Inhoudsopgave:

Geroosterde aardappelen: het beste recept ter wereld
Geroosterde aardappelen: het beste recept ter wereld

Video: Geroosterde aardappelen: het beste recept ter wereld

Video: Geroosterde aardappelen: het beste recept ter wereld
Video: These Are The Best Roasted Potatoes In The World | Epicurious 101 2024, Maart
Anonim

Je zegt dat we ons geen zorgen hadden moeten maken? Heston Blumenthal, een kok aan wie de Britten (en niet alleen zij) graag grote biljetten van £ 50 achterlaten voor een bord gebakken aardappels?

Dat is een goede. Wat voor fout hebben we als de meest revolutionaire en tegelijkertijd opwindende versie, praktisch het werkwoord van gebakken aardappelen, gewoon een lastige draad, toebehoort aan de chef-kok die, tussen The Fat Duck en Dinner, een gênant aantal Michelin-sterren optelt ?

Immers, als je BBC-programma's als In search of Perfection had gezien, zou je zijn obsessie kennen: traditionele internationale gerechten perfect maken, van gebraden kip tot risotto, van hamburgers tot gebakken aardappelen.

Maar wat is er zo speciaal aan hen, vraag je? Nou, alleen die onschatbare gouden en knapperige korst met een zacht en bloemig hart van binnen.

In dit soort van geroosterde aardappel soesjes, zodat alle verschillen duidelijk zijn, heb ik ook de traditioneel recept.

MAAK KENNIS MET DE BLUMENTHAL METHODE

gebakken aardappel ingrediënten
gebakken aardappel ingrediënten

Verwijder het zetmeel met water, maak de aardappelen klaar om in de hete olie te nemen: dit is het geheim van het elimineren van de valkuil van droge en bijna taaie aardappelen die gewoon in de oven gebakken zijn.

Het verschil is werkelijk verschrikkelijk: als je knapperige en smakelijke wraps wilt, volg dan het werkwoord van de chef:

Was de aardappelen lange tijd onder stromend water, blancheer ze tot ze bijna gaar zijn en kook ze vervolgens in de oven met reeds hete olie. Dit zijn de drie basisstappen om het beste resultaat te krijgen. Bespaar niet op olie. Hier hebben we veel nodig.

Welke aardappelen? TOT geel vruchtvlees, blijkbaar. Alle soorten zijn prima. Blumenthal beveelt, zoals te verwachten was, de beste aan: het ras Maris Piper, een Engelse aardappel die hier niet zo gemakkelijk te vinden is, zo niet in de boetiekjes van een groenteboer. Laat maar.

Laten we eerst het traditionele recept bekijken, snel, en dan vergelijken.

TRADITIONEEL RECEPT

Schil de aardappelen, spoel ze af onder koud water

Verklein ze tot niet te grote dobbelstenen

Doe ze in een pan (eerst bekleed met bakpapier) met veel extra vergine olijfolie en kruiden naar smaak, zie peper, knoflook, rozemarijn, salie, laurier, tijm.

gebakken aardappelen traditionele methode
gebakken aardappelen traditionele methode

Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden goudbruin. Zout op het einde

BLUMENTHALE METHODE

Schil de aardappelen, snijd ze in 4 of 8 partjes (afhankelijk van de grootte) onder stromend koud water en laat ze nog 5 minuten onder water staan om het zetmeel weg te spoelen

aardappelen wassen
aardappelen wassen

Doe ze in een pan met koud water en breng aan de kook, zonder zout.

Kook ze 20-25 minuten tot ze heel zacht zijn en de buitenkant schilferig is. Zo dringt de olie diep in de partjes en worden ze knapperig.

aardappelen blancheren
aardappelen blancheren

Giet af en laat afkoelen

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kies de pan om te koken en giet er ongeveer 5 mm extra vierge olie in, plaats in de oven gedurende 15 minuten om de olie goed te verwarmen

pan met olie
pan met olie

Voeg dan de aardappelen en de geplette knoflookteentjes toe (8, zegt Blumenthal. Ik heb er 4 toegevoegd en dat was genoeg), meng goed zodat de olie hecht.

gebakken aardappelen blumenthal methode
gebakken aardappelen blumenthal methode

Bak opnieuw gedurende minstens een uur en keer ongeveer elke 20 minuten.

gebakken aardappelen blumenthal methode
gebakken aardappelen blumenthal methode

Voeg de kruiden toe (ik koos voor gehakte rozemarijn en salie, tijm is ook prima) en zet ze terug in de oven tot ze goudbruin zijn (20 minuten tot 45 minuten).

gebakken aardappelen aromatische kruiden
gebakken aardappelen aromatische kruiden

Giet de olie af en serveer

gebakken aardappelen
gebakken aardappelen

Hier zijn de twee resultaten vergeleken: rechts de aardappelen gekookt volgens traditioneel recept en links volgens de Blumenthal methode

gebakken aardappelen vergelijking
gebakken aardappelen vergelijking

Als je met je ogen ziet, stel je dan voor met je gehemelte.

Aanbevolen: