Inhoudsopgave:

Proefproeven: Scaldaferro nougat, of het object van verlangen
Proefproeven: Scaldaferro nougat, of het object van verlangen

Video: Proefproeven: Scaldaferro nougat, of het object van verlangen

Video: Proefproeven: Scaldaferro nougat, of het object van verlangen
Video: How to Make TORRONE DEI MORTI | Italian Nougat Recipe 2024, Maart
Anonim

Het beste van nougat, plus het filter van verlangen, hier is Scaldaferro-perfectie. Proeftest, Dissapore's wekelijkse test van producten in dezelfde categorie, na het vergelijken van de beste nougats in de supermarkt, wil je eraan herinneren dat we echt bestaan, en dat we het kunnen proberen door de smaken. Ja, zelfs met noga als de nougat van Pietro Scaldaferro is, een ambachtsman in Dolo, Venetië. Waarvan, apertis verbis, wij echte maniakken zijn.

En om de column nog gedenkwaardiger te maken, presenteren we vandaag alleen de limited editions van 2013, die waarmee de erfgenaam van een eeuwenoude familietraditie als Scaldaferro het rijke aanbod van zijn nougatfabriek elke kerst aanvult. Het zijn delicate voorbeelden van perfectie die gedroogd fruit combineren met enkele microproducties van Italiaanse honing. Zo bijzonder dat het alleen op de dagen van een groeiende maan kan, dit is geen grap, de reden is dat dit de opstijgkracht van het eiwit vergroot. Er zijn negen Scaldaferro limited editions, allemaal genummerd, allemaal met hele rietsuiker en 55% gedroogd fruit. We hebben er 6 getest.

- verpakking: Nougatvlokken (niet plakken) in verzegelde plastic bakjes en in een verkoperde kartonnen doos. Lijm die de combinatie van honinggedroogd fruit specificeert met een beschrijving van de combinatie. Allemaal heel elegant.

- Prijs: 12 euro voor 200 gr. Heel hoog, zeker.

Geproduceerd in Italië sinds 1919 door Torronificio Scaldaferro sas van scaldaferro Marco, via Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE)

# 6 Honing van KORIANDER en PISTACHIO uit Bronte

nougat warmer honing koriander pistache bronte
nougat warmer honing koriander pistache bronte
warmer honing koriander pistache bronte
warmer honing koriander pistache bronte

ID kaart: bleek gouden kleur en licht kruidige smaak voor de korianderhoning waaraan Siciliaanse pistachenoten uit Bronte zijn toegevoegd.

- Ingrediënten: 30% Italiaanse amandelen, 22% Bronte DOP pistachenoten, 35% Italiaanse honing, rietsuiker, eiwit, vanillestokjes

- oordeel: Veneto is geen land van pistache nougat, maar van amandel. Het resultaat: zelfs voor een nougatdichter als Scaldaferro is het een prestatie om zich zonder slag of stoot aan de tradities van anderen te meten. Let wel, de smaak van pistachenoten is magnifiek, maar onder de limited edition Scaldaferro blijft dit de zwakste.

- Visueel aspect: fellere kleur van de partij, met het prachtige smaragdgroen van de pistache als bewijs.

- Smaak: hoe minder evenwichtig, de toon van korianderhoning is op zichzelf al scherp, maar pistache overheerst.

- Beperkte productie nr.: 1879

- Kortom: vierkantje.

STEMMEN: 8-

#5 Sechuan ORANJE en PEPPER honing

honing sinaasappel peper sechuan
honing sinaasappel peper sechuan
honing sinaasappel peper sechuan ijzer warmer
honing sinaasappel peper sechuan ijzer warmer

ID kaart: Siciliaanse honing van strogele kleur, verzameld in de vlakte van Ribera en Catania, met een intens en fris aroma van oranjebloesem. Als de nougat gaar is, wordt Sechuan-peper toegevoegd, een bes die in Azië als specerij wordt gebruikt. Het is geen echte peper omdat de zaden worden weggegooid ten gunste van de schelpen.

- oordeel: heel anders dan de nougat die we gewend zijn, maar uiteindelijk uniek en overtuigend.

- Visueel aspect: uit de crèmekleurige nougat komen grote lichte amandelen te voorschijn.

- Smaak: overweldigd door de bijtende peper, doet citrushoning wat ze kan om het leven te geven aan een heel andere en nog steeds intrigerende smaak

- Ingrediënten: 55% Italiaanse amandelen, 35% Italiaanse honing, bruine suiker, eiwit, vanillestokjes

- Beperkte productie nr.: 356

- Kortom: verbazingwekkend.

STEMMEN: 8

#4 IODED Barena en amandelhoning

gejodeerde honing Barena amandelen
gejodeerde honing Barena amandelen
barena gejodeerde honing warmer
barena gejodeerde honing warmer

ID kaart: honing typisch voor de gemeenten die uitkijken op Venetië, verkregen van bijen die rusten op de Limonium, een wilde struik waarvan de wortels in brak water drijven. De Barena is het deel van het land dat bij vloed in de lagune tevoorschijn komt. De zo geproduceerde honing heeft een ondoorzichtige, donkergele kleur, rijk aan kalium en minerale zouten met gejodeerde en licht bittere hints, en wordt gecombineerd met Apulische amandelen.

