Inhoudsopgave:
Video: Proefproeven: Scaldaferro nougat, of het object van verlangen
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Het beste van nougat, plus het filter van verlangen, hier is Scaldaferro-perfectie. Proeftest, Dissapore's wekelijkse test van producten in dezelfde categorie, na het vergelijken van de beste nougats in de supermarkt, wil je eraan herinneren dat we echt bestaan, en dat we het kunnen proberen door de smaken. Ja, zelfs met noga als de nougat van Pietro Scaldaferro is, een ambachtsman in Dolo, Venetië. Waarvan, apertis verbis, wij echte maniakken zijn.
En om de column nog gedenkwaardiger te maken, presenteren we vandaag alleen de limited editions van 2013, die waarmee de erfgenaam van een eeuwenoude familietraditie als Scaldaferro het rijke aanbod van zijn nougatfabriek elke kerst aanvult. Het zijn delicate voorbeelden van perfectie die gedroogd fruit combineren met enkele microproducties van Italiaanse honing. Zo bijzonder dat het alleen op de dagen van een groeiende maan kan, dit is geen grap, de reden is dat dit de opstijgkracht van het eiwit vergroot. Er zijn negen Scaldaferro limited editions, allemaal genummerd, allemaal met hele rietsuiker en 55% gedroogd fruit. We hebben er 6 getest.
- verpakking: Nougatvlokken (niet plakken) in verzegelde plastic bakjes en in een verkoperde kartonnen doos. Lijm die de combinatie van honinggedroogd fruit specificeert met een beschrijving van de combinatie. Allemaal heel elegant.
- Prijs: 12 euro voor 200 gr. Heel hoog, zeker.
Geproduceerd in Italië sinds 1919 door Torronificio Scaldaferro sas van scaldaferro Marco, via Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE)
# 6 Honing van KORIANDER en PISTACHIO uit Bronte
ID kaart: bleek gouden kleur en licht kruidige smaak voor de korianderhoning waaraan Siciliaanse pistachenoten uit Bronte zijn toegevoegd.
- Ingrediënten: 30% Italiaanse amandelen, 22% Bronte DOP pistachenoten, 35% Italiaanse honing, rietsuiker, eiwit, vanillestokjes
- oordeel: Veneto is geen land van pistache nougat, maar van amandel. Het resultaat: zelfs voor een nougatdichter als Scaldaferro is het een prestatie om zich zonder slag of stoot aan de tradities van anderen te meten. Let wel, de smaak van pistachenoten is magnifiek, maar onder de limited edition Scaldaferro blijft dit de zwakste.
- Visueel aspect: fellere kleur van de partij, met het prachtige smaragdgroen van de pistache als bewijs.
- Smaak: hoe minder evenwichtig, de toon van korianderhoning is op zichzelf al scherp, maar pistache overheerst.
- Beperkte productie nr.: 1879
- Kortom: vierkantje.
STEMMEN: 8-
#5 Sechuan ORANJE en PEPPER honing
ID kaart: Siciliaanse honing van strogele kleur, verzameld in de vlakte van Ribera en Catania, met een intens en fris aroma van oranjebloesem. Als de nougat gaar is, wordt Sechuan-peper toegevoegd, een bes die in Azië als specerij wordt gebruikt. Het is geen echte peper omdat de zaden worden weggegooid ten gunste van de schelpen.
- oordeel: heel anders dan de nougat die we gewend zijn, maar uiteindelijk uniek en overtuigend.
- Visueel aspect: uit de crèmekleurige nougat komen grote lichte amandelen te voorschijn.
- Smaak: overweldigd door de bijtende peper, doet citrushoning wat ze kan om het leven te geven aan een heel andere en nog steeds intrigerende smaak
- Ingrediënten: 55% Italiaanse amandelen, 35% Italiaanse honing, bruine suiker, eiwit, vanillestokjes
- Beperkte productie nr.: 356
- Kortom: verbazingwekkend.
STEMMEN: 8
#4 IODED Barena en amandelhoning
ID kaart: honing typisch voor de gemeenten die uitkijken op Venetië, verkregen van bijen die rusten op de Limonium, een wilde struik waarvan de wortels in brak water drijven. De Barena is het deel van het land dat bij vloed in de lagune tevoorschijn komt. De zo geproduceerde honing heeft een ondoorzichtige, donkergele kleur, rijk aan kalium en minerale zouten met gejodeerde en licht bittere hints, en wordt gecombineerd met Apulische amandelen.
- ingrediënten: Italiaanse amandelen 55%, Italiaanse honing 35%, bruine suiker, eiwit, vanillestokjes
- oordeel: zandbankhoning te uniek om niet duidelijk waar te nemen. Een kleine handicap ten opzichte van de andere producties die de voorkeur mogen genieten.
- Visueel aspect: lichtgekleurde pasta waaruit grote lichte amandelen tevoorschijn komen.
- Smaak: waarschijnlijk de honing met meer persoonlijkheid die door Scaldaferro wordt gebruikt, met een totale smaak die de amandelen overtreft en zelfs in de afdronk in de mond blijft.
- Beperkte productie nr.: 1661
- Kortom: individualist.
STEMMEN: 8 en 1/2
#3 AMANDELhoning en Siciliaanse amandelen
ID kaart: zeer zeldzame honing uit Palermo, met een zeer lichte kleur, alleen bruikbaar in uitzonderlijke bloeiseizoenen. Hieraan wordt de Siciliaanse amandel van de Tuono-variëteit toegevoegd, knapperig en smakelijk, waardoor de twee hoofdingrediënten van dezelfde plant worden verkregen.
- oordeel: perfecte essentie van amandel, er is niet eens de schaduw van plakkerig.
- Visueel aspect: lichtgekleurde pasta met grote amandelen als bewijs.
- Smaak: prachtig gedefinieerde aroma's en smaken.
- ingrediënten: Italiaanse amandelen 55%, Italiaanse honing 35%, bruine suiker, eiwit, vanillestokjes
- Beperkt productienummer: 945
- Kortom: klassiek
STEMMEN: 9-
#2 SULLA honing en Lara noten
ID kaart: Sulla-honing is zeldzaam, wit van kleur, met een zure smaak, met aroma's die doen denken aan vers gemaaid hooi. Gecombineerd met walnoten van de variëteit "Lara", geteeld in het Polesine-gebied. Een van de meest recente limited editions.
- Ingrediënten: Laranoten, Italiaanse honing, bruine suiker, amandelen, eiwit, vanillestokjes
- oordeel: moeilijk uit te leggen aan degenen die niet bekend zijn met "Lara"-noten hoeveel verschil er is met traditionele. De smaak van de nougat wordt lichter, ontdaan van elke overdreven kleverige toon. De combinatie met Sulla-honing is zelfs op maat gemaakt.
- Visueel aspect: donkerder gekleurde pasta die stukjes gekneusde walnoot onthult.
- Smaak: lichte geur van walnoot maar frisse en smakelijke smaak, met een afdronk gereserveerd voor gedroogd fruit.
- Beperkte productie nr.: 1556
- Kortom: verbazingwekkend.
STEMMEN: 9
#1 KERSEN Honing en Apulische Amandelen
ID kaart: kersenhoning, variëteit "spoorweg", geoogst in het gebied van Bari. De kleur varieert van roodachtig tot amber, met een uitgesproken smaak van amandel- en kersenaroma's, verzameld in zeer variabele hoeveelheden van jaar tot jaar, afhankelijk van het weer. Gecombineerd met de gepelde Apulische amandel van de variëteit "Filippo Cea" met een mannelijke persistentie in de mond.
- Ingrediënten: 55% Italiaanse amandelen, 35% Italiaanse honing, bruine suiker, eiwit, vanillestokjes
- oordeel: volgens het boekje, evenwichtig en rond met honing en amandelen die wedijveren om het over te nemen zonder ooit echt te slagen. Het is de nougat om te beginnen met het testen van de limited editions.
- Visueel aspect: witte pasta met grote lichtgekleurde amandelen.
- Smaak: van smakelijke honing met een stevige body en persistentie op het juiste punt, goed verzacht door een amandel van karakter.
- Beperkte productie nr.: 141
- Kortom: het beste
STEMMEN: 9 +
Dingen die zijn geleerd van deze Proeftest.
De proeverij bevestigde het onaantastbare primaat van Scaldaferro (en van de Venetiaanse school) op het gebied van nougat. Het is precies de productiemethode die anders is, met continu experimenteren van kleine batches, elk met ongebruikelijke combinaties.
Het traditionele Scaldaferro-assortiment reist al op een hoog niveau, maar indien afzonderlijk genomen, zou elk van deze limited editions uitblinken in elke proeverij. Deze verticaal stelde ons in staat om elke nuance van de enkele combinaties te waarderen, harmonieus en altijd goed ontworpen. Voor degenen die het zich kunnen veroorloven om wat meer uit te geven, noga om in een zak te kopen.
Aanbevolen:
Het onstuitbare verlangen om dingen die niet van ons zijn weg te halen uit restaurants
Een zoutvaatje. Een pepermolen. De visvork. Een glas met de initiaal. Als restaurateurs praten over "verzamelaars" zijn er sterke overeenkomsten met de plot van Alien vs. Roofdier. De "verzamelaars" zijn … eh, wij zijn het, wij die het onstuitbare verlangen voelen om dingen te stelen en weg te nemen die niet van ons zijn. En wees voorzichtig: zonder het minste berouw. Op een dag […]
Een restaurant openen in Italië: het onredelijke woud van regels dat het verlangen wegneemt
Wonen in Milaan houdt een terugkerende gastronomische nachtmerrie in: de nieuwe opening. Frequent als een Juventus-kampioenschap, retoriek als een toespraak met verenigde netwerken, invasief zoals de gebruikelijke wereldwijde rectoscopie, het is vaak een nachtmerrie van ongekende proporties. Maar als Italië een normaal land was (ik haat het om deze zin te zeggen, het doet me denken aan talkshows […]
Hoe maak je Scaldaferro nougat, een lust voor het oog
Ansichtkaarten uit een paradijs van Italiaans vakmanschap, de Scaldaferro-nougatfabriek in Dolo, aan de Brenta Riviera. We gingen erheen om te documenteren hoe de beroemde amandelnoga wordt gemaakt met stapsgewijze foto's voor alle productiestadia
Wijn: Winelivery adverteert zichzelf met een ’ orgie, maar zie ons alsjeblieft niet de “ object vrouw ”
Winelivery, de app voor het bezorgen van wijn, brengt op tv de beste manier om op een bezorging te wachten: een orgie. En ook deze keer hebben we het over "objectvrouw"
Ferrero Rocher is niet het ijsje van het jaar, het is het nieuws van het decennium
Ferrero betreedt de markt voor ijs verpakt met de iconische Rocher en we stellen ons al een tinnen reclamebord voor buiten de bars die worden gedekt door de multinational uit Alba. #post_uittreksel