Video: Rome: hoe het is om 30 meter boven Testaccio te eten
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Het is echt waar dat je nu in de keuken door hoepels moet springen om opgemerkt te worden. Het is niet langer voldoende om de gast een perfect opgediend gerecht te serveren om de smaakpapillen te prikkelen door de vijf hoofdsmaken tot in de perfectie te mengen.
Het is noodzakelijk om het diner te verbazen, hem onder te dompelen in een multisensorische ervaring, zoals ze in Milaan zeggen, die hem misschien afleidt van wat er op tafel wordt geserveerd.
Ik heb deelgenomen aan een werkelijk over-the-top evenement, georganiseerd door Frigo2000 in samenwerking met het Duitse bedrijf Bora, gespecialiseerd in hightech producten voor de keuken: een proeverij in een transparante container, 30 meter hoog opgetild vanaf een kraan. Boven de Campo Boario di Testaccio.
Ik hoor je, je zei "maar het is een schaamteloze kopie van Dinner in the Sky!". In feite is het idee geboren in België: een groep mensen voelt zich verenigd in het extravagante lot van het eten van een maaltijd gekookt door een chef-kok terwijl ze ondersteboven op een variabele hoogte staan.
In mijn geval was het evenement echter binnen in een structuur die werd beschermd door transparant glas om van de omgeving te genieten. En vooral, het vond plaats in Rome. Degenen die geïnteresseerd zijn in het onderwerp zullen zich herinneren dat na een paar tussenstops in Noord-Italië de organisatoren van Dinner in the Sky verstrikt raakten in de bureaucratie van de hoofdstad, en na een paar vertragingen werd het evenement in Rome afgelast.
Verrast door de plotselinge Romeinse bureaucratische stroomlijning, nam ik deel aan het evenement dat drie dagen lang plaatsvond in de omgeving van het voormalige Romeinse slachthuis, vandaag in het proces van (zeer langzaam) herstel.
In werkelijkheid was het een slim excuus om het menu te testen dat is bedacht door Luigi Cassago, de zoveelste enfant van de Italiaanse sterrenkeuken (25 jaar oud) die na een opleiding in een aantal restaurants in de omgeving van Varese (waaronder de Quattro Mori, een Michelinster), heeft behoorlijk wat succes verzameld door zichzelf opnieuw uit te vinden als een thuiskok en vervolgens als een kook-youtuber.
Nu, om de cyclus te sluiten, staat hij op het punt zijn eigen plek in Milaan te openen waar hij zijn ervaring kan laten zien.
Op het menu stonden vleestartaar op een bedje van artisjokroom uit Jeruzalem, peterselie en een gemengde salade met twaalf kruiden als aperitief. Ramen met vleestataky, champignons en seizoensgroenten in plaats van het voorgerecht, gevolgd door een stuk varkensbuik dat langzaam op lage temperatuur gekookt is en vergezeld van zachte melkpolenta, kastanjes en zoetzure kool.
Om een drietal desserts af te sluiten: romig met banaan en witte chocolade; donkere en zoute ganachecrème; crumble van cacao, basilicum, champignons en kreupelhout.
Een complete proeverij, rijk, bestudeerd en waarschijnlijk meer geschikt voor een galadiner dan een lunch in de Romeinse luchten.
Ondertussen hebben de verwachtingen zich moeten meten met de complexe realiteit.
De slechte weersomstandigheden, een reeks vertragingen als gevolg van testen, enkele last-minute verzoeken van andere diners, dwongen ons om meer dan een uur te laat te lunchen en de ervaring aanzienlijk te verminderen. Moraal van het verhaal: drastisch gereduceerd menu voor een vliegende proeverij in een gesynthetiseerde versie.
Cassago moet uiteindelijk worden erkend met een gezonde kalmte en een flinke dosis koelbloedigheid, aangezien hij ondanks alles toch een paar succesvolle cursussen wist in te pakken. De ramen hebben namelijk de duizend perikelen intact overleefd, gevolgd door een erg leuke miniburger om naar te kijken.
En hoe zit het met de ervaring in de lucht? Bliksem! Dit is het eerste bijvoeglijk naamwoord dat in je opkomt.
Ik verwachtte een gevoel van leegte te ervaren tijdens de beklimming of afdaling, of misschien om wie weet wat een sensatie te ervaren tijdens de periode van stilstand op 30 meter om de twee gangen te proeven. In plaats daarvan niets: als er geen glas was geweest om ons tegen de elementen te beschermen en om me er constant aan te herinneren dat Testaccio onder mijn schoenen zat, zou ik de levitatie tijdens de eerste toast vergeten zijn.
Ik moet Bora echter toegeven dat het een spectaculaire situatie heeft gevonden om zijn inductiekookplaten met ingebouwde afzuigkap te sponsoren. Als je bedenkt dat er twintig mensen in een parallellepipedum zaten, terwijl een chef-kok hamburgers aan het koken was, hadden we weg kunnen lopen met knapperige en rokerige kleding, zoals wanneer je thuiskomt na een barbecue met vrienden.
In plaats daarvan bereikten de geuren van de keuken ons nooit; honger, in plaats daarvan was er geen manier om het te doven met die proeverij. Maar we hebben in ieder geval de gril weggenomen van een ervaring die in Rome moeilijk te herhalen zal zijn.
Aanbevolen:
Alessandro Borghese in Milaan: hoe het is, waar het is en hoeveel het kost om in zijn eerste restaurant te eten
Alessandro Borghese opent zijn eerste restaurant in Milaan, in de wijk City Life. De beroemde telechef vertelt hoe zijn eerste restaurant genaamd Alessandro Borghese eruit zal zien, waar hij is, wat hij eet en hoeveel het kost, de luxe van eenvoud
Diner in de lucht: Rome op 50 meter boven zeeniveau
Aankomst in Rome, na in de belangrijkste steden van de wereld te zijn geweest, Dinner in the sky, het evenement waarmee je de keuken van sterrenchefs kunt proberen op een hoogte van 50 meter
Dit is het enige Nutella-ijs dat Ferrero ons wil laten eten. We hebben het geprobeerd en we vertellen je hoe het is
Je weet al, als je Dissapore aandachtig leest, dat Ferrero de ijsmakers van de planeet "categorisch heeft aanbevolen" om geen Nutella-smaak meer te maken (Nutellone, Nutellata…), bedoeld als een combinatie van de beroemdste smeerbare room ter wereld met andere smaken. De reden hiervoor is Nutella Professional Line, een halffabrikaat geproduceerd door Ferrero in blikken van 3 kg met […]
Ja, maar is het handgemaakt? Is het ijs ambachtelijk? Hoe je de anti-Grom in jou naar boven haalt
De kortsluiting van liefde / haat voor Grom begint opnieuw, en deze keer, ik zweer het, heeft Dissapore er niets mee te maken. Als in een obsessieve jam vragen we ons opnieuw af of de keten van ijssalons met 400 medewerkers en 30 miljoen omzet, nu beroemd in een groot deel van de planeet, ambachtelijk ijs maakt of niet. Bovendien is dit een legitieme vraag aangezien, zoals gezegd en herhaald, […]
Italianen in het buitenland: wat ze eten, hoe ze eten
Op internet, in die vreemde onderwereld waar iedereen een Twitter-account heeft, praten we tegenwoordig alleen maar over op hol geslagen hersens en billen, of, zo je wilt, over hoe Italianen in het buitenland leven. Het begon allemaal op de Fatto Quotidiano-website, die een sectie heeft met de titel "Brains on the run": blogger Matteo Cavezzali, […]