- ingrediënten: Italiaanse amandelen 55%, Italiaanse honing 35%, bruine suiker, eiwit, vanillestokjes

- oordeel: zandbankhoning te uniek om niet duidelijk waar te nemen. Een kleine handicap ten opzichte van de andere producties die de voorkeur mogen genieten.

- Visueel aspect: lichtgekleurde pasta waaruit grote lichte amandelen tevoorschijn komen.

- Smaak: waarschijnlijk de honing met meer persoonlijkheid die door Scaldaferro wordt gebruikt, met een totale smaak die de amandelen overtreft en zelfs in de afdronk in de mond blijft.

- Beperkte productie nr.: 1661

- Kortom: individualist.

STEMMEN: 8 en 1/2

#3 AMANDELhoning en Siciliaanse amandelen

honing amandel amandelen
honing amandel amandelen
amandel honing amandel ijzer warmer
amandel honing amandel ijzer warmer

ID kaart: zeer zeldzame honing uit Palermo, met een zeer lichte kleur, alleen bruikbaar in uitzonderlijke bloeiseizoenen. Hieraan wordt de Siciliaanse amandel van de Tuono-variëteit toegevoegd, knapperig en smakelijk, waardoor de twee hoofdingrediënten van dezelfde plant worden verkregen.

- oordeel: perfecte essentie van amandel, er is niet eens de schaduw van plakkerig.

- Visueel aspect: lichtgekleurde pasta met grote amandelen als bewijs.

- Smaak: prachtig gedefinieerde aroma's en smaken.

- ingrediënten: Italiaanse amandelen 55%, Italiaanse honing 35%, bruine suiker, eiwit, vanillestokjes

- Beperkt productienummer: 945

- Kortom: klassiek

STEMMEN: 9-

#2 SULLA honing en Lara noten

honing op de lara nuts
honing op de lara nuts
honingwarmer op lara walnoten
honingwarmer op lara walnoten

ID kaart: Sulla-honing is zeldzaam, wit van kleur, met een zure smaak, met aroma's die doen denken aan vers gemaaid hooi. Gecombineerd met walnoten van de variëteit "Lara", geteeld in het Polesine-gebied. Een van de meest recente limited editions.

- Ingrediënten: Laranoten, Italiaanse honing, bruine suiker, amandelen, eiwit, vanillestokjes

- oordeel: moeilijk uit te leggen aan degenen die niet bekend zijn met "Lara"-noten hoeveel verschil er is met traditionele. De smaak van de nougat wordt lichter, ontdaan van elke overdreven kleverige toon. De combinatie met Sulla-honing is zelfs op maat gemaakt.

- Visueel aspect: donkerder gekleurde pasta die stukjes gekneusde walnoot onthult.

- Smaak: lichte geur van walnoot maar frisse en smakelijke smaak, met een afdronk gereserveerd voor gedroogd fruit.

- Beperkte productie nr.: 1556

- Kortom: verbazingwekkend.

STEMMEN: 9

#1 KERSEN Honing en Apulische Amandelen

Apulische amandelkersenhoning
Apulische amandelkersenhoning
nougat kersen amandelen ijzer warmer
nougat kersen amandelen ijzer warmer

ID kaart: kersenhoning, variëteit "spoorweg", geoogst in het gebied van Bari. De kleur varieert van roodachtig tot amber, met een uitgesproken smaak van amandel- en kersenaroma's, verzameld in zeer variabele hoeveelheden van jaar tot jaar, afhankelijk van het weer. Gecombineerd met de gepelde Apulische amandel van de variëteit "Filippo Cea" met een mannelijke persistentie in de mond.

- Ingrediënten: 55% Italiaanse amandelen, 35% Italiaanse honing, bruine suiker, eiwit, vanillestokjes

- oordeel: volgens het boekje, evenwichtig en rond met honing en amandelen die wedijveren om het over te nemen zonder ooit echt te slagen. Het is de nougat om te beginnen met het testen van de limited editions.

- Visueel aspect: witte pasta met grote lichtgekleurde amandelen.

- Smaak: van smakelijke honing met een stevige body en persistentie op het juiste punt, goed verzacht door een amandel van karakter.

- Beperkte productie nr.: 141

- Kortom: het beste

STEMMEN: 9 +

nougat warmer
nougat warmer

Dingen die zijn geleerd van deze Proeftest.

De proeverij bevestigde het onaantastbare primaat van Scaldaferro (en van de Venetiaanse school) op het gebied van nougat. Het is precies de productiemethode die anders is, met continu experimenteren van kleine batches, elk met ongebruikelijke combinaties.

Het traditionele Scaldaferro-assortiment reist al op een hoog niveau, maar indien afzonderlijk genomen, zou elk van deze limited editions uitblinken in elke proeverij. Deze verticaal stelde ons in staat om elke nuance van de enkele combinaties te waarderen, harmonieus en altijd goed ontworpen. Voor degenen die het zich kunnen veroorloven om wat meer uit te geven, noga om in een zak te kopen.

Aanbevolen: