Inhoudsopgave:

De beste banketbakkers van Italië: ben je het eens met Gambero Rosso?
De beste banketbakkers van Italië: ben je het eens met Gambero Rosso?

Video: De beste banketbakkers van Italië: ben je het eens met Gambero Rosso?

Video: De beste banketbakkers van Italië: ben je het eens met Gambero Rosso?
Video: Het MOEILIJKSTE Italiaanse gebak maken voor een MASTER PASTRY CHEF 2024, Maart
Anonim

Cupcakeaanbidders, chocoladefanaten en gezonde dragers van de "tweede maag" die wordt geactiveerd na de zondagse lunch en voor de slopende tiramisu: dit artikel is voor jou.

Laten we ons voorbereiden om de gids "Pastry Chefs & Pastries 2018 door Gambero Rosso" door te bladeren, mogelijk tot afval, maar eerst zijn hier enkele previews.

- Iginio Massari's Pasticceria Veneto, in Brescia, voert nog steeds de ranglijst aan.

Afbeelding
Afbeelding

- De "3 cakes", de hoogste erkenning van de gids, nu in zijn zevende editie, gaan van 18 naar 21 met drie nieuwe inzendingen: Belle Hèléne - Tarquinia (VT) van Francesca Castignani - eerste vrouw aan de top -; Sciampagna in Marineo (PA) en Antico Caffè Spinnato, in Palermo, met banketbakker Maurizio Santin aan het roer van het laboratorium.

En wat zijn de spookachtige speciale prijzen van het jaar? De titel "Nieuws van het jaar" valt vooral op, toegekend aan "Cannavacciuolo Bakery" in Turijn: rib en variatie op het thema van het sterrenrestaurant van Antonino Cannavacciuolo.

cannavacciuolo een-portie bakkerij
cannavacciuolo een-portie bakkerij

De "Bakkerij" is toevertrouwd aan de handen van Kabir Godi, voormalig banketbakker van Villa Crespi, gespecialiseerd in het herinterpreteren van klassieke desserts in een eigentijdse stijl: kranz, Venetiaans, de onvermijdelijke rum baba, San Gaudenzio-brood, een lokale specialiteit, evenals noodzakelijk voor een uitgebreid ontbijt: brioches en croissants, mignon en koekjes, evenals een gepersonaliseerde lijn chocolaatjes.

Afbeelding
Afbeelding

Onder de speciale prijzen gaat de "Emerging Pastry Chef" naar de jonge Marcello Rapisardi, die in 2015 een kleine banketbakkerij opende tussen de Viale Abruzzi en de Corso Buenos Aires in Milaan. De verleidelijke specialiteiten van Pastry & Dessert zijn de single-portion mousses.

Afbeelding
Afbeelding

Ook in Milaan gaat de prijs voor het beste hartige gebak, de bekende Martesana, met het laboratorium onder leiding van Vincenzo Santoro samen met chef Alessandro Comaschi.

Volgens de gids markeert de thermometer van het nationale banket goed weer, als tussen enkele porties, potten en kookpotten de vormen en technieken evolueren, gaat de grootste aandacht nog steeds naar de smaak, terwijl klassieke en lokale desserts worden herontdekt, verlicht en gepresenteerd met creativiteit in een nieuwe look.

chocolade pralines, ernst knam banketbakkerij, milan
chocolade pralines, ernst knam banketbakkerij, milan

Alvorens af te sluiten nog een mooie terugblik van alle winnaars:

Drie Taarten

95

Gebak Veneto - Brescia

94

Dalmasso - Avigliana (TO)

93

Biasetto - Padua

Maison Manilia - Montesano sulla Maricani (SA)

92

Besuschio - Abbiategrasso [MI]

Gino Fabbri Banketbakker - Bologna

Pasquale Marigliano - Nola [NA]

Cilento Landbouwgebak Pietro Macellaro - Piaggine [SA]

91

Acherer - Brunico / Bruneck (BZ)

Nieuwe Wereld - Prato

90

Belle Hélène - Tarquinia [VT]

Bompiani - Rome

Cortinovis - Ranica (BG)

Suikerkristallen - Rome

Royal Sweet - Montichiari (BS)

Ernst K Knam - Milaan

Rinaldini - Rimini

Sal De Riso Amalfikust - Minori (SA)

Sciampagna - Marineo [PA]

Caffè Sicilia - Noto [SR]

Antico Caffè Spinnato - Palermo

Speciale onderscheidingen

Opkomende banketbakker

Marcello Rapisardi Gebak & Dessert - Milaan

Beste digitale communicatie

Beste Hartige Gebak

Martesana - Milaan

Nieuws van het jaar

Bakkerij Cannavacciuolo - Novara

De beste twee taarten

89

De witte kunst - Parabita [LE]

Fabrizio Galla - San Sebastiano Da Po [TO]

Luca Mannori - Prato

Marisa Gebak - San Giorgio delle Pertiche [PD]

Pino Ladisa - Valenzano [BA]

Patisserie Roberto - Erbusco [BS]

88

Hoed - Palermo

Il Chiosco - Lonigo [VI]

Lombardi - Osimo [AN]

Martesana - Milaan

New Lady Pastry Shop - San Secondo Parmense [PR]

Palazzolo Gebak - Cinisi [PA]

Pepe Pastry - Sant'Egidio del Monte Albino [SA]

Dino Pettenò - Mestre [VE]

De specht - Loreto [AN]

Volpe - Napels

87

Alex - Pantigliate [MI]

Antoniazzi - Bagnolo San Vito [MN]

d & g Patisserie - Selvazzano Dentro [PD]

Dolciarte - Avellino

Morlacchi - Zanica [BG]

De Banketbakkerij - Argenta [FE]

Zizzola - Noale [VE]

86

Acherer Patisserie Chocolatier - Bolzano / Bozen

Busato - Isola della Scala [VR]

Bakkerij Cannavacciuolo - Novara

Canterino - Biella

Caprice - Pescara

Cavour - Bergamo

Caffè Commercio - Dolo [VE]

Douce - Genua

Apotheek van Cambio - Turijn

Marco Vacchieri Zoete intuïties - Rivalta di Torino [TO]

Pasticceria Moffa - Foggia

La Pasqualina - Almenno San Bartolomeo [BG]

Patalani - Viareggio [LU]

Giovanni Pina - Trescore Balneario [BG]

Sartori - Erba [CO]

Viscontea - Milaan

85

ArteSapori - Oggiono [LC]

Avidano - Chieri [TO]

De goede dingen - Viterbo

Davenicio - Arzignano [VI]

Di Pasquale - Ragusa

Caffè Europa - Catania

Ferretti sinds 1962 - Morro d'Oro [TE]

Gabbiano - Pompei [NA]

Marra Bread Pastry Break en lekkernijen - Cantù [CO]

Morandin - Sint-Vincentius [AO]

Oriens Bar - Lercara Friddi [PA]

Pannamore - Vasto [CH]

Pansa - Amalfi [SA]

Pavè - Milaan

Klein Gebak - Casale Monferrato [AL]

La Portineria - Rome

Koningin van diamanten - Bologna

Sebastiano Caridi - Faenza [RA]

Sirani - Bagnolo Mella [BS]

Verga - Giussano [MB]

Zanarini - Bologna

Aanbevolen: