Voorafgaand aan La Scala wordt het menu ondertekend door Enrico Bartolini
Voorafgaand aan La Scala wordt het menu ondertekend door Enrico Bartolini

Video: Voorafgaand aan La Scala wordt het menu ondertekend door Enrico Bartolini

Video: Voorafgaand aan La Scala wordt het menu ondertekend door Enrico Bartolini
Video: Where Would I Be? 2024, Maart
Anonim

Het menu van de voor de Scala, een van de belangrijkste evenementen van het jaar, wordt ondertekend door de c hef Enrico Bartolini, die onlangs de heeft veroverd 3 Michelin-sterren. Dit jaar is de opera die op 7 december plaatsvindt de Tosca door Giacomo Puccini en geregisseerd door maestro Riccardo Chailly.

De opera wordt, zoals altijd, gevolgd door een speciaal galadiner, dat al tien jaar wordt georganiseerd door Caffè Scala, een merk van de Fincav-groep. Het menu, voor de 500 gasten, wordt geserveerd in de zalen van de Society of the Garden, op de oude gerechten van Richard Ginori.

Maar laten we het hebben over de gerechten die ter gelegenheid van de première geserveerd zullen worden. Chef Bartolini heeft besloten om Puccini eer te bewijzen met een menu waarin de authentieke Toscaanse traditie is verwerkt. "Ik bezocht het huis van Puccini als kind, een halfuur van mijn huis - herinnerde Bartolini, een Toscaanse zoals Puccini. Ik wilde de Toscaanse cultuur naar Milaan brengen door me de persoonlijkheid van de Maestro voor te stellen en te doen wat ik zo goed mogelijk kan doen ".

Gasten kunnen dan proeven van een aperitief op basis van zwarte kool en duivensoep, kikkererwten, inktvis en cacciucco, een klassieker van Versilia. Daarna gaan we verder met de eerste gang, omgedoopt tot Omaggio a Cavaradossi (van de naam van Tosca's minnaar) en waarin een beroemde creatie van de chef-kok is verwerkt: de 'Risotto met rode rapen en gorgonzola'. Als tweede gang vinden we 'Tenderness' afgenomen met kalfsvlees (geliefd bij de Milanezen) in plaats van varkensvlees (een must in Toscane), met toevoeging van een exotisch en pittig ingrediënt zoals kurkuma. Tot slot het dessert dat een boom voorstelt in een winterse versie, van sinaasappels en donkere chocolade, omhuld met rumzabaglione. Allemaal vergezeld van de geweldige wijnen van het huis Bellavista dat al 15 jaar de toast van La Scala ondertekent met enkele van de meest nobele labels van Italiaanse mousserende wijn.

Aanbevolen: