Inhoudsopgave:

Wie is er bang voor Paolo Lopriore? Een chef-kok die Italië fascineert en verdeelt
Wie is er bang voor Paolo Lopriore? Een chef-kok die Italië fascineert en verdeelt

Video: Wie is er bang voor Paolo Lopriore? Een chef-kok die Italië fascineert en verdeelt

Video: Wie is er bang voor Paolo Lopriore? Een chef-kok die Italië fascineert en verdeelt
Video: Chef Paolo Lopriore - La Cucina come arte 2024, Maart
Anonim

"Hallo, ik schrijf u omdat ik net terug ben van een diner in het Il Canto Restaurant" (in het prachtige Certosa di Maggiano, een paar kilometer van Siena). “Ongelooflijk slechte ervaring. Ik geef aan dat ik graag restaurants probeer, ik was nieuwsgierig om deze "visionaire" chef en zijn specialiteiten te controleren. De teleurstelling was TOTAAL. Uitgaande van het onbegrijpelijke menu, zelfs na de diepgaande uitleg van de Maitre".

Paolo Lopriore, de "visionaire" kok die door de lezer wordt genoemd in de e-mail die we dit weekend hebben ontvangen, verdeelt en doet niets om het te verbergen. Sommige avant-gardes van de gastronomische kritiek beschouwen hem als een absoluut genie. René Redzepi, de inmiddels bekende chef van Noma van Kopenhagen, het beste restaurant ter wereld in de veelgeciteerde 50Best-ranglijst, gevraagd door het tijdschrift Afar met de vijf favoriete restaurants ter wereld, heeft zojuist de Canto aangegeven, samen met Osteria Francescana van Massimo Bottura en een reeks restaurants van zijn ex-studenten.

Toch zijn restaurantgidsen sceptisch, al een tijdje lijken ze hem de rug toe te keren. Dit jaar behoort Il Canto volgens de gidsen van Gambero Rosso en Espresso tot de 31 beste restaurants van Italië het was de enige waar ze allebei de score op hebben verlaagd, na de afgelopen jaren zowel de Michelinster als de Three Forks te hebben verloren. Zelfs de troost van klanten is minder volhardend, protesten zoals die van onze lezer zijn frequent.

Als je Paolo Lopriore niet kent, raad ik je aan om dit prachtige interview uit 2011 te bekijken. Wat me hier en nu interesseert, is om erop te wijzen hoe de favoriete leerling van Gualtiero Marchesi ("Ik herinner me zijn prachtige interpretatie van de verschillende delen van lam tot een editie van de Bocuse d'Or. Onze creativiteit kwam overeen ") zelfs meer dan Carlo Cracco of Davide Oldani, heeft zijn keuken minimalistisch gemaakt, hermetisch, meer bedacht dan substantie, soms brutaal in het naast elkaar plaatsen van ingrediënten, kortom, moeilijk te begrijpen in hun ogenschijnlijke eenvoud. Zoals de Engelsen zeggen: "art for art's sake", art for the taste of art.

gerechten loprire, paolo loprire
gerechten loprire, paolo loprire

En om je ideeën nog meer in verwarring te brengen, som ik een reeks opmerkingen en observaties op en laat ze elkaar opvolgen, als gekleurde banden in een Rothko-schilderij.

- ABSOLUUT GENIE! (Marcello Trentini, chef-kok van restaurant Magorabin, Turijn, één ster beloofd door Michelin voor 2013)

- Ik weet waar ik NIET moet gaan eten in Toscane. Bedankt. (Scauca, een bekende biernerd uit Bergamo, na het lezen van het interview met Paolo Lopriore dat ik hierboven heb aanbevolen).

- De foto's van de gerechten maakten meer indruk op mij dan het interview. Zijn de gerechten die je kunt proberen in restaurant Il Canto? Zo ja, dan ga ik niet, laat me schillen om 3 raviolini of 10 rigatoni te eten en ga dan naar huis om een broodje tonijn te maken want je hebt nog steeds honger is geen hoge gastronomie. Tenminste niet voor mij. (De commentator van Dissapore mir71)

- Lopriore kookt fantastisch. Complexe keuken, maar eenvoudig, met diepe gedachten over het zintuiglijke concept en over de relatie met het territorium. Voor mij een van de meest fascinerende Italiaanse chef-koks! Echt briljant! (Luciana Bianchi, chef-kok, internationale voedselcriticus en blogger van de World's 50 Best, die de Canto op de 47e plaats plaatst).

- Ik herinner me nauwelijks iets van de gerechten die ik had voor het avondeten (wat mij nooit overkomt, ik herinner me meestal alles wat ik proef, zelfs jaren later), we waren totaal teleurgesteld en de kamer was leeg (ons + een tafel) op een zaterdagavond. Ik ben niet onervaren in koken, om te zeggen dat ik de keuken van Cracco erg lekker vind, zelfs in zijn meer cerebrale aspecten, maar eerlijk gezegd, wat ik me herinner van het weekend in de Certosa was het voortreffelijke ontbijt de volgende ochtend, dat zo verdient lof! Ik ben het er absoluut niet mee eens dat hij de beste Italiaanse chef-kok is! (Viola, lezer van Dissapore)

- Chef-kok die naar mijn mening tot de top 4 Italianen behoort en van wie ik persoonlijk het meest hou (Roberto Bentivegna, criticus van Identità Golose en van de Passione Gourmet-website).

- Spreken van een genie tegen de gemiddelde lezer van Dissapore is een verspilling van tijd, ik vraag me af waarom het wordt gedaan (…) als ik jaren geleden naar de Canto was gegaan, zou ik waarschijnlijk met indrukken zijn gekomen die niet helemaal anders waren dan velen van degenen die ik hierboven heb gelezen. Behalve dat, afgaande op mijn ervaring, ik mezelf niet zou hebben toegestaan een chef-kok te ontslaan alleen al omdat hij niet de basis had om zijn werk te begrijpen. (de voormalige Azazel, criticus van de Passione Gourmet-website, auteur van deze recensie die 19/20, praktisch de maximale score, toekent aan het restaurant in Lopriore).

Wil je weten hoe? vervolgt de e-mail van onze lezer? Hier worden geserveerd:

Na het gebruikelijke voorgerecht met zeewier om met je handen te eten, koos ik als voorgerecht de 'Elicoidali Cacio e Pepe'. 6 kleine macaroni in het wit arriveerden op de omtrek van het bord. Ze waren met 6! Heel al dente koken, de smaak bestaat niet. Een pastagerecht uit het ziekenhuis! Als hoofdgerecht waren er 3 happen Gekookte reeën vergezeld van groentebouillon, 2 kleine stukjes eekhoorntjesbrood en kweeperen (anoniem gerecht met niet-geharmoniseerde smaken). Een kleine parfait met walnoten als toetje. Een glas rode wijn (Chianti Riserva 2004)

Prijs 140 euro

Ik stond op van tafel met een ongelooflijke honger, zelfs met een gevoel van woede en "pissig". Ik voelde me belachelijk gemaakt, zoiets was me nog nooit overkomen. ADVISEER uw lezers alstublieft NIET om naar deze werkelijk ABSURDE plaats te gaan (ondertekende e-mail).

Maar in het kort, waar is de waarheid? Geniaal (min of meer verkeerd begrepen) of bedrog? Rook in de ogen of plakjes ham erop? Is het echte glorie, die van Paolo Lopriore? Het bewijs van de pudding, dames en heren, is om het op te eten. Dit gaan we doen

Wordt vervolgd …

Aanbevolen: