Video: Il Buonappetito Milan: Ivan Milani gaat naar de Pont de Ferr door Maida Mercuri
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Voor de kerst ging ik lunchen met een chef-kok.
MET, niet DA: dat wil zeggen, we zaten samen aan tafel, met hem, zijn vrouw en de hond.
De plaats, zeer aangenaam, een Ligurische trattoria in Turijn (Scialuppa, ik bood aan: 75 euro in drie goed besteed). De chef-kok was Ivan Milani, waarvan de scheiding van het restaurant van de Intesa San Paolo wolkenkrabber - Verdieping 35 - een jaar geleden een geluid maakte. Zijn vrouw de getalenteerde foodfotograaf (en niet alleen) Alessandra Tinozzi, de hond Renzo.
Ivan vertelde me: “Ik ben klaar voor een nieuw project. Ik ga werken op een plek waar ik veel zal leren: het zijn echte professionals die ik enorm respecteer.”
Hij vertelde me niet wat de bestemming was: "Ze scheiden zich op een volkomen vreedzame manier af van de huidige kok en willen niet kletsen."
Nu wordt eindelijk het mysterie onthuld. Vanaf zondag is het nieuws officieel: Vittorio Fusari heeft de Pont de Ferr. verlaten En Milani nam zijn plaats in naast een van de beroemdste Italiaanse gastvrouwen, Maida Mercuri.
Fusari vervangen die Matias Perdomo had vervangen, is niet eenvoudig: Perdomo is een van de chefs van dit moment (van de vele onderscheidingen noemden wij van de "I Cento"-gidsen hem ook "Great Promise 2018"); Fusari is een heer in het leven en op zijn bord (ik herinner me een geweldig diner toen hij nog in de Pantry Pani e Vini in Torbiato was).
Maar het ontbreekt Milani niet aan inspiratie en energie: ze heeft een groot verlangen om te breken, om de smaakpapillen van de Grote Stad te veroveren.
Ik wens hem het allerbeste en vertrouw vooral op die alchemie met Mercuri-werken: weet je, ze is zo flamboyant als haar haar (wie het Rai Tre-programma "Common Sense" kijkt, weet waar ik het over heb); hij is zo scherp als zijn baard.
Samen zijn ze buskruit. Dus ik verwacht vuurwerk. En ik hou van vuurwerk.
Aanbevolen:
Ambachtelijk ijs: wie gaat er naar boven en wie gaat er naar beneden in Bologna
Twee top ijssalons, die ambachtelijk ijs vertegenwoordigen zoals wij dat willen, vooral lekker, oprecht en zo mogelijk ook met respect voor ethische waarden. Zonder te overdrijven. Twee die daarentegen stadsglorie zijn, misschien met eindeloze rijen voor de winkels, maar wiens ijsjes verouderd zijn, en nu een beetje van het inkomen […]
Ambachtelijk ijs: wie gaat er naar boven en wie gaat er naar beneden in Turijn
Als we ambachtelijk ijs zeggen, zijn er niet alleen Rome, Florence of Milaan. Turijn is ook een van de hoofdsteden, en de renaissance van Italiaans ijs begint direct vanuit de Piemontese hoofdstad, met de komst van Grom. Als je je afvraagt, nee, zelfs deze keer zullen we het er niet over hebben, en niet uit vooringenomenheid (helemaal niet!), Maar omdat na Bologna en Rome […]
Ambachtelijk ijs: wie gaat naar boven en wie gaat naar beneden in Rome
In de schaduw van de Koepel is er niet alleen Carbonara. Na Bologna van de kant van het "ambachtelijke ijs" te hebben gefotografeerd, is het nu tijd om de situatie in Rome te onderzoeken, meer dan ooit verzadigd met allerlei soorten ijssalons. Laten we eerlijk zijn: hier stijgt het niveau, en wordt de verwachting strenger. Sommige adressen blijven van absolute topkwaliteit, andere lijken […]
Ambachtelijk ijs: wie gaat er naar boven en wie gaat er naar beneden in Florence
Zoals in de beste traditie van Italiaanse toeristensteden, heeft Florence ook talloze ambachtelijke ijssalons, variërend van "onzichtbaar" tot degene die worden gerapporteerd door de nieuwe gastronomische Bijbel (de Lonely Planet-gids, om zo te zeggen). Ook in dit geval (na Bologna, Rome en Turijn) is een actueel punt van de situatie dringend. U kent het formaat inmiddels: zelfs […]
Ambachtelijk ijs: wie gaat er naar boven en wie gaat er naar beneden in Milaan
Na Bologna, Turijn, Rome en Florence kent u het format: twee top-ijssalons die ambachtelijk ijs representeren zoals we het graag hebben, lekker, vooral authentiek en indien mogelijk in lijn met ethische waarden. Twee anderen die de trots van de stad zijn, met lange rijen voor de winkels, maar ondertussen is het ijs grijs geworden en leeft nu een beetje […]