Inhoudsopgave:

Chinese dumplings: ik stop met alles te kopen wat ik moet doen
Chinese dumplings: ik stop met alles te kopen wat ik moet doen

Video: Chinese dumplings: ik stop met alles te kopen wat ik moet doen

Video: Chinese dumplings: ik stop met alles te kopen wat ik moet doen
Video: How To Fold Every Chinese Dumpling (Soup Dumplings, Shui Jiao & More) | Method Mastery | Epicurious 2024, Maart
Anonim

Voor mij, meisje uit de jaren tachtig, i knoedel ze zullen altijd verbonden blijven met de heldendaden van Tess McGill / Melanie Griffith die in de film A career woman besluit ze (met succes) te serveren aan de gasten van haar baas Katharine Parker / Sigourney Weaver.

Het feit dat ik Chinese knoedels inmiddels is het in restaurants van alle niveaus een bron van grote vreugde.

In Milaan, om je te vertellen over een plek die ik ken, sluiten ze ze en koken ze ze momenteel in de Ravioleria Sarpi in Chinatown, ze bieden ze gespecialiseerde restaurants zoals Dim Sum en zelfs een plaats met een volledig Chinese naam, de pasgeboren Ghe Sem (voor alle duidelijkheid, de cricca is hetzelfde als in de Fatto-Bene burgershop) richt alles op deze dumplings gevuld met vlees, garnalen, groenten en gestoomd, gestoofd of gewoon gekookt.

gesloten garnalenravioli
gesloten garnalenravioli

Kortom aan mogelijkheden in de stad om ze te proeven geen gebrek.

Maar zelfs voor degenen die het willen proberen, is het niet moeilijk om ze thuis te maken. De resultaten zijn zeker beter dan wanneer velen, in het kielzog van de sushi-trend, onze keuken induiken om rijst en rauwe vis in nori-zeewierbladeren te rollen, waardoor krabbels van twijfelachtige smaak ontstaan.

Omdat wij Italianen pasta in ons bloed hebben zitten, en in onze handvaardigheid. De recepten (van pasta en farce) veranderen, de techniek blijft.

gesloten garnalenravioli 5
gesloten garnalenravioli 5

Ik leerde het opnieuw tijdens een minicursus bij Ba Asian Mood, misschien wel het eerste Milanese restaurant dat de Chinese keuken glamoureus heeft gemaakt, in een stijlvol restaurant met een eigentijds menu tussen traditie, creativiteit, handgemaakte pasta en goed geselecteerde ingrediënten.

Hier zijn dan hun recepten. Wat ik je aanraad om te experimenteren.

1. Gestoomde garnalenravioli

gesloten garnalenravioli 4
gesloten garnalenravioli 4

Voor ongeveer 30 ravioli

- Gevuld

300 g schone garnalenstaarten

4 g zout

8 g suiker

8 g aardappelzetmeel

Spoel, droog en hak de garnalen in een snijder, combineer de andere ingrediënten tot het mengsel homogeen en een beetje plakkerig is.

gevulde ravioli
gevulde ravioli

- Deeg

60 g aardappelzetmeel

60 g tarwezetmeel (frumina)

0, 2 l kokend water

Meng de bloem met het water, gebruik een houten lepel en wat energie (als je grotere hoeveelheden maakt, gebruik dan de mixer met de haakgarde).

Zwarte variant: voeg een vleugje inktvisinkt toe aan het deeg.

- Voorbereiding

Bewerk het deeg terwijl het heet is, kleine porties tegelijk (bewaar de rest met plasticfolie) op een houten snijplank ingevet met een dun laagje arachideolie.

Breek een stuk ter grootte van een abrikoos af en vorm een rol van ongeveer 1 cm dik.

pasta snijden
pasta snijden

Gebruik een tarot of een spatel (de Chinese lijkt op een hakmes, maar is niet scherp), verwijder een klein stukje van een paar cm, vorm een bal, maak deze plat met de palm van je hand en trek eraan met de ingevette tarot (of spatel) van olie om een schijf van 9-10 cm te vormen.

het opstellen van
het opstellen van
opstellen 2
opstellen 2

Plan B: rol de schijven uit met een kleine deegroller ingevet met olie.

Leg een pinda van vulling in het midden van elke schijf en vouw dubbel. Houd de ravioli tussen duim en middelvinger van de linkerhand. Duw de randen voorzichtig naar rechts met uw wijsvinger, vorm plooien en sluit het deeg af door het geleidelijk samen te knijpen met de vingers van de andere hand.

Plan B: sluit de spike ravioli zoals je doet bij Sardijnse culurgiones.

Plan C: sluit in een halve maan en vergeet het.

Het belangrijkste is om goed af te sluiten, zodat de vulling er niet uit komt tijdens het koken.

vouwen
vouwen

Schik de ravioli in de bamboemanden en stoom ze ongeveer 10 minuten (nog een paar minuten als de pasta een beetje dik is, zoals de eerste paar keer kan gebeuren).

- Zeebaars variant

Bereid de vulling met 300 g fijngehakte zeebaarspulp en vul aan met 4 g zout, 7 g suiker en 7 g aardappelzetmeel. Bijzonder geschikt voor zwarte ravioli.

2. Gestoofde vleesravioli

gestoofde vleesravioli 2
gestoofde vleesravioli 2

Voor ongeveer 30 ravioli

- Gevuld

210 g vers buikspek

90 g Chinese kool

4 g zout

8 g suiker

Snijd het vlees fijn in de snijder, eerst in blokjes gesneden. Voeg de kool in reepjes en de kruiden toe en hak nogmaals tot een homogeen mengsel.

- Deeg en bereiding

120 g bloem 00

Ongeveer 75 g water

1 tl arachideolie)

Bewerk de ingrediënten tot je een zacht deeg krijgt (voeg het water beetje bij beetje toe en stop wanneer het deeg homogeen en niet plakkerig lijkt).

Rol het deeg uit tot schijven van 9-10 cm, zoals aangegeven voor de garnalenravioli, op een met olie bedekte snijplank met een ingevette tarot. Vul ze met vulling van pinda's en sluit ze in een halve maan, waarbij de randen goed worden afgesloten.

Druk ze aan de onderkant iets plat, zodat ze recht blijven (de randen naar boven).

Kook een vinger water in een grote pan met antiaanbaklaag. Schik de ravioli recht op de bodem en kook ze 2 en een halve minuut. Giet het water af, giet er een scheutje olie bij en laat de ravioli 3-4 minuten bruinen tot de bodem goudbruin is.

hardsolderen
hardsolderen
ravioli van gestoofd vlees
ravioli van gestoofd vlees

Ik zweer het, het is makkelijker dan het lijkt. Het is voldoende dat je onder je voorouders minstens één rezdora en / of een zelfgemaakte sfoglina hebt.

Aanbevolen: