Inhoudsopgave:
Video: De beste banketbakkers van Italië: ben je het eens met Gambero Rosso?
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Cupcakeaanbidders, chocoladefanaten en gezonde dragers van de "tweede maag" die wordt geactiveerd na de zondagse lunch en voor de slopende tiramisu: dit artikel is voor jou.
Laten we ons voorbereiden om de gids "Pastry Chefs & Pastries 2018 door Gambero Rosso" door te bladeren, mogelijk tot afval, maar eerst zijn hier enkele previews.
- Iginio Massari's Pasticceria Veneto, in Brescia, voert nog steeds de ranglijst aan.
- De "3 cakes", de hoogste erkenning van de gids, nu in zijn zevende editie, gaan van 18 naar 21 met drie nieuwe inzendingen: Belle Hèléne - Tarquinia (VT) van Francesca Castignani - eerste vrouw aan de top -; Sciampagna in Marineo (PA) en Antico Caffè Spinnato, in Palermo, met banketbakker Maurizio Santin aan het roer van het laboratorium.
En wat zijn de spookachtige speciale prijzen van het jaar? De titel "Nieuws van het jaar" valt vooral op, toegekend aan "Cannavacciuolo Bakery" in Turijn: rib en variatie op het thema van het sterrenrestaurant van Antonino Cannavacciuolo.
De "Bakkerij" is toevertrouwd aan de handen van Kabir Godi, voormalig banketbakker van Villa Crespi, gespecialiseerd in het herinterpreteren van klassieke desserts in een eigentijdse stijl: kranz, Venetiaans, de onvermijdelijke rum baba, San Gaudenzio-brood, een lokale specialiteit, evenals noodzakelijk voor een uitgebreid ontbijt: brioches en croissants, mignon en koekjes, evenals een gepersonaliseerde lijn chocolaatjes.
Onder de speciale prijzen gaat de "Emerging Pastry Chef" naar de jonge Marcello Rapisardi, die in 2015 een kleine banketbakkerij opende tussen de Viale Abruzzi en de Corso Buenos Aires in Milaan. De verleidelijke specialiteiten van Pastry & Dessert zijn de single-portion mousses.
Ook in Milaan gaat de prijs voor het beste hartige gebak, de bekende Martesana, met het laboratorium onder leiding van Vincenzo Santoro samen met chef Alessandro Comaschi.
Volgens de gids markeert de thermometer van het nationale banket goed weer, als tussen enkele porties, potten en kookpotten de vormen en technieken evolueren, gaat de grootste aandacht nog steeds naar de smaak, terwijl klassieke en lokale desserts worden herontdekt, verlicht en gepresenteerd met creativiteit in een nieuwe look.
Alvorens af te sluiten nog een mooie terugblik van alle winnaars:
Drie Taarten
95
Gebak Veneto - Brescia
94
Dalmasso - Avigliana (TO)
93
Biasetto - Padua
Maison Manilia - Montesano sulla Maricani (SA)
92
Besuschio - Abbiategrasso [MI]
Gino Fabbri Banketbakker - Bologna
Pasquale Marigliano - Nola [NA]
Cilento Landbouwgebak Pietro Macellaro - Piaggine [SA]
91
Acherer - Brunico / Bruneck (BZ)
Nieuwe Wereld - Prato
90
Belle Hélène - Tarquinia [VT]
Bompiani - Rome
Cortinovis - Ranica (BG)
Suikerkristallen - Rome
Royal Sweet - Montichiari (BS)
Ernst K Knam - Milaan
Rinaldini - Rimini
Sal De Riso Amalfikust - Minori (SA)
Sciampagna - Marineo [PA]
Caffè Sicilia - Noto [SR]
Antico Caffè Spinnato - Palermo
Speciale onderscheidingen
Opkomende banketbakker
Marcello Rapisardi Gebak & Dessert - Milaan
Beste digitale communicatie
Beste Hartige Gebak
Martesana - Milaan
Nieuws van het jaar
Bakkerij Cannavacciuolo - Novara
De beste twee taarten
89
De witte kunst - Parabita [LE]
Fabrizio Galla - San Sebastiano Da Po [TO]
Luca Mannori - Prato
Marisa Gebak - San Giorgio delle Pertiche [PD]
Pino Ladisa - Valenzano [BA]
Patisserie Roberto - Erbusco [BS]
88
Hoed - Palermo
Il Chiosco - Lonigo [VI]
Lombardi - Osimo [AN]
Martesana - Milaan
New Lady Pastry Shop - San Secondo Parmense [PR]
Palazzolo Gebak - Cinisi [PA]
Pepe Pastry - Sant'Egidio del Monte Albino [SA]
Dino Pettenò - Mestre [VE]
De specht - Loreto [AN]
Volpe - Napels
87
Alex - Pantigliate [MI]
Antoniazzi - Bagnolo San Vito [MN]
d & g Patisserie - Selvazzano Dentro [PD]
Dolciarte - Avellino
Morlacchi - Zanica [BG]
De Banketbakkerij - Argenta [FE]
Zizzola - Noale [VE]
86
Acherer Patisserie Chocolatier - Bolzano / Bozen
Busato - Isola della Scala [VR]
Bakkerij Cannavacciuolo - Novara
Canterino - Biella
Caprice - Pescara
Cavour - Bergamo
Caffè Commercio - Dolo [VE]
Douce - Genua
Apotheek van Cambio - Turijn
Marco Vacchieri Zoete intuïties - Rivalta di Torino [TO]
Pasticceria Moffa - Foggia
La Pasqualina - Almenno San Bartolomeo [BG]
Patalani - Viareggio [LU]
Giovanni Pina - Trescore Balneario [BG]
Sartori - Erba [CO]
Viscontea - Milaan
85
ArteSapori - Oggiono [LC]
Avidano - Chieri [TO]
De goede dingen - Viterbo
Davenicio - Arzignano [VI]
Di Pasquale - Ragusa
Caffè Europa - Catania
Ferretti sinds 1962 - Morro d'Oro [TE]
Gabbiano - Pompei [NA]
Marra Bread Pastry Break en lekkernijen - Cantù [CO]
Morandin - Sint-Vincentius [AO]
Oriens Bar - Lercara Friddi [PA]
Pannamore - Vasto [CH]
Pansa - Amalfi [SA]
Pavè - Milaan
Klein Gebak - Casale Monferrato [AL]
La Portineria - Rome
Koningin van diamanten - Bologna
Sebastiano Caridi - Faenza [RA]
Sirani - Bagnolo Mella [BS]
Verga - Giussano [MB]
Zanarini - Bologna
Aanbevolen:
Ben je het eens met Gambero Rosso over de beste bars in Italië?
De zeventiende editie van Gambero Rosso's Italian Bar Guide is nu beschikbaar. Ook dit jaar is het aanbod van Tre Chicchi en Tre Tazzine bijzonder groot. Let ook op de andere uitgereikte prijzen, zoals de Bar-sectie van de Great Hotels, de Stars en het Beste Aperitief
Het beste. Bar, Eva. (Sennò Colzani, bar van Italië 2012 van Gambero Rosso)
Nou, nu dat Gambero Rosso's 2012 Italian Bars uit zijn gekomen, ben je nu blij? Nu kun je de namen van Andrea en Marco Colzaghi googelen, uit Cassago (LC) - Deep Brianza - eigenaren van de reep van het jaar, Colzani: selectie, branden en branden van de thuis geproduceerde koffie, chocolade praktisch gemaakt onder de ogen van de […]
Waar het zichzelf voor eens en altijd het beste straatvoedsel van Italië noemt
Straatvoedsel is dood. En onmiddellijk herrezen in de vorm van straatvoedsel. Gezuiverd en misbruikt tot inflatie, gepoederd, luipaard, zebra, koe is iets anders geworden, een status waar we niet op kunnen wachten om te pronken. En instagram. Dus we schreven twee maanden geleden, dus waarom zou je erop terugkomen? Omdat we in wezen hipsters zijn, dwangmatig vraatzuchtige consumenten van mode […]
Zijn we het met Gambero Rosso eens over de beste bars in Italië?
"Zullen we een kopje koffie drinken aan de bar?" Het antwoord is ja, natuurlijk. Het probleem is eerder in welke balk. Velen zijn op zoek naar antwoorden en de ranglijsten zijn er in overvloed (inclusief die van ons: Milaan en Rome, de beste ontbijten in Italië, type per type). De tijdloze die Gambero Rosso elk jaar opstelt in zijn Italian Bar Guide en […]
De beste banketbakkers van Italië: zijn we het eens met Gambero Rosso?
De Pastry and Pastry Chef Guide 2016 vertelt ons wat de beste banketbakkers in Italië zijn volgens Gambero Rosso