Hebben we het mis als we onze gerechten in het restaurant fotograferen? De antwoorden van de koks
Hebben we het mis als we onze gerechten in het restaurant fotograferen? De antwoorden van de koks

Video: Hebben we het mis als we onze gerechten in het restaurant fotograferen? De antwoorden van de koks

Video: Hebben we het mis als we onze gerechten in het restaurant fotograferen? De antwoorden van de koks
Video: A chef who can't even try his own food 😧 #ChefLife #Foodie #SmallBusiness 2024, Maart
Anonim

Foodporn in sterrenrestaurants van een bepaald niveau druist in tegen het label. Noem het foodporn, noem het foodstagrammania, noem het food-selfies. In de taverna's kan het, maar op de chique plekken is het not done.

Het is dus tenminste in Frankrijk, waar Gilles Goujon, drie Michelinsterren voor L'Auberge du vieux puits in Fontjoncouse, stelt dat het fotograferen en verspreiden van foto's van zijn gerechten niet alleen de verrassing wegneemt, maar ook een beetje schadelijk is voor intellectuele eigendom van mijn gerechten: ik loop het risico gekopieerd te worden”.

Alexandre Gauthier chef-kok van la Grenouillère, restaurant in La Madelaine-sous-Montreuil stelt de vraag op ethisch niveau, en hangt een bord op dat het gebruik van mobiele telefoons verbiedt: het is niet dat we mobiele telefoons hier in het restaurant verbieden, maar ik zou willen dat mensen even de verbinding verbreken: ze liken, tweeten, reageren, reageren.

En het gerecht wordt koud”.

Het gebeurt niet alleen in Frankrijk, maar ook in de Verenigde Staten, zo meldt de New York Times enige tijd geleden: hoe gewilder het restaurant, hoe groter de kans dat de telefoon wordt verboden.

Dit is het verhaal van een foodblogger die naar Momofuku Ko in New York ging met de wens om de beroemde foie (lever) van chef-kok David Chang te fotograferen. En niets, zodra ze haar mobieltje tevoorschijn haalde werd ze gelyncht door de manager van de club: "steek hem alsjeblieft terug in je zak". Moe Issa, eigenaar van de Chef's Table in Brooklyn Far verbood ook het gebruik van mobiele telefoons "iedereen leek meer gefocust op foto's dan op eten".

Italiaanse koks zijn niet tegen het maken van foto's van hun gerechten, maar zijn vaak tegen mobiele telefoons aan tafel, zoals meestal het geval is bij mensen die lekker eten als een plezier beschouwen.

Andrea Berton
Andrea Berton

Voor Andrea Berton “zouden er andere manieren zijn om intellectueel eigendom te reguleren. Waarschijnlijk zou hij het idee kunnen deponeren.

Wat de foto's betreft, ik zou ze niet verbieden, maar het gezond verstand moet zegevieren: de foto's moeten met criteria worden gemaakt, niet zodra het gerecht is begonnen”.

Alessandro Negrini
Alessandro Negrini

Alessandro Negrini van Il posto di Aimo e Nadia heeft geen kritiek op de foto's in het restaurant, integendeel: “We hebben allerlei foto's laten maken. Ik begrijp de gedachte van de koks die niet willen: vaak circuleren er slechte foto's, met hun mobieltjes. Zeker voor een restaurant als het onze dat sterk gericht is op de emotie van smaak, in plaats van op het imago van de gerechten.

Maar als je zeker bent van je werk, is het zeker geen slecht gemaakte foto die het ongeldig maakt: en dan is de verspreiding op Instagram allemaal promotie voor het restaurant. Een beetje bedroefd om stellen te zien die sociale netwerken aan tafel gebruiken, de tijd van de tafel is niet om op de mobiele telefoon te blijven.

Luca Lacamita
Luca Lacamita

Ook Luca Lacalamita, patissier van Enoteca Pinchiorri is tolerant: Tijdens het diner is het ter beoordeling van de klant. Een gerecht willen vereeuwigen is begrijpelijk als je naar een sterrenrestaurant gaat, en dat is niet voor alle budgetten. En sociale netwerken helpen het imago te promoten.

Als je een journalist of een blogger bent, is de situatie natuurlijk anders: de foto's moeten van een bepaalde kwaliteit zijn, beter dan die van de iPhone. Ik denk dat het voor een klant die komt eten wel een soort gezelligheid is."

En ben je het eens met de Franse chef Gille Goujon als hij het heeft over het intellectueel eigendom van bedreigde gerechten?

“Helemaal niet: nu is het allemaal een kopie van een algemene kopie. Intellectuele eigendom is het idee van het gerecht, en het is zeker niet gestolen met een foto die mij meer een esthetische gril lijkt. In Frankrijk zijn ze een beetje gehecht aan hun traditie, en voelen zich daardoor gemakkelijk beroofd.

Norbert Niederkofler
Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, chef-kok bij St. Hubertus in Alta Badia, stelt dat Italianen nog meer geobsedeerd zijn dan andere nationaliteiten met mobiele telefoons aan tafel, maar Zuid-Amerikanen zouden erger zijn: “Onmogelijk om zonder te doen. Het is nu het probleem van iedereen. Het probleem met het delen van foto's op sociale media is dat de kwaliteit van de foto's niet overeenkomt met het werk van de koks.

Maar het is onmiskenbaar promotie voor het restaurant."

Aanbevolen: