Inhoudsopgave:
- Wat is acrylamide?
- De merken van de test
- Hoe ging de test
- 1000 microgram, dat wil zeggen: waar hebben we het tot nu toe over gehad?
Video: Crisps-test: naïef geluk verpest door acrylamide
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Ze maken de handen tot een olieachtige bak voor een minderjarige smeerder. Maar ze behoren tot de meest populaire snacks ter wereld, chips in de zak, een symbool van luidruchtig snacken en naïef geluk.
Zonnebloemolie is onder de brug doorgegaan sinds we voor het eerst onze handen hebben ingevet, en vandaag, om ons te informeren over de chips in de zak, arriveert het tijdschrift Il Salvagente, met een test die 18 monsters vergeleek, 16 chips classic en 2 aardappelchips -gebaseerde "gefrituurde snacks".
Wat is acrylamide?
Publieke vijand van de test is acrylamide, een stof die ontstaat wanneer zetmeelrijke voedingsmiddelen boven 120 graden worden gekookt. Thermische schade door de Maillard-reactie, het chemische proces dat eten erg verleidelijk maakt (denk aan de gouden korst van brood), maar dat schadelijk kan zijn bij langdurig koken of bij hoge temperaturen.
Voor alle duidelijkheid, het IRAC, het internationale agentschap voor kankeronderzoek van de WHO, definieert acrylamide als "waarschijnlijk kankerverwekkend".
Een risico voor de serie-eters van frites in de zak, die in de Il Salvagente-test de chips onderscheidt die alleen de taille ondermijnen, van de potentieel schadelijke.
De merken van de test
De geteste merken omvatten zowel grote klassiekers als private labels, - supermarktmerken - en zijn:
- Pata Snack, - Lay's, - Crik Crok
- Crocchia's, - San Carlo 1939 (oud recept)
- San Carlo
- Vriendenchips
- Friend Chips Eldorada
- Eurospin (Mambo Kids, de klassiekers)
- Carrefour (Klassieke friet)
- Conad (De klassieke frietjes)
- Pam (chips de schatten)
- Lidl (Snackdag klassieke chips)
- Coop (chips)
- Todis (chips & lippen, klassieke chips)
- Auchan (klassieke smaakchips).
De aanvaardbaarheidsdrempel van acrylamide komt overeen met 1.000 microgram per kilo: daarbuiten is het beter om van merk te veranderen of je over te geven aan een andere ondeugd. Een niet-willekeurige limiet, zoals we later zullen zien.
Hoe ging de test
De resultaten zijn ontmoedigend: zes merken hebben gefaald. Vergeet Auchan, Lidl en Amica Chips, die respectievelijk 1.600, 1.300, 1.200 microgram acrylamide per kilo bevatten. Gevolgd door Pam, die op het scherp van de snede is (1000 microgram ronde), de klassiekers van San Carlo en Coop, die op de grens liggen.
En met welke pakketten kunnen we nog lol hebben zonder bang te zijn voor onze veiligheid?
Beste Eurospin-fans, wij wenden ons tot u. De Mambo Kids die je zeker kent blinken uit in de (bijna) ongevaarlijke chipstrofee, met 150 microgram acrylamide per kilo. Ik wil niet zeggen dat we het je verteld hebben, maar hier: we zeiden het toen we deze chips bij de 10 beste producten van Eurospin opnamen.
Pata Snack, Lay's en Carrefour-chips zijn ook goed, omdat ze genoegen nemen met een laag gehalte aan acrelamide.
Dan zijn er de twee snacks op basis van aardappelen, de zeer beroemde Pringles, in hun originele rode buisversie, en Cipster. Beide zijn verre van de beruchte 1000 microgram. Daarover gesproken…
1000 microgram, dat wil zeggen: waar hebben we het tot nu toe over gehad?
Ga zitten en adem diep, want het mooie, dat is … mooi, komt nu. Duizend microgram acrylamide per kilo is een richtwaarde, vastgesteld door EFSA, de Europese voedselveiligheidsautoriteit.
Hoewel dezelfde autoriteit acrylamide definieert als in staat "het risico op het ontwikkelen van kanker voor consumenten in alle leeftijdsgroepen te vergroten", legt ze geen limiet op waaraan bedrijven zich moeten houden.
De 1.000 microgram is dus een "referentiegrens" voor bedrijven, een indicator die, zoals je hebt gezien, sommige merken stilletjes negeren.
Maar als gevolg van een nieuwe Europese verordening die sinds 11 april van dit jaar van kracht is, gaat de drempel omlaag, de grens zakt naar 750 microgram per kilo.
En wat gaan bedrijven doen? De limiet zal een indicatie blijven, geen verplichting, maar we hopen dat het de gewetens van de grote producenten zal raken, ook omdat een ding is om de drempel te overschrijden, maar om het te verdubbelen is iets heel anders.
Aanbevolen:
Restaurants: een korte gids voor alles wat het diner verpest
Waardoor gaat het eten mis en verpest het de sfeer in het restaurant volledig? Hier is onze 12-puntenlijst
Kent u restaurants die verpest zijn door goede recensies?
Uitzonderlijk positieve recensies? Kritisch succes boven alle verwachtingen? Pneumatische sterren (massì, de Michelin-sterren) in burst, grapevine, hagel? Dit is de droom van elke ambitieuze restaurateur… maar nee. Als de restaurateur die wordt getroffen door een lawine van toestemmingen slecht is uitgerust, kan stress een natte deken worden die elke dag omhult, […]
Wanneer de tafelbuurvrouw het diner in het restaurant verpest?
Dineren in een restaurant, mensen zoals wij, tenslotte mensen met een normaal leven van alledag, kunnen episch geluk hebben: de buren zijn het mooiste dat je in eeuwen hebt gezien, een soort kers op de taart. "De meeste buren aan tafel hebben hun servetten om hun nek gebonden en praten alleen over eten - aan mijn rechterkant […]
De echte vakantie verpest door de overdaad van TripAdvisor
Echte vakanties? Geruïneerd door de overdaad van TripAdvisor en door de noodzaak van programmeren. Maar vakanties zijn onvoorspelbaar, schrijft de New York Times
Ivrea: pizzeria bedreigd door de klant zonder Green Pass, “ ik verpest je op sociale netwerken ”
In Ivrea werd de Capri-pizzeria bedreigd door de klant zonder Green Pass die naar binnen wilde: "Ik maak je kapot op sociale netwerken"