Inhoudsopgave:
Video: Pan pizza: gezond en zelfgemaakt deeg
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-10 05:19
Als u een pizza opgeeft, begaat u een misdrijf door nalatigheid.
Toch doe je dat, want die doorgewinterde plaat is eigenlijk schuldgevoel met tomaat erop, en het eten ervan voor het avondeten betekent een op Brioschi gebaseerde afterparty.
Onzin
Een middelgrote pizza margherita levert ongeveer 700 kcal, die allemaal geschikt zijn voor een maaltijd, en bestaat uit een gekalibreerde mix van eiwitten, koolhydraten en vetten die in een perfecte cirkel zijn ingeschreven.
Een onverteerbare pizza is een slecht gemaakte pizza, een andere onbetwistbare waarheid. Als het eten voor het slapengaan je nachtmerries geeft, kun je:
A) Verander pizzeria
B) Bereid het thuis met het juiste recept
En daarvoor kun je, zoals je weet, altijd rekenen op de oude Dissapore.
De mix van meel
Met de bijdrage van onze partner Zoet leven, Salute e Gusto, we gebruikten een magische melange op basis van volkoren type 0 zachte tarwebloem, biologisch en antioxidant, volkoren havermeel, een deel van het kostbare Senatore Cappelli griesmeel, een handvol speltmeel en volkoren kamut (plus een klein percentage van vlasmeel, tarwekiemen, druiven- en olijfextracten).
Allemaal natuurlijke bronnen van oplosbare vezels, polyfenolen en omega 3, die, ondanks diabetes, de stijging van de postprandiale bloedsuikerspiegel verminderen.
Het deeg van pizzeria Resilienza in Salerno
Pizzeria met een korte keten, zo staat er op de hoofdingang.
We breken in in de veerkrachtige smederij van Gennaro Coppeta, bebaarde profeet van kwaliteitspizza in Salerno.
Hij is de legendarische blonde margherita (gemaakt met gele datterini-tomaten) die alleen al de pelgrimstocht waard is, altijd zijn de Gragnano-specialiteiten met een eigentijdse make-over en het brood dat elke ochtend wordt gebakken.
Voor ons sloot hij de monden van de houtgestookte ovens en paste hij zijn Braziliaanse deeg weer aan de pan, een aangepaste versie van de prachtige melange van de gebroeders Salvo (getalenteerde pizzakoks uit San Giorgio a Cremano, nabij Napels).
Resultaat: een langzaam gezuurde pizza per plak, een perfect gebeitelde honingraat en die rustgevende verteerbaarheid waardoor je de porties overdrijft.
Pan pizza recept
Dosering voor 2 grote trays (40x60cm)
Ingrediënten:
1 liter water
1,7 kg bloem van gemiddelde sterkte (mix van bloem voor Pizza Dolce Vita)
4 g verse biergist *
45 g fijn zout
1 eetlepel extra vierge olijfolie
kruiden:
hele tomaat in saus
origineel
optioneel: 1 theelepel suiker of mout om het rijzen te stimuleren
* Om de pizza beter verteerbaar te maken kan je de hoeveelheid gist terugbrengen naar 2g, zolang je maar werkt op een constante temperatuur van 14°-15° (rijscel)
eerste fase: duur 5 ′
Los de verse gist op in 50 ml water op kamertemperatuur.
Giet de rest van het water in een kom en voeg geleidelijk de bloem toe, beetje bij beetje.
Tweede fase: duur 5 ′
Voeg het water en de gistoplossing toe, kneed het deeg, voeg het zout (suiker) en de olie toe.
Het proces moet ongeveer 20 minuten duren, aan het einde van de bewerking wordt het deeg glad en homogeen.
Doe het deeg in een kom, dek af met een doek en laat 24 uur in de koelkast rusten.
Breng het deeg terug op kamertemperatuur en ga verder met de verstevigingsplooien:
Druk het deeg plat, vouw het terug en herhaal de handeling 5-6 keer.
Rol het deeg op en leg het op de met olie of boter ingesmeerde pan.
Om een nog beter verteerbaar product te krijgen: laat het deeg 24 uur in de pan (in de koelkast) rusten
Om de verwerkingstijd te verkorten: laat het deeg minimaal 5 uur rijzen in een warme omgeving.
Rol het deeg voorzichtig uit, de massa mag niet leeglopen, voeg een scheutje olie toe om de bewerking te vergemakkelijken.
Dresseer met hele tomaat in handgemalen saus en oregano.
Bak in een statische oven op 220 ° gedurende ongeveer 25-30 minuten en voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe aan de uitlaat.
Aanbevolen:
Zelfgemaakt ijs en leugens
De trucs die in de zogenaamde ambachtelijke ijssalons worden gebruikt om ons een andere realiteit te laten zien dan ze is. Alles wat je moet weten over bodems, halffabricaten, diepvries- en gevriesdroogd fruit om te beslissen of het ijs dat we eten echt ambachtelijk is
Silvio Berlusconi investeert in startup die zelfgemaakt ijs direct klaar maakt
Op TuttoFood, de Milanese foodbeurs die een paar dagen geleden eindigde, investeerde Silvio Berlusconi in twee Italiaanse startups. In het bijzonder over Easy Ice Cream, een in Bergamo gevestigd bedrijf dat binnen 5 minuten zelfgemaakt ijs klaar maakt
Hoe doe je het - zelfgemaakt ijs
Tijdens een recent bezoek aan de University of Italian Gelato in Bologna (voor de serie Italiaanse wonderen bestaat de Carpigiani Gelato University echt), sprak ik een tijdje met Gianpaolo Valli, een professor die gespecialiseerd is in Artisan Gelato Science and Technology. Ik vroeg hem om me te vertellen hoe je een goed huisijs kunt maken, want de lente is nabij, omdat […]
Hoe herken je een goed zelfgemaakt ijs voordat je het koopt?
We kunnen veel zeggen over ambachtelijk ijs en het tegenovergestelde. Voor ons Italianen is het als het nationale voetbalelftal, we zijn allemaal coaches. Voorspelbaar is dit niet het geval voor experts. Kleur, smaak, zoetheid, romigheid zijn geen meningen, het gaat koud terug van pijnlijke slapen of ijsdeeltjes. Hoe u een perfect ambachtelijk ijs herkent, is zojuist […]
Brood in een pan zonder deeg
Brood zonder deeg of fouten, ook wel in de pot genoemd. De geheimen van een eenvoudig en ingenieus recept van bakker Jim Lahey