Nonsolopanettone - Ronde van Italië in 21 kerstsnoepjes
Nonsolopanettone - Ronde van Italië in 21 kerstsnoepjes

Video: Nonsolopanettone - Ronde van Italië in 21 kerstsnoepjes

Video: Nonsolopanettone - Ronde van Italië in 21 kerstsnoepjes
Video: Christmas Specialties (02) Panettone from Italy | euromaxx 2024, Maart
Anonim

De een zegt panettone en denkt dat hij tot Kerstmis een kleurcode heeft. Maar de hoeveelheid desserts die tegenwoordig door Italianen worden bereid, is, zoals je je kunt voorstellen, onvoorstelbaar. Volg ons op deze nationale tour, de kosten van het ticket worden betaald door zichzelf te onthullen welke van deze desserts heb jij geprobeerd.

Afbeelding
Afbeelding

1. Tronchetto di Natale / Piemonte. Calorisch tot op het punt van brutaliteit (eieren, boter, mascarpone, kastanjeroom, cognac, room, chocolade), het is een geschenk van de voorzienigheid voor elke zoetekauw. Het lijkt geïnspireerd op de stam die de afgelopen eeuwen de kerstdagen van Piemontese families verwarmde.

Afbeelding
Afbeelding

2. Zelten / Trentino Alto Adige. Fruitig en rijk gekruid brood waarvan de oorsprong verloren is gegaan in de nevelen van de tijd. De naam is afgeleid van het Duitse "zelten", dat wil zeggen "soms", wat de cadans van de bereiding van het dessert benadrukt, beperkt tot de kerstperiode.

Afbeelding
Afbeelding

3. Bisciola / Lombardije. Het is de panettone van de Valtellinesi, bewaarders van het originele recept waarbij veel walnoten, gedroogde vijgen en rozijnen worden gebruikt. Het is geen bisciola zonder roggemeel om te combineren met de witte.

Afbeelding
Afbeelding

4. Gubana / Friuli Venezia Giulia. Slakvorm, kleur die doet denken aan een eekhoorntjesbrood, hier is de Gubana, het typisch Friuliaanse zoete deegrolletje, gevuld met gedroogd fruit, rozijnen, amaretti en gedrenkt in grappa. Onoplosbare controverse over de oorsprong van de naam. Eerste versie: komt uit Slovenië, waar "guba" "vouwen" betekent, gezien de vorm van de cake die op zichzelf is gevouwen. Tweede versie: nee, in het Friulische dialect betekent "Guban" porcini, en de kleur herinnert aan de kapel van een paddenstoel.

Afbeelding
Afbeelding

5. Pandolce / Ligurië. Voor veel Liguriërs is het onmogelijk om pandolce, een soort gezuurde deegfocaccia rijk aan gekonfijt fruit en rozijnen, te verwisselen met panettone. Extreem substantieel, de Ligurische Pandolce bevat sultanarozijnen, gekonfijte pompoen, pistachenoten en pijnboompitten.

Afbeelding
Afbeelding

6. Panspeziale of Certosino / Emilia Romagna. In Bologna doen ze de dingen goed, dus het recept van Pan speziale is sinds 23 juni 2003 gecertificeerd en gedeponeerd in de Kamer van Koophandel. Het is raadzaam om de calorie-inname over het hoofd te zien. Chocolade, honing, Bolognese mosterd, gekonfijt fruit, pijnboompitten en boter…

Afbeelding
Afbeelding

7. Panone van Kerstmis / Emilia Romagna. De kersttaart van het Bolognese platteland die het recept van huis tot huis verandert. Ingrediënten vergelijkbaar met Pan Speziale maar indien mogelijk nog voedzamer: hazelnoten, pinda's, amandelen, gekonfijte kersen en cognac.

Afbeelding
Afbeelding

8. Panforte / Toscane. Een meesterwerk van de Sienese gastronomie, de panforte, een Toscaans dessert waarvan de faam al decennia de regionale grenzen overschrijdt, is bedekt met amandelen en gevuld met gekonfijte sinaasappels en citroenen. Net als in het geval van nougat, vereist het originele recept het gebruik van de gastheer.

Afbeelding
Afbeelding

9. Ricciarelli / Toscane. Onder de op amandel gebaseerde snoepjes van de Sienese traditie vallen de ricciarelli op, kerstkoekjes die de onweerstaanbare aroma's van vanille en kaneel combineren met amandelen.

Afbeelding
Afbeelding

10. Bostrenggo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo het snoepje uit de Marche verandert echter enigszins van naam, afhankelijk van het gebied. Geboren als een armzalig gerecht van de kerstperiode (recover the old bread), naast de naam verandert het recept binnen enkele kilometers. Ze mogen niet ontbreken: walnoten, amandelen, gedroogde vijgen, oud brood, gekonfijt fruit, sultanarozijnen en gekookte most.

Afbeelding
Afbeelding

11. Panpepato / Umbrië. Bijzondere en zeer persoonlijke Italiaanse kersttaart, misschien wel de meest excentrieke vanwege zijn complexiteit aan aroma's: zoet, tegelijkertijd bitter, zelfs pittig. Een bron van trots voor de Umbrische gastronomie, het is een brood gevuld met gedroogd fruit, chocolade en gemalen zwarte peper (?)

Afbeelding
Afbeelding

12. Pangiallo / Lazio. Nog een pandolce waarvan de oorsprong verloren gaat in de nevelen van de tijd. Vernoemd naar de kleur van het glazuur dat het bedekt, voegt het saffraan en ricotta toe aan de typische ingrediënten van kerstsnoepjes.

Afbeelding
Afbeelding

13. Parrozzo / Umbrië Abruzzen. Geprezen door Gabriele D'Annunzio die "La Canzone del Parrozzo" componeerde, is het het product van de creativiteit van een Abruzzese banketbakker, geïnspireerd door zelfgebakken brood. In tegenstelling tot andere kerstsnoepjes worden in Parrozzo aardappelzetmeel en pure chocolade gebruikt voor de bekleding.

Afbeelding
Afbeelding

14. Kartellaat / Apulië. De zoetigheden die met Kerstmis de Apulische huizen parfumeren met anijs, gekookte most en kaneel in een delirium van aroma's om de zintuigen te bedwelmen. Volgens de overlevering neemt het zeer dunne gebak de vorm aan van de banden van het Kind Jezus en wordt het een zeer zoete weergave van de overweldigende lokale gastronomie.

Afbeelding
Afbeelding

15. Pasticciotto / Puglia. Zanddeeg gevuld met custard en gebakken in de oven. Een eenvoudige en verfijnde goedheid in tegenstelling tot de Apulische zoetwarentraditie, meestal weelderig. Een naar citroen geurende specialiteit van Salento.

Afbeelding
Afbeelding

16. Struffoli / Campanië. Het zijn bolletjes gebakken deeg gebonden met honing die in Umbrië en de Marche cicerchiata worden genoemd. In het Napolitaanse recept domineert gekonfijt fruit met een hoofdrol voor de pompoen, de bekende cucuzzata.

Afbeelding
Afbeelding

17. Zeppole / Campanië. Voorlopers van het nationale straatvoedsel, al in 1700 op straat verkocht door de zeppolari, zijn de zeppole kleine geurige donuts verrijkt met honing en "diavulilli", de gekleurde gesuikerde amandelen die ze onmiddellijk herkenbaar maken.

Afbeelding
Afbeelding

18. Chini vijgen / Calabrië. Glorie van de Calabrische gastronomie, vijgen zijn onvermijdelijk het voorwerp van kerstaandacht. Dit recept vereist dat gedroogde vijgen worden gevuld met amandelen, walnoten, chocolade, gekonfijt fruit en vier bij vier over elkaar worden gelegd om een kruis te vormen, een religieus symbool van Kerstmis.

Afbeelding
Afbeelding

19. Cubaita / Sicilië. Eigenlijk is het een knapperige koek van oorsprong uit het Midden-Oosten die in de kersttijd van veel Sicilianen, vooral Ragusans, de plaats inneemt van nougat. De belangrijkste ingrediënten zijn honing, sesam, amandelen en sinaasappels.

Afbeelding
Afbeelding

20. Buccellati / Sicilië. Donuts in de officiële versie, of kleinere in een gewaardeerde variant die ze verandert in "cucciddatini". Zeggen dat ze substantieel zijn, is om het probleem te verbergen, de ingrediënten zijn eindeloos. Naast de aroma's: citroen, sinaasappel, kaneel en vanille, zijn er gedroogde vijgen, amandelen, walnoten, hazelnoten en pistachenoten.

Afbeelding
Afbeelding

21. Sebadas / Sardinië. Zoet van de Sardijnse schapenhouderijtraditie die tegenwoordig door fijnproevers wordt geprezen vanwege het gebruik van verfijnde (en zeer bittere) aardbeiboomhoning. Het wordt gebruikt als glazuur dat de grote ravioli van bladerdeeg gevuld met lokale pecorino bedekt.

Aanbevolen: