Last-minute shoppen: de lekkerste nougats van Italië
Last-minute shoppen: de lekkerste nougats van Italië

Video: Last-minute shoppen: de lekkerste nougats van Italië

Video: Last-minute shoppen: de lekkerste nougats van Italië
Video: Torrone (Italian Nut & Nougat Confection) – Great Valentine’s Day Treat! 2024, Maart
Anonim

Panettone en panettone voor fijnproevers? celo. Rood wit en bubbels? Aardappelpuree. Wat ontbreekt er dan, voordat het onherroepelijk Kerstmis is (oh vreugde! Angst voorbij). Jeetje, de nougat. Ik bedoel, je wilt niet last-minute shoppen, het enige dat wordt beoefend door de gemiddelde Italiaan die nog iets over heeft, zonder het advies van Dissapore.

Afbeelding
Afbeelding

Sperlari. Cremona betekent Sperlari, een bedrijf opgericht in 1836 door Enea Sperlari om nougat en mosterd te produceren. De superklassieker van de stad is de harde met amandelen, een zeer gewaardeerd alternatief is de malse vanille. En weer amandel, hazelnoot en chocolade omhuld.

Afbeelding
Afbeelding

Vergani. Het strijdt met Sperlari om de titel van de beroemdste nougat in Cremona, maar het werd zelfs eerder geboren, blijkbaar in 1881. Voor elk type nougat combineert het de eigenaardigheid van de originele mix van gedroogd fruit: amandelen en hazelnoten, chocolaatjes en marron glacé.

Bandirali nougat, room
Bandirali nougat, room

Verban ze. Van Cremona naar Crema om Mauro Bandirali te ontdekken. In zijn ijssalon-kist vind je exotische theesoorten, zeldzame honing en onberispelijke smaken ijs. Maar het beste zit in de kruimelige nougat, gemaakt met Toritto Apulische amandelen, Thun-honing en bruine suiker.

Afbeelding
Afbeelding

Garzotto Rocco & zoon. De Venetiaanse traditie in zijn puurste vorm, de mandorlato di Cologna Veneta, een dorp van 8700 zielen dat erin is geslaagd zijn nougat naar de wereld te brengen. Volgens de legende heeft de apotheker Rocco Garzotto, die profiteerde van de handel in het nabijgelegen Venetië die rariteiten zoals Ceglie dal Campo-amandelen of Zafferana Etnea-honing beschikbaar stelde, tegen 1900 een honingspecialiteit uitvond met eiwit, suiker en gepelde amandelen. van de nougat van vandaag.

Nougat Scaldaferro
Nougat Scaldaferro

Scaldaferro. De nummer één Italiaanse nougat, om meteen duidelijk te maken over wie we het hebben, met de typische handmatige vlokkenlegging die hem direct herkenbaar maakt. Alleen een nougat uit Dolo (Venetië) had zich het gebruik kunnen voorstellen van gezouten honing uit de Venetiaanse barena (de landen die periodiek onder water staan door de lagune), maar er zijn acht limited editions (kersenhoning, mispel, rozemarijn …) samen met de meer klassieke versies, waarin de inspiratie van Pietro Scaldaferro tot uiting komt, erfgenaam van een eeuwenoude familietraditie en groot verteller. Te koop in een zak.

Afbeelding
Afbeelding

David Barbero. Wat kun je nog vertellen over de Asti D. Barbero nougat nadat je hem naar het laboratorium hebt gebracht waar hij vorm krijgt? Misschien was het juist daar, in 1883, dat de klassieke Cremona-nougat zich scheidde van de amandelen, dodelijk aangetrokken werd door de Piemontese hazelnoot, waardoor een solide en voor velen onovertroffen paar ontstond. Het sterke punt van D. Barbero is de torronfette, het ei van Columbus om kruimelige nougat te eten zonder het "werk van je tandarts" in gevaar te brengen.

Afbeelding
Afbeelding

Sebastiaan. Het bedrijf Alba is de tweede in omzet na Sperlari, dat al 125 jaar hetzelfde recept aanbiedt: 50% honing, glucose, suiker, eiwit en eetbare gelatine, minstens zeven uur gekookt. Het merk 'Antica Torroneria Piemontese', gericht op de fijnproeversmarkt, behoort ook tot Sebaste.

Relanghe nougat
Relanghe nougat

Relanghe. Een van de meest recente bedrijven in de sector, geboren uit het ondernemersgenie van de gebroeders Ceretto di Alba, producenten van geweldige wijnen en distributeurs van de verfijnde Gobino-chocolade, produceert een uitstekende kruimelige nougat met IGP Piemonte-hazelnoten.

Afbeelding
Afbeelding

Oude Casa Faccio. De eerste productie van Piemontese nougat begon in 1956 in Cassinasco (AL) en is nu in de vijfde generatie. Een dessert op smaak gebracht met acaciahoning dat ook 'nougat' wordt, nogacrème in potten gecombineerd met zeer geroosterde hazelnoten.

Afbeelding
Afbeelding

Pernigotti. Misschien weet niet iedereen dat dit bedrijf uit Novi, tussen Piemonte en Ligurië, eind 19e eeuw al beroemd was om zijn nougat en mosterd. Tegenwoordig is het eigendom van de familie Averna en produceert het allerlei soorten nougat, op alle chocolade- en hazelnootvullingen.

Afbeelding
Afbeelding

Canelin. In de provincie Alessandria, in Visone, wordt op geheel eigen wijze een legendarisch product gemaakt, de Canelin van Giovanni Verdese. Als tachtiger kiest hij nog steeds persoonlijk de beste hazelnoten voor een nougat met een geheim recept dat al geprezen werd door de grote criticus Luigi Veronelli.

Afbeelding
Afbeelding

Nurzia broers. De ambachtelijke nougat van L'Aquila, geboren uit een idee van Gennaro, de voorvader van de Nurzia-familie, die het potentieel aanvoelde om te combineren met chocolade. Vitaliteit bleek ook na de aardbeving van 2009, toen het laboratorium de productie in recordtijd hervatte, gevolgd door de prachtige art nouveau-koffiebar op de Piazza Duomo, een van de eerste gebieden die werden verlost van de rode zone van de stad Abruzzo na de ineenstorting van het historische centrum.

Afbeelding
Afbeelding

Nurzia zusters. Dezelfde familietraditie als de Nurzia, maar gericht op een bredere markt met de integratie van gezuurde producten en andere occasionele zoetigheden zoals Colombe of chocolade-eieren, naast de klassieke nougats met gepelde amandelen.

Afbeelding
Afbeelding

Alberti. Nog een klassieke Italiaanse traditie: de nougat van Benevento. Met dank aan Alberti, het bedrijf dat de Strega-likeur heeft uitgevonden (gedistilleerd uit ongeveer 70 verschillende kruiden en specerijen), waarmee het een mengsel aromatiseert dat is omhuld met extra donkere chocolade, in de twee zachte en kruimelige versies. Probeer de nougat met oranjebloesemhoning en essentiële citroenolie.

Afbeelding
Afbeelding

Irpinia nougat. Een oude geschiedenis is die van het bedrijf Avellino (met name uit Ospedaletto di Alpinolo) dat sinds 1830 een nougat produceert met 'avellane' hazelnoten of Apulische amandelen, plaatselijk 'cupeto' genoemd.

Afbeelding
Afbeelding

Pruneddu. Zoals in de beste ambachtelijke traditie, verzoet de eerste Sardijnse nougatfabriek haar product alleen met honing, zonder toegevoegde suikers. Dit wordt opgelegd door Tonara, op de Barbagia-bergen, een soort bolwerk van Sardijnse nougat, en de thuisbasis van het zeer populaire paasfestival.

Afbeelding
Afbeelding

Condorelli. In ons geheugen als consumenten gegrift door een gelukkige commercial, zijn nougats tegenwoordig het vlaggenschipproduct van het bedrijf Catania, dat ook uitstekende zachte sticks maakt.

Afbeelding
Afbeelding

Café Sicilië. Zou de beroemdste (en mediale) Siciliaanse banketbakker nougat niet revolutionair kunnen veranderen? Een versie, die van Corrado Assenza, georganiseerd rond een zacht deeg met minder barokke inhoud dan de Siciliaanse traditie, die het wonder van de ingrediënten versterkt: pistachenoten, gekonfijt fruit en amandel uit Noto.

Aanbevolen: