Inhoudsopgave:
- 1. GA | MASSIMO BOTTURA - Florence
- 2. CRACCO IN DE TUNNEL - Milaan
- 3. STARBUCKS - Milaan
- 4. NOMA 2.0 - Kopenhagen
- 5. ATTIMI door HEINZ BECK - Milaan
- 6. HET NIKO ROMITO RESTAURANT MET BULGARI - Milaan
- 7. HET GEBAK VAN IGINIO MASSARI - MILAAN
- 8. DELEN DOOR LAVAZZA MET FERRAN ADRIA - Turijn
- 9. ANDREA BERTON & CLUB MED - Cefalù
- 10. WURST-ZAAL van KENJI-LOPEZ - San Mateo, Silicon Valley
Video: De 10 meest verwachte restaurants van 2018
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Over nieuwe restaurants gesproken, het jaar dat net is begonnen lijkt veel te bieden, van de blockbusters tot Cracco tot de Milanese komst van Heinz Beck. Als we de discussie vervolgens verbreden naar coffeeshops en banketbakkers, wordt de lijst onweerstaanbaar en nog meer Milaan-gecentreerd.
Dit zijn de 10 "restaurants" die volgens de redactie van Dissapore in conclaaf in het hoofdkwartier het meest worden verwacht van 2018.
Welk oordeel deel je?
1. GA | MASSIMO BOTTURA - Florence
Modena verhuist naar Florence en doet dat in stijl. Van Gucci kreeg de eigenaar van de Osteria Francescana de opdracht om GO (Gucci Osteria) op te richten, dat wil zeggen de bistro van de Gucci Garden, een gerenoveerde ruimte van het Florentijnse huis in het prachtige Palazzo della Mercanzia aan Piazza della Signoria.
De inhuldiging staat voor de deur: Pitti Uomo vindt plaats in het Fortezza da Basso van 10 tot 12 januari, Gucci is van plan om precies ter gelegenheid van de modeshows te openen. Tegen onze microfoons sprak Bottura over 9 januari.
De Mexicaanse kok Karime Kondo, echtgenote van Taka Kondo, Bottura's souschef bij Osteria Francescana, zal de Bottura-stijl in de praktijk brengen, trouw aan de "kom, ik neem je mee naar de wereld"-regel die wordt gedeeld door de chef-kok uit Modena en Alessandro Michele, ontwerper Gucci. Binnen de ruimte komt ook een productwinkel voor één editie en een museumruimte, samengesteld door kunstcriticus Maria Luisa Frisa.
2. CRACCO IN DE TUNNEL - Milaan
Na een reeks van uitstel zou het in februari het juiste moment moeten zijn voor Cracco in the Galleria. Voormalige Mercedes-ruimte, 1000 vierkante meter verdeeld over vijf verdiepingen, 4 keukens: het project van Cracco is ambitieus.
De wijnwinkel zit in het souterrain, "recht onder de voeten van duizenden mensen die er elke dag rondlopen". Op de begane grond wordt het café met bistro voltooid, een gastronomisch voorstel dat varieert van klein ontbijt tot lunch, van aperitief tot diner en na het diner bij La Scala, en de banketbakker Luca Sacchi, nu tweede van Cracco, met een hoek voor de chocolaterie.
Op de eerste verdieping wacht je het echte restaurant met 50 zitplaatsen, en op de bovenste verdieping de "feestzaal", een ruimte gereserveerd voor recepties en speciale evenementen. De hoofdingang bevindt zich in de galerij, die voor privé-evenementen aan de achterkant, met toegang via Silvio Pellico en een onafhankelijke lift om naar de bovenste verdieping te gaan.
3. STARBUCKS - Milaan
Na geruchten, indiscreties, controverses (herinner je je de palmbomen nog?), Versnellingen en vertragingen, is 2018 het jaar waarin Starbucks zal aankomen in Italië, in Milaan. De gekozen plaats is Palazzo Broggi, op Piazza Cordusio, bekend als Palazzo delle Poste. Gebouwd rond 1900, was het de zetel van de beurs van Milaan.
Over de komst in Italië van de Amerikaanse reus, aanwezig in 75 landen in de wereld, met 27.000 winkels en een omzet van 23 miljard dollar, lopen de meningen nogal uiteen. Sommigen beschouwen het als een bedreiging voor de bar zoals wij die kennen, een Amerikaan gebouwd op ideeën en zelfs op Italiaanse namen, kortom een vernedering.
En het maakt niet uit of Howard Schultz - voormalig CEO en nu uitvoerend president van de groep, maar nog steeds de nummer 1 en de oprichter - erkent dat hij werd voorgelicht door Italiaanse bars om de grootste keten van coffeeshops ter wereld te bouwen.
Integendeel, de voorstanders onderstrepen de kansen van de operatie. Het is voldoende om een koffiehuis van de keten binnen te gaan om te begrijpen dat je, omringd door banken, tafels, grote kopjes, intense koffiegeur, verwelkomende muziek en gratis wifi, niet op een eenvoudige plaats van consumptie bent. Kortom, je komt binnen voor een Frappuccino en je geeft uiteindelijk leven aan een start-up.
In afwachting van hoe het ontvangen zal worden en vooral om de mening te kennen van jullie lezers van Dissapore, liefhebbers van espresso tot in de perfectie bereid, geven we jullie wat meer informatie.
De klassieke Starbucks-winkel gaat niet open in Milaan, maar een 'roastery', laten we het vertalen met roosteren. Grote ruimtes (2500 vierkante meter), zichtbaar vakmanschap, elegant meubilair. Klanten kunnen mengsels en producten kopen die verband houden met het merk. Er komt een supersnelle wifi-verbinding, muziek met de Spotify-partner Fintech-betaaldiensten. En tot slot de samenwerking met de chique bakkerijen van Princi, een bekende naam in Milaan voor bakwaren.
4. NOMA 2.0 - Kopenhagen
2018 markeert de terugkeer van Renè Redzepi, de foeragerende goeroe. Waarschijnlijk in februari, in een stadsboerderij aan de rand van Kopenhagen, compleet met een kas op het dak en een tuin die op een vlot drijft, gaat Noma weer open.
Na maanden van brainstormen en het verkennen van het Scandinavische schiereiland, hebben de Deense chef en zijn team een reeks menu's bedacht die met de seizoenen zullen veranderen.
De oceaan is de hoofdrolspeler van de wintermaanden: vis, zeevruchten (zee-egels, wilde oesters), planten die bestand zijn tegen vorst en een mise-en-place met een "koude en aquatische" esthetiek, wat de twee adjectieven die de chef-kok verwachtte ook betekenen.
In het voorjaar ruimte voor groen en de rijkdom van het plantenrijk, met kleine porties en een combinatie van gekookte en rauwe producten. Van mei tot september zal de Noma een vegetarisch restaurant zijn met de menukaart rond de producten van de stadsboerderij. Eindelijk, de herfst, hier is het bos: paddenstoelen, noten, bessen. En dan gans en eland.
De nieuwe Noma gaat van woensdag tot en met zaterdag open voor lunch en diner met hetzelfde menu. Reserveringen zijn al een tijdje open, dus ga in de rij staan en klaag niet over het wachten.
5. ATTIMI door HEINZ BECK - Milaan
Na Rome is het de beurt aan Milaan, voor Attimi, het gastronomische restaurant in Terminal 3 van de luchthaven Fiumicino, ontstaan uit de samenwerking tussen Heinz Beck en de Cremonini Group.
De opening van de Milanese versie is gepland voor maart, in de Food Court van het Citylife Shopping District (als de Milanezen zo spreken, is het niet onze schuld), een winkelcentrum van 32 duizend vierkante meter (voor het Milanese "mall" - aridanghete) gebrandmerkt door de archistar Zaha Hadid.
Ook de innovatieve formule van het restaurant in Rome wordt geïmporteerd. Net als de luchthaven is het winkelcentrum een transitplaats, daarom zijn de menu's bij wijze van spreken "getimed", te kiezen op basis van hoeveel tijd u beschikbaar heeft: 30, 45 of 60 minuten.
De prijzen sluiten de cirkel, die net als in Rome relatief betaalbaar zal zijn.
6. HET NIKO ROMITO RESTAURANT MET BULGARI - Milaan
Het lijkt erop dat tegen de eerste helft van 2018 ook Niko Romito in Milaan zal aankomen.
Vanuit zijn restaurant met 3 Michelin-sterren, Reale Casadonna, zal de chef-kok van Abruzzo aankomen in de hoofdstad van Lombardije na de samenwerking met Bulgari, het luxemerkonderdeel van de Franse groep LVMH, dat op het punt staat zes nieuwe hotels over de hele wereld te openen.
"Il Ristorante" van Niko Romito zal zijn plaats vinden in het Bulgari-hotel en volgens de chef-kok zal het menu een eerbetoon zijn aan Made in Italy-gerechten, de echte, wat je eet op vakantie bij gezinnen thuis Italiaans. "Alleen, lichter, essentieel en eigentijds gemaakt".
Komt er nog een Michelinster?
7. HET GEBAK VAN IGINIO MASSARI - MILAAN
Als de pelgrimstocht van banketbakkers tot nu toe Brescia, de thuisbasis van de banketbakkerij Veneto, als bestemming had gekozen, heeft Iginio Massari besloten het gemakkelijker te maken door een nieuwe winkel in Milaan te openen.
Brescia blijft het moederbedrijf, maar noteer het Milanese adres in Via Marconi, waar de nieuwe ruimte zal worden geopend binnen een filiaal van Intesa San Paolo (en wie verwachtte een samenwerking tussen bank en banket?).
We weten al dat de werkplaats vanaf de straat zichtbaar zal zijn, met waarschijnlijk lange rijen bewonderaars met hun neuzen tegen de ramen om te zien hoe de creaties van de meester worden geboren.
8. DELEN DOOR LAVAZZA MET FERRAN ADRIA - Turijn
Sharing by Lavazza is de naam van het nieuwe restaurant in Turijn waarvan Ferran Adrià - vader van de moleculaire keuken en eigenaar van het historische El Bulli in Roses, ten noorden van Barcelona, de deuren sloot in 2011 - de directeur zal worden.
De renovatiewerkzaamheden vorderen snel in de "kathedraal", de voormalige energiecentrale van Enel naast Palazzo Nuvola, het huidige hoofdkantoor van de historische partner van Adrià, namelijk Lavazza, en naar alle waarschijnlijkheid al in april / mei 2018 zal Turijn het genoegen hebben om de inhuldiging van de nieuwe locatie bij te wonen.
De 41-jarige chef-kok die verantwoordelijk zal zijn voor het runnen van het "Italiaanse restaurant in Adrià" wordt Federico Zanasi, Modenese, voorheen in het restaurant Amerigo 1934 in Savigno, in de buurt van Bologna, vervolgens een medewerker van Moreno Cedroni in La Madonnina del Pescatore in Senigallia, en in 2013 werd hij chef-kok van het restaurant dat verbonden is aan het "Principe delle stelle" hotel in Cervinia.
Het ontwerp van de kamer op de eerste verdieping van het Nuvola-gebouw werd toevertrouwd aan architect Cino Zucchi en omvat futuristische exterieurs volledig in glas, terwijl het interieur zal worden ontworpen door de met een Oscar bekroonde decorontwerper Dante Ferretti.
Een geweldig project voor Lavazza en voor Adria, die Turijn en Italië kozen als locatie voor hun eerste ervaring buiten Spanje, waar ze keuken en gezelligheid combineren.
9. ANDREA BERTON & CLUB MED - Cefalù
De Friuliaanse chef-kok, Milanese door adoptie, een van de meest capabele studenten van de Gualtiero Marchesi-school, zal samen met zijn Milanese restaurant samenwerken met het nieuwe Club Med-resort in Cefalù, in de buurt van Palermo, met uitzicht op een schilderachtige klif, met uitzicht op de baai.
Juni is de maand die gepland staat voor de opening van het restaurant met 80 zitplaatsen, waarschijnlijk La Riva Beach genoemd.
Naast de menu's "Zomer" en "Winter" bestaande uit 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten en 2 desserts, is er de menukaart "Prestige", met wat meer uitgebreide gerechten om te proeven aan zee. Er zal veel vis zijn en ruimte voor Siciliaanse tradities: schaaldieren, citrusvruchten, pistachenoten, aubergines, tomaten.
10. WURST-ZAAL van KENJI-LOPEZ - San Mateo, Silicon Valley
In San Mateo, in het hart van Silicon Valley, met op steenworp afstand Chez Panisse, de tempel van politiek correcte catering van de Amerikaanse kok Alice Waters, opent J. Kenji López-Alt tussen november en december Wurst Hall.
We hebben het over dezelfde Kenji-Lopez die Italiaanse liefhebbers kennen als een Amerikaanse chef-kok, schrijver van culinaire bestsellers en goeroe van de Amerikaanse site Serious Eats.
Wurst Hall wordt opgedeeld in twee verschillende omgevingen: een brouwerij op de eerste verdieping en een cocktailbar op de begane grond. Op het menu van de brouwerij staan naast dertig Duitse en lokale ambachtelijke bieren van de tap, klassieke gerechten uit de Duitse keuken, zoals sandwiches met knakworst en mosterd, bonensalade, hartige donuts met kaas en zuurkool, karamel-apfelstrudel met gerookt zeezout.
De cocktailbar zal in plaats daarvan drankjes en sterke drank serveren, zonder een speciaal menu.
Teleurgesteld door de goeroe van de modernistische keuken? Het gebeurt, maar voor zijn debuut in de horeca heeft Kenji-Lopez gekozen voor een laagdrempelige formule, zonder al te veel formaliteiten of de strakke bediening van een sterrenrestaurant.
Aanbevolen:
Ambachtelijk ijs: de meest verwachte openingen van 2016
Met de komst van de lente bereidt ambachtelijk ijs zich voor op een nieuw intens seizoen. We wijzen op de meest verwachte openingen van 2016 onder ijssalons, in elk gebied van Italië
Ambachtelijk ijs: de meest verwachte openingen van 2017, en enkele sluitingen
Zo ziet de Italiaanse ambachtelijke ijsscene eruit in 2017, met de meest verwachte nieuwe openingen en helaas enkele sluitingen
De 7 meest overschatte restaurants in Italië. En de 7 meest onderschatte
Het is gemakkelijk om 7 onderschatte Italiaanse restaurants aan te wijzen, er is een hele constellatie van chefs die niet de aandacht krijgen die ze verdienen van blogs, gidsen en restaurantprofessionals. Maar vandaag hebben we ook besloten om ons te wagen in het ruige terrein van de 7 meest overschatte luxe kribbe in Italië. Heb je het type? Het restaurant dat - herhaaldelijk - iedereen heeft aanbevolen die […]
De verwachte omzet voor de restaurants van Carlo Cracco is 10 miljoen euro
Voor de 3 Milanese restaurants van Carlo Cracco is de verwachte omzet bijna 10 miljoen euro
Restaurants Milaan: we waren in The Stage de meest verwachte lenteopening
Dagen geleden, in gesprek met een goede manager van de catering van Expo 2015, viel de discussie over de commerciële huren van restaurants in Milaan, nu zo hoog dat het klassieke model van de solo-ondernemer, misschien eigenaar-kok, onuitvoerbaar is, waarvoor alleen de opties van het hotelrestaurant en opname in grotere structuren onder één merk. […]