Inhoudsopgave:
- PEPERGEBAK
- INGREDINTEN
- VERPAKKING
- HET OOG
- DE GEUR
- DE SMAAK
- PRIJS
- WAAR VOOR JE GELD
- STEMMEN: 8, 5
- SAL DE RISO
- INGREDINTEN
- VERPAKKING
- HET OOG
- DE GEUR
- DE SMAAK
- PRIJS
- WAAR VOOR JE GELD
- STEMMEN: 9
Video: Paasduif - Sal De Riso vs Alfonso Pepe: “ blinde test ”
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Proefproeven om aan te bieden Pasen duiven Dissapore heeft veel eetlust tot de meest vraatzuchtige eetlust gemaakt. Colombe paquali voor elke zak van € 3,99 tot € 35, zelfs van € 12 tot € 35, meer haastige uitdagingen, head-to-head tussen industriële en banketbakkersmerken.
We hadden nog nooit twee banketbakkers uit de provincie Salerno vergeleken die, net als bij panettone, een vrij geblokkeerd dessert hebben verjongd dankzij typisch zuidelijke ingrediënten en recepten: citrusvruchten, fruit uit de Vesuvius, vijgen uit Cilento, hazelnoten uit Giffoni, buffelboter en crème limoncello.
Dat vandaag degenen die weten hoe ze hun duiven aan de top van de banketproductie moeten plaatsen (gestructureerd genoeg om online, in winkels en gastronomische winkels te worden verspreid) slechts het logische gevolg is.
Een colomba vermenigvuldigd met een oneindig aantal smaken, van de klassieker met amandelijs en gekonfijte sinaasappelschil in het deeg tot de snelwisselbare en super uitgeruste: abrikozen, extra vergine olijfolie, bier, groene thee, vijgen en chocolade, tot de bovengenoemde territoriale versies.
Laten we de hoofdrolspelers van deze elegante blinde proeverij leren kennen: Alfonso Pepe En Sal de Riso.
PEPERGEBAK
Het bevindt zich in het eerste gebouw van Sant'Egidio del Monte Albino (zozeer zelfs dat je voor Google Maps nog steeds in het gehucht Pagani bent, verdwalen is bijna onvermijdelijk), waar je alles verwacht te vinden behalve een plaats gewijd aan de heidense cultus van gebak.
Ondanks de schijn is Alfonso Pepe, een lid van de Academie van Italiaanse banketbakkers, een naam waarmee absoluut rekening moet worden gehouden als je het hebt over geweldige gezuurde producten.
INGREDINTEN
Deeg: bloem, boter, gekonfijte sinaasappel, suiker, eigeel, natuurlijke gist, sinaasappelpasta, amandelen, honing, cacaoboter, zout, Madagascar vanillestokjes.
IJs: suiker, amandelen, eiwit, bloem, griesmeel, cacao.
VERPAKKING
Vierkant, in groen en blauw karton, de kleuren die de gezuurde producten van de meester-banketbakker uit Campania identificeren. Het geeft niet veel toe aan de grillen van de moderniteit, maar het geeft wel een zeker gevoel van veiligheid.
HET OOG
Nee, nee en nee. Zoveel opeenhoping van amandelen en kristalsuiker in de taartbodem is brutaal, schaamteloos, illegaal. Kijk naar de foto en vertel ons eerlijk als je de blokken niet zou afbijten.
Dit consistente en barokke ijs met grote bijna gebeeldhouwde amandelen bedekt een gele kruimel die wordt verlevendigd door royale doses gekonfijte schil. Het oogonderzoek is met vlag en wimpel geslaagd.
DE GEUR
#Man waarschuwde. Door de neusgaten dicht bij de korst te plaatsen, loop je het risico hele schappen met parfums weg te gooien: wat te doen als de vergelijking met de frisse en natuurlijke geur van het gezuurde product van Mastro Pepe zo demoraliserend is.
Als je vraagt naar de scherpe waarneming die het misbruik van aroma's signaleert, is het antwoord: ben je gek?
DE SMAAK
De lakmoesproef: waar te beginnen met het vertellen van het wonder?
Als je een paar blokken colomba langer in je mond houdt, in plaats van het in een recordtijd te spotten, zul je de nuances van een goed gerezen cake begrijpen, in die zin dat het het kopje volledig vult, met de biologische honingraat tot aan de schoonheid van een duizelingwekkend zachte kruimel..
Ten slotte zijn de gaten als gevolg van fermentatie precies gaten, geen grotten.
PRIJS
Gemiddelde verkoopprijs: € 32 tot € 34 per kg.
WAAR VOOR JE GELD
In absolute zin betekent het kopen van een Mastro Pepe-duif het negeren van de smeekbeden van onze creditcards, maar het aantal paasvogels dat tegenwoordig door de winkel van Sant'Egidio del Monte Albino wordt verkocht - persoonlijk geverifieerd - maakt de prijs / kwaliteitsverhouding relatief en zeer persoonlijk concept.
STEMMEN: 8, 5
SAL DE RISO
Banketbakkerij aan de kust van Minori en een laboratorium in Tramonti, de stad van pizzabakkers ook aan de kust van Amalfi, Salvatore De Riso is een bekend gezicht van populaire voedings-tv en het eerste Campania-lid van de Italiaanse Master Pastry Chef Academy opgericht door Iginio Massari.
Het is terecht beroemd om zijn citroenlekkernijen, de zeer gewaardeerde ricotta- en perencake, een uitzonderlijke combinatie van lokale producten; baba's in alle vormen en smaken, romige chocolaatjes geparfumeerd met wilde venkel.
INGREDINTEN
Deeg: sterk meel, boter, buffelboter, gekonfijt vers fruit, suiker, eigeel, natuurlijke gist, amandelen, zout, sinaasappelpuree, vanillestokjes, vanillecrèmes, limoncellocrème, crème Strega Alberti, chocoladedruppels.
IJs: suiker, amandelen, eiwit, bloem, griesmeel, cacao, gekonfijt fruit gemaakt van verse, witte chocolade.
VERPAKKING
Laten we duidelijk zijn: Salvatore De Riso betekent fantasie en fantasierijke bel. Capriccio, gril.
De inspiratie is meteen duidelijk in de pakketten dat sommige TE VEEL lijken: te kleurrijk, te gefotografeerd, te verfraaid.
In plaats daarvan zijn ze consistent met de vrolijke interpretatie van de inhoud, zoete herzieningen die overvloed maken en hun kracht overdrijven. Het gaat retro essentiële deegwaren en magere parfums.
HET OOG
Bourgeois concepten die we nooit echt begrepen hebben: 1) monogamie 2) taverne 3) interpretatie van traditionele zoetigheden.
In de Sal De Riso-catalogus staat ook de klassieke paasduif - een mengsel van bloem, suiker, eieren en boter, amandelijs met kristalsuiker plus gekonfijt sinaasappelfruit - maar de echte attractie van het feest zijn de remakes: colomba exotisch, limoncello duif, betoverde duif, korenbloemduif met buffelboter …
Die bovendien het mooiste zijn dat we in eeuwen hebben gezien. Bent u het eens?
DE GEUR
Toch is het de reukzin die meer dan enig ander zintuig wordt geïnvesteerd door de paastaart van De Riso. Het openen van de exotische colomba, gevuld met ananas, mango, vanilleroom en kokosnoot straalt een verlangen uit: om een naam, een continuïteit, een wettelijke erkenning aan de relatie te geven, zoals: Sal De Riso exotische duif, wil je met me trouwen?
DE SMAAK
De zeer gele kruimel in plaats van zacht is zacht, elastisch en geparfumeerd met natuurlijke leviet. De gekonfijte vrucht is groot en sappig, een duidelijk teken dat hij geen zwaveldioxide heeft gekend (additief dat wordt gebruikt om de kleur te behouden). Icing met een uitbundige en aanhoudende smaak.
De Italiaanse meester-banketbakkers halen het er niet uit, maar beter doen in een paasduif lijkt lastig.
PRIJS
Gemiddelde verkoopprijs: 30 tot 34 €.
WAAR VOOR JE GELD
Een keer in het leven. Twee of drie, zelfs…
STEMMEN: 9
CONCLUSIES. De bewonderaars van het zoete brood, bedacht door de adverteerder Dino Villani en geperfectioneerd door Angelo Motta aan het begin van de 20e eeuw, zullen hun mond opendraaien. Maar zelfs overtuigde traditionalisten zouden verleid worden door de 'onzuivere' maar onweerstaanbare creaties van Sal De Riso. Het was echter een spannende test, die de banketbakker uit Minori won voor een lijm.
Aanbevolen:
Homemade: Paasduif in potjes
Het recept voor de huisgemaakte Paas colomba volgens de vasocottura methode, ontwikkeld door de banketbakker Denis Dianin van de d&g banketbakkerij in Selvazzano Dentro, Padua
Paasduif: het beste van Italië wordt gemaakt in Pompeii
De eerste editie van Spring is sweet vond plaats in het Palais di Saint-Vincent (Aosta), dat de beste ambachtelijke paasduif van Italië verkoos. Salvatore Gabbiano, banketbakker uit Pompeii, won
Paasduif voor honden: we misten de Canomba
Het is tenslotte ook Pasen voor honden en voor hen is er in plaats van de duif de Canomba. Niks mis mee, zou je zeggen. Nou, zeg ik. Toen ik ontdekte dat op de canettone, de hondvriendelijke variant van de panettone, Dissapore ons zelfs een smaaktest had laten doen, trilden mijn benen. Nee, lieve Dissapore, ik de duif […]
Snelle paasduif, het recept
Het recept voor de snelle paasduif, een herinterpretatie van het zoete symbool van Pasen, vereenvoudigd, zeer vereenvoudigd, zonder lang rijzen, met biergist, dat in korte tijd wordt gedaan en dat nee, het is absoluut niet zoals het origineel, we weet het , maar als er onder jullie iemand is die niet zo deskundig is op het gebied van gezuurde producten zoals deze, […]
Paasduif voor honden: hoe maak je het thuis
De zelfgemaakte hondenduif is een manier om tijd in quarantaine door te brengen, uw huisdier op een voordelige manier te verwennen. Zie het zoals je wilt: slechts een paar ingrediënten