Inhoudsopgave:

Sterrenrestaurants Milaan 2020: Michelin-sterrenlijst, prijzen, wat te weten
Sterrenrestaurants Milaan 2020: Michelin-sterrenlijst, prijzen, wat te weten

Video: Sterrenrestaurants Milaan 2020: Michelin-sterrenlijst, prijzen, wat te weten

Video: Sterrenrestaurants Milaan 2020: Michelin-sterrenlijst, prijzen, wat te weten
Video: What It's Like Dining at a Michelin Star Restaurant 2024, Maart
Anonim

Hoeveel sterrenrestaurants bestaan een Milaan, In de 2020? Dit jaar behaalde de Italiaanse hoofdstad van zaken, haute couture en mode (gastronomisch en anderszins) zijn grote overwinning, met de terugkeer van een drie Michelin-ster naar de stad, dankzij een ander ongelooflijk optreden van Enrico Bartolini, de Italiaanse man van de sterren.

Denkt u dat Lombardije de regio is die het meest is bekroond met de "Rood", de Michelin-gids we bedoelen, met tweeënzestig restaurants geassocieerd met de bloem met zes bloembladen: drie drie sterren ***, 5 twee sterren **, 54 één ster * (ja, we stileren de Michelin-sterren met een asterisk, zoals bij vis wordt gedaan gerechten diepvriesmaaltijden van het restaurant *).

Alleen in Milaan zijn er 20 sterrenrestaurants: één driesterren, drie tweesterren en zestien éénsterren. Hier is de lijst, compleet met prijzen, menu's en alles wat u moet weten om te beslissen of u er heen gaat.

3 STERREN MICHELIN RESTAURANTS *** - MILAAN

Enrico Bartolini bij Mudec ***

via Tortona 56, Milaan

Afbeelding
Afbeelding

Met zijn 8 sterren uit 6 actieve kamers, Enrico Bartolini hij is "de chef-kok met de meeste sterren in Italië". Dankzij deze laatste editie van de Rode Gids kan Bartolini ook rekenen op drie Michelinsterren, de enige in Milaan, zijn restaurant op de derde verdieping van het Museum of Cultures, in het hart van de Milanese designwijk. Dit wordt dan ook, net als vorig jaar, bevestigd als de beste plek om zijn keuken, gemaakt van methode, creativiteit en eigentijdsheid, te benaderen.

Alles wordt teruggebracht tot de essentie, met het duidelijke gevoel dat het de wil is om de grondstoffen maximaal te verrijken en met elkaar te combineren. Als je meer wilt weten, verwijzen we je naar ons laatste artikel over Enrico Bartolini bij Mudec.

Prijzen: Be eigentijdse degustatiemenu in zeven gangen 225 euro, "Vis en schaaldieren" proeverij in zes gangen 200 euro, "Back to my origins" proeverij in zeven gangen 180 euro

Info: 02 8429 3701 | www.enricobartolini.net | maandag gesloten voor lunch en op zondag

2 STERREN MICHELIN RESTAURANTS ** - MILAAN

De plaats van Aimo en Nadia **

via Privata Raimondo Montecuccoli 6, Milaan

Afbeelding
Afbeelding

Er is een stukje Italiaanse kookgeschiedenis, in Aimo en Nadia's Place, een plek die solide en traditioneel blijft zoals het ooit was, zelfs vandaag de dag dat chef-koks Alessandro Negrini en Fabio Pisani ze hebben nu de plaats ingenomen van de historische eigenaren die het restaurant zijn naam hebben gegeven. Hier wordt creativiteit altijd gemeten in een poging om hulde te brengen aan traditie, met gerechten die alleen al de reis waard zijn, zoals de tortelli gevuld met ossobuco di Fassone en merg in zijn beperkte vorm met Sardijnse saffraan en Bonati Parmezaanse kaas. Dit alles, met de specifieke wens om standvastig door te gaan met het pad dat zestig jaar geleden is begonnen dat van dit restaurant een historisch adres in Milaan maakte.

Prijzen: Degustatiemenu "De geneugten van de plaats" in 11 gangen voor 190 euro, "proeverij van de territoria" menu in tien gangen voor 220 euro

Info: 02 416886 | aimoenadia.com | gesloten op zondag

Zijde**

Via Monte di Pietà 18, Milaan

Afbeelding
Afbeelding

Het blijft een van de meest Milanese plekken om te eten, wat het adjectief "Milanese" ook betekent. de zijde van Antonio Guida, het is niet verrassend dat het zichzelf definieert als een "verfijnd restaurant", en het kan niet anders zijn voor de plek waar het zich bevindt, op de binnenplaats van het Mandarin Oriental in Milaan. De sfeer is vaag Brits en uitgesproken formeel (elegante kleding is vereist, met lange broeken en dichte schoenen voor mannen), en er is de mogelijkheid om te dineren aan de chef's table voor twee in de keuken. Onverwacht (maar niet te veel, aangezien we het hebben over gastronomische hotelcatering), is het voorstel dat van een menu met mediterrane smaken die exotische en oosterse uitweidingen niet minacht. Speciale vermelding voor de desserts van de banketbakker van het restaurant, Nicola Di Lena, en voor een wijnkaart met bijna 500 labels.

Prijzen: vijfgangenproeverij voor 160 euro (met wijnarrangement aan 100 euro), zevengangenproeverij voor 190 euro (met wijnarrangement aan 120 euro).

Info: 02 8731 8897 | www.mandarinoriental.it | gesloten op zondag

**

via Silvio Pellico 3, Milaan

vun restaurant milaan
vun restaurant milaan

Twee Michelinsterren sinds 2018, de Vun is het restaurant van het luxueuze Park Hyatt Hotel, een zeer centraal vijfsterrenhotel in de stad. Het wordt geleid door de chef-kok van Napolitaanse afkomst Andrea Aprea, die een duidelijke stempel van de Zuid-Italiaanse keuken op het menu laat, zowel in de gekozen grondstoffen (escarole, mul, citroen, kappertjes) als in de bereidingen. Aan de andere kant is het de verklaarde bedoeling om naar de toekomst te kijken zonder ooit de oorsprong te vergeten. In de naam ("vun" in het Milanees betekent "één") zit een intentieverklaring: de wens om een unieke culinaire ervaring te bieden.

Prijzen: Proeverijmenu "Percorsi Partenopei" in zeven gangen voor 160 euro (met bijpassende wijnen uit Campania 250 euro / met wijnarrangement door de sommelier 265 euro), "Percorsi Signature" proeverij van negen gangen 185 euro (met bijpassende Italiaanse wijnen 295 euro / met wijnarrangement door de sommelier 315 euro)

Info: 02 8821 1234 | ristorante-vun.it | zondag en maandag gesloten

1 MICHELIN-STERRENRESTAURANTS - MILAAN

VIVA Viviana Varese *

piazza XXV Aprile 10, Milaan

Na de zomervakantie presenteert het sterrenrestaurant Alice zichzelf met een nieuwe naam - VIVA Viviana Varese. Binnen Eataly Smeraldo is dit restaurant een elegante en tegelijkertijd eenvoudige plek, net als de chef-kok Viviana Varese, het enige roze aandeel onder de Milanezen met ster. In de keuken sinds ze een kind was, is Viviana Varese van Salerno-origine en hier en daar kun je het raden in een menu dat echter spreekt over heel Italië en seizoensproducten. Houten tafels, designbestek en een easy-chic omgeving, voor een creatieve keuken maar met je voeten stevig op de grond.

Prijzen: Degustatiemenu “De geschiedenis leeft” 130 euro, degustatiemenu “Lang leve de toekomst” 160 euro, degustatiemenu “Het land leeft” 105 euro. Zakelijk lunchmenu met zeven variaties voorgerecht, één of twee gerechten naar keuze en een dessert (45 euro / 58 euro).

Info: 02 49497340 | www.aliceristorante.it | gesloten op zondag

Contrast Milaan *

via Giuseppe Meda 2, Milaan

Creativiteit, inventiviteit en intriges ontbreken zeker niet Matias Perdomo die er echt alles aan doet om zijn keuken te vernieuwen, zonder angst voor het gebruik van ingrediënten en bereidingen die voor klanten niet zo gemakkelijk zijn. Het Contraste-manifest draait om het creëren van een onverwachte en wow-factor experience-show, waar niets is wat het lijkt, waar vormen en materialen in constante, speelse spanning staan, en verwondering en verwondering worden vernieuwd bij elke beginnende stap van de ober.

Zijn voorstellen, vaak gemaakt om te verbazen, laten ons ook een glimp opvangen van de wil om op de een of andere manier degenen op te leiden die ervoor kiezen om met hem te dineren, hem aan de hand vergezellend in een zeer persoonlijke keuken, die elke keer wordt uitgevoerd. Zo is de keuze om het menu volledig te schrappen à la carte, waarbij de chef de totale controle over het voorstel in deze richting laat. Als je meer wilt weten, verwijzen we je naar onze laatste Contraste review.

Prijzen: Proeverijmenu in zeven gangen, 120 euro, menu “Reflectie” in meer dan tien gangen, 150 euro.

Info: 02 4953 6597 | www.contrastemilano.it | zondag gesloten voor diner

Krak *

Galleria Vittorio Emanuele II, Milaan

Afbeelding
Afbeelding

Ook de tweede ster keert dit jaar niet terug Carlo Cracco, die ervoor heeft gekozen om zich een beetje terug te trekken uit de nationale televisiescene om weer te gaan koken zoals het ooit was. Economisch misschien geen winnende keuze, maar die zijn geschiedenis zeker eer aandoet, aangezien we het hebben over iemand die een van de beste Italiaanse chef-koks was en is, vernieuwer van de Milanese keuken, een groot expert op het gebied van klassiekers en nieuwsgierig naar de innovaties van de toekomst. De plaats (die ook een bistro en bar is) is mooi en elegant, zoals vereist door de locatie, ook al was de verhuizing in die tijd misschien een van de oorzaken die hem een tweede Michelin-ster kostte. In 2018 was het zeker de Italiaanse opening van het jaar, hyperbesproken en populair: ook wij hebben er destijds over verteld.

Prijzen: Proeverijmenu 190 euro

Info: 02 876774 | www.ristorantecracco.it | gesloten op zondag

DOEN*

via Magenta 18, Cornaredo (MI)

Nieuwe D'o, Davide Oldani
Nieuwe D'o, Davide Oldani

Davide Oldani, het meest geliefde plukje van de Italiaanse keuken, is de chef-kok die een succesvol merk heeft uitgevonden, dat van "pop cuisine". Een mantra waarop hij in de loop der jaren zelfs zijn eigen declinatie van regels heeft gebouwd in 'popfilosofiepillen' zoals 'in de keuken is design de container die de inhoud moet versterken' of 'elk bedrijf moet winst hebben, maar prijzen moet kloppen". Niet alleen dat: hij vond nieuwe gereedschappen uit voor de keukens, hij werkte samen met merken van hoog niveau (maar ook pop, ter voltooiing van zijn levensfilosofie), hij verscheen op conferenties, commercials en wereldse gelegenheden. Maar Oldani boekte echt succes met zijn gekarameliseerde uien- en lunchmenu aan 32 euro: slechte grondstoffen, kwaliteit, redelijke prijzen. Door de jaren heen heeft hij de wereld willen vertellen dat hij niet alleen de "pop" met een ster is, maar dat hij veel meer is. Een verfijnde chef-kok, zeker, maar ook een groot ondernemer, wiens succes zelfs aan Harvard werd bestudeerd.

Prijzen: van 40 tot 100 euro

Info: 02 936 2209 | www.cucinapop.do | zondag en maandag gesloten

Restaurant Felix Lo Basso *

Piazza Duomo 21, Milaan

Met uitzicht op het symbool bij uitstek van de stad Milaan, de Duomo, is het restaurant van Felice Lo Basso. Een terras met zo'n uitzicht, in Milaan, zou op zich al voldoende zijn om een tafel te reserveren. Dan is er de creativiteit en de verantwoordelijkheid van de chef-kok, Michelin-ster sinds 2011, wiens keuken werd geboren aan zee en opgroeide in de bergen: er komt een kaart uit die probeert Milaan te eren, maar die uiteindelijk altijd terugkeert naar Puglia, de geboorteplaats van Lo Basso.

Prijzen: Proefmenu "Substantie !!!" in vier gangen 140 euro, "Een reis naar Puglia" in zes gangen 150 euro, "Terra" 150 euro, "Scent of the sea" in zeven gangen 170 euro.

Info: 02 49528914 | felixlobassorestaurant.it | maandag gesloten voor lunch, zaterdag voor lunch en zondag voor lunch en diner.

Onschuldige ontsnappingen *

via Privata della Bindellina, Milaan

Tommaso Arrigoni hij is de chef-kok die leven gaf aan de wereld van Innocenti Evasioni, die niet zomaar een restaurant is: in 2016 richtte hij zelfs samen met zijn vrouw "Arrilonga" een boerderij op in Monferrato voor de productie van biologische wijn. Vice-voorzitter van de "Juenues Restaurateurs d'Europe", Tommaso Arrigoni zet een keuken voort die is gemaakt van een bepaald classicisme, wat in dit geval veiligheid, historiciteit, verbondenheid met traditie betekent, vooral benadrukt in het menu hommage aan de stad Milaan die alle grote klassiekers van de Milanese keuken presenteert, van cotechino tot "gele" risotto, van kalfsossobuco tot gepofte barbajada.

Prijzen: Milan proefmenu in vijf gangen 50 euro, Menu 6 mezze in zes halve porties 62 euro, Proeverij menu in vijf gangen 80 euro (proeverij vier wijnen 35 euro)

Info: 02 3300 1882 | www.innocentievasioni.com | gesloten op zondag

Ijo *

via Piero della Francesca 74, Milaan

iyo milaan
iyo milaan

De Japanse keuken in Milaan, waar de Italiaanse sushi-trend begon, is op alle mogelijke manieren mishandeld en misbruikt. Om vrede te sluiten met het genre, neem je gewoon een sprong waar het Japanse restaurant in Milaan zich bevindt, waar de hand van Haruo Hichikawa herstelt de waardigheid van de traditie van de oosterse keuken. Een keuken die verder gaat dan de fusie tussen oosterse en westerse traditie, en zichzelf onderscheidt door iconische gerechten uit te vinden zoals daikon granita of oester- en kombu-gelei. Een sake-kaart naast de wijnkaart, om de ervaring zo dicht mogelijk bij de opkomende zon te maken.

Prijzen: Proeverijmenu aan 95-110 euro

Info: 02 4547 6898 | www.iyo.it | maandag gesloten

Het Milaan *

Via Fiori Chiari 32, Milaan

Aldo Ritrovato is de chef (van Salerno afkomst) van het trendy nieuwe sterrenrestaurant It in Milaan. De formule (ook open op Ibiza en Londen) is het resultaat van het werk van de ondernemer Alessio Matrone en het advies van de tweesterren Michelin-chef Gennaro Esposito. Alles wordt hier als entertainment gezien: het eten wordt begeleid door muziek (en desgewenst door cocktails), de gerechten zijn gulzig, de sfeer is gastvrij casual chic en zeer trendy.

Info: 02 9997 9993 | itrestaurants.com

Joja *

via Panfilo Castaldi 18, Milaan

Joia, Milaan
Joia, Milaan

Pietro Leemann, een kalme en vredig ogende chef-kok, zet zijn persoonlijke record voort als de enige vegetariër met een ster in Italië. Het afstand doen van dierlijke grondstoffen is in zijn keuken nooit strafbaar, maar kleurrijk, vrolijk, lekker bij gerechten als risotto met asperges en truffels, of kleurrijke aardappelgnocchi. Makkelijk, zeg je, als het om voorgerechten gaat. Helemaal niet, antwoorden we, en bedenk dat chef Leemann ook bij de hoofdgerechten een oneindig aantal tuinproducten tot zijn beschikking heeft. Alles is vegetarisch, zeer zuivel- en glutenvrij. Hoe de mode dicteert, lang voordat de mode het dicteerde.

Prijzen: degustatiemenu "Zenith" in elf gangen 130 euro, degustatiemenu "De nadruk van de natuur" in acht gangen voor 110 euro, degustatiemenu "De ontdekking" in vijf gangen voor 90 euro.

Info: 0229522124 | www.joia.it | gesloten op zondag

Alchemie *

Viale Premuda 34, Milaan

Echte Milanese revelatie van Michelin 2020, L'Alchimia (bekroond iets meer dan een jaar na de opening) werd geleid door Davide Puleio, dit jaar ook bekroond als Young Chef 2020. Dit, tot twintig dagen na de overwinning van zijn eerste ster, toen de chef - geheel onverwacht - besloot een andere weg in te slaan (we weten nog steeds niet welke) en deze te verlaten restaurant.

Prijzen: "Klassiek" degustatiemenu 55 euro, "L’alchimia" degustatiemenu 80 euro

Info: 02 8287 0704 | restaurantelalchimia.com

Lamp van Luigi Taglienti *

via Giacomo Watt 37, Milaan

lume milaan
lume milaan

Lume is een woord dat, in de bedoelingen van het pand, een intieme sfeer en een gastvrije omgeving oproept, dankzij de grote ramen die uitkijken op de binnentuin en de buitenmoestuin, die de keuken voorziet van kruiden en grondstoffen. Het zal ook aan deze sfeer te danken zijn dat de chef Luigi Taglienti een plek weten te veroveren in het hart van de Milanezen. De grootste verdienste is echter zeker een creatieve maar weloverwogen keuken, die zich laat inspireren door de Italiaanse traditie, maar lessen trekt uit de Franse methoden en strengheid.

Prijzen: Voor de lunchservice een selectie van drie gangen 60 euro, vier gangen 70 euro, vijf gangen 75 euro. Bij het diner degustatiemenu "Taglienti vertelt de groente" in zeven gangen 130 euro, menu "Taglienti vertelt Taglienti" in negen gangen 150 euro, menu "Fruit of a moment" in tien gangen 170 euro

Info: 02 8088 8624 | lumemilano.com | maandag gesloten

Berton-restaurant *

viale della Liberazione 13, Milaan

Andrea Berton Restaurant
Andrea Berton Restaurant

De chef Andrea Berton (1 Michelinsterrenrestaurant Berton Milano en 1 Michelinsterrenrestaurant Berton al Lago) heeft een positieve lading, wat ook tot uiting komt in de pitatti. Een keuken die spreekt van goede dingen, van land, zee of zoet water: het belangrijkste is dat ze op een creatieve, essentiële maar geruststellende manier worden behandeld, met gerechten die zijn ontworpen om het basisingrediënt te versterken. De grote durf om een degustatieroute voor te stellen die volledig gebaseerd is op de bouillon, voorgesteld als een sublimatie van de smaak van elke gang, is zeer merkbaar.

Prijzen: 10-gangen degustatiemenu, 145 euro. Menu "Tutto Brodo" in acht gangen, 135 euro.

Info: 02 6707 5801 | www.ristoranteberton.com | maandag en zaterdag gesloten voor lunch, zondag de hele dag

Sadler-restaurant *

via Cardinale Ascanio Sforza 77, Milaan

Overal beschilderde panelen, een elegante kamer en een "modern evoluerende" keuken. Claudio Sadler maakt ongetwijfeld deel uit van de hedendaagse geschiedenis van de Milanese keuken, zozeer zelfs dat de gemeente Milaan het in 2018 ook de Ambrogino d'oro toekende. In hetzelfde jaar degradeerde Michelin het echter onverwachts, waardoor het van twee sterren naar één ging. Binnen zijn cateringproject is er ook "chic'n quick", een modern restaurant met snelle voorstellen variërend van traditie tot moderniteit.

Prijzen: Vijfgangen vismenu 90 euro, Tiengangen creatief menu "de evolutie van de Italiaanse keuken" 130 euro, "# Traditie & Innovatie" menu 90 euro

Info: 02 58104451 | restaurantesadler.it | gesloten op zondag

Tano Pass de olie *

via Petrarca 4, Milaan

Hij is net verhuisd naar een nieuwe locatie, Tano Passami l'Olio, in veel opzichten uniek in het Milanese sterrenlandschap. Een verandering van locatie gewenst door de chef-kok zelf Tano Simonato, dat vandaag zijn voorstel vernieuwt met een nieuw menu en een nieuwe sfeer. De filosofie blijft echter altijd degene die verwijst naar een soort decaloog van strikte regels die moeten worden gerespecteerd: "het gebruik van boter is bijna verboden, behalve voor het koud opkloppen van gerechten. Het gesauteerde (ui, knoflook, sjalot en dergelijke) is overbodig en verouderd: om body en smaken te geven is het niet nodig om te verzwaren”. In feite is het doel "de integriteit van de geselecteerde producten zoveel mogelijk te behouden", en vooral "met eten te spelen, zodat de culinaire ervaring niet alleen dient om te voeden, maar vooral om te entertainen en te prikkelen de gast".

Prijzen: Er zijn enkele proefvoorstellen, maar de chef-kok stelt deze het liefst ad hoc samen met de klant. A la carte reist tussen de 120 en 150 euro.

Info: 02 8394139 | www.tanopassamilolio.it | gesloten op zondag

Tokuyoshi *

via S. Calocero 3, Milaan

tokuyoshi, milaan
tokuyoshi, milaan

Tot begin 2020 is het restaurant van Yoji Tokuyoshi, leerling van de nummer één van de wereld Massimo Bottura, wordt verbouwd en we verwachten daarom wat nieuws. In ieder geval heeft de chef-kok ons gewend aan zijn creativiteit, in staat om de flair en volheid van de Italiaanse cultuur te combineren met de strengheid en mate van de Japanse. Het resultaat is een uitzonderlijke mix, maar ook ongelooflijk elegant en exotisch (stel je bijvoorbeeld tajarin voor waar katsuobushi wordt gevonden in plaats van truffels). Het beeld dat hij gebruikt om zichzelf te beschrijven (en waarschijnlijk zijn meest iconische gerecht) is zo lief dat het de delicatesse van zijn keuken suggereert: het is gyotaku, de oude kunst van Japanse vissers die vis in inkt doopten. vormen op afdrukken.

Prijzen: Omakase Menu (wat in het Japans betekent "Ik laat het aan jou over" 135 euro (wijnarrangement aan 95 euro)

Info: 02 84254626 | www.ristorantetokuyoshi.com | maandag gesloten

Trussardi alla Scala *

piazza della Scala 5, Milaan

Trussardi alla Scala weet zijn Michelin-ster te behouden, ondanks de wisselende fortuinen die hem als hoofdrolspeler hebben gezien na de tijden waarin Andrea Berton twee sterren voor hem won. Zeker dankzij het werk van de chef Paolo Benigni, die op deze elegante locatie tegenover het Teatro alla Scala gerechten biedt die knipogen naar een internationale klantenkring, waaronder rauwe vis, Milanese risotto, Gragnano-spaghetti met pecorino-kaas en gegrild vlees.

Prijzen: Proeverij menu 160 euro

Info: 02 80688201 | www.trussardiallascala.com | zaterdag gesloten voor lunch en zondag

Aanbevolen: