Gambero Rosso 2013 Gids: de reacties. De mijne, de jouwe, Napolitaanse pizzakoks
Gambero Rosso 2013 Gids: de reacties. De mijne, de jouwe, Napolitaanse pizzakoks

Video: Gambero Rosso 2013 Gids: de reacties. De mijne, de jouwe, Napolitaanse pizzakoks

Video: Gambero Rosso 2013 Gids: de reacties. De mijne, de jouwe, Napolitaanse pizzakoks
Video: 🦐 MANTIS SHRIMP ─ Will Snap Your Finger in One Punch 🦐 2024, Maart
Anonim

Opnieuw wordt Gambero Rosso's Restaurants d'Italia-gids gepresenteerd aan insiders terwijl ze de resultaten al kennen: vorig jaar was het de schuld van vroege marketing in sommige boekhandels, dit keer zorgde Ansa ervoor. Het is in ieder geval een editie die meer zal worden herinnerd vanwege zijn uitspraak over pizzeria's dan over restaurants.

Vier clubs hebben de drie segmenten bekroond, geen enkele in de stad Napels: La Fucina en Sforno in Rome, I Tigli in San Bonifacio (VR) en de enige uit Campania is Franco Pepe. Ik weet zeker dat veel Napolitanen, pizzabakkers en niet, bij het nieuws dat de meest zuidelijke van de beste pizzeria's van Italië in Caiazzo ze zijn geproduceerd in het gemakkelijke rijm. De verontwaardiging van de pizzabakkers is in feite uitgebroken als een vuur en zal vandaag om 13 uur zijn hoogtepunt bereiken met een protestinitiatief in Napels, via dei Tribunali, in de pizzeria van Gino Sorbillo, wat mij betreft - en het is een algemeen gedeelde mening - onder de Napolitaanse pizzamakers degene die vooral op die lijst had moeten staan.

Dan is er nog de plek voor de gids, die de geïmproviseerde critici van Tripadvisor en dergelijke belachelijk maakt. Nu is de kwaliteit van de beoordelingen op Tripadvisor vaak laag, maar ik weet niet zeker of een advertentiecampagne die tot doel heeft het figuur van de blogger te denigreren door hem af te schilderen als onwetend, onbetrouwbaar en te kwader trouw, een zet is die de waardering van het publiek voor de gidsen. Het zou beter zijn geweest om ons te concentreren op de eigen sterke punten in plaats van op de zwakke punten van degenen die niet eens echte concurrenten zijn.

Terugkerend naar de pizzeria's, moet men zich afvragen waarom de redactie van de GR zelfs niet één uit de provincie Napels tot de vier beste van Italië heeft gerekend. Allereerst moet worden benadrukt dat in het geschil tussen traditionele pizza en gastronomische pizza, te oordelen naar de keuzes, de laatste de voorkeur kreeg. De uitzondering is Pepe die uit de provincie Caserta een traditionele pizza maakt met alles erop en eraan. I Tigli daarentegen is het symbool van de nieuwe pizzagolf en La Fucina behoort tot dezelfde categorie. Sforno Ik zou het onder de noemer "historisch compromis" plaatsen, zowel omdat het een pizza is die ogenschijnlijk traditioneel is maar met een belangrijk onderzoekswerk erachter, als omdat de pizza's die hem beroemd hebben gemaakt, Cacio e pepe en Greenwich, zonder de mogelijkheid worden geplaatst fouten onder de creatievelingen.

Tenminste Sorbillo en Ciro Salvo (Massè pizzeria in Torre Annunziata) hadden moeten worden opgenomen, misschien samen met een ander personage besproken door de puristen, dat Enzo Coccia wiens pizzaria (sic) La Notizia als "ketters" wordt beschouwd en te veel "stropdas" respect heeft naar de populaire oorsprong van pizza. Er rijst echter een twijfel: wat als dezelfde criteria als restaurants zouden worden gebruikt voor pizzeria's, die voor 40% van de stemmen zorgen, bepaald door de wijnkaart en de service? De eerste van deze twee items lijkt de enige echte houvast te zijn om de tempels van Napolitaanse pizza te bestraffen, hoewel je je afvraagt wie hiervan kan profiteren. Zeker bij Gambero Rosso, zeker als het de theorie heeft omarmd van "zolang we erover praten": we praten erover, en veel, zij het in over het algemeen niet positieve bewoordingen.

Bij dit alles zit echter ook een gids met de beste restaurants in Italië.

KLEINE BEWEGINGEN AAN DE TOP.

De pergola van het Hilton wordt geflankeerd door het duo Bottura-Vissani. Er zou veel gezegd kunnen worden, bijvoorbeeld dat de gids geen droge naam wil geven als het beste restaurant van Italië, of dat in slechts één van deze drie restaurants de keuken waarschijnlijk (zeker, voor mij) de beste in Italië is, voor de anderen kan worden gezegd van de service. En in een Vissani aan de top van de ranglijst sinds onheuglijke tijden, moet ik helaas zeggen dat ik de afgelopen twee jaar niet alleen hoogtepunten heb gevonden (zoals een gestoofde kalkoen in umbra met vochtige wafel en echt geweldige Tonkaboon), maar ook sommige gerechten voldoen niet aan de reputatie van de chef. Kortom, er is een daling. Misschien prachtig, maar toch achteruitgaan.

DRIE VORKEN: WIE GAAT OMHOOG.

Vittorio stijgt met maar liefst acht punten, en voegt aan de drie Michelin-sterren toe dat hij al evenveel vorken heeft, en laat de onbegrijpelijke glimlach van Pinchiorri en Soriso alleen achter in de groep van biforcheted tristellati (sorry). De Povero Diavolo van Pier Giorgio Parini, jarenlang uitgeroepen tot een van de beste restaurants in de kofferbak, komt laat op met drie vorken: het kan een waarschuwing zijn voor de combinatie van betrouwbaarheid in combinatie met slechte reactiviteit die papieren gidsen kenmerkt. Ten slotte gaan er twee chefs naar boven, waaronder ik talloze aanknopingspunten zie: Antonino Cannavacciuolo van Villa Crespi gaat heel goed omhoog (hey, ik heb een langer woord dan "Cannavacciuolo" in een zin over Cannavacciuolo kunnen zetten!) Aan de voet van het podium, terwijl Ilario Vinciguerra drie stappen vooruit doet en de A-reeks van de gids bereikt. Twee exponenten van Campania felix buiten het gebied, die in het diepe noorden een eigentijdse maar warme keuken bieden, vol materie en smaak. Dit zijn tafels waar je terecht kunt met je niet-gastrofanische vriendin zonder dat ze ontevreden is, maar ook met degene die net zo geobsedeerd is door haute cuisine als jij zeker weet een goede indruk te maken.

DRIE VORKEN: WIE NAAR BENEDEN GAAT EN ZE VERLIEZEN.

La Gazza Ladra di Modica daalt af en verlaat Pino Cuttaia (La Madia) slechts drie vorken op Sicilië, en Michils Stua. Trussardi is geschorst in afwachting van de definitie van de post-Berton-contouren. De verrassing valt Combal. Zero door Davide Scabin, wellicht een preventieve afwaardering met het oog op de transfer naar Milaan. En net zo verrassend komt Kaïn, de enige van deze waar ik onlangs heb gegeten en waarover ik mezelf kan uiten door te zeggen dat het "misschien" zo was dat hij daar bleef.

MENSELIJKE GEVALLEN.

In Italië zijn er 18 restaurants beter dan Uliassi. Waren die er maar, hè. Na het leiderschap van Rome was er een manier om nog twee punten te verwijderen van Ciociare heuvels, alsof 89 niet al als een te lage score werd ervaren. En niets, het lijkt erop dat in Italië alleen Salvatore wordt belast. Mysterie. In Lombardije heeft hij twee stinkvorken (80) Acquerello, waar ik niet slechter heb gegeten dan in Vinciguerra, dat wil zeggen, heel goed, terwijl de zeer televisie uitgezonden Cracco kauwt bitter, eerst in Milaan maar alleen "door diskwalificatie" en vijfde in Lombardije, en Oldani. Menselijk geval ook Fabio Baldassarre (uniek). Paolo Lopriore (Il Canto, voor iemand die volgens mij zelfs het beste restaurant in Italië is dat gekwalificeerd is), stopt ooit bij 86: sic transit gloria mundi. 84 van Igles Corelli (Atman), die in Pescia een tweede jeugd beleeft na de eerste, onherhaalbare en onnavolgbare, van de Trigabolo di Argenta, schreeuwt om wraak, samen met de Enoteca Le Case di Macerata die dezelfde rating heeft, drie punten minder dan de tuin van San Lorenzo in Campo. Ernstig? Ik eindig met klagen met nog eens 84, die van Andreini; dit jaar heb ik met hem gegeten en de uitstekende Roberto Petza (S'Apposentu) 48 uur rijden en de drie punten achter de tweede lijken mij een kloof die moeilijk te rechtvaardigen is.

DRIE GARNALEN.

Ze zijn genomen door de Osteria del Treno in Milaan, een historische, zeer eerlijke plek met een uitstekende q / p-verhouding in de stad, maar zonder enige bijzondere acuut. Het klooster van Cetara verliest ze, voor mij de beste q / p-ratio in Italië. Maar misschien komt het doordat Pasquale Torrente nu bijna stabiel staat bij frituur Eataly Roma?

– "NOOIT GEHOORD, IK MOET DAAR GAAN!".

Dit is de zin die ik niet heb uitgesproken toen ik door de cijfers van de gids van dit jaar bladerde.

En nu aan jou, verder met de klachten! Voor die van de Garnalen, je weet hoe het spel is, verkort de lange gezichten, kom op …

Aanbevolen: