Inhoudsopgave:
Video: Chinese dumplings: ik stop met alles te kopen wat ik moet doen
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Voor mij, meisje uit de jaren tachtig, i knoedel ze zullen altijd verbonden blijven met de heldendaden van Tess McGill / Melanie Griffith die in de film A career woman besluit ze (met succes) te serveren aan de gasten van haar baas Katharine Parker / Sigourney Weaver.
Het feit dat ik Chinese knoedels inmiddels is het in restaurants van alle niveaus een bron van grote vreugde.
In Milaan, om je te vertellen over een plek die ik ken, sluiten ze ze en koken ze ze momenteel in de Ravioleria Sarpi in Chinatown, ze bieden ze gespecialiseerde restaurants zoals Dim Sum en zelfs een plaats met een volledig Chinese naam, de pasgeboren Ghe Sem (voor alle duidelijkheid, de cricca is hetzelfde als in de Fatto-Bene burgershop) richt alles op deze dumplings gevuld met vlees, garnalen, groenten en gestoomd, gestoofd of gewoon gekookt.
Kortom aan mogelijkheden in de stad om ze te proeven geen gebrek.
Maar zelfs voor degenen die het willen proberen, is het niet moeilijk om ze thuis te maken. De resultaten zijn zeker beter dan wanneer velen, in het kielzog van de sushi-trend, onze keuken induiken om rijst en rauwe vis in nori-zeewierbladeren te rollen, waardoor krabbels van twijfelachtige smaak ontstaan.
Omdat wij Italianen pasta in ons bloed hebben zitten, en in onze handvaardigheid. De recepten (van pasta en farce) veranderen, de techniek blijft.
Ik leerde het opnieuw tijdens een minicursus bij Ba Asian Mood, misschien wel het eerste Milanese restaurant dat de Chinese keuken glamoureus heeft gemaakt, in een stijlvol restaurant met een eigentijds menu tussen traditie, creativiteit, handgemaakte pasta en goed geselecteerde ingrediënten.
Hier zijn dan hun recepten. Wat ik je aanraad om te experimenteren.
1. Gestoomde garnalenravioli
Voor ongeveer 30 ravioli
- Gevuld
300 g schone garnalenstaarten
4 g zout
8 g suiker
8 g aardappelzetmeel
Spoel, droog en hak de garnalen in een snijder, combineer de andere ingrediënten tot het mengsel homogeen en een beetje plakkerig is.
- Deeg
60 g aardappelzetmeel
60 g tarwezetmeel (frumina)
0, 2 l kokend water
Meng de bloem met het water, gebruik een houten lepel en wat energie (als je grotere hoeveelheden maakt, gebruik dan de mixer met de haakgarde).
Zwarte variant: voeg een vleugje inktvisinkt toe aan het deeg.
- Voorbereiding
Bewerk het deeg terwijl het heet is, kleine porties tegelijk (bewaar de rest met plasticfolie) op een houten snijplank ingevet met een dun laagje arachideolie.
Breek een stuk ter grootte van een abrikoos af en vorm een rol van ongeveer 1 cm dik.
Gebruik een tarot of een spatel (de Chinese lijkt op een hakmes, maar is niet scherp), verwijder een klein stukje van een paar cm, vorm een bal, maak deze plat met de palm van je hand en trek eraan met de ingevette tarot (of spatel) van olie om een schijf van 9-10 cm te vormen.
Plan B: rol de schijven uit met een kleine deegroller ingevet met olie.
Leg een pinda van vulling in het midden van elke schijf en vouw dubbel. Houd de ravioli tussen duim en middelvinger van de linkerhand. Duw de randen voorzichtig naar rechts met uw wijsvinger, vorm plooien en sluit het deeg af door het geleidelijk samen te knijpen met de vingers van de andere hand.
Plan B: sluit de spike ravioli zoals je doet bij Sardijnse culurgiones.
Plan C: sluit in een halve maan en vergeet het.
Het belangrijkste is om goed af te sluiten, zodat de vulling er niet uit komt tijdens het koken.
Schik de ravioli in de bamboemanden en stoom ze ongeveer 10 minuten (nog een paar minuten als de pasta een beetje dik is, zoals de eerste paar keer kan gebeuren).
- Zeebaars variant
Bereid de vulling met 300 g fijngehakte zeebaarspulp en vul aan met 4 g zout, 7 g suiker en 7 g aardappelzetmeel. Bijzonder geschikt voor zwarte ravioli.
2. Gestoofde vleesravioli
Voor ongeveer 30 ravioli
- Gevuld
210 g vers buikspek
90 g Chinese kool
4 g zout
8 g suiker
Snijd het vlees fijn in de snijder, eerst in blokjes gesneden. Voeg de kool in reepjes en de kruiden toe en hak nogmaals tot een homogeen mengsel.
- Deeg en bereiding
120 g bloem 00
Ongeveer 75 g water
1 tl arachideolie)
Bewerk de ingrediënten tot je een zacht deeg krijgt (voeg het water beetje bij beetje toe en stop wanneer het deeg homogeen en niet plakkerig lijkt).
Rol het deeg uit tot schijven van 9-10 cm, zoals aangegeven voor de garnalenravioli, op een met olie bedekte snijplank met een ingevette tarot. Vul ze met vulling van pinda's en sluit ze in een halve maan, waarbij de randen goed worden afgesloten.
Druk ze aan de onderkant iets plat, zodat ze recht blijven (de randen naar boven).
Kook een vinger water in een grote pan met antiaanbaklaag. Schik de ravioli recht op de bodem en kook ze 2 en een halve minuut. Giet het water af, giet er een scheutje olie bij en laat de ravioli 3-4 minuten bruinen tot de bodem goudbruin is.
Ik zweer het, het is makkelijker dan het lijkt. Het is voldoende dat je onder je voorouders minstens één rezdora en / of een zelfgemaakte sfoglina hebt.
Aanbevolen:
Wat labels voor ons kunnen doen en wat wij voor hen kunnen doen
Optie 1) Voedingsinformatie-etiket. Om te begrijpen wat er in de dingen die we eten zit, zal iemand vroeg of laat de cursus uitvinden in het begrijpen van etiketten, ik voel het. Maar is het mogelijk, zeg ik, dat je naar de supermarkt moet om ze te leren lezen, zoals een lezer van Dissapore onlangs schreef? Dat het is aangekomen […]
Alles wat je nodig hebt om te overleven moet binnen 7 centimeter passen, wat vraag je?
In Chili zitten 33 mijnwerkers vast op een diepte van 700 meter en totdat een alternatieve put is voltooid - het zal maanden duren - zijn de enige verbindingen die ze met het oppervlak hebben 3 kleine sondes. Alles wat voor mijnwerkers nuttig is om te overleven, moet door middel van een lier de 7 cm brede sondes binnengaan die 24 uur per dag draaien. […]
Foodprocessor: welke moet je kopen of cadeau doen?
Altroconsumo heeft 21 modellen keukenmachines getest die tot de best verkochte in Italië behoren. Laten we samen de verdiensten, gebreken en prijs van het beste uitzoeken en welke we moeten kopen of cadeau moeten doen
Onvolmaakte duif, wat moet je met je doen? De oplossing van beroemde chef-koks, en die van eerlijke producenten
De verkeerde duif gebeurt, maar het is de reactie ervoor die een goede ondernemer maakt. We hebben enkele ideeën voor geweldige koks, van bedrijfswinkels
Stop met vissen, stop met verse vis op de Tyrrheense en Ionische
Aan de andere kant is de visserij hervat in het gedeelte van de Adriatische Zee van Triëst tot Ancona, evenals in Manfredonia in Bari