Inhoudsopgave:

In de bergen: de 10 beste sterrenrestaurants van 2017
In de bergen: de 10 beste sterrenrestaurants van 2017

Video: In de bergen: de 10 beste sterrenrestaurants van 2017

Video: In de bergen: de 10 beste sterrenrestaurants van 2017
Video: De Toppers - Gordon Medley (Toppers In Concert 2010) 2024, Maart
Anonim

Hoe zien onze bergen eruit? Volgens de Engelse pers "typisch Italiaans". Wees echter niet verontwaardigd in de meest positieve zin van het woord: kleine charmante hotelletjes, pistes voor elke activiteit, uitgaansleven vergelijkbaar met internationale bestemmingen en vooral lekker eten.

Alsof ze willen zeggen dat de bergen, ook al zijn ze een beetje duur, bij ons goed leven, zelfs zonder een skipas om je nek. Vraag voor bevestiging de Michelingids van 2o18, die 19 Zuid-Tiroolse restaurants heeft "sterren", met het onherhaalbare geval van San Cassiano, in de provincie Bolzano.

In het gehucht Badia, op 1537 meter hoogte, wonen 900 inwoners, een drie Michelinsterrenrestaurant - de St. Hubertus van Norbert Niederklofer - en een twee Michelinsterrenrestaurant - de Siriola van een jonge en eigenwijze chef-kok als Matteo Metullio.

Dus als je hebt besloten om de hele dertiende in skypass te investeren, denk dan nog eens goed na, en trakteer jezelf vóór 2017 op een van deze sterrenrestaurants, die we voor het gemak van overleg hebben onderverdeeld per regio.

ZUID-TIROL

Siriola

Hotel Ciasa Salares, via Pre de Vì 12, San Cassiano (Bz) - Tel 0471 849522

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

De recensie van de Michelingids:

Kwaliteit, verbeeldingskracht en het vermogen om buitengewone smaken te combineren: uitgaande van een uitstekende selectie van grondstoffen, creëert de chef, Matteo Metullio, gerechten die worden gekenmerkt door een zeer persoonlijke, zeer herkenbare figuur. En daarin ligt de grootsheid van zijn keuken.

Drie gerechten om te proberen: Koude spaghetti op Km 4925 (som van de afstand tussen de ingrediënten). Speenvarken met wasabi-aardappelpuree, kreeft en eekhoorntjesbrood. Cacaosoufflé, ricottaroomijs, tonkaboon en ACE-centrifuge.

Prijzen: menu 102/128 euro - menu: 70 - 133 euro

Sint Hubertus

Hotel Rosa Alpina, Micura de Rue 20, San Cassiano (Bz) - tel. 0471 849500.

Sint Hubertus
Sint Hubertus
Sint Hubertus
Sint Hubertus

De recensie van de Michelingids:

Chef Niederkofler, bij iedereen bekend als Norbert, nodigt Alpine gastronomische uitmuntendheid uit aan zijn tafel en doet dit met behulp van de typische aroma's van het gebied zoals bergdennen, jeneverbes, wat bloemen en kruiden: ingrediënten die hij zelf selecteert door zich te wenden tot lokale producenten. Zijn keuken is een triomf van kleuren en smaken, maar ook verfijnde technische details die hem zonder aarzelen in de Olympus van de sterren projecteren!

Drie gerechten om te proberen: Tartaar van witvis. Speenvarken en spinazie met hoofdsandwich. Rijst met melk, abrikozen en vlierbloesem.

Prijzen: menu 120/250 euro - Menu - 110/181 euro.

De Stua de Michilo

Hotel La Perla, Col Alt 105 straat - tel. 0471 831 000

De Stua de Michilo
De Stua de Michilo
Afbeelding
Afbeelding

De recensie van de Michelingids:

Het is niet riskant om het een van de meest romantische restaurants van Italië te noemen: gehuld in het hout van de historische stube met een intieme en gefluisterde charme, begint de keuken met alpine producten, maar excursies naar andere gebieden en de zee bereiken zijn niet verboden.

Drie gerechten om te proberen: Risotto met rode biet, ficu (geiten)kaas, bottarga en cacaokraanvogel. Krokant speenvarken, soja gelakte paling, gemarineerde witte raap. Zoethoutsoufflé, witte chocoladesaus, peer en anijssorbet.

Prijzen: menu 105/125 euro - kaart 85/129 euro

Gourmetstube Einhorn

Hotel Stafler, Campo di Trens, Muilezels (Bz). tel. 0472771136

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

De recensie van de Michelingids:

Weinig tafels, de romantische sfeer van een ingelegde houten stube van middeleeuwse oorsprong en een beperkte keuze aan degustatiemenu's met gerechten die ook à la carte te bestellen zijn: Peter Girtler, chef hier bij Unicorn (Einhorn auf Deutsch!), zal je verrassen met een van de keukens meest interessante creatievelingen in de regio.

Drie gerechten om te proberen: Speck dumpling met een moderne interpretatie. Zeevisfilet van zeebaars, buillabaissebodem en peper. Chocolade en groenten.

Prijzen: menu 88/139 euro.

TRENTINO

De Gallo Cedrone

Hotel Bertelli, Via Cima Tosa 80, Madonna di Campiglio (TN) - Tel. 0465 441013

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

De recensie van de Michelingids:

De berg is altijd gevierd in Gallo Cedrone, van koken met hooirook tot vleeswaren en kazen uit Trentino. Het meer en de zoetwatervissen zijn niet ver weg, zoals wild. Maar nu zet een jonge en getalenteerde chef de keukendeur ook open voor buitenlandse producten.

Drie gerechten om te proberen: Warme Spaghettoni di Gragnano met carbonara van zeevruchten en Italiaanse kaviaar. Hertenlende met zijn tartaar van filet, vanillesaus, zachte aardappelen en peren. Gepofte passievruchtenroom, soep en mandarijnsorbet.

Prijzen: menu 65/110 euro, kaart 63/117 euro.

El Molin

Piazza Cesare Battisti 11, Cavalese (TN). tel. 0462 340074

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

De recensie van de Michelingids:

In een zeventiende-eeuwse molen is het interieur een aaneenschakeling van balkons en houten versieringen tussen de oude molenstenen, terwijl de technische en creatieve keuken het hout op het bord brengt. Voor de meer traditionalisten een wijnbar op de 1e verdieping met een beperkte selectie Trentino gerechten en vleeswaren; vaak geweldige wijnen per glas.

Drie gerechten om te proberen: Extra vergine olijfolie en de bergen. Duif gekookt op schors. Honing, bessen en azijn.

Prijzen: menu 80/120 euro, menu 73/106 euro.

Val d'Aosta

La Clusaz

plaats. La Clusaz (AO) - tel. 0165 56075

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

De recensie van de Michelingids:

De geschiedenis van dit berghuis is nu duizenden jaren oud, de stenen en de omgeving vertellen je over de tradities van de Valle d'Aosta, niet minder dan de keuken die nu een opwindend niveau heeft bereikt. Tussen historische recepten en regionale gerechten biedt het gebied gerechten van grote originaliteit, die u nergens anders zult vinden.

Gastvrijheid gaat door in de kamers, van de eenvoudigste tot die ingericht door een lokale kunstenaar, de ontbijtzaal is gerenoveerd in een eigentijdse rustieke stijl.

Drie gerechten om te proberen: Spaghetti di Gragnano met cacio e pepe (lokale gekruide en licht gerookte geitenkaas. Twee-gekookte duif … en zijn ziel. Tarate tatin in verschillende seizoensvariaties (Martin-peren in de winter, perziken in de zomer).

Prijzen: menu 50/65 euro - kaart 41/85 euro

VENETO

Laite

Borgata Hoffe, 10 - Sappada (BL) - tel. 0435 469080

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

De recensie van de Michelingids:

Tussen schuren en historische huizen eet je in twee romantische, eeuwenoude stubes. Een paar aan het roer: Roberto in de eetkamer, bekwaam en gastvrij, zeer goed in het beheren van wijnen, zelfs per glas. Fabrizia in de keuken om lokale producten en recepten te verbeteren. De focus ligt op smaken in plaats van technische virtuositeit.

Drie gerechten om te proberen: Eiertortello. Duif “sopa coada”. tiramisu.

Prijzen: menu 80/120 euro, kaart 62/108 euro

Tivoli

Lacedel, 34, Cortina d'Ampezzo (BL) - 0436 866400

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding

De recensie van de Michelingids:

Langs de weg naar Passo Falzarego, in een prachtig alpenhuis buiten het centrum, blijkt de chef-kok op zijn gemak te zijn met traditie, maar ook met meer creatieve en ongewone gerechten. Intieme en gezellige omgeving.

Drie gerechten om te proberen: Aardappelgnocchi gevuld met vloeibare kabeljauw met kappertjespoeder. Variatie van Alpago lam. Apfelstrudel in glas.

Prijzen: menu 90/115 euro, kaart 75/147

LOMBARDIE

Mistral

Grand Hotel Villa Serbelloni, via Roma 1, Bellagio (CO) - tel. 031 956435

Mistral, Bellagio
Mistral, Bellagio
Mistral Bellagio
Mistral Bellagio

De recensie van de Michelingids:

Het prachtige terras met een onvergelijkbaar uitzicht op het meer zal de tweede zijn na de keuken die experimenteert met moleculaire recepten en innovatieve gerechten naast meer traditionele gerechten, altijd en noodzakelijkerwijs met uitstekende grondstoffen waarvan studie en onderzoek de grote passies van de chef-kok zijn.

Drie gerechten om te proberen: Tortellini van verse pasta gevuld met pauw met vogelsoep en gemengde paddenstoelen. "Absolute" tarbot gekookt in suiker. Vloeibaar stikstof gekoeld ijs.

Prijzen: Menu 170 euro, kaart 92/242 euro.

Aanbevolen: