Volterra - Ik heb in de gevangenis gezeten (koken)
Volterra - Ik heb in de gevangenis gezeten (koken)

Video: Volterra - Ik heb in de gevangenis gezeten (koken)

Video: Volterra - Ik heb in de gevangenis gezeten (koken)
Video: Life's a Prison 2024, Maart
Anonim

Cene Galeotte is een van de modernste experimenten voor gevangenisrevalidatie. Het idee is dat de gevangenen van de Volterra-gevangenis, eenmaal hervormd, in de restaurants van de stad kunnen werken. In afwachting van de volgende leraar, Massimo Bottura, vroegen we Paolo Gori van Trattoria Da Burde (Florence) ons te vertellen hoe het ging. Helpt zichzelf met deze video.

De deuren gaan achter me open en dicht, een bewaker begeleidt me door de koude gangen van een fort dat mensen voorbij heeft zien lopen. De keuken is kouder dan een koude kamer, rondom zijn de gezichten van mijn keukenbrigade. Voor een dag en een nacht. Rituele presentaties, illustratie van het menu, de vuren branden en alles warmt op. Er zijn veel dingen te doen, er is geen tijd om stil te staan in de keuken. Kortom, het is niet meer duidelijk wie buiten en wie binnen is, wij zijn gewoon het team dat het diner moet bereiden.

Natuurlijk worden stalen messen en pollepels obsessief geteld (we zitten altijd in een gevangenis!) Maar verder gaat alles vanzelf. Ik word behandeld met witte handschoenen: we hebben het niet eens over een pan afwassen of een aanrecht schoonmaken, ze denken aan alles en poetsen alles zonder een moment stil te staan. Dan komt er een koffie uit die schuimt en verwarmt zoals die in de bar, met een dikke en compacte mokka-achtige crème. Maar hoe doen ze het? En uien snijden met messen die niet eens goed zijn voor boter?

Tegen etenstijd staat alles klaar, we wachten rustig op onze gasten. Ondertussen is hier de talrijke en onberispelijke eetzaalbrigade die de aperitieven komt nemen. Alles verliep vlot en het diner werd snel geserveerd. We kunnen het applaus van de zaal gaan halen. Warme sfeer, de obers zijn mijn kroon en de kamer juicht voor het diner. Ik draai me om om de keukenbrigade te bedanken en ik ben alleen.

De anderen wilden liever nog een paar uurtjes slapen en douchen, morgen staat het ontbijt klaar om 6.30 uur. Voor mij gaan de deuren weer open, het is tijd om naar huis te gaan.

Vanuit Dissapore zeg ik dank aan de keukenbrigade, de eetzaal, de gevangenisbewakers, de gevangenisadministratie, de talrijke gasten en iedereen die dit mogelijk maakt.

Aanbevolen: