Video: Weg van het menu: ik “ kan er niet meer tegen ” die helpen groeien
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Zoals met andere dingen in het leven, ontstaat er zelfs aan tafel onverdraagzaamheid, het kunnen sommige items op het menu zijn of de ingrediënten waaruit de gerechten bestaan. Gebeurt het jou niet? Nou, voor mij, onvermoeibare eter, eerlijk gezegd wel.
Voordat ik je bij deze ongevraagde uitbarsting betrek, wil ik een paar dingen ophelderen: allereerst beschrijf ik duidelijk persoonlijke gevoelens. Dan geldt dat voor de ingrediënten van een gerecht alleen de regel geldt: het klopt / het klopt niet. Dat wil zeggen, zijn keuzes echt nodig voor de harmonie van het gerecht of wordt de beslissing van de chef bepaald door de trend van het moment?
Dat gezegd hebbende, dit is wat me irriteert als het menu arriveert:
De ijstijd: ijs tegen elke prijs.
Ik herinner me nog het konijn-cacciatore-ijs van Don Alfonso, meer dan een jaar geleden en met enorm veel plezier genoten. Maar toen, en zonder waarschuwing, brak de ijstijd aan. Waar ik ook zit, een bolletje mosterd, ricotta, parmezaan, ketchup en tomatenijs achtervolgt me verborgen onder vis, groenten, sauzen en vlees, klaar om door het tandvlees te dringen en dan als sneeuw voor de zon te smelten, waardoor het gerecht op een plas lijkt. Het temperatuurcontrast is prima, maar als zelfs het buurtrestaurant het pecorino-ijs op rigatone met kokende pyjata snijdt, is het tijd om op te staan en te roepen: GENOEG KOSTEN GELATO!
Maak plaats voor de kopie: de invasie van de kapucijnen.
In restaurantmenu's, vooral in moderne wannabes, zegevieren al geruime tijd cappuccino's, espresso's of espresso's, wat ik mis in de Bar della Pace. Nu begrijp ik dat het woord cappuccino het idee bevat van een schuimig en warm gerecht, maar laat me je vertellen, het lezen van bepaalde namen is netelroos. En er zijn in ieder geval hele goede kopiisten op zoek naar werk, misschien een idee toch? Over schuim gesproken.
Zoals knoflook in kaas en peper: schuim.
Herinner je je de regel van raden / niet raden? In het geval van schuimen is het mogelijk dat ze een fundamentele rol spelen in het gerecht, laten we zeggen dat ik in het algemeen geen persoonlijk probleem heb met schuimen. Maar als je je hand forceert, en ook het verband legt tussen ingrediënten die elkaar weinig te zeggen hebben door het schuim te gebruiken dan nee, ik ben er niet. Als het een gieten van wit, rood, geel, paars slabbetje is, is het voor het gerecht als knoflook in kaas en peper, ik herhaal: NEE.
De volgende over-the-counter hartige: geroomde kabeljauw.
Het is zijn tijd. Het is ondenkbaar om een restaurant, een trattoria, een wijnwinkel, een fastfoodrestaurant, een buurttaverne te vinden die het niet op het menu heeft staan. Het is op korte termijn niet uitgesloten, naast pinda's in de slechtste balies in Caracas. Een epidemie, een ziekte, een sociale conditionering, ik zweer het, het eerste restaurant dat het menu van geroomde kabeljauw terugwint, zal mijn onvoorwaardelijke waardering hebben. En ja, trouwens, ik ben dol op geroomde kabeljauw.
Van haute cuisine tot middenrestaurants, het is altijd speenvarken.
Er was een tijd dat elk sterrenrestaurant speenvarken aanbood. Het was een signatuur, een franchisegerecht, een gewoonte met een Michelinster die gelukkig zijn beste tijd heeft gehad. Maar nu vinden we het speenvarken in middenklasse restaurants, triomfantelijk, met zijn vierkante en druipende uiterlijk, met het zwoerd, de vetten en al het andere. Ik herhaal, het is geen kwestie van smaak, ik ben gek op het varken. Maar we kunnen er niet meer tegen, koks luisteren naar mij: dat is genoeg.
Vijfde, vierde, derde…
Oké, ik weet dat je me haat omdat je er alleen maar aan denkt, maar kunnen we er minstens één hebben, ik bedoel een chef-kok die zijn geliefde vijfde kwartaal opgeeft? Hoezo? wij kunnen?
Ik heb geen kracht meer, met mijn hals gezwollen ik zweet van de stress. Als zo ver zijn aangekomen hetzelfde effect op jou heeft, laat dan je "kan er niet meer tegen" achter in de comments. Ze helpen om te groeien.
Aanbevolen:
De geen Romeinen die helpen groeien: nee, beste koele ijssalon, ik betaal niet voor de room
Door puur toeval kwam ik in het bezit van een interessante uitwisseling van e-mails tussen een dame die in Rome woont en een ijssalon in de hoofdstad, een spin-off van een bedrijf dat in heel Italië bekend is. Ik ben niet bevoegd om afzender en ontvanger bekend te maken, dus ik zal het niet doen. Ze is een Engelse dame van in de 60, goed opgeleid, intelligent. Woont in Rome […]
Koks op de vlucht: verantwoordelijkheden groeien in Italië, salarissen groeien in het buitenland
Koks op de vlucht: verantwoordelijkheden groeien in Italië, salarissen groeien in het buitenland. Dus waarom zou een chef-kok in Italië blijven?
Discountwinkels groeien, meer en meer, meer en meer “ supermarkten ”
Discounters in Italië groeien voortdurend. En in de loop der jaren hebben ze ook hun identiteit veranderd om tegemoet te komen aan de behoeften van consumenten die steeds meer aandacht besteden aan kwaliteit, door middel van private labels die steeds meer gericht zijn op Italiaanse producten en, natuurlijk, de opname van de versteller. Hun aantal is sterk toegenomen en arriveerde in 2018 […]
D ’ O door Davide Oldani: in principe luister ik niet naar degenen die het beschrijven als het koninkrijk van ik wens, maar ik kan het niet
Het Oldani-systeem is exemplarisch, de D'O een restaurantmodel om na te volgen. - Laten we er geen grappen over maken, het is gewoon een restaurant in Cornaredo (!?) dat kookliefhebbers bedroefd maakt, omdat het geen echte keuken is. - 11 euro en 50 voor lunch, service en dekking inbegrepen, is dat te weinig om je ego te plezieren? - Drukt de […]
Ferrero Rocher is niet het ijsje van het jaar, het is het nieuws van het decennium
Ferrero betreedt de markt voor ijs verpakt met de iconische Rocher en we stellen ons al een tinnen reclamebord voor buiten de bars die worden gedekt door de multinational uit Alba. #post_uittreksel