Video: In Verona betalen restaurants met typische gerechten minder belastingen
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Terwijl we ons afvragen hoe Noma 2.0 zal werken, de nieuwe versie van Rene Redzepi's restaurant dat, opnieuw in Kopenhagen maar op een nieuwe locatie, menu's zal ontwikkelen die variëren naargelang het seizoen en zich aanpassen aan de natuurlijke productiecycli, of we vragen welke exotische eten om vanavond te bestellen van onze favoriete maaltijdbezorging (tapas of burrito, dit is het dilemma), Verona geeft zichzelf aan culinaire weerstand, belooft plaques van verdienste en belastingvermindering aan typische restaurants om het lokale gastronomische erfgoed te beschermen.
Dat besloot Franceca Toffali, wethouder van de gemeente Verona, die de afgelopen dagen erkenningsperkamenten heeft bezorgd aan 7 restaurants: Osteria Dogana Vecia, Osteria dal Cavaliere, Locanda Ristori, Bottega del Vino, Caffè Monte Baldo, Al Calmiere, Ristorante Scaligero.
Hieraan zijn zeven andere eerder bekroonde etablissementen toegevoegd: Trattoria Tre Marchetti, Emanuelcafè, de Osteria de la Renga, het restaurant Al Bersagliere, het restaurant Greppia, de Osteria Verona Antica en de Osteria Ai Osei.
Een lijst, die van de "Typische restaurants van Verona", die in 2013 werd geboren om de traditie te beschermen, en die nu is verdubbeld. Maar Toffali, raadslid van de Noordelijke Liga, is nog steeds niet tevreden.
Zoals gemeld door Il Corriere del Veneto, heeft het economische concessies voorgesteld voor de 14 plaatsen: een opvallende verlaging van de belasting op afval, de beruchte Tari, waar alle restauranthouders een hekel aan hebben. De hypothese, die nog ter discussie staat, is om de belasting tot 50% te verlagen; traditionele trattoria's zouden 10% minder betalen vanaf het moment dat ze openden, en de helft na de eerste tien jaar van werk, in een crescendo van reliëfs.
Kosten van de operatie? 50 duizend euro, te betalen door de gemeente.
Maar hoe worden deze plaatsen gekozen, die bekend staan als "Veronese DOC"? Ze worden geselecteerd door een commissie van Confcommercio, Coldiretti, Ais, consumentenverenigingen en lokale chef-koks. De bedrijven, onderverdeeld in twee categorieën (restaurants en tavernes, trattoria's en herbergen) moeten voldoen aan een zeer nauwkeurige regelgeving.
"Traditionele gerechten moeten ten minste 50% van het gastronomische aanbod vertegenwoordigen en voornamelijk worden bereid in de lokale keuken, met 50% van de typische producten van de provincie Verona of Veneto, of nulkilometerproducten".
We hebben het over gerechten die moeten worden goedgekeurd op basis van een lijst met als typisch beschouwde recepten, samengesteld door de bovengenoemde commissie.
Zelfs de wijnkaart kan niet te veel ruimte laten voor verbeeldingskracht. Minstens de helft van de voorgestelde coupures en bedrijven moet afkomstig zijn uit de provincie Verona. En ook de extra vergine olijfolie die op tafel komt, moet uit de omgeving komen.
Voorlopig is er geen bezwaar tegen het voorstel van de wethouder, voor het geluk van degenen die polenta en renga dienen in Verona. Tot de projecten van de gemeente behoren ook de oprichting van een speciale site en de promotie van thema-evenementen.
Maar Verona heeft een (recent) verleden met twijfelachtige regels over dit onderwerp, zoals de "anti-kebab"-fatwa waarmee de voormalige burgemeester Flavio Tosi de opening van nieuwe winkels voor etnisch eten in het stadscentrum verbood, en alles rechtvaardigde met de bescherming van het lokale culinaire erfgoed.
Toen was de kritiek hard en waren de beschuldigingen van gastronomische vreemdelingenhaat misschien terecht. Er was sprake van de "Venetiaanse oorlog tegen Saraceense koks".
Vandaag de belastingvermindering voor restaurants die peer, pastissada en andere typische Veronese gerechten koken, hoe smaken ze? Beschermen ze de lokale tradities of moeten ze, gezien de perfecte timing, worden beschouwd als een verkiezingscampagne?
Aanbevolen:
Il Buonappetito: willen we stoppen met de mooie en minder goede gerechten?
De tijd is gekomen om te stoppen met gerechten die mooi zijn maar moeilijk of niet zo lekker. Italiaanse koks moeten begrijpen dat wat telt goed is, liefst mooi, maar vooral goed
Bier: ambachtelijke producenten gaan minder belastingen betalen
Producenten van ambachtelijk bier betalen minder belastingen. Het wetsvoorstel wachtte alleen op de ondertekening van minister Tra, die vandaag arriveerde. Het besluit van de begrotingswet 2019 dat voorziet in een verlaging van de accijns met 40% op door kleine onafhankelijke brouwerijen geproduceerde bieren (accijnzen die onder andere alleen worden toegepast op bier […]
11 typische Lombardische gerechten: de keuken van Lombardije om te proberen
De 11 essentiële Lombardische typische gerechten, één per provincie: de keuken van Lombardije om te proberen, compleet met geschiedenis, ingrediënten, anekdotes en curiosa
Mantua: bars die gokautomaten opgeven, betalen minder belastingen
De gemeente Mantua zet geld in het beschikbare budget voor bars die minder belasting betalen als ze stoppen met gokautomaten
Wat te eten in Berlijn: 10 typische lokale gerechten
Berlijn en zijn keuken: typische gerechten om te proberen in de Duitse hoofdstad, tussen traditionele en moderne recepten, nieuwe kosmopolitische tradities. Dat wil zeggen, wat te eten in Berlijn