blumenthal methode
Als je met je ogen ziet, stel je dan voor met je gehemelte.
Aanbevolen:
Het beste fastfood ter wereld gekozen door de beste chef-koks ter wereld
Het persbureau Bloomberg heeft het guilty pleasure in fastfood van de beroemdste chef-koks ter wereld verzameld: de resultaten zijn soms verrassend, allereerst de afwezigheid van McDonald's op de lijst en de aanwezigheid van enkele kleine lokale ketens
50 beste restaurants 2013: waarom is El Celler de Can Roca het beste restaurant ter wereld?
Hoe verklaar je drie uitbundige Iberische restaurants in de top tien van de 50 Best Restaurants 2013, de kook-Oscar die Lorenza Fumelli gisteravond vanuit Londen vertelde? Om alles te laten plaatsvinden, zou men kunnen zeggen dat het geen periode van besteden en experimenteren zal zijn in een land dat wordt gekweld door de economische crisis, maar uiteraard alle geneugten van de Spanjaarden, […]
50 beste restaurants: er is niets erger dan eten in het beste restaurant ter wereld
"Er is niets erger dan het beste restaurant ter wereld". Als het gaat om unieke restaurantadviezen, ontgaat de Times of London niets. Alsof de buitengewoon zure recensies van AA Gill nog niet genoeg waren, kopte de Britse krant als boven de afwijzing van de uitnodiging van journalist Giles Corean Coren om […]
Hoe is het mogelijk om dronken te worden bij Noma, het beste restaurant ter wereld? Het antwoord van chef Rene Redzepi
"We zijn er kapot van wat er is gebeurd, we doen er alles aan om te voorkomen dat het nog een keer gebeurt": nuchter, nauwkeurig en gedetailleerd de gisteren gepubliceerde open brief van Rene Redzepi op de Noma-website, waarin de Deense chef-kok zijn excuses aanbiedt voor de norovirusinfectie die hij heeft opgelopen. raakte 63 klanten na een diner in zijn restaurant tussen 12 en […]
Mediterraan dieet: het is het beste voedingsregime ter wereld volgens de V.S. Nieuws & Wereld ’ s Verslag ’ s
Volgens ons. News & World's Report's The Mediterranean Diet is het beste dieet ter wereld, vooruitlopend op de dash- en flexar-diëten