Rome: hoe het is om 30 meter boven Testaccio te eten
Rome: hoe het is om 30 meter boven Testaccio te eten

Video: Rome: hoe het is om 30 meter boven Testaccio te eten

Video: Rome: hoe het is om 30 meter boven Testaccio te eten
Video: Eating Italy: Testaccio Food Tour, Rome 2024, Maart
Anonim

Het is echt waar dat je nu in de keuken door hoepels moet springen om opgemerkt te worden. Het is niet langer voldoende om de gast een perfect opgediend gerecht te serveren om de smaakpapillen te prikkelen door de vijf hoofdsmaken tot in de perfectie te mengen.

Het is noodzakelijk om het diner te verbazen, hem onder te dompelen in een multisensorische ervaring, zoals ze in Milaan zeggen, die hem misschien afleidt van wat er op tafel wordt geserveerd.

Ik heb deelgenomen aan een werkelijk over-the-top evenement, georganiseerd door Frigo2000 in samenwerking met het Duitse bedrijf Bora, gespecialiseerd in hightech producten voor de keuken: een proeverij in een transparante container, 30 meter hoog opgetild vanaf een kraan. Boven de Campo Boario di Testaccio.

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

Ik hoor je, je zei "maar het is een schaamteloze kopie van Dinner in the Sky!". In feite is het idee geboren in België: een groep mensen voelt zich verenigd in het extravagante lot van het eten van een maaltijd gekookt door een chef-kok terwijl ze ondersteboven op een variabele hoogte staan.

In mijn geval was het evenement echter binnen in een structuur die werd beschermd door transparant glas om van de omgeving te genieten. En vooral, het vond plaats in Rome. Degenen die geïnteresseerd zijn in het onderwerp zullen zich herinneren dat na een paar tussenstops in Noord-Italië de organisatoren van Dinner in the Sky verstrikt raakten in de bureaucratie van de hoofdstad, en na een paar vertragingen werd het evenement in Rome afgelast.

Verrast door de plotselinge Romeinse bureaucratische stroomlijning, nam ik deel aan het evenement dat drie dagen lang plaatsvond in de omgeving van het voormalige Romeinse slachthuis, vandaag in het proces van (zeer langzaam) herstel.

In werkelijkheid was het een slim excuus om het menu te testen dat is bedacht door Luigi Cassago, de zoveelste enfant van de Italiaanse sterrenkeuken (25 jaar oud) die na een opleiding in een aantal restaurants in de omgeving van Varese (waaronder de Quattro Mori, een Michelinster), heeft behoorlijk wat succes verzameld door zichzelf opnieuw uit te vinden als een thuiskok en vervolgens als een kook-youtuber.

Nu, om de cyclus te sluiten, staat hij op het punt zijn eigen plek in Milaan te openen waar hij zijn ervaring kan laten zien.

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

Op het menu stonden vleestartaar op een bedje van artisjokroom uit Jeruzalem, peterselie en een gemengde salade met twaalf kruiden als aperitief. Ramen met vleestataky, champignons en seizoensgroenten in plaats van het voorgerecht, gevolgd door een stuk varkensbuik dat langzaam op lage temperatuur gekookt is en vergezeld van zachte melkpolenta, kastanjes en zoetzure kool.

Om een drietal desserts af te sluiten: romig met banaan en witte chocolade; donkere en zoute ganachecrème; crumble van cacao, basilicum, champignons en kreupelhout.

Een complete proeverij, rijk, bestudeerd en waarschijnlijk meer geschikt voor een galadiner dan een lunch in de Romeinse luchten.

Ondertussen hebben de verwachtingen zich moeten meten met de complexe realiteit.

De slechte weersomstandigheden, een reeks vertragingen als gevolg van testen, enkele last-minute verzoeken van andere diners, dwongen ons om meer dan een uur te laat te lunchen en de ervaring aanzienlijk te verminderen. Moraal van het verhaal: drastisch gereduceerd menu voor een vliegende proeverij in een gesynthetiseerde versie.

Cassago moet uiteindelijk worden erkend met een gezonde kalmte en een flinke dosis koelbloedigheid, aangezien hij ondanks alles toch een paar succesvolle cursussen wist in te pakken. De ramen hebben namelijk de duizend perikelen intact overleefd, gevolgd door een erg leuke miniburger om naar te kijken.

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

En hoe zit het met de ervaring in de lucht? Bliksem! Dit is het eerste bijvoeglijk naamwoord dat in je opkomt.

Ik verwachtte een gevoel van leegte te ervaren tijdens de beklimming of afdaling, of misschien om wie weet wat een sensatie te ervaren tijdens de periode van stilstand op 30 meter om de twee gangen te proeven. In plaats daarvan niets: als er geen glas was geweest om ons tegen de elementen te beschermen en om me er constant aan te herinneren dat Testaccio onder mijn schoenen zat, zou ik de levitatie tijdens de eerste toast vergeten zijn.

Ik moet Bora echter toegeven dat het een spectaculaire situatie heeft gevonden om zijn inductiekookplaten met ingebouwde afzuigkap te sponsoren. Als je bedenkt dat er twintig mensen in een parallellepipedum zaten, terwijl een chef-kok hamburgers aan het koken was, hadden we weg kunnen lopen met knapperige en rokerige kleding, zoals wanneer je thuiskomt na een barbecue met vrienden.

Afbeelding
Afbeelding

In plaats daarvan bereikten de geuren van de keuken ons nooit; honger, in plaats daarvan was er geen manier om het te doven met die proeverij. Maar we hebben in ieder geval de gril weggenomen van een ervaring die in Rome moeilijk te herhalen zal zijn.

Aanbevolen: